CN104430813A - 一种枇杷果实超声波复合过氧乙酸防腐保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种枇杷果实超声波复合过氧乙酸防腐保鲜方法，专用于南方(江浙、福建、四川等地)枇杷果实贮藏中腐烂控制和品质保持。该技术将超声波与适宜浓度的过氧乙酸溶液结合处理，可在枇杷采后清洗处理中应用。在20℃下常温贮藏环境中，保鲜期可达12天以上。本发明保鲜技术明显抑制了枇杷果实采后腐烂发生，保持较好的食用品质。超声波复合过氧乙酸处理是一种物理冷杀菌技术，复合处理明显提高了过氧乙酸防腐杀菌的效率，并且降低其使用浓度，具有高效、安全、无残留、使用方便等优点，在枇杷贮藏保鲜中具有较好的应用前景。
Description
技术领域
本发明枇杷果实超声波复合过氧乙酸保鲜方法，属于果蔬贮藏保鲜技术，专用于枇杷果实采后常温贮运过程中腐烂控制和品质保持。
技术背景
枇杷果实酸甜适口，颜色橙黄，是夏初的时令佳果，深受广大消费者喜爱。但枇杷果实采后易受机械伤害，常温贮藏容易衰老变质，收到病原菌侵染从而导致快速腐烂。炭疽病菌(Colletotrichum acutatum)是引起采后枇杷果实腐烂的主要病原菌。物理冷杀菌技术是果蔬采后防腐保鲜的新型技术，其特点为快速、高效、无化学残留、食用安全等，有望替代传统化学防腐剂的使用。新型复合处理保鲜技术也越来越受到各国农产品保鲜领域的关注和重视。
过氧乙酸被公认为是一种安全、高效、廉价、广谱型的绿色杀菌剂，它在数分钟内可以杀死几乎所有的微生物(包括病毒和芽孢)而且无任何毒副作用残留，过氧乙酸已在医疗消毒、食品加工和餐饮等行业广泛使用。过氧乙酸分解的最终产物是乙酸、水和氧气，对人体无毒害，对环境无污染，并且具有使用浓度低，处理方法简便等优点，符合当今世界果蔬保鲜技术的发展方向。超声波的空化效应在液体中产生的瞬间高温及温度变化、瞬间高压和压力变化，能使某些细菌死亡，病毒失活，从而延长蔬菜等食品的保鲜期。目前超声波在樱桃番茄、鲜切豆角、桃等果蔬上的应用皆有研究报道，且发现效果较好。超声波复合过氧乙酸处理能发挥各自防腐杀菌的优势，是一种物理冷杀菌技术。同时，超声波较强的空化作用，也明显提高过氧乙酸防腐杀菌处理的效率，并且降低过氧乙酸使用浓度。因此，超声波复合过氧乙酸处理在果蔬保鲜中具有潜在的应用价值。
近年来，申请者在国家自然科学基金和国家公益性行业专项的资助下，开展了枇杷果实过氧乙酸复合超声波处理保鲜技术的研究，对于过氧乙酸浓度选择，超声波处理时间、处理功率进行了研究，形成了本发明专利技术。
发明内容
技术问题：
本发明的目的是针对枇杷果实在常温贮运过程中易发生腐烂变质的问题，提供一种高效、安全、简便的枇杷果实超声波复合过氧乙酸处理保鲜技术，以延长枇杷果实的贮藏期，提高货架期的品质。
技术方案：
本发明所提供的一种枇杷果实超声波复合过氧乙酸处理保鲜技术，包括枇杷果实采收后挑选、复合处理条件优化、优化条件验证。其使用方法和步骤为：
a、枇杷果实于商品成熟期采收，挑选无机械伤、无病虫害、大小、颜色基本相同的果实；
b、挑选好的枇杷果实放入超声波清洗设备中，加入0.4％的过氧乙酸溶液，开启超声清洗设备，超声功率为400w，超声处理时间为6min；
c、处理结束后取出枇杷果实，自然风晾干，随后装箱在常温条件下(20℃)贮藏。
其中温度湿度实现：采用具有温度湿度调节装置的保鲜库保持贮藏温度为20℃、湿度为90-95％。
超声波功率实现：采用具有功率调节功能的超声波清洗设备，经优化研究选择超声波功率为400W。
过氧乙酸浓度实现：经过优化研究选择0.4％为过氧乙酸，为枇杷果实处理的最适宜浓度。
有益效果：
本发明提供的一种枇杷果实超声波复合过氧乙酸处理保鲜技术及其使用，其优点和积极效果为：
(1)显著控制枇杷果实腐烂发生：本发明利用超声波复合过氧乙酸处理，可减少枇杷果实常温贮藏中腐烂发生，抑制枇杷果实采后衰老，延长贮藏期、提高果实品质。
(2)复合处理效果更好：过氧乙酸和超声波都具有抗菌防腐作用，两者复合处理具有增效作用，其保鲜效果优于单独处理；
(3)高效安全：采用本发明超声波复合过氧乙酸处理技术可降低过氧乙酸使用浓度，缩短处理时间。过氧乙酸与超声波属于物理冷杀菌技术，安全无毒，无化学残留，适用于枇杷等水果保鲜使用；
(4)技术新，应用前景广：基于本发明开发而成的枇杷果实超声波复合过氧乙酸处理技术，使用方便简单，对设备条件要求不高，能够在枇杷采后大规模商品化处理中进行连续使用，并可以与清洗、分级、挑选等工艺结合应用。该技术作为一种新型的采后处理贮藏技术，在枇杷贮藏、运输、销售等环节中有较好的应用前景。
附图说明
图1是超声波功率(W)和超声时间(min)对枇杷果实腐烂的影响图；
图2是超声波功率(W)和过氧乙酸浓度(mmol/L)对枇杷果实腐烂的影响图.
具体实施方式
以下结合具体试验，对本发明一种枇杷果实超声波复合过氧乙酸处理保鲜技术及其使用效果作进一步的说明。
实施例1 复合处理条件优化实验：
供试枇杷品种为“解放钟”，采收于福建莆田市果园。果实于商品成熟度采收，并立刻当天运回实验室，摊凉，并挑选颜色均一，大小、成熟度基本相同，无腐烂，无病虫害，无机 械损伤的果实待用。挑选好的枇杷果实按如下处理：通过试验对超声波和过氧乙酸复合处理条件进行优化，以处理功率、时间和过氧乙酸浓度为自变量，分别用X1、X2、X3表示。根据前期研究结果，选定处理超声波功率、时间及过氧乙酸浓度的范围分别为：300、400、500W，2、6、8min，0.2％、0.4％、0.6％，采用Design Expert 7.0软件进行实验设计得出20组不同的处理条件(表1)。将挑选好的果实按照表1中的组合条件进行符合处理，然后将果实置于20℃条件下贮藏，12天后测定果实腐烂指数。枇杷果实超声波复合过氧乙酸处理条件优化的响应面分析实验结果如表1，图1，图2：
表1-1 复合处理的组合设计因素编码与水平表及腐烂指数*
*注：由于计算机软件识别问题，这里过氧乙酸浓度由0.2％、0.4％、0.6％换算为26、52、78mmol/L
根据表1结果，用Design Expert7.0软件分析得到多元回归方程为：
Y＝14.23+0.89X1-2.45X2+3.25X3-2.58X1X2-6.04X1X3-0.74X2X3+3.62X12+3.36X22+8.62X32
(其中Y为腐烂指数，X1为超声波功率，X2为超声时间，X3为过氧乙酸浓度)
根据方程计算得到超声波结合过氧乙酸复合处理的最优条件：超声波功率395w，超声时间6.15min，过氧乙酸浓度52.40mmol/L，在此条件下枇杷果实腐烂指数为19.36％。考虑到实际操作的方便性，最终得出枇杷果实超声波复合过氧乙酸处理的最优条件为超声波功率 400w，超声时间6min，过氧乙酸浓度0.4％(即52.0mmol/L)。
实施例2 复合处理验证实验：
供试枇杷品种为“解放钟”，采收于福建莆田市果园。果实于商品成熟度采收，并立刻当天运回实验室，摊凉，并挑选颜色均一，大小、成熟度基本相同，无腐烂，无病虫害，无机械损伤的果实，随机分4组进行处理，每组100个果实，进行如下处理：
(1)对照组(CK)：使用蒸馏水对枇杷果实浸泡6min并自然风晾干。
(2)超声波处理(UT)：将枇杷果实放入超声波清洗设备中，以蒸馏水作为浸泡介质，超声功率400W，超声时间6min进行处理，随后取出自然风晾干。
(3)过氧乙酸处理(PA)：将枇杷果实放入0.4％的过氧乙酸溶液中，浸泡6min，随后取出自然风晾干。
(4)复合处理(PA+UT)：将枇杷果实放入超声波清洗设备中，加入0.4％的过氧乙酸溶液，并开启功率400W，超声处理6min，随后取出晾干。
处理结束后将果实置于常温环境中(20℃)贮藏，对果实腐烂、褐变和主要品质指标进行分析测定。
表2结果显示，枇杷果实经过复合处理后贮藏期间腐烂指数明显下降，贮藏12天后，各处理组果实已经低于对照组果实，复合处理枇杷果实腐烂率为19.59％，而对照果实腐烂率已接近45％。同时另外两种单独处理都好于对照组，说明超声波和过氧乙酸对于枇杷果实常温贮藏过程中的腐烂发生，有很好的抑制作用，且两者复合处理的效果更好。同时如表3结果显示，果实褐变的变化趋势与腐烂一致，其复合处理对抑制枇杷果实褐变的效果最好。
表2.复合处理对枇杷果实腐烂的影响
表3.复合处理对枇杷果实褐变的影响
表4结果显示，枇杷果实出汁率和可溶性固形物在贮藏过程中的变化。各处理组均保持枇杷果实较高的出汁率，其中以复合处理组效果最好。超声波、过氧乙酸处理以及两者复合处理都保持了较高的枇杷果实可溶性固形物含量，其中以复合处理效果最好。这些结果表明，超声波复合过氧乙酸处理能保持枇杷果实较好的出汁率和可溶性固形物等主要品质指标。
表4.复合处理对枇杷果实常温贮藏12天果实出汁率和可溶性固形物的影响
Claims (3)
1.一种枇杷果实超声波复合过氧乙酸处理保鲜技术，其特征在于常温下贮藏可明显抑制枇杷果实采后腐烂发生，并且保持较高的食用品质，包含下列步骤：
(1)枇杷果实于商品成熟期采收，挑选无机械伤、无病虫害、大小、颜色基本相同的果实；
(2)将步骤(1)所挑选的枇杷果实放入超声波清洗设备中，加入过氧乙酸溶液，开启超声清洗设备，超声处理6min；
(3)将步骤(2)处理后的枇杷果实取出，自然风晾干，随后转入20±1℃常温环境中贮藏，环境相对湿度为90-95％。
枇杷果实在常温贮藏环境中保鲜期可达12天以上，超声波复合过氧乙酸处理枇杷果实腐烂率20％以下，果实食用品质良好，可溶性固形物含量8.5％以上。
2.根据权利要求1所述的一种枇杷果实超声波复合过氧乙酸处理保鲜方法，其特征在于：所述步骤(2)过氧乙酸最优浓度为0.4％。
3.根据权利要求1所述的一种枇杷果实超声波复合过氧乙酸处理保鲜方法，其特征在于：所述步骤(2)超声波最优功率为400W。
Priority Applications (1)
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| CN (1) | CN104430813A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106490446A (zh) * | 2016-11-14 | 2017-03-15 | 河南工业大学 | 一种草莓果实超声波辅助钙浸渍保鲜方法 |
| CN106689351A (zh) * | 2017-01-05 | 2017-05-24 | 天津农学院 | 抑制鲜切马铃薯褐变的最佳条件的筛选方法及抑制鲜切马铃薯褐变的方法 |
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2014
- 2014-11-12 CN CN201410652689.6A patent/CN104430813A/zh active Pending
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