CN104996551A

CN104996551A - 一种新型蔬菜护绿复合保鲜剂

Info

Publication number: CN104996551A
Application number: CN201510377143.9A
Authority: CN
Inventors: 王向阳; 陈贝莉; 顾双
Original assignee: Zhejiang Gongshang University
Current assignee: Zhejiang Gongshang University
Priority date: 2015-06-30
Filing date: 2015-06-30
Publication date: 2015-10-28

Abstract

本发明涉及食品贮藏和保鲜领域，旨在提供一种新型蔬菜护绿复合保鲜剂。该新型蔬菜护绿复合保鲜剂，呈液体状，包括下述有效成分：0.2～0.5g/L的胆固醇、0.04～0.06mmol/L的L-精氨酸，以及0.08～0.12％(m/m)的水溶性壳聚糖。本发明将L-精氨酸搭配胆固醇使用，可使胆固醇的保鲜效果得到增强；所含胆固醇剂量有限，使用安全。通过水溶性壳聚糖作为防腐剂和胆固醇溶液的稳定剂，将三种成分以特定比例、一定顺序混合制成复合保鲜剂。在蔬菜采后贮藏过程中，利用复合保鲜剂切口吸收(或贮藏前浸泡)的方式，可以抑制蔬菜黄化、延迟蔬菜木质化、减少蔬菜后期失水，维持蔬菜外观品质、抑制蔬菜腐烂，显著延长蔬菜贮藏期或货架期。

Description

一种新型蔬菜护绿复合保鲜剂

技术领域

本发明属于食品贮藏和保鲜领域，涉及绿色蔬菜采后的保鲜，具体为一种能保持蔬菜绿色，延长绿色蔬菜采后货架期的保鲜剂。原理是绿色蔬菜采后通过复合保鲜剂切口吸收(或整体浸泡)处理，提高绿色蔬菜对采后逆境胁迫的抗性，维持色泽和营养价值，抑制腐烂失重，显著延长绿色蔬菜货架期。

背景技术

我国蔬菜采后损失率达10％-25％，发达国家仅1.7％-5％。其中主要损失是腐烂、变黄、机械伤造成。蔬菜保鲜方法主要有：①低温冷藏、电离辐射、减压、高温预处理、气调保鲜等物理方法；②采用防腐保鲜剂、臭氧、含硫试剂等化学方法；③酵母菌等生物防治、基因工程等生物方法。目前，除了冷藏外，大部分物理保鲜方法，因为一些技术稳定性差、或投资大、成本贵、或技术要求太高，许多技术没有得到广泛使用；人工合成的化学保鲜剂不受大众喜欢。生物防治由于其菌种筛选等局限性，以及效果较弱，基因工程的安全性受到社会大众的争议，这类保鲜技术目前很少广泛应用于实践。目前主流的果蔬冷藏技术，在部分果蔬上，也常常面临效果还不够理想，人们希望进一步延长其保鲜期，更好地维持贮藏产品的质量。天然保鲜剂直接应用到果蔬保鲜，或作为果蔬物理保鲜方法的辅助技术，受到大家重视。

目前国内外未见有将胆固醇作为果蔬保鲜剂的报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，克服现有技术中的不足，提供一种含特定比例的胆固醇、L-精氨酸和水溶性壳聚糖的新型蔬菜护绿复合保鲜剂。

为解决技术问题，本发明的解决方案是：

提供一种新型蔬菜护绿复合保鲜剂，呈液体状，该保鲜剂中包括下述有效成分：0.2～0.5g/L的胆固醇、0.04～0.06mmol/L的L-精氨酸，以及0.08～0.12％(m/m)的水溶性壳聚糖。

本发明进一步提供了制备前述新型蔬菜护绿复合保鲜剂的方法，，包括下述步骤：以1L复合保鲜剂为例，称取0.8～1.2g水溶性壳聚糖，加入0.5L蒸馏水中，搅拌至充分溶解；称取0.2～0.5g胆固醇，加入至2mL无水乙醇中，借助超声溶解后加入至搅拌中的水溶性壳聚糖溶液；然后加入1.6～2.4g L-精氨酸；充分搅拌混合均匀，最后用1M NaOH溶液调节pH至5.0，再用蒸馏水定容至1L，即得复合保鲜剂。

本发明还提供了所述新型蔬菜护绿复合保鲜剂的使用方法，其步骤为：将配制好的复合保鲜剂装入容器中，将蔬菜嫩茎切口插入至液面下3～5厘米，竖立贮藏。

本发明还提供了所述新型蔬菜护绿复合保鲜剂的使用方法，其特征在于，其步骤为：将整株蔬菜浸入复合保鲜剂中，30分钟后取出，自然晾干，套聚乙烯袋，不密封，静置贮藏。

本发明中，胆固醇作为主要的保鲜剂成分(富含胆固醇的食物也可以作为本保鲜剂的基本成分)，起护绿主要作用，其溶解采用无水乙醇，用超声波辅助溶解后，加入到水溶性壳聚糖溶液中，利用水溶性壳聚糖维持胆固醇在水溶液中稳定。L-精氨酸作为保鲜效果的增效剂，L-精氨酸在保鲜剂配置的最后阶段添加。水溶性壳聚糖作为保鲜剂本身和使用对象蔬菜的防腐，并辅助胆固醇在水溶液中的稳定，鉴于水溶性壳聚糖常为酸性，最后需要用1M氢氧化钠调整最终pH值5.0。本发明的复合保鲜剂处理方法对于蔬菜切口吸收(或整体浸泡)两种处理同时适用。

本发明实现原理描述：

胆固醇是动物细胞膜的重要组成成分，我们发现外源胆固醇有稳定蔬菜膜系统结构的功能，抵抗采后逆境胁迫。在我们对芦笋、青菜等的保鲜试验中表现出极好的防止失绿作用，并有很好的防止蔬菜衰老、减少蔬菜腐烂等作用。我们发现单独使用L-精氨酸来保鲜蔬菜，虽然也有保鲜效果，但是其保鲜效果远不如胆固醇处理，当我们把L-精氨酸搭配胆固醇使用，发现可以使胆固醇的保鲜效果得到进一步增强。L-精氨酸主要通过信号分子一氧化氮，有利提高果蔬抵抗采后逆境胁迫。两者对蔬菜的保鲜机制有很大不同，但是配合使用可以相得益彰。胆固醇和L-精氨酸作为人体营养的必需成分，人体每天必须摄入200毫克胆固醇，本发明的保鲜剂所含胆固醇剂量有限，食用1公斤本保鲜剂处理的蔬菜，所摄入的胆固醇不超过10毫克，而一个鸡蛋黄的胆固醇含量就达到200毫克-300毫克。因此所使用的保鲜剂安全可靠。L-精氨酸是人体必需氨基酸，本保鲜剂中使用的剂量，远低于人体一天摄入的L-精氨酸。医学界报道L-精氨酸能够显著减少胆固醇对动物心血管的有害作用。胆固醇和L-精氨酸营养丰富，容易被微生物利用，用其所配的保鲜剂，微生物容易繁殖，保鲜剂本身需要添加其它可以食用的天然物质来防腐。水溶性壳聚糖来自虾蟹外壳，是国际公认的安全、无毒的食品保鲜剂。胆固醇虽然可以在酒精中溶解，但是加水后，会产生乳化现象，溶液难以长期稳定，添加高分子物质有利体系的稳定。研究选出了水溶性壳聚糖作为防腐剂和胆固醇溶液的稳定剂。将此三种成分以一定比例、一定顺序混合制成复合保鲜剂，可以有效维持采后蔬菜绿色、延缓蔬菜衰老，抑制腐烂，维持商品价值，延长货架期的目的。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、L-精氨酸搭配胆固醇使用，发现可以使胆固醇的保鲜效果得到进一步增强，配合使用可以相得益彰。

2、胆固醇和L-精氨酸作为人体营养的必需成分，本发明的保鲜剂所含胆固醇剂量有限，使用安全。

3、通过水溶性壳聚糖作为防腐剂和胆固醇溶液的稳定剂，将三种成分以特定比例、一定顺序混合制成复合保鲜剂。在蔬菜采后贮藏过程中，利用复合保鲜剂切口吸收(或贮藏前浸泡)的方式，可以抑制蔬菜黄化、延迟蔬菜木质化、减少蔬菜后期失水，维持蔬菜外观品质、抑制蔬菜腐烂，显著延长蔬菜贮藏期或货架期。

具体实施方式

实施例1：复合保鲜剂的制备

以1L复合保鲜剂为例，称取0.8g水溶性壳聚糖，缓慢溶解于0.5L蒸馏水中，搅拌至充分溶解；称取0.2g胆固醇，加入至2mL无水乙醇中，借助超声溶解后缓慢加入至搅拌中的水溶性壳聚糖溶液；然后加入1.6g L-精氨酸；充分搅拌混合均匀，最后用1M NaOH溶液调节pH至5.0，再用蒸馏水定容至1L，即得复合保鲜剂。所得复合保鲜剂呈液体状，其有效成分为：0.2g/L的胆固醇、0.04mmol/L的L-精氨酸，以及0.08％(m/m)的水溶性壳聚糖。

实施例2：复合保鲜剂的制备

以1L复合保鲜剂为例，称取1.2g水溶性壳聚糖，缓慢溶解于0.5L蒸馏水中，搅拌至充分溶解；称取0.5g胆固醇，加入至2mL无水乙醇中，借助超声溶解后缓慢加入至搅拌中的水溶性壳聚糖溶液；然后加入2.4g L-精氨酸；充分搅拌混合均匀，最后用1M NaOH溶液调节pH至5.0，再用蒸馏水定容至1L，即得复合保鲜剂。所得复合保鲜剂呈液体状，其有效成分为：0.5g/L的胆固醇、0.06mmol/L的L-精氨酸，以及0.12％(m/m)的水溶性壳聚糖。

实施例3：复合保鲜剂的制备

以1L复合保鲜剂为例，称取1.0g水溶性壳聚糖，缓慢溶解于0.5L蒸馏水中，搅拌至充分溶解；称取0.3g胆固醇，加入至2mL无水乙醇中，借助超声溶解后缓慢加入至搅拌中的水溶性壳聚糖溶液；然后加入2.0g L-精氨酸；充分搅拌混合均匀，最后用1M NaOH溶液调节pH至5.0，再用蒸馏水定容至1L，即得复合保鲜剂。所得复合保鲜剂呈液体状，其有效成分为：0.3g/L的胆固醇、0.05mmol/L的L-精氨酸，以及0.10％(m/m)的水溶性壳聚糖。

实施例4：绿芦笋切口吸收复合保鲜剂处理

处理：将绿芦笋的嫩茎切口浸于配好的实施例1中的复合保鲜剂中3厘米-5厘米，直立置于4℃冷库中套聚乙烯袋贮藏。测定贮藏过程中绿芦笋感官品质、失重率、腐烂率、总抗氧化能力、叶绿素含量、木质素含量、总酚含量品质指标。该复合保鲜剂处理显著维持感官品质，阻止叶绿素的降解和总酚降解，降低绿芦笋腐烂率和失重率，抑制木质素累积，有效延缓绿芦笋衰老，大大延长了货架期。

试验结果：

复合保鲜剂处理芦笋感官最佳品质为18天，而对照最佳品质为6天，处理芦笋的良好销售品质为30天，而对照良好销售品质为18天。处理组芦笋叶绿素含量从贮藏一开始便显著高于对照。贮藏至第30天，处理的叶绿素含量是对照组1.5倍，处理芦笋贮藏30天的叶绿素含量等于对照贮藏6天的叶绿素含量。处理芦笋30天没有腐烂，而对照24天腐烂率为5.7％，30天腐烂率为8.6％。处理组在整个贮藏期间稍微增重，第24天前不失水，第30天失水率为0.7％，对照组芦笋贮藏前期吸水高于处理，后期严重失水，贮藏至24天也不失水，但第30天时失水率达7.7％。处理组贮藏第6d后，木质素含量显著低于对照。贮藏至第30d时，处理组木质素含量比对照组低20％，处理组贮藏30天的木质含量等于对照18天木质素含量。处理组贮藏第6d后，总分含量显著高于对照，贮藏至第30d时，处理组的总酚含量比对照总酚含量高75.2％。处理组贮藏至第6d后，总抗氧化能力显著高于对照。贮藏至第30d时，处理组的总抗氧化能力为对照组的1.3倍。

实施例5：绿芦笋浸泡复合保鲜剂处理

处理：将绿芦笋浸泡于配好的实施例2中的复合保鲜剂中30分钟，置于4℃冷库中套聚乙烯袋贮藏。该复合保鲜剂处理在维持感官品质、阻止叶绿素的降解和总酚降解、降低腐烂率、抑制木质素累积、延缓衰老等方面的保鲜效果与切口吸收处理类似。但是失重率要大于切口吸收处理。

实施例3：芹菜切口吸收复合保鲜剂处理

处理：将芹菜嫩茎切口浸于配好的本发明的复合保鲜剂中3厘米-5厘米，直立置于4℃冷库中套聚乙烯袋贮藏。该复合保鲜剂处理在维持感官品质、阻止叶绿素的降解、降低腐烂率等方面的保鲜效果显著优于对照。

实施例6：青菜浸泡复合保鲜剂处理

处理：将青菜浸泡于配好的实施例3中的复合保鲜剂中30分钟，置于4℃冷库中套聚乙烯袋贮藏。该复合保鲜剂处理在维持感官品质、阻止叶绿素的降解、降低腐烂率等方面的保鲜效果显著优于对照。

本发明的保鲜剂对蔬菜具有很好的护绿和保鲜效果。

Claims

1.一种新型蔬菜护绿复合保鲜剂，呈液体状，其特征在于，该保鲜剂中包括下述有效成分：0.2～0.5g/L的胆固醇、0.04～0.06mmol/L的L-精氨酸，以及0.08～0.12％(m/m)的水溶性壳聚糖。

2.制备权利要求1所述新型蔬菜护绿复合保鲜剂的方法，其特征在于，包括下述步骤：以1L复合保鲜剂为例，称取0.8～1.2g水溶性壳聚糖，加入0.5L蒸馏水中，搅拌至充分溶解；称取0.2～0.5g胆固醇，加入至2mL无水乙醇中，借助超声溶解后加入至搅拌中的水溶性壳聚糖溶液；然后加入1.6～2.4g L-精氨酸；充分搅拌混合均匀，最后用1M NaOH溶液调节pH至5.0，再用蒸馏水定容至1L，即得复合保鲜剂。

3.权利要求1所述新型蔬菜护绿复合保鲜剂的使用方法，其特征在于，其步骤为：将配制好的复合保鲜剂装入容器中，将蔬菜嫩茎切口插入至液面下3～5厘米，竖立贮藏。

4.权利要求1所述新型蔬菜护绿复合保鲜剂的使用方法，其特征在于，其步骤为：将整株蔬菜浸入复合保鲜剂中，30分钟后取出，自然晾干，套聚乙烯袋，不密封，静置贮藏。