CN107467171A - 一种哈密瓜杀菌保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种哈密瓜杀菌保鲜方法，包括采收、清洗、杀菌、装运、预冷、保鲜剂处理、晾干、贮藏等步骤，本发明哈密瓜杀菌保鲜方法保鲜效果好，使用该方法保鲜的哈密瓜品质不会发生改变，也不会腐烂、发生冷害现象，很好地保持了哈密瓜的产品品质特性，给生产带来便利，节约成本，哈密瓜可保鲜96～118d，大大地延长了哈密瓜的贮藏期，降低烂果率，降低生产者和经营者的经济损失，且其口感、味道均像刚采摘的哈密瓜，提高了哈密瓜在市场的声誉及竞争力。

Description

一种哈密瓜杀菌保鲜方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种哈密瓜杀菌保鲜方法。
背景技术
哈密瓜(CucumismeloL.)属葫芦科甜瓜属一年生蔓性草本植物，哈密瓜果实甘甜，风味独特，营养丰富，而且具有保健和治疗等药用价值，种植效益高。新疆是哈密瓜的主产区，其地处我国西北内陆，远离海洋，四周高山环绕，海洋湿润气流很难到达，由于阴雨天少，日照时间长，植物可以充分地进行光合作用，制造出大量的淀粉、糖类等物质。一到夜间，气温又会变得很低，植物的呼吸作用减弱，这样就减少了养分的消耗。所以果实中能够积累大量的营养物质，不但个儿长得大，而且养分充足。但给哈密瓜的贮藏带来了困难，哈密瓜果实采后衰老迅速，品质下降快，腐烂、冷害发生严重，给生产带来巨大损失。目前哈密瓜外运主要釆用常温运输，为了减少果实腐烂，采收时降低了果实的成熟度，哈密瓜果实的品质特性不能表现出来，影响哈密瓜在市场的声誉及竞争力。
哈密瓜大面积丰收，产量上升，但是哈密瓜产季集中，每到7～8月份，大量瓜果成熟上市，却难以销售，致使价格大大降低。据不完全统计，瓜果的腐烂率在28%左右，贮运过程中的腐烂率至少达30%，且有逐年上升的趋势。哈密瓜在贮藏、运输过程中极易腐烂，严重影响了哈密瓜的品质、外销和贮藏。给生产者和经营者带来了很大的损失。每年因各种原因没有销出去的哈密瓜占产量的30%左右，造成一定的损失。
发明内容
本发明的目的在于：针对上述存在的不足，本发明提供了一种哈密瓜杀菌保鲜方法。本发明保鲜效果好，使用该方法保鲜的哈密瓜品质不会发生改变，也不会腐烂、发生冷害现象，很好地保持了哈密瓜的产品品质特性，给生产带来便利，节约成本，哈密瓜可保鲜96～118d，大大地延长了哈密瓜的贮藏期，降低烂果率，降低生产者和经营者的经济损失，且其口感、味道均像刚采摘的哈密瓜，提高了哈密瓜在市场的声誉及竞争力。
为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种哈密瓜杀菌保鲜方法，包括以下步骤：
（1）采收：采摘七八分成熟的叶和果实无病虫害的新鲜哈密瓜，放置于平地上晾晒一天，选择大小均一、完好无损的哈密瓜进行贮藏；
（2）清洗：将步骤（1）的哈密瓜运送至清洗场所，放置于装有真空泵的超声波清洗槽中进行清洗，清洗水温为50～55℃，清洗时间为10min，清洗后用42～50℃热风吹干哈密瓜表面水分；
（3）杀菌：将清洗好的哈密瓜放入灭菌房内，先用35～45w的紫外灯照射哈密瓜1～2h，再用760nm的远红外光照射哈密瓜1.5～2.5h；
（4）装运：杀菌好的哈密瓜采用发泡聚乙烯泡沫网套，单层装入周转塑料箱或纸箱，瓜与瓜之间用纸板隔离，轻拿轻放；
（5）预冷：将哈密瓜放入温度为6～8℃、相对湿度为80～90％的无菌冷库中预冷25～45h；
（6）保鲜剂处理：利用哈密瓜保鲜剂溶液对哈密瓜进行浸泡，浸泡温度为55～65℃，浸泡时间1～5min；
（7）晾干、贮藏：将保鲜剂处理好的哈密瓜放置于通风遮光的库房内自然阴干后，再进行气调处理，再将哈密瓜放入温度为4～6℃、相对湿度为80～90％的无菌冷库中贮藏。
本发明优选的技术方案为，在步骤（1），采摘哈密瓜时，留取瓜蒂40～48mm，轻拿轻放，采前8～10d停止灌水，如遇大雨则延迟6～8d采收，采收前不使用催红剂和肥料。
本发明优选的技术方案为，在步骤（5），所述预冷时哈密瓜采用网兜吊藏，瓜与瓜之间间隔放置。
本发明优选的技术方案为，在步骤（6），所述保鲜剂溶液由以下重量份的原料制成：超声波清洗过的蒸馏水100份、水杨酸0.6份、氯化钙1～2份、草酸0.8～1.0份、山豆根提取液0.6～0.8份、槟榔醇提取物0.5～1份，将所有原料混合均匀即得所述保鲜剂溶液。
本发明优选的技术方案为，所述山豆根提取液的制备方法为：按重量比山豆根：水为1：5～6的比例，用水浸泡山豆根12～14h，过滤后滤液减压蒸馏15～20min，减压蒸馏压力为10～30KPa，再向残渣中加入相同比例的水，浸泡10～15min过滤，减压蒸馏15～20min，压力为10～30KPa，合并两次提取液备用，即得山豆根提取液。
本发明优选的技术方案为，所述槟榔醇提取物的制备方法为：按重量比槟榔：乙醇为1：3～5的比例，用乙醇浸泡槟榔24～48h，过滤后收集滤液，再加相同比例的乙醇浸提2～3次，将收集的滤液进行减压浓缩30min，减压压力范围为60～80KPa，浓缩液即得槟榔醇提取液。
本发明优选的技术方案为，在步骤（7），所述气调处理的条件为：氧气：3～5％，二氧化碳：1～2％。
综上所述，本发明由于采用了上述方案，具有以下积极效果：
（1）本保鲜方法丰富了哈密瓜保鲜的方法，保鲜效果好，使用该方法保鲜的哈密瓜品质不会发生改变，也不会腐烂、发生冷害现象，很好地保持了哈密瓜的产品品质特性，给生产带来便利，节约了使用成本，使用该方法保鲜的哈密瓜可保鲜96～118d，大大地延长了哈密瓜的贮藏期，且其口感、味道均像刚采摘的哈密瓜，提高了哈密瓜在市场的声誉及竞争力。
（2）本发明哈密瓜保鲜方法步骤简单，操作方便，提高了工作效率，同时，能够很好地保证哈密瓜的产品特性，降低烂果率，降低生产者和经营者的经济损失。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明一种哈密瓜杀菌保鲜方法，作进一步说明。
实施例1
一种哈密瓜杀菌保鲜方法，包括以下步骤：
（1）采收：采摘七八分成熟的叶和果实无病虫害的新鲜哈密瓜，放置于平地上晾晒一天，选择大小均一、完好无损的哈密瓜进行贮藏；采摘哈密瓜时，留取瓜蒂40mm，轻拿轻放，采前8d停止灌水，如遇大雨则延迟6d采收，采收前不使用催红剂和肥料；
（2）清洗：将步骤（1）的哈密瓜运送至清洗场所，放置于装有真空泵的超声波清洗槽中进行清洗，清洗水温为50℃，清洗时间为10min，清洗后用42℃热风吹干哈密瓜表面水分；
（3）杀菌：将清洗好的哈密瓜放入灭菌房内，先用35w的紫外灯照射哈密瓜1h，再用760nm的远红外光照射哈密瓜1.5h；
（4）装运：杀菌好的哈密瓜采用发泡聚乙烯泡沫网套，单层装入周转塑料箱或纸箱，瓜与瓜之间用纸板隔离，轻拿轻放；
（5）预冷：将哈密瓜放入温度为6℃、相对湿度为80％的无菌冷库中预冷25h；所述预冷时哈密瓜采用网兜吊藏，瓜与瓜之间间隔放置；
（6）保鲜剂处理：利用哈密瓜保鲜剂溶液对哈密瓜进行浸泡，浸泡温度为55℃，浸泡时间1min；所述保鲜剂溶液由以下重量份的原料制成：超声波清洗过的蒸馏水100份、水杨酸0.6份、氯化钙1份、草酸0.8份、山豆根提取液0.6份、槟榔醇提取物0.5份，将所有原料混合均匀即得所述保鲜剂溶液；所述山豆根提取液的制备方法为：按重量比山豆根：水为1：5的比例，用水浸泡山豆根12h，过滤后滤液减压蒸馏15min，减压蒸馏压力为10KPa，再向残渣中加入相同比例的水，浸泡10min过滤，减压蒸馏15min，压力为10KPa，合并两次提取液备用，即得山豆根提取液；所述槟榔醇提取物的制备方法为：按重量比槟榔：乙醇为1：3的比例，用乙醇浸泡槟榔24h，过滤后收集滤液，再加相同比例的乙醇浸提2次，将收集的滤液进行减压浓缩30min，减压压力范围为60KPa，浓缩液即得槟榔醇提取液；
（7）晾干、贮藏：将保鲜剂处理好的哈密瓜放置于通风遮光的库房内自然阴干后，再进行气调处理，所述气调处理的条件为：氧气：3％，二氧化碳：1％，再将哈密瓜放入温度为4℃、相对湿度为80％的无菌冷库中贮藏。
实施例2
一种哈密瓜杀菌保鲜方法，包括以下步骤：
（1）采收：采摘七八分成熟的叶和果实无病虫害的新鲜哈密瓜，放置于平地上晾晒一天，选择大小均一、完好无损的哈密瓜进行贮藏；采摘哈密瓜时，留取瓜蒂48mm，轻拿轻放，采前10d停止灌水，如遇大雨则延迟8d采收，采收前不使用催红剂和肥料；
（2）清洗：将步骤（1）的哈密瓜运送至清洗场所，放置于装有真空泵的超声波清洗槽中进行清洗，清洗水温为55℃，清洗时间为10min，清洗后用50℃热风吹干哈密瓜表面水分；
（3）杀菌：将清洗好的哈密瓜放入灭菌房内，先用45w的紫外灯照射哈密瓜2h，再用760nm的远红外光照射哈密瓜2.5h；
（4）装运：杀菌好的哈密瓜采用发泡聚乙烯泡沫网套，单层装入周转塑料箱或纸箱，瓜与瓜之间用纸板隔离，轻拿轻放；
（5）预冷：将哈密瓜放入温度为8℃、相对湿度为90％的无菌冷库中预冷45h；所述预冷时哈密瓜采用网兜吊藏，瓜与瓜之间间隔放置；
（6）保鲜剂处理：利用哈密瓜保鲜剂溶液对哈密瓜进行浸泡，浸泡温度为65℃，浸泡时间5min；所述保鲜剂溶液由以下重量份的原料制成：超声波清洗过的蒸馏水100份、水杨酸0.6份、氯化钙2份、草酸1.0份、山豆根提取液0.8份、槟榔醇提取物1份，将所有原料混合均匀即得所述保鲜剂溶液；所述山豆根提取液的制备方法为：按重量比山豆根：水为1：6的比例，用水浸泡山豆根14h，过滤后滤液减压蒸馏20min，减压蒸馏压力为30KPa，再向残渣中加入相同比例的水，浸泡15min过滤，减压蒸馏20min，压力为30KPa，合并两次提取液备用，即得山豆根提取液；所述槟榔醇提取物的制备方法为：按重量比槟榔：乙醇为1：5的比例，用乙醇浸泡槟榔48h，过滤后收集滤液，再加相同比例的乙醇浸提3次，将收集的滤液进行减压浓缩30min，减压压力范围为80KPa，浓缩液即得槟榔醇提取液；
（7）晾干、贮藏：将保鲜剂处理好的哈密瓜放置于通风遮光的库房内自然阴干后，再进行气调处理，所述气调处理的条件为：氧气：5％，二氧化碳：2％，再将哈密瓜放入温度为6℃、相对湿度为90％的无菌冷库中贮藏。
实施例3
一种哈密瓜杀菌保鲜方法，包括以下步骤：
（1）采收：采摘七八分成熟的叶和果实无病虫害的新鲜哈密瓜，放置于平地上晾晒一天，选择大小均一、完好无损的哈密瓜进行贮藏；采摘哈密瓜时，留取瓜蒂42～46mm，轻拿轻放，采前8.5～9.5d停止灌水，如遇大雨则延迟6.5～7.5d采收，采收前不使用催红剂和肥料；
（2）清洗：将步骤（1）的哈密瓜运送至清洗场所，放置于装有真空泵的超声波清洗槽中进行清洗，清洗水温为52～54℃，清洗时间为10min，清洗后用43～48℃热风吹干哈密瓜表面水分；
（3）杀菌：将清洗好的哈密瓜放入灭菌房内，先用37～42w的紫外灯照射哈密瓜1.5～2h，再用760nm的远红外光照射哈密瓜1.8～2.3h；
（4）装运：杀菌好的哈密瓜采用发泡聚乙烯泡沫网套，单层装入周转塑料箱或纸箱，瓜与瓜之间用纸板隔离，轻拿轻放；
（5）预冷：将哈密瓜放入温度为6.5～7.5℃、相对湿度为83～87％的无菌冷库中预冷35～45h；所述预冷时哈密瓜采用网兜吊藏，瓜与瓜之间间隔放置；
（6）保鲜剂处理：利用哈密瓜保鲜剂溶液对哈密瓜进行浸泡，浸泡温度为58～62℃，浸泡时间2～4min；所述保鲜剂溶液由以下重量份的原料制成：超声波清洗过的蒸馏水100份、水杨酸0.6份、氯化钙1.5～2份、草酸0.9～1.0份、山豆根提取液0.65～0.75份、槟榔醇提取物0.6～0.9份，将所有原料混合均匀即得所述保鲜剂溶液；所述山豆根提取液的制备方法为：按重量比山豆根：水为1：5.2～5.7的比例，用水浸泡山豆根12.5～13.5h，过滤后滤液减压蒸馏16～18min，减压蒸馏压力为15～25KPa，再向残渣中加入相同比例的水，浸泡12～14min过滤，减压蒸馏16～18min，压力为15～25KPa，合并两次提取液备用，即得山豆根提取液；所述槟榔醇提取物的制备方法为：按重量比槟榔：乙醇为1：3.5～4.5的比例，用乙醇浸泡槟榔28～45h，过滤后收集滤液，再加相同比例的乙醇浸提2～3次，将收集的滤液进行减压浓缩30min，减压压力范围为65～75KPa，浓缩液即得槟榔醇提取液；
（7）晾干、贮藏：将保鲜剂处理好的哈密瓜放置于通风遮光的库房内自然阴干后，再进行气调处理，所述气调处理的条件为：氧气：3.5～4.5％，二氧化碳：1.2～1.7％，再将哈密瓜放入温度为4.5～5.5℃、相对湿度为82～87％的无菌冷库中贮藏。
综上所述，本保鲜方法丰富了哈密瓜保鲜的方法，保鲜效果好，使用该方法保鲜的哈密瓜品质不会发生改变，也不会腐烂、发生冷害现象，很好地保持了哈密瓜的产品品质特性，给生产带来便利，节约了使用成本，使用该方法保鲜的哈密瓜可保鲜96～118d，大大地延长了哈密瓜的贮藏期，且其口感、味道均像刚采摘的哈密瓜，提高了哈密瓜在市场的声誉及竞争力。本发明哈密瓜保鲜方法步骤简单，操作方便，提高了工作效率，同时，能够很好地保证哈密瓜的产品特性，降低烂果率，降低生产者和经营者的经济损失。
以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种哈密瓜杀菌保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）采收：采摘七八分成熟的叶和果实无病虫害的新鲜哈密瓜，放置于平地上晾晒一天，选择大小均一、完好无损的哈密瓜进行贮藏；
（2）清洗：将步骤（1）的哈密瓜运送至清洗场所，放置于装有真空泵的超声波清洗槽中进行清洗，清洗水温为50～55℃，清洗时间为10min，清洗后用42～50℃热风吹干哈密瓜表面水分；
（3）杀菌：将清洗好的哈密瓜放入灭菌房内，先用35～45w的紫外灯照射哈密瓜1～2h，再用760nm的远红外光照射哈密瓜1.5～2.5h；
（4）装运：杀菌好的哈密瓜采用发泡聚乙烯泡沫网套，单层装入周转塑料箱或纸箱，瓜与瓜之间用纸板隔离，轻拿轻放；
（5）预冷：将哈密瓜放入温度为6～8℃、相对湿度为80～90％的无菌冷库中预冷25～45h；
（6）保鲜剂处理：利用哈密瓜保鲜剂溶液对哈密瓜进行浸泡，浸泡温度为55～65℃，浸泡时间1～5min；
（7）晾干、贮藏：将保鲜剂处理好的哈密瓜放置于通风遮光的库房内自然阴干后，再进行气调处理，再将哈密瓜放入温度为4～6℃、相对湿度为80～90％的无菌冷库中贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种哈密瓜杀菌保鲜方法，其特征在于：在步骤（1），采摘哈密瓜时，留取瓜蒂40～48mm，轻拿轻放，采前8～10d停止灌水，如遇大雨则延迟6～8d采收，采收前不使用催红剂和肥料。
3.根据权利要求1所述的一种哈密瓜杀菌保鲜方法，其特征在于：在步骤（5），所述预冷时哈密瓜采用网兜吊藏，瓜与瓜之间间隔放置。
4.根据权利要求1所述的一种哈密瓜杀菌保鲜方法，其特征在于：在步骤（6），所述保鲜剂溶液由以下重量份的原料制成：超声波清洗过的蒸馏水100份、水杨酸0.6份、氯化钙1～2份、草酸0.8～1.0份、山豆根提取液0.6～0.8份、槟榔醇提取物0.5～1份，将所有原料混合均匀即得所述保鲜剂溶液。
5.根据权利要求4所述的一种哈密瓜杀菌保鲜方法，其特征在于：所述山豆根提取液的制备方法为：按重量比山豆根：水为1：5～6的比例，用水浸泡山豆根12～14h，过滤后滤液减压蒸馏15～20min，减压蒸馏压力为10～30KPa，再向残渣中加入相同比例的水，浸泡10～15min过滤，减压蒸馏15～20min，压力为10～30KPa，合并两次提取液备用，即得山豆根提取液。
6.根据权利要求4所述的一种哈密瓜杀菌保鲜方法，其特征在于：所述槟榔醇提取物的制备方法为：按重量比槟榔：乙醇为1：3～5的比例，用乙醇浸泡槟榔24～48h，过滤后收集滤液，再加相同比例的乙醇浸提2～3次，将收集的滤液进行减压浓缩30min，减压压力范围为60～80KPa，浓缩液即得槟榔醇提取液。
7.根据权利要求1所述的一种哈密瓜杀菌保鲜方法，其特征在于：在步骤（7），所述气调处理的条件为：氧气：3～5％，二氧化碳：1～2％。
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