CN102511779A - 鱼酱即食产品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱼酱即食产品及其制备方法,以水产品下脚料鱼碎肉为原料,经腌制、炒制调味和灭菌,制得营养美味的鱼酱即食产品,该产品含有丰富的蛋白质、磷脂、及钙质,其口感细腻、风味独特、食用方便。应用本发明鱼酱即食产品的制备方法,能够充分利用鱼类的下脚料鱼碎肉,减少了资源浪费,并且增加了鱼类副产品加工的附加值。
Description
技术领域
本发明属于鱼类副产品加工领域,尤其是一种鱼酱即食产品及其制备方法。
背景技术
鱼片加工过程中,会产生大量的下脚料,主要有鱼头、鱼排、鱼碎肉和鱼内脏,这些占全鱼重量的50%以上,其中鱼头、鱼排和鱼碎肉含量达到40%以上,如直接丢弃十分浪费。鱼碎肉含有丰富的蛋白、不饱和脂肪酸和矿质元素等。但是,这些下脚料目前大部分被作为饲料厂的原料,未得到充分利用,产生的附加值低。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、味道鲜美、易于存放和食用的鱼酱即食产品及其制备方法,该产品适合加工成其他各种产品或烹饪成各种菜品,也可作为佐餐之用。
为解决上述技术问题采用如下技术方案:鱼酱即食产品的制备方法,包括以下步骤:
<1>腌制 按重量份将80-120份鱼碎肉和4-8份花雕酒、0.5-2份十三香、1-4份食用盐混合腌制6-20min;
<2>炒制调味 待40-100重量份植物油热后,按重量份加入腌好的鱼碎肉、25-50份食用菌、5-15份番茄酱、10-30份蚝油、0.5-3份食用盐、1-4份味精、6-30份香辛料、30-60份水,炒至出香味且无腥味;
<3>包装、灭菌 灭菌温度115-121℃,时间30-60min。
鱼碎肉来自罗非鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲅鱼、鳕鱼或鳗鱼。
花生油、菜籽油或大豆油。
香辛料为蒜、辣椒粉、咖喱、葱、姜的一种或多种。
上述制备方法所制得的鱼酱即食产品。
本发明以水产品下脚料鱼碎肉为原料,经腌制、炒制调味和灭菌,制得营养美味的鱼酱即食产品,该产品含有丰富的蛋白质、磷脂、及钙质,其口感细腻、风味独特、食用方便。应用本发明鱼酱即食产品的制备方法,能够充分利用鱼类的下脚料鱼碎肉,减少了资源浪费,并且增加了鱼类副产品加工的附加值。
具体实施方式
实施例1 香辣罗非鱼鱼酱
<1>腌制 将100g罗非鱼鱼碎肉和8g花雕酒、0.5g十三香、4g食用盐混合腌制6min;
<2>炒制调味 待100g花生油热后,加入腌好的鱼碎肉炒出香味,加入25g食用菌、3g蒜、3g辣椒粉、5g番茄酱、15g蚝油、2g食用盐、1g味精、水40g,炒至出香味且无腥味;
<3>包装、灭菌 灭菌温度115℃,时间60min。
产品评价:色泽红亮、鲜咸可口、辣味柔和。
实施例2 咖喱鲢鱼鱼酱
<1>腌制 将120g鲢鱼鱼碎肉和8g花雕酒、2g十三香、4g食用盐混合腌制10min;
<2>炒制调味 待100g花生油热后,加入腌好的鱼碎肉炒出香味,加入50g食用菌、5g蒜、15g番茄酱、30g蚝油、3g食用盐、4g味精、25g咖喱、水60g,炒至出香味且无腥味;
<3>包装、灭菌 灭菌温度121℃,时间30min。
产品评价:色泽金黄、鲜咸可口、咖喱味适中。
实施例3 红烧鳕鱼鱼酱
<1>腌制 将90g鳕鱼鱼碎肉和4g花雕酒、0.7g十三香、1.5g食用盐混合腌制20min;
<2>炒制调味 待60g菜籽油热后,加入腌好的鱼碎肉炒出香味,加入45g食用菌、10g蒜、8g葱、5g姜、13g番茄酱、25g蚝油、3g食用盐、2g味精、白糖10g、水50g,炒至出香味且无腥味;
<3>包装、灭菌 灭菌温度118℃,时间40min。
产品评价:色泽红润、鲜咸甜香、口感细腻。
实施例4 糖醋鳗鱼鱼酱
<1>腌制 将100g鳗鱼鱼碎肉和5g花雕酒、0.75g十三香、1.5g食用盐混合腌制12min;
<2>炒制调味 待60g大豆油热后,加入腌好的鱼碎肉炒出香味,加入30g食用菌、7g蒜、12g番茄酱、10g蚝油、1g味精、20g白醋、2g食用盐、白糖25g、水30g,炒至出香味且无腥味;
<3>包装、灭菌 灭菌温度117℃,时间50min。
产品评价:酸甜可口,肉质鲜美,可以开胃。
实施例5 水煮鱼味草鱼鱼酱
<1>腌制 将80g草鱼鱼碎肉和4g花雕酒、0.5g十三香、2.5g食用盐混合腌制6min;
<2>炒制调味 待40g大豆油热后,加入腌好的鱼碎肉炒出香味,加入25g食用菌、4g蒜、2g大葱、5g番茄酱、10g蚝油、0.5g食用盐、1g味精、16g火锅底料,30g水,炒至出香味且无腥味;
<3>包装、灭菌 灭菌温度115℃,时间60min。
产品评价:色泽光亮、肉质鲜美、口味微辣。
实施例6 酸菜味鲅鱼鱼酱
<1>腌制 将120g鲅鱼鱼碎肉和8g花雕酒、1.5g十三香、1.2g食用盐混合腌制10min;
<2>炒制调味 待90g大豆油热后,加入腌好的鱼碎肉炒出香味,加入35g食用菌、15g蒜、10g番茄酱、5g小米椒(红色),5g小米椒(青色),50g酸菜,20g蚝油、2g食用盐、2g味精、45g水,炒至出香味且无腥味;
<3>包装、灭菌 灭菌温度121℃,时间30min。
产品评价:肉鲜味美,酸味柔和,辣度适中。
实施例7 干烧味鲤鱼鱼酱
<1>腌制 将100g鲤鱼鱼碎肉和6g花雕酒、1.5g十三香、1g食用盐混合腌制20min;
<2>炒制调味 待70g菜籽油热后,加入腌好的鱼碎肉炒出香味,加入50g食用菌、10g蒜、4g葱、4g姜、15g番茄酱、30g豆瓣酱、5g老抽、30g蚝油、1g食用盐、4g味精、18g白糖、30g水,炒至出香味且无腥味;
<3>包装、灭菌 灭菌温度118℃,时间40min。
产品评价:鱼香沁人,肉质鲜美,风味浓郁。
Claims (5)
1.一种鱼酱即食产品的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
<1>腌制 按重量份将80-120份鱼碎肉和和4-8份花雕酒、0.5-2份十三香、1-4份食用盐混合腌制6-20min;
<2>炒制调味 待40-100重量份植物油热后,按重量份加入腌好的鱼碎肉、25-50份食用菌、5-15份番茄酱、10-30份蚝油、0.5-3份食用盐、1-4份味精、6-30份香辛料、30-60份水,炒至出香味且无腥味;
<3>包装、灭菌 灭菌温度115-121℃,时间30-60min。
2.根据权利要求1所述的鱼酱即食产品的制备方法,其特征在于:所述鱼碎肉来自罗非鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲅鱼、鳕鱼或鳗鱼。
3.根据权利要求1所述的鱼酱即食产品的制备方法,其特征在于:所述植物油为花生油、菜籽油或大豆油。
4.根据权利要求1所述的鱼酱即食产品的制备方法,其特征在于:所述香辛料为蒜、辣椒粉、咖喱、葱、姜中的一种或多种。
5.根据权利要求1至4任一所述制备方法所制得的鱼酱即食产品。
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