CN1883279A - 一种以纳米壳聚糖为主的荔枝、龙眼保鲜剂及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以纳米壳聚糖为主的荔枝、龙眼保鲜剂及及制备方法。荔枝、龙眼一类的水果十分容易失水，使保鲜显得极为困难。目前还未有一种理想的荔枝、龙眼保鲜剂。本发明将壳聚糖制备成纳米形态后，大大提高了壳聚糖在水中的分散度，同时可充分利用其量子效应和巨大的表面和界面效应，使其具有更好的成膜性、吸湿性及保湿性。将本发明应用于荔枝、龙眼保鲜后，再辅以2－5℃温控，可保鲜40－50天，40天时经检测水份只减少4.8％，糖份增加2％，果壳颜色和果肉风味基本不变。本发明原料易得，生产成本低廉。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种荔枝、龙眼保鲜剂，尤其是以纳米壳聚糖为主的荔枝、龙眼保鲜剂，本发明还涉及该水果保鲜剂的制备方法。
背景技术
我国荔枝、龙眼的栽培面积和产量均居世界第一位，属于国产大宗果品。深受国内外消费者广泛欢迎和喜爱。荔枝果皮结构特殊，由外果皮、中果皮和内果皮三层不同结构组成，由于果皮这三种特殊结构在外界低湿度条件下，很容易失水，而且得不到补充，致使2-3天即造成荔枝极易干缩、硬化、变褐、变质、变形、破裂，在病菌微生物的侵袭下形成病变、腐烂、变味，直至丧失食用价值和经济价值。
从龙眼果实显微结构观察表明：在龙眼外果皮表面蜡质少，有的部位无蜡质，未形成连续的表面蜡质层，没有起到保护层的作用；龙眼表面疣状突凹凸不平，体表面积比例较大，易聚集脏物；角质层簿，细胞间隙多、空隙大。这些结构十分容易造成水份蒸发。导致果实失水干枯，加快褐变；而且有利于病原微生物的入侵繁殖，加速龙眼腐烂变质。
由于上述结构原因，使荔枝、龙眼一类的水果十分容易失水，使保鲜显得极为困难。为此，人们都在努力寻找一种理想的荔枝、龙眼保鲜方法。然而，通过检索，还没发现较为理想的荔枝、龙眼保鲜剂的报道。
市售壳聚糖是甲壳素去乙酰化后的衍生物，由于其分子结构中存在大量的氨基而具有某些独特的理化性质和生理功能；良好的吸湿、保湿和抑菌功能；良好的生物适应性、降解性、粘附性；但壳聚糖不溶于水，只溶解于弱、稀酸水溶液中。由于其独特的理化性质，目前较多地应用于生物医药、食品、日用化妆品、环境保护等领域，而作为水果保鲜剂的应用，还未见有详细的报道，特别是将纳米壳聚糖应用于水果，尤其是荔枝、龙眼的保鲜更是未见类似的报道。因此，对纳米壳聚糖的水果保鲜功能深入进行研究是很有意义的。
发明内容
本发明的目的，就是提供一种以纳米壳聚糖为主要成份的水果保鲜剂，尤其是应用于荔枝、龙眼保鲜的水果保鲜剂。本发明的另一目的是提供该水果保鲜剂的制备方法。
本发明的解决方案是基于这样的原理：壳聚糖是一种带正电荷的天然高分子材料，具有良好的生物适应性、生物降解性和生物粘附性；良好的吸湿、保湿和抑菌性能；将其制备成纳米形态后，可大大提高壳聚糖在水中的分散度，一方面可使其均匀地充分地分散，另一方面可充分利用其量子效应和巨大的表面和界面效应，使其具有更优异的成膜性、吸湿性及保湿性。将其浸泡果品后，在果皮形成一层纳米壳聚糖胶体溶液簿膜。这层簿膜具有优异的吸湿(空气中水份)、保湿(果皮水份)功能，保持果品水份；并把果品封闭起来防止氧气进入，大大降低水果的氧化反应速度和水份丧失速度，并具有抑菌功能，可使水果在贮存期中保持健康状态。
为实现上述目的，本发明采取了这样的措施，一种含纳米壳聚糖的荔枝、龙眼保鲜剂，由下述重量份的原料制备而成：
纳米壳聚糖 1-250份 山梨酸钾 1-150份
水 500-5500份 酸性溶液 0-280份
所述纳米壳聚糖指的是脱乙酰度90％以上的粉末粒度为1-100纳米的壳聚糖，现已有商品销售；
所述酸性溶液指的是浓度大于99.5％的冰醋酸溶液、浓度大于99.5％的硼酸溶液及浓度为85-90％的乳酸溶液的任一种或任意组合。
上述原料是由下述方法制备而成的：
(1)先取纳米壳聚糖与少量水一起搅拌均匀至糊状，得到糊状纳米壳聚糖备用；
(2)再于上述糊状纳米壳聚糖中加入水，搅拌均匀至纳米壳聚糖充分均匀分散于水中，得纳米壳聚糖胶体溶液备用；
(3)于纳米壳聚糖胶体溶液中加入氢氧化钠溶液至PH6.8-7.0，得纳米壳聚糖中和胶体溶液备用；
(4)另取山梨酸钾与少量水一起搅拌均匀至糊状，再加入水搅拌均匀至山梨酸钾充分分散于水中，得到山梨酸钾溶液备用；
(5)将上述纳米壳聚糖中和胶体溶液和山梨酸钾溶液混合，加入足量水搅拌均匀，即可。
(6)或于上述(2)中的纳米壳聚糖溶液中加入酸性溶液搅拌均匀，使胶体溶液PH值为3-4再进行其余步骤。
采取上述措施的本发明，所用原料均为食用性原料，保证了荔枝、龙眼的食用性安全，不改变荔枝、龙眼的原有颜色，不影响顾客的消费心理。将本发明用于荔枝、龙眼鲜果的保鲜，辅以2-5℃温控，可保鲜40-50天，40天时经检测水份只减少4.8％，糖份增加2％，果壳颜色和果肉风味基本不变。本发明原料易得，生产成本低廉。
具体实施方式
实施例1
配方：纳米壳聚糖 1公斤 水 500公斤
山梨酸钾 1公斤
制备方法：
(1)先取纳米壳聚糖与等量水一起搅拌均匀至糊状，得到糊状纳米壳聚糖备用；
(2)再于上述糊状纳米壳聚糖中加入100倍量水搅拌均匀，至纳米壳聚糖充分均匀分散于水中，得纳米壳聚糖胶体溶液备用；
(3)于纳米壳聚糖胶体溶液中加入氢氧化钠溶液使PH值为6.8-7.0，得纳米壳聚糖中和胶体溶液备用；
(4)另取山梨酸钾与等量水一起搅拌均匀至糊状，再加入30倍量水搅拌均匀，至山梨酸钾充分分散于水中，得到山梨酸钾溶液备用；
(5)将上述纳米壳聚糖中和胶体溶液和山梨酸钾溶液混合加入余量水搅拌均匀，即可。
使用方法：
1、将荔枝、龙眼于2-5℃温度下预冷24-36小时，以消除果品内热；
2、将消除内热后的荔枝、龙眼于本发明中浸泡1分钟以上，取出沥干后包装，进入冷库，辅以2-5℃温控。
实施例2
配方：纳米壳聚糖 1公斤 水 5500公斤
山梨酸钾 50公斤
制备方法与实施例1相同。
实施例3
配方：纳米壳聚糖 1公斤 水 1500公斤
山梨酸钾 15公斤
制备方法与实施1相同。
实施例4
配方：纳米壳聚糖 1公斤 水 500公斤
山梨酸钾 1公斤 冰醋酸溶液 1公斤
制备方法：
(1)先取纳米壳聚糖与等量水一起搅拌均匀至糊状，得到糊状纳米壳聚糖备用；
(2)再于上述糊状纳米壳聚糖中加入100倍量水，搅拌均匀至纳米壳聚糖充分均匀分散于水中，得纳米壳聚糖胶体溶液备用；
(3)于纳米壳聚糖胶体溶液中加入冰醋酸溶液搅拌均匀，使溶液的PH值为3-4，其余步骤与实施例1相同。
实施例5
配方：纳米壳聚糖 1公斤 水 1500公斤
山梨酸钾 15公斤 硼酸 1公斤
乳酸溶液 10公斤
制备方法：
(1)先取纳米壳聚糖与等量水一起搅拌均匀至糊状，得到糊状纳米壳聚糖备用；
(2)再于上述糊状纳米壳聚糖中加入100倍量水，搅拌均匀至纳米壳聚糖充分均匀分散于水中，得纳米壳聚糖胶体溶液备用；
(3)于纳米壳聚糖胶体溶液中加入硼酸和乳酸溶液搅拌均匀，使溶液的PH值为3-4，其余步骤与实施例1相同。
Claims (3)
1、一种以纳米壳聚糖为主的水果保鲜剂，其特征在于所述的保鲜剂由下述重量份的原料制备而成：
纳米壳聚糖 1-250份 山梨酸钾 1-150份
水 500-5500份 酸性溶液 0-280份
所述纳米壳聚糖指的是脱乙酰度90％以上的粉末粒度为1-100纳米的壳聚糖；
所述酸性溶液指的是浓度大于99.5％的冰醋酸溶液、浓度大于99.5％的硼酸溶液及浓度为85-90％的乳酸溶液的任一种或任意组合。
2、如权利要求1所述的荔枝、龙眼保鲜剂的制备方法，其特征在于所述方法是：
(1)先取纳米壳聚糖与少量水一起搅拌均匀至糊状，得到糊状纳米壳聚糖备用；
(2)再于上述糊状纳米壳聚糖中加入水搅拌均匀，至纳米壳聚糖充分均匀分散于水中，得纳米壳聚糖胶体溶液备用；
(3)于纳米壳聚糖胶体溶液中加入氢氧化钠溶液至PH6.8-7.0，得纳米壳聚糖中和胶体溶液备用；
(4)另取山梨酸钾与少量水一起搅拌均匀至糊状，再加入水搅拌均匀至山梨酸钾充分分散于水中，得到山梨酸钾溶液备用；
(5)将上述纳米壳聚糖中和胶体溶液和山梨酸钾溶液混合加入足量水搅拌均匀，即可。
3、如权利要求2所述的荔枝、龙眼保鲜剂的制备方法，其特征在于在纳米壳聚糖胶体溶液中加入酸性溶液搅拌均匀，使溶液PH值为3-4再进行其余步骤。
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| CN 200610084202 CN1883279A (zh) | 2006-05-27 | 2006-05-27 | 一种以纳米壳聚糖为主的荔枝、龙眼保鲜剂及制备方法 |
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| CN 200610084202 Pending CN1883279A (zh) | 2006-05-27 | 2006-05-27 | 一种以纳米壳聚糖为主的荔枝、龙眼保鲜剂及制备方法 |
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| CN (1) | CN1883279A (zh) |
Cited By (5)
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| CN101433235B (zh) * | 2008-12-25 | 2011-04-20 | 福建农林大学 | 壳聚糖龙眼保鲜剂及其制备方法 |
| CN101669541B (zh) * | 2009-09-22 | 2012-05-30 | 中国热带农业科学院南亚热带作物研究所 | 一种延长荔枝果实采后保鲜时间的方法 |
| CN104304447A (zh) * | 2014-10-11 | 2015-01-28 | 广元棒仁食品有限公司 | 一种去青皮核桃的保鲜方法 |
| CN106070577A (zh) * | 2016-07-13 | 2016-11-09 | 吉林省普蓝高科技有限公司 | 蓝莓鲜果的保鲜方法 |
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2006
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