CN106387031A - 一种软包装荷梗的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种软包装荷梗的制作方法,将荷梗切成段状,放入5%维生素c溶液、0.3%醋酸钠、0.4%植酸、0.2%的氯化钙混合液中腌渍20‑30分钟,将腌渍后的荷梗捞出沥干表面水分后,立即放入温度为‑5~‑8℃下冷却,按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30‑40分钟,滤除残渣得到煎煮液,待煎煮液冷却后加入茶多酚、藻蓝蛋白、叶绿素铜钠盐、柚皮素混合后制成填充液,向填充液中添加PH调节剂,使填充液的PH保持在3.12~3.42,将填充液与荷梗按1:1.5的重量比装入袋中,封袋,将封袋后的荷梗成品在100℃下加热5‑8min后,在250‑280 MPa下保压18‑20 min,经本发明方法制得的软包装荷梗产品的保质期达到24个月,保存期内的产品不易变色,无长白、胀袋、软烂和发臭现象。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作技术领域,具体涉及一种软包装荷梗的制作方法。
背景技术
荷梗为多年生水生草本植物睡莲的叶柄及花柄,又名藕杆、莲蓬杆、荷叶梗。气微,味淡。性苦,性平,入脾、膀胱经。功能解暑清热,理气化湿;通气宽胸,和胃安胎。主治:暑湿胸闷不舒;泄泻;痢疾;淋病;带下;妊娠呕吐,胎动不安。荷梗保鲜期较短,且容易发生褐变,采用软包装对其进行保存能够有效延长其保质期,现有技术中制作软包装荷梗的方法较多,但制作工艺过程对荷梗的口感、色泽和脆度都会产生一定的影响,制作出的成品对贮存环境有一定的要求,而且保质期较短,容易滋生细菌。
发明内容
本发明的目的在于提供一种软包装荷梗的制作方法。
本发明采用的技术方案为,一种软包装荷梗的制作方法,其具体步骤如下:1、选新鲜荷梗,削净外皮;
2、将荷梗切成长度为2-4cm的段状,放入5%维生素c溶液、0.3%醋酸钠、0.4%植酸、0.2%的氯化钙混合液中腌渍20-30分钟;
3、将腌渍后的荷梗捞出沥干表面水分后,立即放入温度为-5~-8℃下冷却1-2分钟;
4、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分钟,滤除残渣得到煎煮液,待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.01-0.03%茶多酚、煎煮液重量0.023-0.035%藻蓝蛋白、煎煮液重量0. 03-0. 035%叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0. 012-0.018%柚皮素混合后制成填充液,向填充液中添加PH调节剂,使填充液的PH保持在3.12~3.42,将填充液与荷梗按1:1.5的重量比装入袋中,封袋;
5、将封袋后的荷梗成品在100℃下加热5-8min后,在250-280 MPa下保压18-20 min。
本发明的有益效果在于,荷梗放入由5%维生素c溶液、0.3%醋酸钠、0.4%植酸、0.2%的氯化钙混合液中腌渍,能够起到较好的护色和防褐变效果,腌渍后的荷梗捞出沥干表面水分后,立即放入温度为-5~-8℃下冷却,可提高荷梗的脆度,由白菊、山茱萸、水熬制成的混合液通过添加茶多酚、藻蓝蛋白、叶绿素铜钠盐、柚皮素制成的填充液不仅对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等潜在病原菌有较好的抑制作用,还可起到较好的保脆和护色效果,且对人体无害,在250-280 MPa下保压18-20 min能够有效防止胖袋,可以更好的保持荷梗的脆度,提高其蛋白质的含量,经本发明方法制得的软包装荷梗产品的保质期达到24个月,保存期内的产品不易变色,无长白、胀袋、软烂和发臭现象。
具体实施方式
实施例1:
1、选新鲜荷梗,削净外皮;
2、将荷梗切成长度为2-4cm的段状,放入5%维生素c溶液、0.3%醋酸钠、0.4%植酸、0.2%的氯化钙混合液中腌渍20分钟;
3、将腌渍后的荷梗捞出沥干表面水分后,立即放入温度为-5℃下冷却1分钟;
4、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30分钟,滤除残渣得到煎煮液,待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.01%的茶多酚、煎煮液重量0.023%的藻蓝蛋白、煎煮液重量0. 03%的叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0. 012%的柚皮素混合后制成填充液,向填充液中添加PH调节剂,使填充液的PH保持在3.12,将填充液与荷梗按1:1.5的重量比装入袋中,封袋;
5、将封袋后的荷梗成品在100℃下加热5min后,在250 MPa下保压18min。
实施例2:
1、选肉质白、根头粗状、横径8厘米以上的鲜藕按节切断,去掉藕蒂,削净外皮;
2、将荷梗切成厚度为2cm的片状,放入5%维生素c溶液、0.3%醋酸钠、0.4%植酸、0.2%的氯化钙混合液中腌渍30分钟;
3、将腌渍后的荷梗捞出沥干表面水分后,立即放入温度为-8℃下冷却2分钟;
4、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮40分钟,滤除残渣得到煎煮液,待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.03%茶多酚、煎煮液重量0.035%藻蓝蛋白、煎煮液重量0.035%叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0.018%柚皮素混合后制成填充液,向填充液中添加PH调节剂,使填充液的PH保持在3.42,将填充液与荷梗按1:1.5的重量比装入袋中,封袋;
5、将封袋后的荷梗成品在100℃下加热8min后,在280 MPa下保压20 min。
Claims (1)
1.一种软包装荷梗的制作方法,其特征在于,其具体步骤如下:1)、选新鲜荷梗,削净外皮;
2)、将荷梗切成长度为2-4cm的段状,放入5%维生素c溶液、0.3%醋酸钠、0.4%植酸、0.2%的氯化钙混合液中腌渍20-30分钟;
3)、将腌渍后的荷梗捞出沥干表面水分后,立即放入温度为-5~-8℃下冷却1-2分钟;
4)、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分钟,滤除残渣得到煎煮液,待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.01-0.03%茶多酚、煎煮液重量0.023-0.035%藻蓝蛋白、煎煮液重量0. 03-0. 035%叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0. 012-0.018%柚皮素混合后制成填充液,向填充液中添加PH调节剂,使填充液的PH保持在3.12~3.42,将填充液与荷梗按1:1.5的重量比装入袋中,封袋;
5)、将封袋后的荷梗成品在100℃下加热5-8min后,在250-280 MPa下保压18-20 min。
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CN108835256A (zh) * | 2018-06-26 | 2018-11-20 | 江苏省农业科学院 | 一种鲜莲蓬的单果保鲜方法及其应用 |
Citations (1)
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CN105029292A (zh) * | 2015-07-30 | 2015-11-11 | 合肥元政农林生态科技有限公司 | 一种软包装莲藕的制作方法 |
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CN108835256B (zh) * | 2018-06-26 | 2021-10-15 | 江苏省农业科学院 | 一种鲜莲蓬的单果保鲜方法及其应用 |
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