CN108835256B - 一种鲜莲蓬的单果保鲜方法及其应用 - Google Patents

一种鲜莲蓬的单果保鲜方法及其应用 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种鲜莲蓬的单果保鲜方法，其步骤如下：将鲜莲蓬带柄采收，将柄部下端插入盛有保鲜液的保鲜管，所述保鲜液完全浸没鲜莲蓬柄部下端的采收切面。本发明提供的保鲜方法操作简单，方便了鲜莲蓬的单果携带、空间转移和货架期销售，对保鲜剂的使用量较少且保鲜管可重复利用，节约了经济成本。

Description

一种鲜莲蓬的单果保鲜方法及其应用
技术领域
本发明属于果蔬保鲜技术领域，特别涉及一种鲜莲蓬的单果保鲜方法及其应用。
背景技术
莲蓬，又称莲房，埋藏荷花雌蕊的倒圆锥状海绵质花托，花托表面具有多数散生蜂窝状孔洞，每一个孔洞内生有一枚莲子。鲜莲蓬的这种生理结构造成其极易失水，加之其采收季节为每年的7～9月，在这种高温环境下，莲蓬呼吸速率极高，能达到苹果的10倍，由此加速了莲蓬的失水，从而造成其商品价值迅速降低，常温保鲜期仅2～3天。目前常用的莲蓬保鲜方法多为传统的低温方式，但市售鲜莲蓬多采用常温货架销售模式。专利CN201511016828.7和CN201610518491.8分别公开了一种天然漆蜡乳液和1-MCP结合漆蜡的复配保鲜方法，皆可应用于鲜莲蓬的常温保鲜，然而这些方法虽可一定程度上延长保鲜期，但操作相对复杂，莲蓬暴露在外仍存在失水问题。目前，市场上有关鲜莲蓬的常温保鲜方法仍较少。当前市售莲蓬价格昂贵，零售价格达3～5元/个，因此实现鲜食莲蓬的单果保鲜非常有必要。
一氧化氮(NO)作为一种生物活性分子，被证实可有植物内源产生并广泛存在于植物组织中，它可作为果实成熟衰老的调控因子延缓果蔬衰老延长采后寿命。当前NO对果蔬保鲜方面的应用较多，但都集中于一次性浸泡保鲜或熏蒸的保鲜方式。褪黑素是广泛存在于植物中的一种内源吲哚胺，在植物的根、茎、叶、花、果实等的不同器官中都被证实存在。它可作为黑暗信号和植物生长调节剂，也可抵御植物遭受的氧化胁迫，在采后褪黑素可通过介导叶绿素代谢、活性氧代谢和能量代谢等多个途径来调控果蔬采后衰老。专利CN201410108940.2将褪黑素应用于桃、番茄、油桃、杏和李等的采后保鲜，但其经浸泡后晾干，仍需存储于包装袋中抑制果品的失水；CN201710373716.X公开了一种以乳酸菌素结合褪黑素的鲜切苹果保鲜剂，目前尚未见褪黑素应用于鲜食莲蓬套管保鲜的报道。
发明内容
技术问题：为了解决现有鲜莲蓬保鲜技术操作繁琐以及货架期失水严重、极易褐变、口感下降快等问题，本发明提供了一种鲜莲蓬的单果保鲜方法。
技术方案：本发明提供的一种鲜莲蓬的单果保鲜方法，其操作步骤为：将鲜莲蓬带柄采收，将柄部下端插入盛有保鲜液的保鲜管，保鲜液完全浸没鲜莲蓬柄部下端的采收切面。
作为一种优化方案：鲜莲蓬为无明显机械损伤和病虫害，成熟度处于60％～80％之间的鲜莲蓬，且采收时预留的柄部长度为5～8cm。
作为进一步优化方案：保鲜管为重复多次使用的聚丙烯保鲜管，管长为10～12cm，直径为2.5～3cm，体积为10～15mL，管口配有橡胶密封圈，密封圈1～3mm之间为最佳。
作为进一步优化方案：保鲜液为浓度在80～150mM之间的褪黑素溶液，与之相适配的保鲜管为棕色保鲜管。
作为进一步优化方案：保鲜液为浓度在0.2～0.5mM之间的NO供体硝普钠溶液。
上述任一技术方案的鲜莲蓬的单果保鲜方法的应用，将保鲜方法应用于相对湿度>70％，温度在22～27℃之间的货架环境下鲜莲蓬的保鲜。
有益效果：本发明提供的保鲜方法操作简单，方便了鲜莲蓬的单果携带、空间转移和货架期销售，对保鲜剂的使用量较少且保鲜管可重复利用，节约了经济成本。
附图说明
图1为随货架时间延长，NO保鲜液对鲜莲蓬保鲜处理效果和CK实验的对比变化示意图；
图2为随货架时间延长，NO保鲜液对鲜莲蓬保鲜处理效果的感官得分和CK实验的对比变化示意图；
图3为随货架时间延长，褪黑素保鲜液对鲜莲蓬保鲜处理效果和CK实验的对比变化示意图；
图4为随货架时间延长，褪黑素保鲜液对鲜莲蓬保鲜处理效果的感官得分和CK实验的对比变化示意图；
图5为随货架时间延长，NO保鲜液、褪黑素保鲜液对鲜莲蓬失重率的影响和CK实验的对比变化示意图；
图6为随货架时间延长，NO保鲜液、褪黑素保鲜液对鲜莲蓬表皮色差a*值的影响和CK实验的对比变化示意图；
图7为随货架时间延长，NO保鲜液、褪黑素保鲜液对鲜莲蓬表皮色差b*值的影响和CK实验的对比变化示意图；
图8为随货架时间延长，NO保鲜液、褪黑素保鲜液对莲子可溶性固形物含量的影响和CK实验的对比变化示意图；
图9为随货架时间延长，NO保鲜液、褪黑素保鲜液对莲子淀粉含量的影响和CK实验的对比变化示意图。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
实施例1
一种鲜食莲蓬的单果保鲜方法，所述的保鲜方法，将采收的鲜莲蓬柄部插入盛有保鲜液的保鲜管形成，具体实施方法如下：
(1)鲜莲蓬带柄采收，采收时柄部预留长度5～8cm，柄部切面均匀，鲜莲蓬成熟度60％～80％成熟，无明显机械损伤，无病虫害；
(2)以蒸馏水配置NO供体硝普钠溶液(后面简称NO保鲜液)，浓度0.3mM；
(3)向管口配有橡胶密封圈，长10～12cm，管径2.5～3cm，体积10～15mL的保鲜管中注入NO保鲜液6～10mL；
(4)将鲜莲蓬柄部通过密封圈，插入保鲜管液面以下3～4cm，密封圈1～3mm，使鲜莲蓬柄部与管口夯实，以防保鲜液渗出；
(5)将套好保鲜管的鲜食莲蓬置于22～27℃，70％～80％相对湿度的环境下货架贮存8天，观察表型。
实施例2
一种鲜食莲蓬的单果保鲜方法，所述的保鲜方法，将采收的鲜莲蓬柄部插入盛有保鲜液的保鲜管形成，具体实施方法如下：
(1)鲜莲蓬带柄采收，采收时柄部预留长度5～8cm，柄部切面均匀，鲜莲蓬成熟度60％～80％成熟，无明显机械损伤，无病虫害；
(2)以蒸馏水配置NO供体硝普钠溶液(后面简称NO保鲜液)，浓度0.2mM；
(3)向管口配有橡胶密封圈，长10～12cm，管径2.5～3cm，体积10～15mL的保鲜管中注入NO保鲜液6～10mL；
(4)将鲜莲蓬柄部通过密封圈，插入保鲜管液面以下3～4cm，密封圈1～3mm，使鲜莲蓬柄部与管口夯实，以防保鲜液渗出；
(5)将套好保鲜管的鲜食莲蓬置于22～27℃，70％～80％相对湿度的环境下货架贮存8天，观察表型。
实施例3
一种鲜食莲蓬的单果保鲜方法，所述的保鲜方法，将采收的鲜莲蓬柄部插入盛有保鲜液的保鲜管形成，具体实施方法如下：
(1)鲜莲蓬带柄采收，采收时柄部预留长度5～8cm，柄部切面均匀，鲜莲蓬成熟度60％～80％成熟，无明显机械损伤，无病虫害；
(2)以蒸馏水配置NO供体硝普钠溶液(后面简称NO保鲜液)，浓度0.5mM；
(3)向管口配有橡胶密封圈，长10～12cm，管径2.5～3cm，体积10～15mL的保鲜管中注入NO保鲜液6～10mL；
(4)将鲜莲蓬柄部通过密封圈，插入保鲜管液面以下3～4cm，密封圈1～3mm，使鲜莲蓬柄部与管口夯实，以防保鲜液渗出；
(5)将套好保鲜管的鲜食莲蓬置于22～27℃，70％～80％相对湿度的环境下货架贮存8天，观察表型。
实施例1-3组(以下简称套管保鲜组)所述保鲜方法的复配方式保鲜效果如下：
莲蓬感官品质的评价按照表1进行感官评分。如图1所示为套管保鲜组处理对莲子感官得分的影响及莲蓬的保鲜效果，与CK组相比，套管保鲜组的保鲜处理可有效延缓莲蓬及莲子褐变，在货架第4d时，CK中莲子已经发生明显褐变，口感明显下降，此时套管保鲜处理的莲蓬及莲子仅出现轻微褐变，口感仍保持较好；到第6d，CK组莲子及莲蓬进一步恶化，失去商品价值，感官得分6.3分，此时含NO保鲜液的套管保鲜组仍保持较好的品质，感官得分仍在8分以上；且实施例1-3组保鲜效果相似，在拍摄图片时，为了不增加附图篇幅，选取任一组进行拍照，说明NO保鲜液在浓度0.2-0.5mM之间均能对莲子起到很好的保鲜效果。
表1莲蓬感官评定标准
Figure BDA0001707550870000041
Figure BDA0001707550870000051
莲蓬失重率的测定采用质量法，用电子秤称量莲蓬样品质量，重复测定3次，计算失重率。如图3所示为套管保鲜组对莲蓬失重率的影响，与CK组相比，含有NO保鲜液的套管保鲜组莲蓬在货架期间失重率明显低于CK组，在货架8d时，CK组莲蓬的失重率达12％以上，此时，含有NO保鲜液的套管保鲜组失重率维持在5％以下，由此也为保持莲子的口感作出了一定的贡献。
Figure BDA0001707550870000052
莲皮色差采用CR-400全自动色差仪测定莲子表皮a*，b*值，仪器采用标准白板校正，其中a*和b*表示色度；每个处理测30个莲子，取平均值。如图4和5为套管保鲜处理对莲皮色差的影响，与CK组相比，在整个货架期间含有NO保鲜液的套管保鲜组莲皮a*值的绝对值始终保持较低状态，而CK组莲皮a*值绝对值明显高于其他组，说明套管保鲜处理有效保持了莲子的颜色。图4同样显示，套管保鲜组的莲皮b*值在整个货架期间也明显低于CK组莲皮，与采收当天莲子皮的b*值差异较小，而CK组与采收当天莲皮的b*值差异明显增大，这进一步说明含有NO保鲜液的套管保鲜处理可有效保持莲皮的颜色。
莲子可溶性固形物测定如下：将莲子组织捣碎挤出汁液，滴到阿贝折光仪上测定，结果以％表示，测定重复6次取平均值。如图6所示为套管保鲜处理对莲子可溶性固形物含量的影响，CK组莲子在货架期间可溶性固形物含量逐渐上升，且始终明显高于套管保鲜组，尤其在货架后期，CK组与含有NO保鲜液的套管保鲜组差距增大，而套管保鲜组的可溶性固形物含量与采收当天相比，始终保持较小的差异。莲子富含淀粉，其组织中可溶性糖的来源主要由淀粉降解而成，以上结果说明，含有NO保鲜液的套管保鲜处理可有效延缓莲子的淀粉降解，从而保持其较低的可溶性固形物含量，
莲子淀粉含量测定如下：称取2g样品，加8mL80％乙醇，研磨成匀浆，80℃水浴中浸提10min，冷却，离心5min，重复浸提一次；取沉淀加水2mL，沸水浴糊化15min，糊化后加0.5mol/L稀硫酸水解淀粉10min，离心，取上清，重复两次，合并上清，定容；取0.5mL样，沿管壁缓缓加入5mL硫酸-蒽酮，待全部加完后，再混匀；将以上标准管和样品管同时在100℃水浴中加热10min，于620nm测定。图7为套管保鲜处理对莲子淀粉含量的影响，淀粉作为莲子标志性的成分之一，是衡量莲子口感的重要指标；数据显示，在货架前2d，CK组与含有NO保鲜液的套管保鲜组莲子之间淀粉含量无太大差别，货架4d开始，CK组的莲子淀粉开始逐渐降解，含量明显低于套管保鲜组，由此进一步说明，含有NO保鲜液的套管保鲜可有效保持莲子的淀粉含量，从而保持莲子脆嫩的口感。
含量＝(在标准曲线查得葡萄糖含量*上清液总体积*稀释倍数)/(加入上清体积*取样质量)。
由上述结果可知，在22～27℃，70～80％相对湿度条件下，含有NO保鲜液的套管保鲜处理能够有效减缓莲蓬及莲子的褐变，保持较高的感官得分，维持莲皮颜色发生变化，并抑制莲蓬失水，此外还可有效保持莲子较低的可溶性固形物含量和较稳定的淀粉含量，从而保持莲子脆嫩的口感。
实施例4
一种鲜食莲蓬的单果保鲜方法，所述的保鲜方法，将采收的鲜莲蓬柄部插入盛有保鲜液的保鲜管形成，具体实施方法如下：
(1)鲜莲蓬带柄采收，采收时柄部预留长度5～8cm，柄部切面均匀，鲜莲蓬成熟度6～8成熟，无明显机械损伤，无病虫害；
(2)以乙醇为助溶剂，蒸馏水为溶剂配置褪黑素保鲜液，浓度100mM；
(3)向管口配有橡胶密封圈，长10～12cm，管径2.5～3cm，体积10～15mL的棕色保鲜管中注入褪黑素保鲜液6～10mL；
(4)将鲜莲蓬柄部通过密封圈，插入保鲜管液面以下3～4cm，密封圈1～3cm，使鲜莲蓬柄部与管口夯实，以防保鲜液渗出；
(5)将套好保鲜管的鲜食莲蓬置于22～27℃，70％～80％相对湿度的环境下货架贮存8天，观察表型。
实施例5
一种鲜食莲蓬的单果保鲜方法，所述的保鲜方法，将采收的鲜莲蓬柄部插入盛有保鲜液的保鲜管形成，具体实施方法如下：
(1)鲜莲蓬带柄采收，采收时柄部预留长度5～8cm，柄部切面均匀，鲜莲蓬成熟度6～8成熟，无明显机械损伤，无病虫害；
(2)以乙醇为助溶剂，蒸馏水为溶剂配置褪黑素保鲜液，浓度80mM；
(3)向管口配有橡胶密封圈，长10～12cm，管径2.5～3cm，体积10～15mL的棕色保鲜管中注入褪黑素保鲜液6～10mL；
(4)将鲜莲蓬柄部通过密封圈，插入保鲜管液面以下3～4cm，密封圈1～3cm，使鲜莲蓬柄部与管口夯实，以防保鲜液渗出；
(5)将套好保鲜管的鲜食莲蓬置于22～27℃，70％～80％相对湿度的环境下货架贮存8天，观察表型。
实施例6
一种鲜食莲蓬的单果保鲜方法，所述的保鲜方法，将采收的鲜莲蓬柄部插入盛有保鲜液的保鲜管形成，具体实施方法如下：
(1)鲜莲蓬带柄采收，采收时柄部预留长度5～8cm，柄部切面均匀，鲜莲蓬成熟度6～8成熟，无明显机械损伤，无病虫害；
(2)以乙醇为助溶剂，蒸馏水为溶剂配置褪黑素保鲜液，浓度150mM；
(3)向管口配有橡胶密封圈，长10～12cm，管径2.5～3cm，体积10～15mL的棕色保鲜管中注入褪黑素保鲜液6～10mL；
(4)将鲜莲蓬柄部通过密封圈，插入保鲜管液面以下3～4cm，密封圈1～3cm，使鲜莲蓬柄部与管口夯实，以防保鲜液渗出；
(5)将套好保鲜管的鲜食莲蓬置于22～27℃，70％～80％相对湿度的环境下货架贮存8天，观察表型。
实施例4-6组(以下简称褪黑素保鲜液组)所述保鲜方法的复配方式保鲜效果如下：
莲蓬的感官评价标准同表1。如图2所示，褪黑素保鲜液组的套管保鲜组莲蓬及莲子表型明显优于CK组，尤其在货架4～6d期间，CK组的莲蓬及莲子已发生明显的褐变，感官得分明显下降，而此时褪黑素保鲜液组的莲蓬及莲子仅发生轻微褐变，说明褪黑素保鲜液可有效延缓莲蓬及莲子品质劣变，保持其表型，到第8d时，两者差异缩小；且实施例4-6组保鲜效果相似，在拍摄图片时，为了不增加附图篇幅，选取任一组进行拍照，说明褪黑素保鲜液在浓度80-150mM之间均能对莲子起到很好的保鲜效果。
莲蓬失重率的测定同实施例1中失重率的测定。如图3所示，褪黑素保鲜液组的莲蓬的失重率明显低于CK组，货架8d时，CK组莲蓬失重率达12％以上，而褪黑素保鲜液组仅在4％左右，由此说明，褪黑素保鲜液组可很好的防止莲蓬水分流失。
莲皮色差的测定同实施例1中色差的测定方法。如图4和5所示，褪黑素保鲜液组中莲皮保持了较高的a*值绝对值，和较低的b*值，与采收当天莲皮的色差值差异较小，而CK组中莲皮色差值随着货架期的延长，差异逐渐增大。由此说明，含有褪黑素保鲜液的套管保鲜处理可有效维持莲皮颜色发生变化。
莲子可溶性固形物含量的测定同实施例1中可溶性固形物含量的测定方法。如图6所示，CK组中莲子的可溶性固形物含量在货架期间总体呈上升趋势，至贮藏末期明显高于采收当天的可溶性固形物含量，而褪黑素保鲜液组中莲子的可溶性固形物含量先略微下降，再逐渐上升，总体趋于平稳，与采收当天相比，可溶性固形物含量并没有太明显的变化，由此得出，含有褪黑素保鲜液的保鲜处理可有效保持莲子可溶性固形物含量，从而保持莲子较好的口感。
莲子淀粉含量的测定同实施例1中淀粉含量的测定方法。莲子的淀粉降解产物为葡萄糖，乳糖等可溶性糖，直接影响到莲子的口感，因此淀粉的含量是衡量莲子口感的一个重要指标之一。如图7所示，莲子淀粉含量在货架期间呈现向上升后下降的趋势，但整个货架期间，CK组的莲子淀粉含量始终低于含有褪黑素保鲜液的保鲜组，这说明，CK组莲子淀粉降解速度较快，而褪黑素保鲜液保鲜处理可以延缓莲子淀粉降解，由此保持莲子脆嫩的口感。
结论：本发明提出的一种鲜食莲蓬的单果保鲜方法，采用NO供体硝普钠溶液(0.2-0.5mM)或褪黑素溶液(80-150mM)作为保鲜剂，可有效延缓鲜食莲蓬货架期的褐变进程，抑制莲蓬失水速度，保持其货架期间可溶性固形物和淀粉含量，从而延缓莲子口感下降，商品价值得到保持，常温货架期可由2～3天，延长至4～6天。

Claims (4)

1.一种鲜莲蓬的单果保鲜方法，其特征在于：将鲜莲蓬带柄采收，将柄部下端插入盛有保鲜液的保鲜管，所述保鲜液完全浸没鲜莲蓬柄部下端的采收切面；所述保鲜液为浓度在80～150mM之间的褪黑素溶液或者浓度在0.2～0.5mM之间的NO供体硝普钠溶液，且所述保鲜管为棕色保鲜管。
2.根据权利要求1所述的一种鲜莲蓬的单果保鲜方法，其特征在于：所述的鲜莲蓬为无明显机械损伤和病虫害，成熟度处于60％～80％之间的鲜莲蓬，且采收时预留的柄部长度为5～8cm。
3.根据权利要求书1所述的一种鲜莲蓬的单果保鲜方法，其特征在于：所述保鲜管为重复多次使用的聚丙烯保鲜管，管长为10～12cm，直径为2.5～3cm，体积为10～15mL，管口配有橡胶密封圈。
4.根据权利要求书1所述的一种鲜莲蓬的单果保鲜方法，其特征在于：将所述的保鲜方法应用于相对湿度>70％，温度在22～27℃之间的货架环境下鲜莲蓬的保鲜。
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