CN110584034A - 一种自然洁净哈密瓜干制方法 - Google Patents

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许建
何纲
王小平
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Abstract

本发明公开了一种自然洁净哈密瓜干制方法，包括以下步骤：S1：场地与设备准备：选择好合格的阴干房或遮阴网晾晒场地和适合的挂晾绳；S2：原料准备：选用已成熟且有浓郁香气的哈密瓜果实，成熟度不可过高；S3：原料预处理：将S2中所述的哈密瓜先使用100ppm过氧乙酸消毒剂浸泡1分钟后。本发明提供方法制备哈密瓜干，不需使用任何食品添加剂，加工工艺简单，产品不仅色泽鲜亮，且瓜香浓郁，能够有效解决哈密瓜干制褐变与食品添加剂滥用的问题，并且该制备方法可以将非商品性果实中畸形果、裂果和表面染病果等加工成合格商品，提升原料利用率，显著增加产品价值并灵活规避鲜果市场风险的同时为哈密瓜加工提供了原料。

Description

一种自然洁净哈密瓜干制方法
技术领域
本发明涉及哈密瓜干制备技术领域，尤其涉及一种自然洁净哈密瓜干制方法。
背景技术
哈密瓜是新疆传统名优特产，在国内外市场上享有盛誉，有“瓜中之王”的美称。新疆哈密瓜味道香甜，富含多种营养元素，且具有一定的药用价值。据不完全统计，商品瓜约占哈密瓜总产量的70％左右。
因哈密瓜为热敏性果实，这一特性限制了哈密瓜深加工而失去其应有的市场价值，由此造成较大的经济损失与浪费。而目前，以哈密瓜为原料制备的哈密瓜干，一部分采用晒干结合二氧化硫护色方式，制品色泽虽然鲜亮但存在二氧化硫超标风险，且影响瓜干风味；另一部分，采用直接晒干方式，制品褐变严重，影响感官品质的同时营养大量损失，发明研究认为哈密瓜干制过程中褐变产生主要原因是类胡萝卜素光敏性降解，而这一重要特征并未被科研人员发现，以上方式都限制了哈密瓜干制方向的发展，导致未能形成成熟、规模化加工企业。新疆特别是吐鲁番、哈密等地区，拥有天然优质的自然干制条件，夏季少雨，温度高、湿度低；加之现有葡萄干晾房每年6-8月份闲置，而此时正值该区域哈密瓜早、中熟品种集中上市时间，若能进行合理的利用，则可以有效避免葡萄干晾房闲置问题。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种自然洁净哈密瓜干制方法。
本发明提出的自然洁净哈密瓜干制方法，包括以下步骤：
S1：场地与设备准备：选择好合格的阴干房或遮阴网晾晒场地和适合的挂晾绳；
S2：原料准备：选用已成熟且有浓郁香气的哈密瓜果实，成熟度不可过高；
S3：原料预处理：将S2中所述的哈密瓜先使用100ppm过氧乙酸消毒剂浸泡1分钟后，再用清水喷淋清洗，然后备用；
S4：哈密瓜切分与去皮处理：将S3中所述的哈密瓜由果柄处直切至果脐部，每个瓜切分为8块瓜条，每条约6cm；除去瓜瓤后再切去果皮，在瓜条中间部位再切分，一端预留2-3cm用于晾挂；
S5：表面糖分去除处理：将S4中所述的切分好的瓜条直接投入清水池漂洗，漂洗后捞出，沥干后挂于S1中所述的阴干房中的挂晾绳上晾晒得到哈密瓜干；
S6：采收及挑选：将S5中所述的哈密瓜干制处理，对干制采收的哈密瓜干进行人工挑选，剔除褐变严重果块，修剪未除去瓜皮部分，保证瓜干色泽鲜亮，品质均一；
S7：二次清洗及烘干：对所述S6中挑选、修剪好的果块先进行鼓泡臭氧清洗，祛除瓜干表面尘土、沙石及虫卵等，再进行喷淋清洗，二次清洗后，瓜条进行热风干燥，快速烘干瓜条表面水分得到半成品；
S8：回软：将所述S7中烘干的半成品置于密闭容器或密封袋中中，放置一段时间，使得哈密瓜干水分含量均衡，保证产品的柔软性和咀嚼性；
S9：包装：采用阻湿性能好的复合的透明软包装材料进行定量包装。
优选的，所述S1中，阴干房采用新疆，特别是吐鲁番-哈密地区特有的葡萄干阴干房，阴干房所用的挂晾绳均为不锈钢材质，钢丝直径为0.8mm-1.0mm，晾房使用前用使用0.3％-0.5％过氧乙酸溶液全面喷雾消毒。。
优选的，所述S3所使用的消毒液100ppm过氧乙酸。
优选的，所述S2中选用的哈密瓜要求果肉颜色为橘红色，肉质为脆肉型，品质良好的畸形果、裂果、机械损伤果均可选用。
优选的，所述S6中干制处理时至表面无粘性，手感偏硬，但有一定的柔韧性，水分含量控制在15％-17％。
优选的，所述S7中清洗时将瓜干放置到清洗池，用高压喷淋设备进行清洗，风干采用热风温度为70℃左右的热风进行风干。
优选的，所述S8中放置的时间为11到13h。
优选的，所述S5中漂洗时间为3-5分钟即可捞出。
本发明的有益效果：结合新疆地区，特别是吐鲁番-哈密地区，优良自然干制条件，发明自然洁净哈密瓜干制技术，以新疆商品性或非商品性哈密瓜为原料，不使用护色剂等食品添加剂条件下，通过阴干晾晒方式，5天左右即可生产出品质优良的哈密瓜干，建立以哈密瓜干含水量、色泽、口感为综合评价指标，从而确定哈密瓜干制备方法；
本发明提供方法制备哈密瓜干，不需使用任何食品添加剂，加工工艺简单，产品不仅色泽鲜亮，且瓜香浓郁，能够有效解决哈密瓜干制褐变与食品添加剂滥用的问题，并且该制备方法可以将非商品性果实中畸形果、裂果和表面染病果等加工成合格商品，提升原料利用率，显著增加产品价值并灵活规避鲜果市场风险的同时为哈密瓜加工提供了原料。
附图说明
图1为本发明中哈密瓜干制过程中水份变化的柱状图；
图2为本发明中哈密瓜干制过程中色泽变化的折线图；
图3本发明中哈密瓜干制过程中类胡萝卜素的折线图；
图4本发明中哈密瓜干制过程中总酚的折线图；
图5本发明中哈密瓜干制过程中褐变度的折线图。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例
本实施例中提出了自然洁净哈密瓜干制方法包括以下步骤：
S1：场地与设备准备：选择好合格的阴干房或遮阴网晾晒场地和适合的挂晾绳；
S2：原料准备：选用已成熟且有浓郁香气的哈密瓜果实，成熟度不可过高；
S3：原料预处理：将S2中所述的哈密瓜先使用100ppm过氧乙酸消毒剂浸泡1分钟后，再用清水喷淋清洗，然后备用；
S4：哈密瓜切分与去皮处理：将S3中所述的哈密瓜由果柄处直切至果脐部，每个瓜切分为8块瓜条，每条约6cm；除去瓜瓤后再切去果皮，在瓜条中间部位再切分，一端预留3cm用于晾挂；
S5：表面糖分去除处理：将S4中所述的切分好的瓜条直接投入清水池漂洗，漂洗后捞出，沥干后挂于S1中所述的阴干房中的挂晾绳上晾晒得到哈密瓜干；
S6：采收及挑选：将S5中所述的哈密瓜干制处理，对干制采收的哈密瓜干进行人工挑选，剔除褐变严重果块，修剪未除去瓜皮部分，保证瓜干色泽鲜亮，品质均一；
S7：二次清洗及烘干：对所述S6中挑选、修剪好的果块先进行鼓泡臭氧清洗，祛除瓜干表面尘土、沙石及虫卵等，再进行喷淋清洗，二次清洗后，瓜条进行热风干燥，快速烘干瓜条表面水分得到半成品；
S8：回软：将所述S7中烘干的半成品置于密闭容器或密封袋中，放置一段时间，使得哈密瓜干水分含量均衡，保证产品的柔软性和咀嚼性；
S9：包装：采用阻湿性能好的复合的透明软包装材料进行定量包装。
S1中，阴干房或遮阴网晾晒场地采用阴干晾晒方式，阴干房采用新疆，特别是吐鲁番-哈密地区特有的葡萄干阴干房，阴干房所用的挂晾绳均为不锈钢材质，钢丝直径为1.0mm，晾房使用前用使用0.5％过氧乙酸溶液全面喷雾消毒，S3中所使用的消毒液100ppm过氧乙酸，S2中选用的哈密瓜要求果肉颜色为橘红色，肉质为脆肉型，品质良好的畸形果、裂果、机械损伤果均可选用，S6中干制处理时至表面无粘性，手感偏硬，但有一定的柔韧性，水分含量控制在16％，清洗时将瓜干放置到清洗池，用高压喷淋设备进行清洗，风干采用热风温度为70℃左右的热风进行风干，S8中放置的时间为12h，S5中漂洗时间为3分钟即可捞出。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.自然洁净哈密瓜干制方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：场地与设备准备：选择好合格的阴干房或遮阴网晾晒场地和适合的挂晾绳；
S2：原料准备：选用已成熟且有浓郁香气的哈密瓜果实，成熟度不可过高；
S3：原料预处理：将S2中所述的哈密瓜先使用消毒剂浸泡1分钟后，再用清水喷淋清洗，然后备用；
S4：哈密瓜切分与去皮处理：将S3中所述的哈密瓜由果柄处直切至果脐部，每个瓜切分为8块瓜条，每条约6cm；除去瓜瓤后再切去果皮，在瓜条中间部位再切分，一端预留2-3cm用于晾挂；
S5：表面糖分去除处理：将S4中所述的切分好的瓜条直接投入清水池漂洗，漂洗后捞出，沥干后挂于S1中所述的阴干房中的挂晾绳上晾晒得到哈密瓜干；
S6：采收及挑选：将S5中所述的哈密瓜干制处理，对干制采收的哈密瓜干进行人工挑选，剔除褐变严重果块，修剪未除去瓜皮部分，保证瓜干色泽鲜亮，品质均一；
S7：二次清洗及烘干：对所述S6中挑选、修剪好的果块先进行鼓泡臭氧清洗，祛除瓜干表面尘土、沙石及虫卵等，再进行喷淋清洗，二次清洗后，瓜条进行热风干燥，快速烘干瓜条表面水分得到半成品；
S8：回软：将所述S7中烘干的半成品置于密闭容器或密封袋中，放置一段时间，使得哈密瓜干水分含量均衡，保证产品的柔软性和咀嚼性；
S9：包装：采用阻湿性能好的复合的透明软包装材料进行定量包装。
2.根据权利要求1所述的自然洁净哈密瓜干制方法，其特征在于，所述S1中，阴干房或遮阴网晾晒场地采用阴干晾晒方式，阴干房采用新疆，特别是吐鲁番-哈密地区特有的葡萄干阴干房，阴干房所用的挂晾绳均为不锈钢材质，钢丝直径为0.8 mm-1.0mm，晾房使用前用使用0.3%-0.5%过氧乙酸溶液全面喷雾消毒。
3.根据权利要求1所述的自然洁净哈密瓜干制方法，其特征在于，所述S3中所使用的消毒液100ppm过氧乙酸。
4.根据权利要求1所述的自然洁净哈密瓜干制方法，其特征在于，所述S2中选用的哈密瓜要求果肉颜色为橘红色，肉质为脆肉型，品质良好的畸形果、裂果、机械损伤果均可选用。
5.根据权利要求1所述的自然洁净哈密瓜干制方法，其特征在于，所述S6中干制处理时至表面无粘性，手感偏硬，但有一定的柔韧性，水分含量控制在15%-17%。
6.根据权利要求1所述的自然洁净哈密瓜干制方法，其特征在于，所述S7中清洗时将瓜干放置到清洗池，用高压喷淋设备进行清洗，风干采用热风温度为70℃左右的热风进行风干。
7.根据权利要求1所述的自然洁净哈密瓜干制方法，其特征在于，所述S8中放置的时间为11到13h。
8.根据权利要求1所述的自然洁净哈密瓜干制方法，其特征在于，所述S5中漂洗时间为3-5分钟即可捞出。
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