CN106359566B - 一种浆果的复合保鲜剂及其制备方法和使用方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种浆果的复合保鲜剂，属于鲜果保鲜技术领域，其由以下组分制成：抗坏血酸、油菜素内酯、β‑氨基丁酸和N‑乙酰‑5‑甲氧基色胺；其中，抗坏血酸、油菜素内酯、β‑氨基丁酸和N‑乙酰‑5‑甲氧基色胺的质量比为10‑30:1‑5:10‑30:0.5‑1。本发明还公开了浆果的复合保鲜剂的制备方法和使用方法。本发明的浆果的复合保鲜剂，具有增效作用，能够延长果实的贮藏期，保鲜效果强于单一保鲜，它是一种效果显著的全新的采后保鲜处理技术，它在草莓、树莓、桑葚等一些浆果类果实低温贮藏、冷链运输过程中有着良好的市场前景；本发明的制备方法，极大降低了样品在贮藏期间的腐烂程度，保证稳定性；本发明的使用方法，无任何毒害操作方便，保质期时间长。

Description

一种浆果的复合保鲜剂及其制备方法和使用方法

技术领域

本发明属于鲜果保鲜技术领域，具体涉及一种浆果的复合保鲜剂及其制备方法和使用方法。

背景技术

浆果类水果属于非呼吸跃变型的果实，呼吸强度较大，是一般水果的2-3倍，因此其生长周期和贮藏期相对较短。浆果类水果是由子房或联合其他花器发育成的柔软多汁的肉质果，水分含量较高，组织娇嫩，无外皮保护，更易受机械损伤和霉菌侵染而腐烂变质，在一般条件下难以贮藏很长时间。

目前，国内果蔬保鲜较多采用化学保鲜，该法虽效果显著，但会对人类健康和环境造成危害。

发明内容

发明目的：本发明的目的在于提供一种浆果的复合保鲜剂；本发明的另一目的是提供浆果的复合保鲜剂的制备方法；本发明还提供了一种浆果的复合保鲜剂的使用方法。

一种浆果的复合保鲜剂，其由以下组分制成：抗坏血酸、油菜素内酯、β-氨基丁酸和N-乙酰-5-甲氧基色胺；其中，抗坏血酸、油菜素内酯、β-氨基丁酸和N-乙酰-5-甲氧基色胺的质量比为10-30:1-5:10-30:0.5-1。

制备所述的浆果的复合保鲜剂的方法，包括如下步骤：

1)按比例称量浓度为0.2-0.5g/L抗坏血酸溶液，浓度为0.05-0.1g/L油菜素内酯溶液，二者混合后采用质量浓度为0.5-1％的酸性溶液溶解得到第一备用液；

2)按比例称量浓度为0.2-0.5g/L的β-氨基丁酸溶液，采用质量浓度为0.1-0.3％的蔗糖脂肪酸酯水溶解得到第二备用液；

3)按比例称量浓度为0.02-0.05g/L的N-乙酰-5-甲氧基色胺溶液，采用质量浓度为80-90％的乙醇溶解，得到第三备用液；

当浆果的复合保鲜剂为浸泡用复合保鲜剂时，第一备用液、第二备用液和第三备用液的混合体积比例为5:5:1；当浆果的复合保鲜剂为喷雾用复合保鲜剂时，第一备用液、第二备用液和第三备用液的混合体积比例为5:5:3。

步骤1)中，所述的酸性溶液为柠檬酸或醋酸。

步骤2)中，所述的蔗糖脂肪酸酯替换为吐温50。

所述的浆果的复合保鲜剂的制备方法制备的浆果的复合保鲜剂的使用方法，包括如下步骤：

1)浆果类水果于商品成熟期采收，挑选大小、色泽基本一致，无病虫害及机械损伤的浆果果实；

2)当复合保鲜剂为浸泡用复合保鲜剂时，将浆果果实放入复合保鲜剂浸泡液中浸泡3-5min，后取出晾干1小时，随后装入保鲜盒；当复合保鲜剂为喷雾用复合保鲜剂时，浆果果实表面喷洒喷复合保鲜剂喷雾剂，待表面晾干后装入保鲜盒，喷雾保鲜剂的用量为100ml/kg。

发明原理：本复合保鲜剂是由抗坏血酸、柠檬酸等天然有机酸，天然植物激素油菜素内酯，β-氨基丁酸(BABA)，N-乙酰-5-甲氧基色胺(NML)及蔗糖脂肪酸酯构成，在对人体健康及外界环境无危害的前提下，能够安全有效的抑制浆果类水果的腐烂程度并保持其品质的稳定性；其中，抗坏血酸在延缓浆果类水果硬度的下降，延缓可溶性果胶含量的上升，维持果肉较高的维生素C和谷胱甘肽的含量，抑制PPO和POD活性等方面发挥重要作用；油菜素内酯则能激发植物内在潜能，提高作物的耐冷性，提高作物的抗病、抗盐能力，使作物的耐逆性增强，除此之外还能抑制生长素氧化酶的活性，提高植物内源生长素的含量；BABA处理可促进采后浆果能显著提高抗病相关酶活性，诱导果实的抗病性；NML处理能显著降低了贮藏过程浆果的失重率，抑制了果实的呼吸速率和乙稀释放率，降低了浆果的基础代谢，有利于浆果保持较高的果肉硬度和可溶性固形物、可滴定酸含量；同时，NML处理还显著降低了果蔬营养成分损失，有效保存了果肉组织抗坏血酸和总酚含量；蔗糖脂肪酸酯处理能在浆果表面形成半透膜，从而减弱蒸发失水，还具有稳定复合保鲜剂的作用。

有益效果：与现有技术相比，本发明的一种浆果的复合保鲜剂，具有增效作用，能够延长果实的贮藏期，保鲜效果强于单一保鲜，它是一种效果显著的全新的采后保鲜处理技术，它在草莓、树莓、桑葚等一些浆果类果实低温贮藏、冷链运输过程中有着良好的市场前景；本发明的浆果的复合保鲜剂的制备方法，具有配置方便，使用简单，有效成分为天然无毒物质具有绿色、安全、环保等特点；复合保鲜剂可提高浆果类水果采后抗病防腐性，抑制呼吸强度，减少营养物质的损失，延长贮藏期、提高果实品质，极大降低了样品在贮藏期间的腐烂程度，保证稳定性；本发明的浆果的复合保鲜剂的使用方法，可直接用水稀释后浸泡水果，无任何毒害操作方便，安全高效，保质期时间长。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐明本发明。

供试品种为草莓，树莓及桑葚。采收后当天立刻运回实验室，摊凉，并选择大小、色泽基本一致，无病虫害、无机械损伤的果实。

浆果的复合保鲜剂，其由以下组分制成：抗坏血酸、油菜素内酯、β-氨基丁酸和N-乙酰-5-甲氧基色胺；其中，抗坏血酸、油菜素内酯、β-氨基丁酸和N-乙酰-5-甲氧基色胺的质量比为10-30:1-5:10-30:0.5-1。

制备浆果的复合保鲜剂的方法，包括如下步骤：

步骤1)第一备用液配制：称量0.3g抗坏血酸，0.06g油菜素内酯，定容于1L的蒸馏水中，随后用柠檬酸调节pH为4.5；第二备用液配制：称量0.3g油菜素内酯，2g蔗糖脂肪酸酯，定容于1L的蒸馏水中；第三备用液配制：0.03N-乙酰-5-甲氧基色胺，定容于1L的85％乙醇溶液中；

步骤2)当浆果的复合保鲜剂为浸泡用复合保鲜剂时，第一备用液、第二备用液和第三备用液的配制体积如下表1所示，当浆果的复合保鲜剂为喷雾用复合保鲜剂时，第一备用液、第二备用液和第三备用液的配制体积如下表2所示。

表1 浸泡保鲜剂配制体积

浸泡保鲜剂种类	第一备用液	第二备用液	第三备用液
				浸泡保鲜剂1	500ml	500ml	500ml
浸泡保鲜剂2	500ml	500ml	250ml
				浸泡保鲜剂3	500ml	500ml	100ml
浸泡保鲜剂4	700ml	700ml	100ml
				浸泡保鲜剂5	500ml	100ml	100ml

表2 喷雾保鲜剂配制体积比

浆果的复合保鲜剂的使用方法，包括如下步骤：

1)浆果类水果于商品成熟期采收，挑选大小、色泽基本一致，无病虫害及机械损伤的浆果果实；

2)当复合保鲜剂为浸泡用复合保鲜剂时，将浆果果实放入复合保鲜剂浸泡液中浸泡3-5min，后取出晾干1小时，随后装入保鲜盒；当复合保鲜剂为喷雾用复合保鲜剂时，浆果果实表面喷洒喷复合保鲜剂喷雾剂，待表面晾干后装入保鲜盒，喷雾保鲜剂的用量为100ml/kg。

下表3结果显示，浸泡保鲜剂的比例对三种浆果腐烂效果有明显影响，其中浸泡保鲜剂3的比例最为适宜，草莓、树莓、桑葚的腐烂指数最低。

表3 不同比例的浸泡保鲜剂处理对三种果实常温贮藏5天腐烂指数的影响

处理	草莓	树莓	桑葚
				对照	76.6±2.4	82.3±3.2	78.5±2.6
浸泡保鲜剂1	65.4±3.1	76.2±4.4	58.3±4.2
				浸泡保鲜剂2	52.8±2.4	60.6±3.5	46.3±2.6
浸泡保鲜剂3	32.2±2.6	42.6±1.8	38.6±2.8
				浸泡保鲜剂4	46.5±3.3	50.5±1.5	48.3±3.2
浸泡保鲜剂5	38.6±1.2	45.2±2.1	40.5±2.2

表4 不同比例的喷雾保鲜剂处理对三种果实常温贮藏5天腐烂指数的影响

表4结果显示，喷雾保鲜剂的比例对三种浆果腐烂效果有明显影响，其中喷雾保鲜剂5的比例最为适宜，草莓、树莓、桑葚的腐烂指数最低。

表5 复合保鲜剂处理对三种果实常温贮藏5天腐烂指数的影响

处理	草莓	树莓	桑葚
				对照	76.6±2.4	82.3±3.2	78.5±2.6
浸泡保鲜剂3	32.2±2.6	42.6±1.8	38.6±2.8
				喷雾保鲜剂5	30.6±1.8	35.2±1.3	28.5±1.4

表5结果显示，草莓、树莓、桑葚三种浆果常温贮藏5天后腐烂指数均超过70％，采用复合保鲜剂保鲜能控制三种浆果的腐烂指数在45％以下，具有明显的防腐保鲜效果。其中喷雾保鲜剂对树莓和桑葚两种果实的保鲜效果优于浸泡保鲜剂，而对于草莓果实而言，浸泡保鲜剂和喷雾保鲜剂处理的效果无明显差异。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种浆果的复合保鲜剂的制备方法，其特征在于：该浆果的复合保鲜剂由以下组分制成：抗坏血酸、油菜素内酯、β-氨基丁酸和N-乙酰-5-甲氧基色胺；其中，抗坏血酸、油菜素内酯、β-氨基丁酸和N-乙酰-5-甲氧基色胺的质量比为10-30:1-5:10-30:0.5-1；所述浆果为草莓、树莓及桑葚；其制备方法包括如下步骤：

1)称量0.3g抗坏血酸，0.06g油菜素内酯，定容于1L的蒸馏水中，随后用柠檬酸调节pH为4.5，得到第一备用液；

2)称量0.3g油菜素内酯，2g蔗糖脂肪酸酯，定容于1L的蒸馏水中，得到第二备用液；

3)0.03gN-乙酰-5-甲氧基色胺，定容于1L的85％乙醇溶液中，得到第三备用液；

当浆果的复合保鲜剂为浸泡用复合保鲜剂时，第一备用液、第二备用液和第三备用液的混合体积比例为5:5:1；当浆果的复合保鲜剂为喷雾用复合保鲜剂时，第一备用液、第二备用液和第三备用液的混合体积比例为5:5:3。

2.根据权利要求1所述的一种浆果的复合保鲜剂的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述的酸性溶液为柠檬酸或醋酸。

3.根据权利要求1所述的一种浆果的复合保鲜剂的制备方法，其特征在于：步骤2)中，所述的蔗糖脂肪酸酯替换为吐温50。

4.权利要求1所述的浆果的复合保鲜剂的制备方法制备的浆果的复合保鲜剂的使用方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)浆果类水果于商品成熟期采收，挑选大小、色泽基本一致，无病虫害及机械损伤的浆果果实；

2)当复合保鲜剂为浸泡用复合保鲜剂时，将浆果果实放入复合保鲜剂浸泡液中浸泡3-5min，后取出晾干1小时，随后装入保鲜盒；当复合保鲜剂为喷雾用复合保鲜剂时，浆果果实表面喷洒喷复合保鲜剂喷雾剂，待表面晾干后装入保鲜盒，喷雾保鲜剂的用量为100ml/kg。