CN106259873A - 一种葡萄保鲜剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种葡萄保鲜剂及其制备方法，属于水果保鲜领域，所述葡萄保鲜剂包括如下重量份的原料：肉桂精油0.5～3份，花椒精油0.5～2份，海藻酸钠0.5～2份，蔗糖脂肪酸酯6～8份，吐温80 4～6份，丙酸1～5份，氯化钙1～4份，维生素C 2～4份，山梨酸钾2～4份，壳聚糖柠檬酸溶液10～20份，水10～20份，将海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、吐温80、丙酸和水混合后充分溶解加入精油获得复配精油；将复配精油加入到壳聚糖柠檬酸溶液，混匀即得；采摘葡萄后剔除病果、坏果，于所述保鲜液中浸泡3～8min，取出果实沥干后保存。本发明所述的葡萄保鲜剂，可极大的降低或延缓葡萄贮藏过程中的品质下降和腐败发生，具有突出的葡萄保鲜效果。
Description
技术领域
本发明涉及水果保鲜技术领域，具体地，涉及一种葡萄保鲜剂及其制备方法。
背景技术
新鲜葡萄采摘后仍进行着复杂的生理变化、生物变化和物理变化，其细胞和组织仍进行着呼吸和蒸腾作用，非常容易萎蔫，容易发生梗枯、脱粒、裂果、变色、萎缩、软化、发霉、腐烂等鲜度降低问题，葡萄的价值就要降低，因而，需要保鲜贮存。现有技术在常温或低温保鲜运输方面取得了一定的进展，但仍然面临着保鲜剂作用时间短，葡萄梗的变色、软化和品味的变化等问题。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种有效杀菌、抑菌，作用时间长的葡萄保鲜剂。
为解决以上技术问题，本发明采用如下技术方案：一种葡萄保鲜剂，包括如下重量份的原料：肉桂精油0.5～3份，花椒精油0.5～2份，海藻酸钠0.5～2份，蔗糖脂肪酸酯6～8份，吐温80 4～6份，丙酸1～5份，氯化钙1～4份，维生素C 2～4份，山梨酸钾2～4份，壳聚糖柠檬酸溶液10～20份，水10～20份。
优选地，所述葡萄保鲜剂，包括如下重量份的原料：肉桂精油2份，花椒精油1份，海藻酸钠1份，蔗糖脂肪酸酯8份，吐温80 4份，丙酸3份，氯化钙2份，维生素C 3份，山梨酸钾3份，壳聚糖柠檬酸溶液15份，水15份。
优选地，所述壳聚糖柠檬酸溶液壳聚糖的质量浓度为1～2%，柠檬酸溶液为1%的柠檬酸溶液。
用于所述葡萄保鲜剂的制备方法包括如下步骤：
（1） 将海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、吐温80、丙酸和水混合，在60～80℃下搅拌，使其充分溶解，冷却至室温；
（2）将肉桂精油、花椒精油加入到步骤（1）中所述溶液，以2000～2500r/min的转速搅拌15～25min，得到复配精油；
（3）将维生素C、山梨酸钾加入到壳聚糖柠檬酸溶液，溶解后，调节pH至5.0～6.0，将步骤（2）中的复配精油加入到混合溶液的，混合均匀即得。
一种用于葡萄的防腐保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）采摘葡萄后剔除病果、坏果，于所述保鲜液中浸泡3～8min，取出果实沥干；
（2）将葡萄在12h内预冷至0～5℃，再用PE袋包装。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
蔗糖脂肪酸酯和吐温80具有表面活性，能降低表面张力，具有良好的乳化分散增溶、抗菌灯作用，保持果蔬新鲜，延长储存期，即起到乳化剂的作用又起到保鲜作用；壳聚糖和海藻酸钠具有成膜作用，在葡萄表面形成透明的保护膜，抑制葡萄的呼吸作用和蒸腾作用，并能够减缓乙烯释放，此外，壳聚糖还有一定的抑菌杀菌作用；氯化钙可保护细胞膜的完整性，防止果蔬软化，同时具有保鲜增效作用，植物精油具有光谱抑菌、抗氧化等功效，肉桂精油和花椒精油有效抑制葡萄灰霉菌、青霉菌、黑根霉菌、黑曲霉菌的生长，和壳聚糖溶液进行复配后保鲜效果更为突出；添加维生素C 保护葡萄梗的氧化，添加具有防腐作用的山梨酸钾，提高杀菌效果。本发明所述的葡萄保鲜剂，可极大的降低或延缓葡萄贮藏过程中的品质下降和腐败发生，具有突出的葡萄保鲜效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实施例1
本实施例中所述葡萄保鲜剂，包括如下重量份的原料：肉桂精油2份，花椒精油1份，海藻酸钠1份，蔗糖脂肪酸酯8份，吐温80 4份，丙酸3份，氯化钙2份，维生素C 3份，山梨酸钾3份，壳聚糖柠檬酸溶液15份，水15份。
所述壳聚糖柠檬酸溶液壳聚糖的质量浓度为2%，柠檬酸溶液为1%的柠檬酸溶液。
用于所述葡萄保鲜剂的制备方法包括如下步骤：
（1） 将海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、吐温80、丙酸和水混合，在70℃下搅拌，使其充分溶解，冷却至室温；
（2）将肉桂精油、花椒精油加入到步骤（1）中所述溶液，以2300r/min的转速搅拌20min，得到复配精油；
（3）将维生素C、山梨酸钾加入到壳聚糖柠檬酸溶液，溶解后，调节pH至5.5，将步骤（2）中的复配精油加入到混合溶液的，混合均匀即得。
一种用于葡萄的防腐保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）采摘葡萄后剔除病果、坏果，于所述保鲜液中浸泡5min，取出果实沥干；
（2）将葡萄在12h内预冷至0～5℃，再用PE袋包装。
实施例2
本实施例中所述葡萄保鲜剂，包括如下重量份的原料：肉桂精油0.5份，花椒精油2份，海藻酸钠2份，蔗糖脂肪酸酯6份，吐温80 6份，丙酸1份，氯化钙4份，维生素C 2份，山梨酸钾4份，壳聚糖柠檬酸溶液10份，水20份。
所述壳聚糖柠檬酸溶液壳聚糖的质量浓度为2%，柠檬酸溶液为1%的柠檬酸溶液。
用于所述葡萄保鲜剂的制备方法包括如下步骤：
（1） 将海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、吐温80、丙酸和水混合，在60℃下搅拌，使其充分溶解，冷却至室温；
（2）将肉桂精油、花椒精油加入到步骤（1）中所述溶液，以2500r/min的转速搅拌15min，得到复配精油；
（3）将维生素C、山梨酸钾加入到壳聚糖柠檬酸溶液，溶解后，调节pH至5.0，将步骤（2）中的复配精油加入到混合溶液的，混合均匀即得。
一种用于葡萄的防腐保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）采摘葡萄后剔除病果、坏果，于所述保鲜液中浸泡8min，取出果实沥干；
（2）将葡萄在12h内预冷至0～5℃，再用PE袋包装。
实施例3
本实施例中所述葡萄保鲜剂，包括如下重量份的原料：肉桂精油3份，花椒精油0.5份，海藻酸钠0.5份，蔗糖脂肪酸酯7份，吐温80 5份，丙酸5份，氯化钙1份，维生素C 4份，山梨酸钾2份，壳聚糖柠檬酸溶液20份，水10份。
所述壳聚糖柠檬酸溶液壳聚糖的质量浓度为1%，柠檬酸溶液为1%的柠檬酸溶液。
用于所述葡萄保鲜剂的制备方法包括如下步骤：
（1） 将海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、吐温80、丙酸和水混合，在80℃下搅拌，使其充分溶解，冷却至室温；
（2）将肉桂精油、花椒精油加入到步骤（1）中所述溶液，以2000r/min的转速搅拌25min，得到复配精油；
（3）将维生素C、山梨酸钾加入到壳聚糖柠檬酸溶液，溶解后，调节pH至6.0，将步骤（2）中的复配精油加入到混合溶液的，混合均匀即得。
一种用于葡萄的防腐保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）采摘葡萄后剔除病果、坏果，于所述保鲜液中浸泡3min，取出果实沥干；
（2）将葡萄在12h内预冷至0～5℃，再用PE袋包装。
取新鲜葡萄分成各小串，挑选大小均一、色泽一致，平均分为6组；分别为空白组、实施例1-3组，空白组喷洒清水，分别观察10、20、30天后葡萄的腐烂情况、失重率和含水量，统计结果见表1。
表1本发明实施例所得葡萄保鲜剂保鲜效果统计
由上表可以看出，与空白组相和实施例组的葡萄腐烂率和失重率明显降低；而与空白相比较，30天后葡萄腐烂粒数明显相对较少，失重率较空白相对较低，含水量较空白相对更高，可以看出，本发明所得葡萄保鲜剂对于葡萄具有突出的保鲜效果。
以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容。
Claims (5)
1.一种葡萄保鲜剂，其特征在于，包括如下重量份的原料：肉桂精油0.5～3份，花椒精油0.5～2份，海藻酸钠0.5～2份，蔗糖脂肪酸酯6～8份，吐温80 4～6份，丙酸1～5份，氯化钙1～4份，维生素C 2～4份，山梨酸钾2～4份，壳聚糖柠檬酸溶液10～20份，水10～20份。
2.根据权利要求1所述葡萄保鲜剂，其特征在于，肉桂精油2份，花椒精油1份，海藻酸钠1份，蔗糖脂肪酸酯8份，吐温80 4份，丙酸3份，氯化钙2份，维生素C 3份，山梨酸钾3份，壳聚糖柠檬酸溶液15份，水15份。
3.根据权利要求1所述葡萄保鲜剂，其特征在于，所述壳聚糖柠檬酸溶液壳聚糖的质量浓度为1～2%，柠檬酸溶液为1%的柠檬酸溶液。
4.用于权利要求1所述葡萄保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1） 将海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、吐温80、丙酸和水混合，在60～80℃下搅拌，使其充分溶解，冷却至室温；
（2）将肉桂精油、花椒精油加入到步骤（1）中所述溶液，以2000～2500r/min的转速搅拌15～25min，得到复配精油；
（3）将维生素C、山梨酸钾加入到壳聚糖柠檬酸溶液，溶解后，调节pH至5.0～6.0，将步骤（2）中的复配精油加入到混合溶液的，混合均匀即得。
5.一种用于葡萄的防腐保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）采摘葡萄后剔除病果、坏果，于所述保鲜液中浸泡3～8min，取出果实沥干；
（2）将葡萄在12h内预冷至0～5℃，再用PE袋包装。
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