CN1103548A - 一种保鲜剂

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本发明为一种保鲜剂，它主要包括单硬脂酸甘油酯、植酸、植酸钠、海藻酸钠、油酸和水。本保鲜剂不仅具有杀菌和抑制病原菌生长的作用，还具有调节水果、蔬菜生理机能的作用，且无毒，无公害，成本低，保鲜效果好，保质期长，能够保持水果、蔬菜食品的色泽、营养和风味。

本发明涉及一种水果、蔬菜、食品的保鲜剂。

随着社会的不断发展，工作、生活的快节奏，使人们对水果、蔬菜、食品的保鲜越来越重视。目前，市场上流通的保鲜剂很多，大多是由有一定杀菌作用的农药配制而成的，虽有一定的保鲜作用，但又必须有一定限量，如在食品上残留不得超过一定浓度，否则人食用时就会中毒，长期食用，危险更大。

本发明的目的是提供一种既能保鲜又无毒的保鲜剂。

本发明的保鲜剂含有单硬酯酸甘油酯、植酸、植酸钠、海藻酸钠和水，还可含有油酸，各组分优选含量（重量）如下：

单硬酯酸甘油酯 0.2～8%

植酸 0.5～2%

植酸钠 0.2～2%

海藻酸钠 0.2～2%

油酸 0～3%

水 83～98.9%

油酸的优选含量为0.1～3%。

根据每种水果、蔬菜、食品的不同、上述保鲜剂中的各组分的用量不同，PH值也不同，但配好的保鲜剂的PH值最好在7-8之间，若PH值达不到所需要求时，可用氢氧化钠或盐酸来调节。

本发明的保鲜剂不仅具有杀菌和抑制病原菌生长的作用，还具有调节水果、蔬菜生理机能的作用，它无毒，无公害，成本低，但却具有保鲜效果好，保质期长，能够保持水果、蔬菜、食品的色泽、营养和风味的功效。

下面通过实施例对本发明做进一步描述。

实施例

本保鲜剂包括单硬酯酸甘油酯、植酸、植酸钠、海藻酸钠、油酸和水，各组分的含量（重量）如下：

单硬酯酸甘油酯 8.0g

植酸 0.5ml

植酸钠 1.5g

海藻酸钠 1.0g

油酸 2.5g

水：加至保鲜剂总量为100ml。

由上述各组分酸好的保鲜剂的PH值偏酸性，可用适量氢氧化钠将其调至7即可。

用上述所配保鲜剂针对脐橙做保鲜试验。

将保鲜剂摇匀，将脐橙浸泡在其中，约0.5分钟取出，贮存三个月后测定其各项指标如下：

	烂果率	青蒂率	可溶性固形物	总酸量	固酸比	维生素C
							本保鲜剂某市售保鲜剂某市售保鲜剂空白对照	1.815.307.3717.18	72.545.748.633.3	9.385.897.708.90	0.970.950.871.23	9.676.208.857.24	43.331.637.415.8

注：贮藏前，脐橙的可溶性固形物为9.60，总酸量为1.18，固酸比是8.14，维生素C为46.2。

上述试验数据为三个月后测定的数据，实际上本脐橙一直放至六个月均未坏，且风味未变；而用其它保鲜剂保鲜的脐橙均已烂光，无法测定。

本保鲜剂可以这样使用，将几种试剂配好后，用时摇匀，稀释，浸果0.5～1分钟即可。

1、一种保鲜剂，其特征在于含有单硬酯酸甘油酯、植酸、植酸钠、海藻酸钠和水。

2、根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于含有油酸。

3、根据权利要求1或2所述的保鲜剂，其特征在于所述各组分的百分含量（重量）如下：

单硬酯酸甘油酯 0.2～8% 植酸 0.5～2% 植酸钠 0.2～2% 海藻酸钠 0.2～2% 油酸 0～3% 水 83～98.9%

4、根据权利要求3所述的保鲜剂，其特征在于油酸的百分含量为0.1～3%。

5、根据权利要求3所述的保鲜剂，其特征在于所述保鲜剂的PH值在7～8之间。

6、根据权利要求5所述的保鲜剂，其特征在于用氢氧化钠或盐酸调节PH值。