CN105918440A - 一种草莓果实保鲜液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种保鲜剂，特别涉及一种草莓果实保鲜液及其制备方法。一种草莓果实保鲜液，所述草莓果实保鲜液由草莓叶消化液、抗坏血酸钙、蔗糖、苹果酸钠、脯氨酸和水组成，且草莓果实保鲜液中各组分的浓度如下所述：草莓叶消化液：5～10 mL/L；抗坏血酸钙：1.0～5.0 g/L；蔗糖：10～20 g/L；苹果酸钠：0.1～0.2 g/L；脯氨酸：0.2～0.5 g/L。草莓果实保鲜液中含有草莓果实生长发育所需的多种功能性营养物质。采后的草莓果实可以通过果柄源源不断地吸收水分和功能性营养物质，从而有效延缓果实衰老和变质，达到延长保鲜期限的效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种水果保鲜剂，特别涉及一种草莓果实保鲜液及其制备方法。
背景技术
草莓（Fragaria ananassa Duch.）属于小浆果，新鲜果实含水量达90%-95%，组织娇嫩多汁，呼吸旺盛。采后草莓果实因蒸腾作用而造成失水和萎蔫，营养亏缺而造成品质快速下降。草莓果实在采后贮运过程中水分损失较快、代谢旺盛、失重率高、腐烂变质严重。因此，开发有效安全可靠的保鲜剂成为草莓果实采后贮藏保鲜的主要辅助手段。目前，市场上保鲜剂大多是抗氧化剂和抑菌剂，主要作用是减缓果实采后的腐烂变质和衰老过程。此外，保鲜剂的处理方式目前多以喷洒或者浸泡为主，这些方式均难以使保鲜剂持续有效进入到果实组织的内部。
发明内容
本发明为克服现有草莓保鲜技术中的不足，提供一种能够有效地防止采后草莓果实的水分和营养亏缺，较好地保持其新鲜食用品质的草莓果实保鲜液。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种草莓果实保鲜液，所述草莓果实保鲜液由草莓叶消化液、抗坏血酸钙、蔗糖、苹果酸钠、脯氨酸和水组成，且草莓果实保鲜液中各组分的浓度如下所述：
草莓叶消化液： 5～10 mL/L；
抗坏血酸钙： 1.0～5.0 g/L；
蔗糖： 10～20 g/L；
苹果酸钠： 0.1～0.2 g/L；
脯氨酸： 0.2～0.5 g/L。
草莓叶片是光合作用的主要部位，积累了植株生长发育所需的矿物质、微量元素等营养物质。将草莓叶片通过硝酸消化，除去有机物质，残渣中含有丰富的矿物质和微量元素。
脯氨酸可降低植物细胞水势，从而增强其吸水和保水能力。
抗坏血酸钙比抗坏血酸性质稳定，还可以提供钙离子。抗坏血酸钙不仅可维持果实细胞质膜的完整性，保持其正常功能，还可以推迟呼吸跃变型果实的呼吸高峰，降低乙烯生成量。此外，抗坏血酸钙具有明显的抗氧化作用，可抑制多酚氧化酶的活性。
苹果酸钠是苹果酸的钠盐，具有很好的抑菌效果，对酶促褐变也具有一定的抑制作用。
在草莓果实保鲜液中，草莓叶消化液是一种经过湿法消解后的无色液体，其不含有机物质，主要含有草莓植株生长所需要的无机盐、矿物质及微量元素。抗坏血酸钙不仅可维持果实细胞质膜的完整性，可以推迟呼吸跃变型果实的呼吸高峰，降低乙烯生成量，抑制多酚氧化酶的活性，从而对果实起到保鲜作用。同时，苹果酸钠可抑制微生物的生长和酶促褐变，还具有抗氧化和护色功能。在逆境胁迫下，特别是渗透胁迫下，脯氨酸可降低植物细胞水势，从而增强其吸水和保水能力。
作为优选，所述草莓保鲜液的制备方法为：取5 g草莓叶片，用适量硝酸消解，残余硝酸完全挥发使消解液至体积小于2 mL，然后转移至容量瓶中，定容至10 mL，即制得草莓叶消化液。
一种所述草莓果实保鲜液的制备方法，取5 mL草莓叶消化液，用纯净水稀释草莓叶消化液，然后加入抗坏血酸钙 ，搅拌溶解，再加入蔗糖、苹果酸钠、脯氨酸，加纯净水定容至1 L，充分搅拌至完全溶解，即制成草莓保鲜液。
一种利用所述的一种草莓果实保鲜液的保鲜方法，将草莓果实的果柄插入到上述保鲜液中，使保鲜液通过果柄的吸收，持续进入到果实组织内部。
本发明的有益效果是：草莓果实保鲜液中含有草莓果实生长发育所需的多种功能性营养物质。采后的草莓果实可以通过果柄源源不断地吸收水分和功能性营养物质，从而有效延缓果实衰老和变质，达到延长保鲜期限的效果。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所采用的设备和原料等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
制备草莓叶消化液：取5.0 g草莓叶片放入50 mL锥形瓶中，再向锥形瓶中加入20 mL硝酸，静置10小时。然后，将锥形瓶置于电热板上加热消解，直至锥形瓶内的溶液体积小于2 mL，且溶液为无色透明（若溶液仍带有颜色，可适当补加硝酸，继续消化），再向锥形瓶中加入10 mL水，置于电热板上加热至溶液体积小于2 mL，以挥发掉溶液中的残余硝酸，转移至容量瓶中，并定容至10 mL，即制得草莓叶消化液。然后再配制草莓保鲜液：用少量纯净水稀释5 mL草莓叶消化液，然后加入1.0 g抗坏血酸钙，搅拌溶解，再加入10 g蔗糖、0.1 g 苹果酸钠、0.2 g脯氨酸，余量加纯净水至1 L，充分搅拌至完全溶解，即制成草莓保鲜液。
采收七成至八成熟草莓果实（保留果柄长度插入保鲜液即可），挑选大小均一、无病虫害及机械损伤的草莓。采用适当的方式，将草莓果实的果柄插入到上述保鲜液中。然后将果实置于20±1.0 ℃和50±2%相对湿度条件下，4天后果实失重率为3%，表面无任何损伤痕迹，仍然保持新鲜的食用品质。
实施例2
制备草莓消化液：取5.0 g草莓叶片放入50 mL锥形瓶中，再向锥形瓶中加入20 mL硝酸，静置11小时。将锥形瓶置于电热板上加热消解，直至锥形瓶内的溶液体积小于2 mL，且溶液为无色透明（若溶液仍带有颜色，可适当补加硝酸，继续消化），然后向锥形瓶中加入10 mL水，再将锥形瓶置于电热板上加热至溶液体积小于2 mL，以挥发掉溶液中的残余硝酸，最后用纯净水将残余液体过滤以后，转移至容量瓶中，并定容至10 mL，即制得草莓叶消化液。然后再配制草莓保鲜液：先用少量纯净水稀释7 mL草莓叶消化液，然后加入2.5 g抗坏血酸钙，搅拌溶解，再加入15 g蔗糖、0.15 g 苹果酸钠、0.35 g脯氨酸，余量加纯净水至1 L，充分搅拌至完全溶解，即制成草莓保鲜液。
采收七成至八成熟草莓果实（保留果柄长度插入保鲜液即可），挑选大小均一、无病虫害及机械损伤的草莓。采用适当的方式，将草莓果实的果柄插入到上述保鲜液中。然后将果实置于20±1.0 ℃和50±2%相对湿度条件下，6天后果实失重率为4%，表面无任何损伤痕迹，仍然保持新鲜的食用品质。
实施例3
制备草莓消化液：取5.0 g草莓叶片放入50 mL锥形瓶中，再向锥形瓶中加入20 mL硝酸，静置12小时。将锥形瓶置于电热板上加热消解，直至锥形瓶内的溶液体积小于2 mL，且溶液为无色透明（若溶液仍带有颜色，可适当补加硝酸，继续消化），然后向锥形瓶中加入10 mL水，再置于电热板上加热至溶液体积小于2 mL，以挥发掉溶液中的残余硝酸。最后，用纯净水将残余液体过滤以后，转移至容量瓶中，并定容至10 mL，即制得草莓叶消化液。然后再配制草莓保鲜液：先用少量纯净水稀释10 mL草莓叶消化液，然后加入5.0 g抗坏血酸钙，搅拌溶解，再加入20 g蔗糖、0.2 g 苹果酸钠、0.5 g脯氨酸，余量加纯净水至1 L，充分搅拌至完全溶解，即制成草莓保鲜液。
采收七成至八成熟草莓果实（保留果柄长度插入保鲜液即可），挑选大小均一、无病虫害及机械损伤的草莓。采用适当的方式，将草莓果实的果柄插入到上述保鲜液中。然后将果实置于20±1.0 ℃和50±2%相对湿度条件下，8天后果实失重率为5%，表面无任何损伤痕迹，仍然保持新鲜的食用品质。
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
Claims (4)
1.一种草莓果实保鲜液，其特征在于：所述草莓果实保鲜液由草莓叶消化液、抗坏血酸钙、蔗糖、苹果酸钠、脯氨酸和水组成，且草莓果实保鲜液中各组分的浓度如下所述：
草莓叶消化液： 5～10 mL/L；
抗坏血酸钙： 1.0～5.0 g/L；
蔗糖： 10～20 g/L；
苹果酸钠： 0.1～0.2 g/L；
脯氨酸： 0.2～0.5 g/L。
2.根据权利要求1所述的草莓果实保鲜液，其特征在于：所述草莓保鲜液的制备方法为：取5 g草莓叶片，用适量硝酸消解，残余硝酸完全挥发使消解液至体积小于2 mL，然后转移至容量瓶中，并定容至10 mL，即制得草莓叶消化液。
3.一种权利要求1所述草莓果实保鲜液的制备方法，其特征在于：取5 mL草莓叶消化液，用纯净水稀释草莓叶消化液，然后加入抗坏血酸钙 ，搅拌溶解，再加入蔗糖、苹果酸钠、脯氨酸，加纯净水定容至1 L，充分搅拌至完全溶解，即制成草莓保鲜液。
4.一种利用权利要求1所述的一种草莓果实保鲜液的保鲜方法，其特征在于，将草莓果实的果柄插入到上述保鲜液中，使保鲜液通过果柄的吸收，持续进入到果实组织内部。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN106490446A (zh) * | 2016-11-14 | 2017-03-15 | 河南工业大学 | 一种草莓果实超声波辅助钙浸渍保鲜方法 |
| CN108835256A (zh) * | 2018-06-26 | 2018-11-20 | 江苏省农业科学院 | 一种鲜莲蓬的单果保鲜方法及其应用 |
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2016
- 2016-04-27 CN CN201610268318.7A patent/CN105918440A/zh active Pending
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