CN110800800A - 一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法 - Google Patents

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张震
彭侠
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
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    • A23L3/015—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation
    • A23L3/0155—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation using sub- or super-atmospheric pressures, or pressure variations transmitted by a liquid or gas

Abstract

本发明涉及一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法，具体包括以下步骤：1)采摘蔬菜；2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内密封；3)使用3～15KGy伽马射线对经过步骤2)处理的蔬菜进行照射处理50～60s；4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，调整温度和气压，保证蔬菜内的水分低于0℃且不结冰。本发明优点在于：可以避开最大结晶区，能较好的保持蔬菜原有的色，香，味，形和营养成分。本发明在冷冻蔬菜前，用伽马射线进行杀菌，能有效延长蔬菜的保鲜时间。

Description

一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法
技术领域
本发明涉及一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法。
背景技术
冷藏保鲜以低温抑制蔬菜内部的代谢活动，抑制微生物的发酵过程，达到长时间保鲜，最大限度地保存营养成分，使长途运输成为可能。但冷藏技术优势明显，缺陷也非常突出。保鲜所需的-5℃-18℃低温带，正处于会在蔬菜内部大量形成冰晶的生成带。自然条件下形成的冰晶，边缘锋利，对组织细胞结构有破坏作用，造成细胞内水分流失，水的结晶导致溶液的局部浓缩，使细胞内一些组分的性质发生改变，最终导致组织老化，细胞死亡。在解冻恢复常温后，流失的汁液使营养成分流失，发生变软腐败，成色变差。因此，单纯的冷藏保险并不能完全保持食品原有的营养价值。目前，蔬菜的冷藏保鲜过程存在较多问题，如冷藏冻结，降低了蔬菜的硬度，缩短了蔬菜的储藏寿命，而且容易造成蔬菜失水，营养成分丢失，严重影响了蔬菜的外观以及口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法，具体包括以下步骤：
1)采摘蔬菜：采摘成熟度为八成到九成的无病虫害的完整的蔬菜，采摘后一天以内将蔬菜放入冷库内进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；
2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内密封；
3)使用3～15KGy伽马射线对经过步骤2)处理的蔬菜进行照射处理50～60s；
4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，调整温度和气压，保证蔬菜内的水分低于0℃且不结冰。
作为一种优选方案，所述步骤4)中压力冷却设备的压力为3个大气压，温度为-7～-7.9℃。
作为一种优选方案，所述步骤4)中压力冷却设备的压力为5个大气压，温度为-9～-9.9℃。
本发明优点在于：可以避开最大结晶区，能较好的保持蔬菜原有的色，香，味，形和营养成分。本发明在冷冻蔬菜前，用伽马射线进行杀菌，能有效延长蔬菜的保鲜时间。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。
实施例1
一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法，具体包括以下步骤：
1)采摘蔬菜：采摘成熟度为八成到九成的无病虫害的完整的蔬菜，采摘后一天以内将蔬菜放入冷库内进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；
2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内密封；
3)使用3KGy伽马射线对经过步骤2)处理的蔬菜进行照射处理60s；
4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，调整温度和气压，保证蔬菜内的水分低于0℃且不结冰。
所述步骤4)中压力冷却设备的压力为3个大气压，温度为-7℃。
实施例2
一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法，具体包括以下步骤：
1)采摘蔬菜：采摘成熟度为八成到九成的无病虫害的完整的蔬菜，采摘后一天以内将蔬菜放入冷库内进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；
2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内密封；
3)使用15KGy伽马射线对经过步骤2)处理的蔬菜进行照射处理50s；
4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，调整温度和气压，保证蔬菜内的水分低于0℃且不结冰。
所述步骤4)中压力冷却设备的压力为3个大气压，温度为-7.9℃。
实施例3
一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法，具体包括以下步骤：
1)采摘蔬菜：采摘成熟度为八成到九成的无病虫害的完整的蔬菜，采摘后一天以内将蔬菜放入冷库内进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；
2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内密封；
3)使用12KGy伽马射线对经过步骤2)处理的蔬菜进行照射处理55s；
4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，调整温度和气压，保证蔬菜内的水分低于0℃且不结冰。
所述步骤4)中压力冷却设备的压力为5个大气压，温度为-9℃。
实施例4
一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法，具体包括以下步骤：
1)采摘蔬菜：采摘成熟度为八成到九成的无病虫害的完整的蔬菜，采摘后一天以内将蔬菜放入冷库内进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；
2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内密封；
3)使用15KGy伽马射线对经过步骤2)处理的蔬菜进行照射处理60s；
4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，调整温度和气压，保证蔬菜内的水分低于0℃且不结冰。
所述步骤4)中压力冷却设备的压力为5个大气压，温度为-9.9℃。
本发明优点在于：可以避开最大结晶区，能较好的保持蔬菜原有的色，香，味，形和营养成分。本发明在冷冻蔬菜前，用伽马射线进行杀菌，能有效延长蔬菜的保鲜时间。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
1)采摘蔬菜：采摘成熟度为八成到九成的无病虫害的完整的蔬菜，采摘后一天以内将蔬菜放入冷库内进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；
2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内密封；
3)使用3～15KGy伽马射线对经过步骤2)处理的蔬菜进行照射处理50～60s；
4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，调整温度和气压，保证蔬菜内的水分低于0℃且不结冰。
2.根据权利要求1所述的一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法，其特征在于：所述步骤4)中压力冷却设备的压力为3个大气压，温度为-7～-7.9℃。
3.根据权利要求1所述的一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法，其特征在于：所述步骤4)中压力冷却设备的压力为5个大气压，温度为-9～-9.9℃。
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CN112314835A (zh) * 2021-01-06 2021-02-05 浙江大学 电离辐射灭活冷链食品中新型冠状病毒的消毒方法及系统

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN112314835A (zh) * 2021-01-06 2021-02-05 浙江大学 电离辐射灭活冷链食品中新型冠状病毒的消毒方法及系统
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