CN103875801A - 褪黑素用于果蔬保鲜的应用及保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了褪黑素用于果蔬保鲜的应用及保鲜方法，适宜浓度的外源褪黑素处理显著降低了贮藏过程果蔬的失重率，抑制了果实的呼吸速率和乙稀释放率，降低了果蔬的基础代谢。这使得果蔬保持了较高的果肉硬度和可溶性固形物、可滴定酸含量。同时，外源褪黑素处理还显著降低了果蔬营养成分损失，有效保存了果肉组织抗坏血酸和总酚含量。
Description
技术领域
本发明属于果蔬保鲜技术领域，涉及褪黑素用于果蔬保鲜的应用及保鲜方法。
背景技术
新鲜桃、油桃、李和杏果实肉质可口，营养丰富，是消费者十分喜爱的夏令水果。桃、油桃、李和杏均属呼吸跃变型果实，且成熟于高温多雨季节，因此采摘后桃、油桃、李和杏果实的呼吸速率迅速升高，进而导致果实失水萎蔫、软化和腐烂变质，这严重制约了桃、油桃、李和杏果实的贮藏、运输和销售。番茄，别名西红柿，富含番茄红素、维生素和矿物质等营养成分，故而深受人们喜爱。番茄是呼吸跃变型浆果，水分含量高，果肉鲜嫩，皮薄多汁，不耐贮运。因此，如何控制桃、油桃、李、杏和番茄等果实的软化、后熟衰老，保持其商品品质并延长货架期，长期以来都是人们迫切想要解决的问题。
目前，低温冷藏、气调贮藏和化学试剂处理等是果蔬采收后贮藏保鲜的主要方法。针对本专利所提及的果蔬，它们均属冷敏性果实，低温贮藏时极易发生冷害，冷害的发生会导致果实表面出现水渍状凹陷，果皮和果肉褐变，丧失果实原有风味等冷害症状。气调贮藏则需要投入大量的人力、物力建设，且贮藏过程还会造成CO2气体伤害。至于化学试剂处理，当前已商品化使用的有1-MCP和SO2等，其中1-MCP处理可导致果蔬后熟过程果蔬特有香味的大量损失，而SO2处理则面临果蔬SO2残留问题。这些已经存在的局限性，往往造成果蔬贮藏品质差，商品价值低的不良后果，难以满足市场需要。
发明内容
本发明解决的问题在于提供褪黑素用于果蔬保鲜的应用及保鲜方法，解决了果蔬鲜品不耐贮藏，极易失水萎蔫、软化和腐烂变质的技术问题，而且操作简单方便。
本发明是通过以下技术方案来实现：
一种基于褪黑素保鲜的果蔬保鲜方法，包括以下操作：
1）将采摘后的果蔬用次氯酸钠溶液进行浸泡灭菌后，用水漂洗干净；
2）将褪黑素用乙醇溶解，再将褪黑素的乙醇溶液与水混匀配制浓度为50～300μg/L的褪黑素处理液；
3）在避光处将步骤1）处理完成的果蔬浸泡在褪黑素处理液中，同时施以减压处理至压强0.01～0.09MPa，处理时间5～20min，之后室温下晾干；
4）将晾干后的果蔬用低密度聚乙烯薄膜包装后于室温贮藏。
所述的氯酸钠溶液的浓度为10～20mL/L，浸泡的时间为5～10min。
所述的褪黑素处理液中的褪黑素浓度为80～220μg/L。
所述的褪黑素处理液中的褪黑素浓度为100～200μg/L。
所述的褪黑素处理液中的乙醇和水的体积比为1:800～1000。
所述的果蔬减压处理的压强为0.03～0.07MPa；
所述的果蔬经褪黑素结合减压处理时间为8～17min；
将晾干后的果蔬用低密度聚乙烯薄膜包装后于16～24℃贮藏。
所述的果蔬包括桃、番茄、油桃、杏和李。
褪黑素在果蔬保鲜中的应用。
所述褪黑素在果蔬保鲜中降低果蔬的基础代谢、保持果肉硬度和可溶性固形物、可滴定酸含量中的应用。
所述褪黑素在果蔬保鲜中有效保存果肉组织抗坏血酸和总酚含量的应用。
与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：
本发明提供了褪黑素用于果蔬保鲜的新的应用，操作方便而且效果明显。适宜浓度的外源褪黑素结合减压处理显著降低了贮藏过程果蔬的失重率，抑制了果实的呼吸速率和乙稀释放率，降低了果蔬的基础代谢。这使得果蔬保持了较高的果肉硬度和可溶性固形物、可滴定酸含量。同时，外源褪黑素处理还显著降低了果蔬营养成分损失，有效保存了果肉组织抗坏血酸和总酚含量。
适宜浓度的外源褪黑素结合减压处理显著提高了果蔬的抗氧化酶活性，抑制了果肉组织活性氧的累积，保护了细胞膜完整性，延缓了果蔬采后衰老进程。可以用于桃、番茄、油桃、杏、李等的保鲜。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。
褪黑素是一种吲哚类色胺，化学名称为N-乙酰-5-甲氧基色胺。褪黑素在高等植物中普遍存在，且具有促进离体细胞膨大、促进根再生等植物生长调节功能。近年来的研究还表明，外源褪黑素可提高植物植株对不良环境（重金属、温度、盐等）的抗逆性。
本发明提供褪黑素用于果蔬保鲜的应用及保鲜方法，褪黑素用于果蔬采后保鲜操作方便而且效果明显。
本发明提供的基于褪黑素保鲜的果蔬保鲜方法，包括以下操作：
1）将采摘后的果蔬用次氯酸钠溶液进行浸泡灭菌后，用水漂洗干净；
2）将褪黑素用乙醇溶解，再将褪黑素的乙醇溶液与水混匀配制浓度为50～300μg/L的褪黑素处理液；
3）在避光处将步骤1）处理完成的果蔬浸泡在褪黑素处理液中，同时施以减压处理至压强0.01～0.09MPa，处理时间5～20min，之后室温下晾干；
4）将晾干后的果蔬用低密度聚乙烯薄膜包装后于室温贮藏。
实施例1
以‘秦蜜’水蜜桃为例，进行以下处理：
1）选择桃果实：选择发育良好、无机械损伤的桃果实；
2）物理杀菌：将选择好的新鲜果实进行次氯酸钠杀菌处理，用于杀菌的次氯酸钠溶液浓度为20mL/L，浸泡处理时间为5min，之后用流动水漂洗干净；
3）褪黑素处理液的配制：将褪黑素溶于少量乙醇后（以能溶解为准），再与一定比例的水混匀制成浓度为0（作为对照）、50、100、150、200和300μmol/L的褪黑素处理液；
4）褪黑素处理：在暗处将散去田间热的桃果实用褪黑素处理液浸泡10min，之后室温下晾干果实表面水分；
5）装袋贮藏：将晾干表面水分的桃果实装入低密度聚乙烯薄膜包装袋后于室温贮藏。
褪黑素处理液处理浓度为0、50、100、150、200和300μmol/L时，桃果实经低密度聚乙烯薄膜包装袋包装后，室温（20oC）贮藏7天的贮藏效果。
结果如下表所示：
该实施例表明：不同浓度外源褪黑素处理桃果实的贮藏特性差异显著。根据实验可以得出：浓度太低效果不好，浓度过高则对果实有伤害，促进了衰老进程。外源褪黑素浓度在100～200μmol/L时，桃果实失重率和呼吸速率显著低于其他处理浓度，并保持了较高的果实硬度，其中以100μmol/L时的效果最好。
实施例2
以‘秦蜜’水蜜桃为例，具体操作与实施例1相同，对比试验褪黑素处理浓度为100μmol/L，浸泡时间为0、5、10、15和20min时，桃果实经低密度聚乙烯薄膜包装袋包装后，室温（20oC）贮藏7天后的贮藏效果。
结果如下表所示：
该实施例表明：不同浸泡时间，外源褪黑素处理桃果实的贮藏效果差异显著。根据实验可以得出：处理时间太低效果不好，处理时间过长则对果实有伤害，促进了衰老进程。外源褪黑素溶液浸泡时间为10～15min时，桃果实失重率和呼吸速率显著低于其他处理浓度，并保持了较高的果实硬度，其中以10min时的效果最好。
实施例3
以‘秦蜜’水蜜桃为例，具体操作与实施例1相同，对比试验褪黑素处理浓度为100μmol/L，浸泡时间为10min时，桃果实低密度聚乙烯薄膜包装袋包装后于18、20、22、24、26、30oC室温贮藏7天后的贮藏效果。
结果如下表所示：
| 24 | 1.35 | 5.49 | 64.93 |
| 26 | 2.50 | 3.96 | 81.63 |
| 30 | 3.22 | 1.89 | 100.12 |
该实施例表明：不同贮藏温度下，外源褪黑素处理桃果实的贮藏效果差异显著。根据实验可以得出：贮藏温度为在16～24℃时，桃果实失重率和呼吸速率显著低于其他处理浓度，并保持了较高的果实硬度，其中以16℃时的效果最好。但将温度控制在16℃需提供较多能耗用于降温，结合实际应用，以20℃时的效果最好。
实施例4
以‘秦蜜’水蜜桃为例，具体操作在实施例1的基础上结合减压处理，对比试验褪黑素处理浓度为100μmol/L，浸泡时间为10min，减压处理压强为0.01，0.03，0.05，0.07，0.09时，桃果实低密度聚乙烯薄膜包装袋包装后于室温（20oC）贮藏7天后的贮藏效果。
结果如下表所示：
该实施例表明：不同减压条件下，外源褪黑素处理桃果实的贮藏效果差异显著。根据实验可以得出：减压处理压强为0.03～0.07MPa时，桃果实失重率和呼吸速率显著低于其他处理浓度，并保持了较高的果实硬度，其中以0.05MPa的效果最好。
实施例5
以‘华光’油桃为例，具体操作与实施例4相同，对比试验褪黑素处理浓度为120μmol/L，浸泡时间为10min，减压处理压强为0.05MPa时，桃果实低密度聚乙烯薄膜包装袋包装后于室温（20oC）贮藏7天后的贮藏效果。
结果如下表所示：
该实施例表明：外源褪黑素结合减压处理可显著抑制油桃果实贮藏过程水分含量的减少，硬度的下降和呼吸速率的升高，提高了果实的贮藏品质。
实施例6
以‘金太阳’杏为例，具体操作与实施例4相同，对比试验褪黑素处理浓度为150μmol/L，浸泡时间为10min，减压处理压强为0.05MPa时，杏果实低密度聚乙烯薄膜包装袋包装后于室温（20oC）贮藏7天后的贮藏效果。
结果如下表所示：
该实施例表明：外源褪黑素结合减压处理可显著抑制杏果实贮藏过程水分含量的减少，硬度的下降和呼吸速率的升高，提高了果实的贮藏品质。
实施例7
以‘黑宝石’李为例，具体操作与实施例4相同，对比试验褪黑素处理浓度为100μmol/L，浸泡时间为10min，减压处理压强为0.05MPa时，李果实低密度聚乙烯薄膜包装袋包装后于室温（20oC）贮藏7天后的贮藏效果。
结果如下表所示：
该实施例表明：外源褪黑素结合减压处理可显著抑制李果实贮藏过程水分含量的减少，硬度的下降和呼吸速率的升高，提高了果实的贮藏品质。
实施例8
以樱桃番茄为例，具体操作与实施例4相同，对比试验褪黑素处理浓度为80μmol/L，浸泡时间为10min，减压处理压强为0.05MPa时，番茄果实低密度聚乙烯薄膜包装袋包装后于室温（20oC）贮藏7天后的贮藏效果。
结果如下表所示：
该实施例表明：外源褪黑素结合减压处理可显著抑制油桃果实贮藏过程水分含量的减少，硬度的下降和呼吸速率的升高，提高了果实的贮藏品质。
在上述实施例处理的基础上，进一步测定对照与处理组的抗坏血酸和总酚含量，结果如下表所示：
结果表明，褪黑素可应用于果蔬采后的贮藏保鲜，而且能够使果蔬保持了较高的果肉硬度和可溶性固形物、可滴定酸含量。同时，外源褪黑素处理还有效保存了果肉组织抗坏血酸和总酚含量。
Claims (10)
1.一种基于褪黑素保鲜的果蔬保鲜方法，其特征在于，包括以下操作：
1）将采摘后的果蔬用次氯酸钠溶液进行浸泡灭菌后，用水漂洗干净；
2）将褪黑素用乙醇溶解，再将褪黑素的乙醇溶液与水混匀配制浓度为50～300μg/L的褪黑素处理液；
3）在避光处将步骤1）处理完成的果蔬浸泡在褪黑素处理液中，同时施以减压处理至压强0.01～0.09MPa，处理时间5～20min，之后室温下晾干；
4）将晾干后的果蔬用低密度聚乙烯薄膜包装后于室温贮藏。
2.如权利要求1所述的基于褪黑素保鲜的果蔬保鲜方法，其特征在于，所述的氯酸钠溶液的浓度为10～20mL/L，浸泡的时间为5～10min。
3.如权利要求1所述的基于褪黑素保鲜的果蔬保鲜方法，其特征在于，所述的褪黑素处理液中的褪黑素浓度为80～220μg/L。
4.如权利要求1所述的基于褪黑素保鲜的果蔬保鲜方法，其特征在于，所述的褪黑素处理液中的褪黑素浓度为100～200μg/L。
5.如权利要求1所述的基于褪黑素保鲜的果蔬保鲜方法，其特征在于，所述的褪黑素处理液中的乙醇和水的体积比为1:800～1000。
6.如权利要求1所述的基于褪黑素保鲜的果蔬保鲜方法，其特征在于，所述的果蔬减压处理的压强为0.03～0.07MPa；
所述的果蔬经褪黑素结合减压处理时间为8～17min；
将晾干后的果蔬用低密度聚乙烯薄膜包装后于16～24℃贮藏。
7.如权利要求1所述的基于褪黑素保鲜的果蔬保鲜方法，其特征在于，所述的果蔬包括桃、番茄、油桃、杏和李。
8.褪黑素在果蔬保鲜中的应用。
9.如权利要求8所述的应用，其特征在于，褪黑素在果蔬保鲜中降低果蔬的基础代谢、保持果肉硬度和可溶性固形物、可滴定酸含量中的应用。
10.如权利要求8所述的应用，其特征在于，褪黑素在果蔬保鲜中有效保存果肉组织抗坏血酸和总酚含量的应用。
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