CN104509659A - 一种火龙果果脯的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于一种农产品深加工技术领域,具体涉及一种火龙果果脯的制备方法。其中包括:采集7~8成熟、无腐烂、无病果的新鲜火龙果果实作为原料,将火龙果果实剥皮后将果肉切成0.5~0.6厘米的片状,接着浸没于2%的盐水和0.2%的亚硫酸钠溶液中,然后进行糖制,最后通过烘烤、原料分级、包装而得成品。通过实施本发明,制备而得的火龙果果脯营养十分丰富,并很好地保留了火龙果果实原有的营养和功能成分,使火龙果得以增值,而且流通方便,市场前景非常好。实施本发明,改变了目前市场上火龙果深加工加工产品稀少的现状,解决了火龙果的产后出路,并带动火龙果相关产业的发展,形成新的经济增长点,具有巨大的经济效益和社会效益。
Description
技术领域
本发明属于一种农产品深加工技术领域,具体涉及一种火龙果果脯的制备方法。
背景技术
火龙果是仙人掌科植物,原产地在中美洲,有很高的经济价值。它集“水果”、“花卉”、“蔬菜”、“保健”、“医药”为一体,称之为无价之宝。在拉丁美洲传统的祭典上,火龙果是必备的一种“神圣之果”。火龙果营养丰富,功用独特,对人体健康有绝佳的功效。每一百克火龙果果肉中,含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55-0.65毫克和大量花青素(红肉果品种最丰)、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。火龙果性甘平,主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、镁、钾等。
现代科学研究分析成果表明,火龙果确实具备诸多对人类有益的成份,还有更多促进健康、美容、防病强身的元素。从有关文献中获悉,火龙果具有如下7大营养价值:(1)火龙果中花青素含量较高。花青素是一种效用明显的抗氧化剂,它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用,还具有抑制脑细胞变性,预防痴呆症的作用;(2)火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白,这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合,通过排泄系统排出体外,从而起解毒的作用。此外,白蛋白对胃壁还有保护作用;(3)火龙果富含维生 素c,可以消除氧自由基,具有美白皮肤的作用;(4)火龙果是一种低能量、高纤维的水果,水溶性膳食纤维含量非常丰富,因此具有减肥、降低胆固醇、润肠、预防大肠癌等功效;(5)火龙果中含铁元素量比一般水果要高。铁元素是制造血红蛋白及其他含铁物质不可缺少的元素,对人体健康有着重要作用;(6)火龙果中芝麻状的种子有促进胃肠消化的功能;(7)火龙果果实和茎的汁对肿瘤的生长、病毒感染及免疫反应抑制等病症表现出了积极作用。
火龙果果实后熟速度比较快,而后熟的火龙果果实不能贮藏,保鲜时间短,容易腐烂变质,所以成熟的火龙果不宜外调销售,成熟的火龙果市场也就受到了局限。因此,成熟火龙果的深加工也就显得十分的重要。
发明内容
本发明的目的就是提供全新的一种火龙果果脯的制备方法。具体包括:采集7~8成熟、无腐烂、无病果的新鲜火龙果果实作为原料,将火龙果果实剥皮后将果肉切成0.5~0.6厘米的片状,接着浸没于2%的盐水和0.2%的亚硫酸钠溶液中,然后进行糖制,最后通过烘烤、原料分级、包装而得成品。通过实施本发明,制备而得的火龙果果脯营养十分丰富,并很好地保留了火龙果果实原有的营养和功能成分,使火龙果得以增值,而且流通方便,市场前景非常好。实施本发明,改变了目前市场上火龙果深加工加工产品稀少的现状,解决了火龙果的产后出路,并带动火龙果相关产业的发展,形成新的经济增长点,具有巨大的经济效益和社会效益。
本发明是通过以下技术方案来实现的:
一种火龙果果脯的制备方法,技术方案中包括如下步骤:
1、原料采集:选择7~8成熟、无腐烂、无病果的新鲜火龙果果实作为原 料。
2、原料处理:将火龙果果实清洗干净后将皮剥掉,然后将果肉切成0.5~0.6厘米的片状备用。
3、原料预处理:将火龙果肉片浸没于2%的盐水中浸泡10~15分钟。
4、二次处理:将浸泡过盐水的火龙果肉片用水清洗1~2次后,再浸没于0.2%的亚硫酸钠溶液中浸泡2~3个小时。
5、糖制:将火龙果肉片从亚硫酸钠溶液中捞起后,立即投入沸腾的40%糖液中,并保持糖液沸腾5~10分钟,接着继续投入白砂糖,使糖液浓度达到65~70%,同时继续保持糖液沸腾15~20分钟,最后停止加热使火龙果肉在糖液中浸泡1~2天。
6、烘烤:将经过糖制的火龙果肉片从糖液中捞起,接着均匀的摆在烘盘上,然后放置到烘房,在65~70°下烘烤12~16个小时,当火龙果肉片手摸不沾手,含水量在15~18%时移出烘房而成火龙果果脯。
7、原料分级:将烘好的火龙果果脯放置于温度是25~28°的室内,让其回潮20~24个小时,然后按原料的块状大小、好差进行分级。
8、包装:将分级好的火龙果果脯定量分装于包装袋中而得成品。
本发明具有以下优点:
1、本发明所提出的火龙果果脯制备工艺简单,容易实施。
2、实施本发明所需的火龙果原料极为丰富,而且价格低廉。
3、通过实施本发明,制备而得的火龙果果脯适口性好、色泽鲜艳、口感佳、 激起人的食欲。
4、通过实施本发明,制备而得的火龙果果脯营养十分丰富,并很好地保留了火龙果果实原有的营养和功能成分,市场前景非常好。
5、通过实施本发明,使火龙果得以增值,而且流通方便。
6、通过实施本发明,改变了目前市场上火龙果深加工加工产品稀少的现状,解决了火龙果的产后出路,并带动火龙果相关产业的发展,形成新的经济增长点,具有巨大的经济效益和社会效益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
1、一种火龙果果脯的制备方法,具体实施方式如下:1、原料采集:选择7~8成熟、无腐烂、无病果的新鲜火龙果果实作为原料。
2、原料处理:将火龙果果实清洗干净后将皮剥掉,然后将果肉切成0.5~0.6厘米的片状备用。
3、原料预处理:将火龙果肉片浸没于2%的盐水中浸泡10~15分钟。
4、二次处理:将浸泡过盐水的火龙果肉片用水清洗1~2次后,再浸没于0.2%的亚硫酸钠溶液中浸泡2~3个小时。
5、糖制:将火龙果肉片从亚硫酸钠溶液中捞起后,立即投入沸腾的40%糖液中,并保持糖液沸腾5~10分钟,接着继续投入白砂糖,使糖液浓度达到65~70%,同时继续保持糖液沸腾15~20分钟,最后停止加热使火龙果肉在糖液中浸泡1~2天。
6、烘烤:将经过糖制的火龙果肉片从糖液中捞起,接着均匀的摆在烘盘上,然后放置到烘房,在65~70°下烘烤12~16个小时,当火龙果肉片手摸不沾手,含水量在15~18%时移出烘房而成火龙果果脯。
7、原料分级:将烘好的火龙果果脯放置于温度是25~28°的室内,让其回潮20~24个小时,然后按原料的块状大小、好差进行分级。
8、包装:将分级好的火龙果果脯定量分装于包装袋中而得成品。
Claims (1)
1.一种火龙果果脯的制备方法,其特征在于包括如下步骤:
(1)原料采集:选择7~8成熟、无腐烂、无病果的新鲜火龙果果实作为原料;
(2)原料处理:将火龙果果实清洗干净后将皮剥掉,然后将果肉切成0.5~0.6厘米的片状备用;
(3)原料预处理:将火龙果肉片浸没于2%的盐水中浸泡10~15分钟;
(4)二次处理:将浸泡过盐水的火龙果肉片用水清洗1~2次后,再浸没于0.2%的亚硫酸钠溶液中浸泡2~3个小时;
(5)糖制:将火龙果肉片从亚硫酸钠溶液中捞起后,立即投入沸腾的40%糖液中,并保持糖液沸腾5~10分钟,接着继续投入白砂糖,使糖液浓度达到65~70%,同时继续保持糖液沸腾15~20分钟,最后停止加热使火龙果肉在糖液中浸泡1~2天;
(6)烘烤:将经过糖制的火龙果肉片从糖液中捞起,接着均匀的摆在烘盘上,然后放置到烘房,在65~70°下烘烤12~16个小时,当火龙果肉片手摸不沾手,含水量在15~18%时移出烘房而成火龙果果脯;
(7)原料分级:将烘好的火龙果果脯放置于温度是25~28°的室内,让其回潮20~24个小时,然后按原料的块状大小、好差进行分级;
(8)包装:将分级好的火龙果果脯定量分装于包装袋中而得成品。
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