CN106070577A - 蓝莓鲜果的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种水果保鲜工艺，具体涉及一种蓝莓鲜果的保鲜方法。所述的保鲜方法，包括如下步骤：(1)清洗：对蓝莓鲜果进行清洗，控干水份；(2)一次消毒：将步骤(1)得到的蓝莓鲜果用5ppm的臭氧消毒10‑15分钟；(3)浸泡、控干：将步骤(2)一次消毒后的蓝莓鲜果浸泡在保鲜液中5‑10分钟，取出，控干；(4)二次消毒：将步骤(3)控干后的蓝莓鲜果用5ppm的臭氧消毒8‑10分钟；(5)熏蒸：将步骤(4)二次消毒后的蓝莓鲜果用2ppm的甲基环丙烯熏蒸20‑30分钟；(6)挑选，包装，放于冷库中储存。本发明所述的保鲜方法，既延长了蓝莓鲜果的储存期，又保证了其天然口味，使蓝莓营养成份基本不变。
Description
技术领域
本发明涉及一种水果保鲜工艺，具体涉及一种蓝莓鲜果的保鲜方法。
背景技术
蓝莓是一种小浆果，果实呈蓝色、果肉细腻、种子极小，具有“浆果之王”和“水果皇后”的美誉。蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，可食率为100％，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。蓝莓不仅富含常规营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质及微量元素等，而且还含有极为丰富的花青素、黄酮类和多糖类化合物，具有缓解视力疲劳，促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，改善和增进视力等功效。
除缓解视力疲劳外，蓝莓还具有诸多保健功能，如预防心脑血管疾病、防癌、提高免疫力、缓解咽喉疼痛及腹泻等等，所以，对蓝莓的利用和衍生品开发越来越受到重视。
然而，蓝莓作为一种浆果，保存时间短，容易腐烂发霉是世界公认的难题。所以，如果能够延长鲜果储存期，既可以增加蓝莓鲜果销售货架时间，又可以方便蓝莓的储存和运输，对蓝莓的经济价值提升具有重要意义。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种蓝莓鲜果的保鲜方法，能够明显提高蓝莓的抗腐烂及抗缩水萎蔫能力，延长蓝莓鲜果的保鲜保质期。
本发明所述的蓝莓鲜果的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)清洗：对蓝莓鲜果进行清洗，控干水份；
(2)一次消毒：将步骤(1)得到的蓝莓鲜果用5ppm的臭氧消毒10-15分钟；
(3)浸泡、控干：将步骤(2)一次消毒后的蓝莓鲜果浸泡在保鲜液中5-10分钟，取出，控干；
(4)二次消毒：将步骤(3)控干后的蓝莓鲜果用5ppm的臭氧消毒8-10分钟；
(5)熏蒸：将步骤(4)二次消毒后的蓝莓鲜果用2ppm的甲基环丙烯熏蒸20-30分钟；
(6)挑选、包装：挑选复合质量标准的蓝莓鲜果进行分装包装，放于0-10℃冷库中储存。
所述的保鲜方法优选为：
(1)清洗：对蓝莓鲜果进行清洗，控干水份；
(2)一次消毒：将步骤(1)得到的蓝莓鲜果用5ppm的臭氧消毒10分钟；
(3)浸泡、控干：将步骤(2)一次消毒后的蓝莓鲜果浸泡在保鲜液中10分钟，取出，控干；
(4)二次消毒：将步骤(3)控干后的蓝莓鲜果用5ppm的臭氧消毒8分钟；
(5)熏蒸：将步骤(4)二次消毒后的蓝莓鲜果用2ppm的甲基环丙烯熏蒸20分钟；
(6)挑选、包装：挑选复合质量标准的蓝莓鲜果进行分装包装，放于0-10℃冷库中储存。
所述的保鲜液由如下重量份数的原料制成：
水100份、壳聚糖纳米颗粒2-4份、蔗糖1-2份、琼脂粉纳米颗粒0.4-0.6份、芦荟胶1-2份、食用甘油1-2份、苯甲酸0.2-0.5份、ε-聚赖氨酸1-2份和甘氨酸1-2份。
所述的保鲜液优选为由如下重量份数的原料制成：
水100份、壳聚糖纳米颗粒2份、蔗糖1.5份、琼脂粉纳米颗粒0.5份、芦荟胶1份、食用甘油1份、苯甲酸0.3份、ε-聚赖氨酸1份和甘氨酸1份。
将上述原料混合均匀即得保鲜液。
采用的壳聚糖纳米颗粒和琼脂粉纳米颗粒均为食品级。
本发明保鲜液成分均为食用级无毒无副作用成分，符合国家标准。其中，壳聚糖纳米颗粒，琼脂粉纳米颗粒，芦荟胶及食用甘油易溶于水，在保鲜液中起增稠作用，减轻对蓝莓鲜果果皮的损害，同时对蓝莓鲜果的形态具有定型和保护功能，还具有隔离空气和抑菌作用。蔗糖是很好的渗透平衡溶液，能够保证蓝莓鲜果的水分平衡。ε-聚赖氨酸、甘氨酸和苯甲酸具有防腐作用，其合理用量的组合可以延缓蓝莓鲜果的腐烂变质以及减轻微生物对蓝莓鲜果的污染作用。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
(1)采用本发明所述的保鲜液，结合臭氧杀菌和甲基环丙烯熏蒸，能够抑制乙烯受体造成的果实过度后熟状态，能够明显提高蓝莓的抗腐烂及抗缩水萎蔫能力，可以保证蓝莓鲜果在0-10℃条件下40-60天不腐败变质，不萎缩发蔫，延长了蓝莓鲜果的保质期，延长了蓝莓鲜果的销售期，为蓝莓的错时销售或深加工提供了有力保障。
(2)本发明所述的蓝莓鲜果的保鲜方法，既延长了蓝莓鲜果的储存期，又保证了蓝莓鲜果的天然口味，使蓝莓营养成份基本不变。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例中采用的壳聚糖纳米颗粒和琼脂粉纳米颗粒均为食品级。
实施例1
所述的蓝莓鲜果的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)清洗：对蓝莓鲜果进行清洗，控干水份；
(2)一次消毒：将步骤(1)得到的蓝莓鲜果用5ppm的臭氧消毒10分钟；
(3)浸泡、控干：将步骤(2)一次消毒后的蓝莓鲜果浸泡在保鲜液中10分钟，取出，控干；
(4)二次消毒：将步骤(3)控干后的蓝莓鲜果用5ppm的臭氧消毒8分钟；
(5)熏蒸：将步骤(4)二次消毒后的蓝莓鲜果用2ppm的甲基环丙烯熏蒸20分钟；
(6)挑选、包装：挑选复合质量标准的蓝莓鲜果进行分装包装，放于0℃冷库中储存。
所述的保鲜液由如下重量份数的原料制成：
水100份、壳聚糖纳米颗粒2份、蔗糖1.5份、琼脂粉纳米颗粒0.5份、芦荟胶1份、食用甘油1份、苯甲酸0.3份、ε-聚赖氨酸1份和甘氨酸1份。
将上述原料混合均匀即得保鲜液。
实施例2
所述的蓝莓鲜果的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)清洗：对蓝莓鲜果进行清洗，控干水份；
(2)一次消毒：将步骤(1)得到的蓝莓鲜果用5ppm的臭氧消毒12分钟；
(3)浸泡、控干：将步骤(2)一次消毒后的蓝莓鲜果浸泡在保鲜液中7.5分钟，取出，控干；
(4)二次消毒：将步骤(3)控干后的蓝莓鲜果用5ppm的臭氧消毒9分钟；
(5)熏蒸：将步骤(4)二次消毒后的蓝莓鲜果用2ppm的甲基环丙烯熏蒸25分钟；
(6)挑选、包装：挑选复合质量标准的蓝莓鲜果进行分装包装，放于5℃冷库中储存。
所述的保鲜液由如下重量份数的原料制成：
水100份、壳聚糖纳米颗粒3份、蔗糖1份、琼脂粉纳米颗粒0.4份、芦荟胶1.5份、食用甘油1.5份、苯甲酸0.2份、ε-聚赖氨酸1.5份和甘氨酸1.5份。
将上述原料混合均匀即得保鲜液。
实施例3
所述的蓝莓鲜果的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)清洗：对蓝莓鲜果进行清洗，控干水份；
(2)一次消毒：将步骤(1)得到的蓝莓鲜果用5ppm的臭氧消毒15分钟；
(3)浸泡、控干：将步骤(2)一次消毒后的蓝莓鲜果浸泡在保鲜液中10分钟，取出，控干；
(4)二次消毒：将步骤(3)控干后的蓝莓鲜果用5ppm的臭氧消毒10分钟；
(5)熏蒸：将步骤(4)二次消毒后的蓝莓鲜果用2ppm的甲基环丙烯熏蒸30分钟；
(6)挑选、包装：挑选复合质量标准的蓝莓鲜果进行分装包装，放于10℃冷库中储存。
所述的保鲜液由如下重量份数的原料制成：
水100份、壳聚糖纳米颗粒4份、蔗糖2份、琼脂粉纳米颗粒0.6份、芦荟胶2份、食用甘油2份、苯甲酸0.5份、ε-聚赖氨酸2份和甘氨酸2份。
将上述原料混合均匀即得保鲜液。
分别在第3天，7天，15天，20天，30天，40天，60天取样观察实施例1-3储存的蓝莓鲜果的外观状态，腐烂程度等，并通过常规生理生化实验检测蓝莓果中所含的固形物，花青素，蛋白质，黄酮等成份，检测结果见表1。
表1检测结果
| 3天 | 7天 | 15天 | 20天 | 40天 | 60天 | |
| 固形物(％) | 12 | 12 | 11.7 | 11.6 | 11.6 | 11.3 |
| 花青素(％) | 3.6 | 3.7 | 3.8 | 3.6 | 3.7 | 3.6 |
| 蛋白质(％) | 2.2 | 2.2 | 2.4 | 2.2 | 2.1 | 2.1 |
| 黄酮(％) | 0.6 | 0.7 | 0.6 | 0.6 | 0.5 | 0.7 |
| 腐烂程度 | 无 | 无 | 无 | 无 | 无 | 无 |
| 萎蔫程度 | 无 | 无 | 无 | 无 | 轻微 | 轻微 |
观察发现：在40天内，蓝莓鲜果除了色泽变为深蓝色外，无腐烂萎蔫状态出现，其固形物和花青素等含量与新鲜采摘蓝莓没有显著差异。
Claims (3)
1.一种蓝莓鲜果的保鲜方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)清洗：对蓝莓鲜果进行清洗，控干水份；
(2)一次消毒：将步骤(1)得到的蓝莓鲜果用5ppm的臭氧消毒10-15分钟；
(3)浸泡、控干：将步骤(2)一次消毒后的蓝莓鲜果浸泡在保鲜液中5-10分钟，取出，控干；
(4)二次消毒：将步骤(3)控干后的蓝莓鲜果用5ppm的臭氧消毒8-10分钟；
(5)熏蒸：将步骤(4)二次消毒后的蓝莓鲜果用2ppm的甲基环丙烯熏蒸20-30分钟；
(6)挑选、包装：挑选复合质量标准的蓝莓鲜果进行分装包装，放于0-10℃冷库中储存。
2.根据权利要求1所述的蓝莓鲜果的保鲜方法，其特征在于：所述的保鲜液由如下重量份数的原料制成：
水100份、壳聚糖纳米颗粒2-4份、蔗糖1-2份、琼脂粉纳米颗粒0.4-0.6份、芦荟胶1-2份、食用甘油1-2份、苯甲酸0.2-0.5份、ε-聚赖氨酸1-2份和甘氨酸1-2份。
3.根据权利要求2所述的蓝莓鲜果的保鲜方法，其特征在于：所述的保鲜液由如下重量份数的原料制成：
水100份、壳聚糖纳米颗粒2份、蔗糖1.5份、琼脂粉纳米颗粒0.5份、芦荟胶1份、食用甘油1份、苯甲酸0.3份、ε-聚赖氨酸1份和甘氨酸1份。
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