CN102246849A - 一种哈密瓜杀菌保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种哈密瓜杀菌保鲜方法，将哈密瓜从田间采摘后，先放置于平地上晾晒一天，然后运送哈密瓜至清洗场所，将其依次放置于装有真空泵的超声波清洗槽中进行清洗，清洗水温为55度，清洗时间为10分钟，然后逐个取出，小心地放入含有嘧菌酯的药液池中浸泡10分钟，药液池中药液温度为55度，药液池中的嘧菌酯质量浓度为0.6%，浸泡完后，再将哈密瓜依次放入呈20度—25度的壳聚糖溶液中浸泡5分钟，最后将哈密瓜取出放置于通风遮光的库房内自然阴干，逐个装入发泡网兜内，装箱贮藏于4^oC的冷库中。

Description

一种哈密瓜杀菌保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种哈密瓜杀菌保鲜方法。

背景技术

新疆地处欧亚大陆桥腹地，是典型的大陆性气候，昼夜温差大、日照时间长，造就了哈密瓜的资源优势，新疆哈密瓜具有瓜体均匀适中、品质好、含糖量高、甘甜多汁、口感细腻、清脆和营养丰富等特点，在国内外市场上享有较高的声誉和知名度，有“天下第一密瓜”之美誉。远销我国东部沿海发达地区或出口欧美等国家，成为了新疆发展特色农业经济的支柱产业之一。但是，近年来新疆的哈密瓜在栽培和贮藏中面临越来越多的问题。哈密瓜大面积丰收，产量上升，但是哈密瓜产季集中，每到7-8月份，大量瓜果成熟上市，却难以销售，致使价格大大降低。据不完全统计，瓜果的腐烂率在28%左右，贮运过程中的腐烂率至少达30%，且有逐年上升的趋势。哈密瓜在贮藏、运输过程中极易腐烂，严重影响了哈密瓜的品质、外销和贮藏。给生产者和经营者带来了很大的损失。每年因各种原因没有销出去的哈密瓜占产量的30%左右，造成一定的损失。

发明内容

本发明的目的在于提供一种哈密瓜杀菌保鲜方法，能够大大延长哈密瓜的保鲜期，降低烂果率，降低生产者和经营者的经济损失。

本发明方法是这样实现的：一种哈密瓜杀菌保鲜方法，将哈密瓜从田间采摘后，先放置于平地上晾晒一天，然后运送哈密瓜至清洗场所，将其依次放置于装有真空泵的超声波清洗槽中进行清洗，清洗水温为55度，清洗时间为10分钟，然后逐个取出，小心地放入含有嘧菌酯的药液池中浸泡10分钟，药液池中药液温度为55度，药液池中的嘧菌酯质量浓度为0.6%，浸泡完后，再将哈密瓜依次放入呈20度—25度的壳聚糖溶液中浸泡5分钟，最后将哈密瓜取出放置于通风遮光的库房内自然阴干，逐个装入发泡网兜内，装箱贮藏于4^oC的冷库中。

所说的壳聚糖溶液为含有水溶性壳聚糖的溶液，其中的水溶性壳聚糖质量百分比为2%。

所说的壳聚糖溶液是将壳聚糖溶解于质量百分比为2%的醋酸溶液中制成的，壳聚糖在醋酸溶液中的质量百分比浓度为3%。

水溶性壳聚糖：白色或类白色、无味、无定形、半透明片状或粉末状。遇水即溶，水溶液清澈透明，性质稳定。用途：水溶性壳聚糖是从壳聚糖经羧化改性而制成，易溶于水，性质稳定，具有良好的吸湿，保湿，调理，抑菌等功能。适用于食品，果蔬保湿，保鲜剂，污水处理絮凝剂，药物缓释剂，无毒粘合剂，印染，造纸助剂等领域产品。壳聚糖及其衍生物有较好的抗菌活性，能抑制一些真菌、细菌和病毒的生长繁殖。目前认为其可能的机制有三：一是由于壳聚糖的多聚阳离子，易于真菌细胞表面带负电荷的基团作用，从而改变病原菌细胞膜的流动性和通透性；二是干扰DNA的复制与转录；三是阻断病原菌代谢。

嘧菌酯为白色固体，溶解度（20℃）水6g/L，微溶于已烷、正辛醇，溶于甲醇、甲苯、丙酮，易溶于乙酸乙酯、乙腈、二氯甲烷。嘧菌酯是新型高效、广谱、内吸性杀菌剂。可用于茎叶喷雾、种子处理，也可进行士壤处理。它对几乎所有真菌纲（子囊菌纲、担子菌纲、卵菌纲和半知菌类）病害，如白粉病、锈病、颖枯瘸、网斑病、霜霉病、稻瘟病等均有良好的活性，且与目前已有杀菌剂无交互抗性。用于谷物、水稻、葡萄、马铃薯、蔬菜、果树及其它作物，对这些作物安全。

目前新疆哈密瓜贮藏期主要病害为白霉病和黑斑病，优势病原菌为半裸镰刀菌（F. Alternata)）和交链孢霉(A. semitectum)，另外还有菌匍枝根霉(R. stolonifer)和脂状青霉(P. digitatum )，通过采用本发明方法进行室内抑菌效果试验及贮藏过程中抑菌效果试验，证明杀菌剂的抑菌效果较为突出。经处理后的哈密瓜风味不变，化学药剂残留少，哈密瓜外观鲜亮，大大提高了商品性，贮藏时间达到了120天，比目前的其它方法保鲜延长货架期近40天，可解决哈密瓜采后增值的重大问题，为哈密瓜产业的可持续发展提供有力保障。提高贮藏哈密瓜的质量，增加农民收入，反季节销售，每公斤哈密瓜价格可涨6倍至8倍，新疆哈密瓜收获旺季在每年的7-9月份，此时新鲜哈密瓜的价格一般在每公斤2.5元左右。到了元旦，鲜哈密瓜的价格达到每公斤10元左右，到春节则涨到每公斤20多元。如此看来，如果能够把贮藏哈密瓜的比例提高一点点，便可以大幅增加果农收入。

新疆哈密瓜在国内外市场上享有较高的声誉和知名度。在哈密瓜种植面积不断扩大的情况下，产业链中的贮藏问题已成为制约产业发展的瓶颈问题，本技术可解决这一问题为哈密瓜产业的可持续发展提供技术支撑。经处理后的哈密瓜可延长货架期65天，不改变哈密瓜原有的特殊风味，按4.5元/公斤增值计算，项目区年处理哈密瓜2000吨计，年创利润900万元，如处理后的哈密瓜可直接出品，创汇额度会更大。因此项目具有广阔的推广前景。新疆在产品运销方面存在着远离内地、市场信息不灵、产地分散、运输距离长等不利因素，使哈密瓜在贮藏、运输过程中极易腐烂，严重影响了哈密瓜的品质、外销和贮藏。因此，急待加强哈密瓜贮运保鲜设施建设，加快哈密瓜精深加工技术的研究和开发。本发明方法操作简便、能保持哈密瓜原有风味、成本低，投资少、见效快，能为哈密瓜产业的可持续发展提供有力的技术支撑。

具体实施方式

一种哈密瓜杀菌保鲜方法，将哈密瓜从田间采摘后，先放置于干燥的平地上晾晒一天，使哈密瓜身上的伤口保持干燥。然后运送哈密瓜至清洗场所，将其依次放置于装有真空泵的超声波清洗槽中进行清洗，清洗水温为55度，清洗时间为10分钟。然后逐个取出，小心地放入含有嘧菌酯的药液池中浸泡10分钟，药液池中药液温度为55度，药液池中的嘧菌酯质量浓度为0.6%，浸泡完后，再将哈密瓜依次放入呈20度的壳聚糖溶液中浸泡5分钟，最后将哈密瓜取出放置于通风遮光的库房内自然阴干，逐个装入发泡网兜内，装箱贮藏于4^oC的冷库中。

所说的壳聚糖溶液为含有水溶性壳聚糖的溶液，其中的水溶性壳聚糖质量百分比为2%。

所说的壳聚糖溶液是将壳聚糖溶解于质量百分比为2%的醋酸溶液中制成的，壳聚糖在醋酸溶液中的质量百分比浓度为3%。所说的醋酸还可以采用酒石酸代替。 

Claims (3)

1.一种哈密瓜杀菌保鲜方法，其特征在于将哈密瓜从田间采摘后，先放置于平地上晾晒一天，然后运送哈密瓜至清洗场所，将其依次放置于装有真空泵的超声波清洗槽中进行清洗，清洗水温为55度，清洗时间为10分钟，然后逐个取出，小心地放入含有嘧菌酯的药液池中浸泡10分钟，药液池中药液温度为55度，药液池中的嘧菌酯质量浓度为0.6%，浸泡完后，再将哈密瓜依次放入呈20度—25度的壳聚糖溶液中浸泡5分钟，最后将哈密瓜取出放置于通风遮光的库房内自然阴干，逐个装入发泡网兜内，装箱贮藏于4^oC的冷库中。

2.根据权利要求1所述的哈密瓜杀菌保鲜方法，其特征在于所说的壳聚糖溶液为含有水溶性壳聚糖的溶液，其中的水溶性壳聚糖质量百分比为2%。

3.根据权利要求1所述的哈密瓜杀菌保鲜方法，其特征在于所说的壳聚糖溶液是将壳聚糖溶解于质量百分比为2%的醋酸溶液中制成的，壳聚糖在醋酸溶液中的质量百分比浓度为3%。