CN103689502A - 一种盐渍香椿的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种盐渍香椿的制备方法。椿芽，也叫香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。早春生嫩芽，呈黄绿色，各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食。椿芽被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。本发明的目的是为了能够将香椿保存较长时间，方便人们在其他季节也能食用到美味的香椿。一种盐渍香椿的制备方法，包括以下工艺步骤：原料选择→原料处理→腌渍→复腌→包装。本发明盐渍香椿口感脆嫩爽滑，清香味扑鼻，具有香椿独特的原有滋味，能保存较长时间无异味。本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。

Description

一种盐渍香椿的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种盐渍香椿的制备方法。

背景技术

椿芽，也叫香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。早春生嫩芽，呈黄绿色，各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食。椿芽被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。

香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C 115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

椿芽还有很高的药用价值，《唐本草》称：“主治症疥，风疸”；《生生草》称：“嫩芽瀹食，消风去毒”；《本草纲目》称：“白秃不生发，取椿、桃、揪叶心揭汁频涂之”；《陆川本草》亦称：“健胃、止血、消炎、杀虫”。椿芽能清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫，主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

发明内容

本发明的目的在于提供一种盐渍香椿的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种盐渍香椿的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）原料选择：采集头水香椿嫩芽和二水以后采收的嫩芽嫩叶，要肥嫩质脆，色泽鲜艳，手捏柔软；

（2）原料处理：剔除香椿的残枝老叶，削去基部木质化部分，清水冲洗去泥沙等杂质，沥干水分备用；

（3）腌渍：将香椿和食盐按重量比10：1放入缸里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经3-5天捞起，挤尽盐水备用；

（4）复腌：把挤尽盐水的香椿放入另一缸中，加入腌渍过程等量的食盐进行复腌，方法如初腌，然后以浓度为30%的盐水灌满缸，压上石块，盐渍8天；

（5）包装：把复腌后的香椿用玻璃瓶包装，注入浓度30%的食盐水，加盖密封即可。

所述的一种盐渍香椿由上述方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明盐渍香椿口感脆嫩爽滑，清香味扑鼻，具有香椿独特的原有滋味，能保存较长时间无异味。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。

具体实施方式

根据本发明结合以下实施例对一种盐渍香椿的制备方法进行详细说明。

实施例1

将处理后的香椿100公斤和食盐10公斤放入缸里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经3天捞起，挤尽盐水后放入另一缸中，加入10公斤食盐进行复腌，方法如初腌，然后以浓度为30%的盐水灌满缸，压上石块，盐渍8天；把复腌后的香椿用玻璃瓶包装，注入浓度30%的食盐水，加盖密封即可。

实施例2

将处理后的香椿100公斤和食盐10公斤放入缸里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经5天捞起，挤尽盐水后放入另一缸中，加入10公斤食盐进行复腌，方法如初腌，然后以浓度为30%的盐水灌满缸，压上石块，盐渍8天；把复腌后的香椿用玻璃瓶包装，注入浓度30%的食盐水，加盖密封即可。

Claims (2)

1.一种盐渍香椿的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）原料选择：采集头水香椿嫩芽和二水以后采收的嫩芽嫩叶，要肥嫩质脆，色泽鲜艳，手捏柔软；

（2）原料处理：剔除香椿的残枝老叶，削去基部木质化部分，清水冲洗去泥沙等杂质，沥干水分备用；

（3）腌渍：将香椿和食盐按重量比10：1放入缸里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经3-5天捞起，挤尽盐水备用；

（4）复腌：把挤尽盐水的香椿放入另一缸中，加入腌渍过程等量的食盐进行复腌，方法如初腌，然后以浓度为30%的盐水灌满缸，压上石块，盐渍8天；

（5）包装：把复腌后的香椿用玻璃瓶包装，注入浓度30%的食盐水，加盖密封即可。

2.一种盐渍香椿由权利要求1的制备方法获得。