KR100863108B1 - 들국화추출액이 첨가된 손질굴비 및 그의 제조방법 - Google Patents

들국화추출액이 첨가된 손질굴비 및 그의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR100863108B1
KR100863108B1 KR1020080020214A KR20080020214A KR100863108B1 KR 100863108 B1 KR100863108 B1 KR 100863108B1 KR 1020080020214 A KR1020080020214 A KR 1020080020214A KR 20080020214 A KR20080020214 A KR 20080020214A KR 100863108 B1 KR100863108 B1 KR 100863108B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
early
hours
wild chrysanthemum
ozone
brine
Prior art date
Application number
KR1020080020214A
Other languages
English (en)
Inventor
김종임
이창렬
Original Assignee
김종임
주식회사 마뚜레수산
성해수산영어조합법인
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 김종임, 주식회사 마뚜레수산, 성해수산영어조합법인 filed Critical 김종임
Priority to KR1020080020214A priority Critical patent/KR100863108B1/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR100863108B1 publication Critical patent/KR100863108B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/04—Colour
    • A23V2200/048—Preventing colour changes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

본 발명의 들국화추출액이 첨가된 손질굴비는 포획되어 냉동된 조기를 10~20시간 동안 해동하고, 조기의 표피의 불순물을 제거하기 위해 해수 또는 오존살균처리된 염수로 세척하는 전처리단계; 2년 이상 간수를 뺀 천일염으로 3~15%의 염도를 갖도록 제작된 염수를 오존살균기에 의해 1~2시간 살균 한 후, 상기 전처리단계에 의해 처리된 조기를 상기 오존살균기에 의해 처리된 염수에 3~6시간 정도 침적시켜 염장하는 오존살균염장단계; 상기 오존살균염장단계를 거친 조기를 오존살균된 민물로 세척하는 세척단계; 상기 세척단계를 거친 조기를 덕장에서 각각 한 마리씩 머리나 꼬리가 수직하방으로 향하도록 매달거나 채반에 적치시키는 적치단계; 상기 적치된 조기의 표면에 들국화를 세척한 후 가열하여 추출된 들국화추출액을 희석시켜 분무기로 분사하거나 붓으로 칠하는 가액단계; 상기 가액단계를 거친 조기를 해풍으로 크기에 따라 5시간 내지 10시간 건조하고 조기의 표면에 들국화를 세척한 후 가열하여 추출된 들국화추출액을 희석시켜 분무기로 분사하거나 붓으로 칠하고 다시 조기를 해풍으로 크기에 따라 5시간 내지 10시간 건조하는 건조단계; 상기의 건조된 조기를 냉장에서 1~2시간 경과 후 급속냉동시키고 냉동보관하는 냉동단계;로 이루어져 위생적으로 오존살균과정을 거치고, 들국화추출액이 첨가되기 때문에 조기의 비린 냄새제거에 탁월한 효과가 있으며, 청열해독작용, 소염효과와 모세혈관의 저항력을 증강시켜주며, 항염증작용 등의 약효가 있고, 다량의 미네랄 함유, 저 염도의 안정성, 인체의 활성산소를 제거하는 항산화력이 있는 천일염과, 여러 가지 미네랄과 효소성분이 농축되어 있는 함초의 성분이 그대로 굴비에 녹아들어가게 되며, 일정한 염도의 굴비의 제작이 가능한 효과가 있다.
들국화추출액이 첨가된 손질굴비 및 그의 제조방법

Description

들국화추출액이 첨가된 손질굴비 및 그의 제조방법{cared sanitary dried yellow corvina and manufacture method thereof}
본 발명은 들국화추출액이 첨가된 손질굴비 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세히 말하면 본 발명의 출원인인 김종임의 "위생굴비 및 그의 제조방법 (등록번호 10-0501978호)"의 후속출원으로 굴비를 위생적으로 세척 및 처리하는 전처리단계와 천일염에 의해 만들어진 염수를 오존살균기에 의해 살균하여 염장하는 오존살균염장단계를 거쳐 위생적이면서도, 건조시에 들국화추출액을 조기의 표피에 분사 또는 칠하여 조기의 비린 냄새를 효과적으로 제거할 수 있으며, 청열해독작용, 소염효과와 모세혈관의 저항력을 증강시켜주며, 항염증작용 등의 들국화의 성분으로 인해 기능성이 가미된 굴비의 제작이 가능하도 록 한 들국화추출액이 첨가된 손질굴비 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
굴비는 조기를 소금에 염장을 한 후 이를 건조하여 말린 것을 말한다. 일반적으로 굴비의 제조는 염장하였다가 깨끗이 씻어서 자연 해풍에 건조시켜서 제조된다. 이러한 굴비는 오랜 시간 보관이 가능하며, 맛과 영양이 뛰어나서 많은 사람에게 애용 받는 전통 식품으로 구이, 찜, 양념 조림 등 여러 형태의 조리방법에 의해 조리될 수 있다. 조기는 지방질이 적은 흰 살 생선으로 건조하여 장기간 먹을 수 있을 뿐만 아니라 맛도 일품이다. 조기에는 철분을 포함한 무기질과 비타민이 매우 풍부하여 따라서 병중에 조기국물을 마시면 회복이 빠르다. 굴비는 또한 단백질의 질이 우수하여 중국에서도 설사나 중독환자에게 약식 내지 영양식으로 이용되고 있을 정도로 단백질이 풍부하여 어린이들의 발육과 병후 원기회복에도 대단히 좋은 식품이다. 굴비의 맛은 사용하는 천일염, 염장조건, 건조기간, 건조조건에 따라 천차만별인데, 특히 우리나라의 영광군 법성포 일대에서 제조된 영광굴비는 특히 맛이 좋은 것으로 예로부터 널리 사랑받고 있다.
일반적으로 굴비는 조기를 천일염에 4 ~ 30시간 (크기에 따라 염하는 시간이 다르다) 재워두었다가 큰 것은 10마리, 작은 것은 20마리씩 짚을 사용하여 엮은 다음 깨끗한 물로 씻어낸 후 통풍이 잘 되는 그늘진 곳에서 높은 걸대에 걸어 서 건조시켜 제조한다.
일반적으로 굴비는 10마리 혹은 20마리씩 엮어서 몇 십만 원에서부터 많게는 몇 백 만원에 이르는 고가의 식품이다. 그러나 이러한 굴비는 현재까지도 종래의 굴비제조방식을 고수하고 있기 때문에, 오늘날과 같이 건강을 중요시하는 웰빙시대에 보면 위생적이지 않을뿐더러 고가임에도 불구하고 아무렇게나 굴비를 엮어놓은 모양이나, 시대의 발전에도 불구하고 종래의 방법으로 제조되어 좀 더 위생적이며, 고급스러운 굴비의 맛을 만들어 내지 못하고 있는 것이 현실이다. 종래의 제조방법으로 제조된 굴비는 소금을 조기의 표면에 뿌려 염장을 하였기 때문에 삼투가 불균일하게 되기 쉬워, 표면이 고루 탈수되지 못하여 제품의 품질이 고르지 못하며, 굴 비의 제조방법은 제조하는 사람의 대략적인 방법으로, 즉 주관적으로 염지하고 있으며, 따라서 염지 농도 및 염지시간이 일정하지 않으며, 특히 제조공장에 따라 다름은 물론 같은 공장과 같은 사람이라 하더라도 굴비를 만들 때 마다 그 조건이 달라진다. 굴비의 염장농도를 어림짐작으로만 맞추다 보니 강하게 탈수되어 제품의 외관이 좋지 못하고 수율도 낮으며 염장 중 외부공기에 노출되어 굴비의 몸 밖으로 빠져나온 지방이 산화되어 기름변색을 일으키기 쉬운 등의 문제점이 있었다.
또한, 일반적인 종래의 굴비는 위생적이지 않은 소금을 쓰는 경우도 있었고, 심지어는 요즘 수입되는 저질의 소금을 사용하는 경우도 있어서, 오늘날과 같이 건강을 중요시하는 웰빙시대에 보면 위생적이지 않을뿐더러 굴비에 첨가되는 소금은 단순히 염도만 제공하는 기능 외에는 하지 않고 있는 문제점이 있었으며, 소금을 과다하게 뿌려 염장을 하였기 때문에 소비자의 건강에도 매우 좋지 않은 문제점이 있었다.
또한, 종래의 굴비는 아무리 건조를 위생적으로 잘 시켰다고 할지라도 생선의 특유의 비린내가 남아 있는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 해소하기 위한 것으로, 비늘과 아가미속을 제거하고, 오존살균과정을 거치고, 다량의 미네랄 함유, 저 염도의 안정성, 인체의 활성산소를 제거하는 항산화력이 있는 천일염으로 염수를 만들어 굴비를 부분적이 아닌 전체적으로 골고루 염장시키기 때문에, 일정한 염도의 굴비의 제작이 가능하고, 들국화추출액을 첨가하여 조기의 비린 냄새제거에 탁월한 효과가 있으며, 청열해독작용, 소염효과와 모세혈관의 저항력을 증강시켜주며, 항염증작용 등의 약효가 있으며, 굴비에 미네랄 성분을 함유시키고 또한 천일염과 들국화추출액의 기능적인 측면을 포함할 수 있고, 또한 제조의 전 과정이 매우 위생적이며, 비늘과 아가미속을 제거하여 부패를 방지하고 보관이 용이함은 물론, 소금의 삼투가 균일하여 제품의 품질이 고르며 염장 중 공기와 접촉하지 않으므로 지방의 산화를 최대한 방지할 수 있으며, 과도한 탈수가 일어나지 않도록 하여 외관, 풍미, 수율이 좋으며, 염장시에 용이하게 염도의 조절이 가능하여 제품의 염도를 조절할 수 있는 들국화추출액이 첨가된 손질굴비 및 그의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에서는 포획되어 냉동된 조기를 10~20시간 동안 해동하고, 조기의 표피의 불순물을 제거하기 위해 해수 또는 오존살균처리된 염수로 세척하는 전처리단계; 2년 이상 간수를 뺀 천일염으로 3~15%의 염도를 갖도록 제작된 염수를 오존살균기에 의해 1~2시간 살균 한 후, 상기 전처리단계에 의해 처리된 조기를 상기 오존살균기에 의해 처리된 염수에 3~6시간 정도 침적시켜 염장하는 오존살균염장단계; 상기 오존살균염장단계를 거친 조기를 오존살균된 민물로 세척하는 세척단계; 상기 세척단계를 거친 조기를 덕장에서 각각 한 마리씩 머리나 꼬리가 수직하방으로 향하도록 매달거나 채반에 적치시키는 적치단계; 상기 적치된 조기의 표면에 희석된 들국화추출액을 분무기로 분사하거나 붓 으로 칠하는 가액단계; 상기 가액단계를 거친 조기를 해풍으로 크기에 따라 5시간 내지 10시간 건조하고 조기의 표면에 들국화를 세척한 후 가열하여 추출된 들국화추출액을 희석시켜 분무기로 분사하거나 붓으로 칠하고 다시 조기를 해풍으로 크기에 따라 5시간 내지 10시간 건조하는 건조단계; 상기의 건조된 조기를 냉장에서 1~2시간 경과 후 급속냉동시키고 냉동보관하는 냉동단계;로 이루어져 위생적인 굴비의 제조가 가능하도록 하는 들국화추출액이 첨가된 손질굴비 및 그의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명에 의한 들국화추출액이 첨가된 손질굴비는 위생적으로 오존살균과정을 거치고, 천일염과 함초로 염수를 제작하기 때문에 다량의 미네랄 함유, 저 염도의 안정성, 인체의 활성산소를 제거하는 항산화력이 있는 천일염과, 들국화 추출액을 표면에 첨가하여 조기의 비린 냄새제거에 탁월한 효과가 있으며, 청열해독작용, 소염효과와 모세혈관의 저항력을 증강시켜주며, 항염증작용 등의 약효가 있고 또한 건조후에도 들국화의 향기가 은은하게 풍겨 나오며, 굴비를 부분적이 아닌 전체적으로 골고루 염장시키기 때문에, 일정한 염도의 굴비의 제작이 가능하고, 또한 제조의 전 과정이 매우 위생적이며, 비늘과 아가미속을 제거하여 부패를 방지하고 보관이 용이함은 물론, 소금의 삼투가 균일하여 제품의 품질이 고르며 염장 중 공기와 접촉하지 않으므로 지방의 산화를 최대한 방지할 수 있으며, 과도한 탈수가 일어나지 않도록 하여 외관, 풍미, 수율이 좋으며, 염장시에 용이하게 염도의 조절이 가능하여 제품의 염도를 조절할 수 있는 효과가 있다.
또한 염장시에 농도가 일정하므로 굴비에 간이 골고루 잘 스며들고 비늘과 아가미속을 제거하여 위생적이고 굴비에 전체적으로 윤기가 있으며 조리가 용이하고, 짚이나 비닐 끈으로 조기를 엮어 건조하지 않고 한 마리씩 각각 지면과 수직하방으로 매달아 건조하거나 채반위에 올려놓고 건조시키기 때문에 형태가 변형되지 않고 그대로 유지되기 때문에, 굴비에 전체적으로 윤기가 있어 상품성이 매우 뛰어나며, 굴비 고유의 맛과 육질이 살아있으면서 다양한 종류의 양념에 따른 향과 풍미를 맛 볼 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 특징적인 구성과 작용효과를 상세히 설명한다.
본 발명의 들국화추출액이 첨가된 손질굴비는 포획되어 냉동된 조기를 10~20시간 동안 해동하고, 조기의 표피의 불순물을 제거하기 위해 해수 또는 오존살균처리된 염수로 세척하는 전처리단계; 2년 이상 간수를 뺀 천일염으로 3~15%의 염도를 갖도록 제작된 염수를 오존살균기에 의해 1~2시간 살균 한 후, 상기 전처리단계에 의해 처리된 조기를 상기 오존살균기에 의해 처리된 염수에 3~6시간 정도 침적시켜 염장하는 오존살균염장단계; 상기 오존살균염장단계를 거친 조기를 오존살균된 민물로 세척하는 세척단계; 상기 세척단계를 거친 조기를 덕장에서 각각 한 마리씩 머리나 꼬리가 수직하방으로 향하도록 매달거나 채반에 적치시키는 적치단계; 상기 적치된 조기의 표면에 들국화를 세척한 후 가열하여 추출된 들국화추출액을 희석시켜 분무기로 분사하거나 붓으로 칠하는 가액단계; 상기 가액단계를 거친 조기를 해풍으로 크기에 따라 5시간 내지 10시간 건조하고 조기의 표면에 들국화를 세척한 후 가열하여 추출된 들국화추출액을 희석시켜 분무기로 분사하거나 붓으로 칠하고 다시 조기를 해풍으로 크기에 따라 5시간 내지 10시간 건조하는 건조단계; 상기의 건조된 조기를 냉장에서 1~2시간 경과 후 급속냉동시키고 냉동보관하는 냉동단계;로 이루어져 위생적인 굴비의 제조가 가능하도록 하는 것을 특징으로 한다.
굴비는 어획된 조기를 염장하여 세척한 후 건조하여 제조된다. 조기류는 모두 민어과에 속하며 한국연안에서 잡히는 것은 5속13종에 달한다고 하지만 영광굴비는 신선한 국내산 참조기로만 가공한다. 이 참조기는 석수어(石首魚- 머리속에단단한 뼈가 있기 때문)라고도 한다. 산란을 위해 동지나 해역에서부터 추자도와 흑산도해역을 거쳐 서해안으로 회유를 하는 참조기가 3월 중순 곡우사리경 칠산 앞바다를 지날 때 가장 알이 충실하고 황금빛 윤기가 있어 이때 잡은 참조기를 이용하여 만든 것을 영광굴비라 한다. 어획한 조기를 소금에 절이는데 일반적으로 종래의 굴비의 제조과정은 다음과 같다.
포획되어 냉동되어 운반된 조기를 해동하고 선별하여 천일염을 뿌려 크기에 따라 5시간에서 7시간 정도 염장을 하고 세척한 후에 덕장에서 30분~1시간 정도 건조를 하여, 급냉하여 냉동보관하여 완성한다. 그러나 상기와 같은 종래의 방법은 비위생적일 뿐만 아니라 상품성이 떨어지며, 굴비의 고유 맛을 살리지 못하였다.
상기의 종래의 방법에 비해 본 발명에 의한 들국화추출액이 첨가된 손질굴비의 제조방법은 다음과 같다.
상기 전처리단계는 포획되어 냉동된 조기를 10시간 이상, 보다 바람직하게는 10~20시간 동안 해동하고, 불순물을 제거하기 위해 해수 또는 오존살균처리된 염수 로 세척한다.
상기 해동은 냉동된 조기를 충분히 해동하지 않고 선별작업과 손질 등의 처리 작업을 하면 조기의 외형의 변형 뿐 만 아니라 좋은 품질의 굴비가 제조될 수 없게 되기 때문에, 포획된 조기는 세척과정을 거친 후에 바로 급속냉동되어 운반되며 상기와 같이 급속냉동된 조기는 10~20시간으로 해동과정을 거친다. 10~20시간의 해동과정을 거치는 이유는 급속해동을 거쳤을 경우에 조기의 표피가 상할 수 있고 조기의 살이 푸석푸석해져 맛이 좋지 않음은 물론 상품성이 떨어지게 되므로, 자연적으로 해동하기에 적당한 10~20시간의 충분한 시간으로 해동을 시킨다. 10시간 이하로 해동되었을 경우는 충분히 해동되지 않으며, 충분히 해동되지 않은 상태에서 손질을 하게 되면 굴비가 쉽게 상할 수 있고, 또한 작업이 쉽지 않다.
상기 세척은 바다에서 포획하여 이송되어오는 동안 조기의 표피에 묻어 있는 불순물을 제거하여 위생성과 상품성을 동시에 확보하며, 이물질로 인하여 염장시에 삼투가 골고루 일어나지 않았던 단점을 보완할 수 있다. 상기의 세척은 해수를 사용하거나 오존살균기에 의해 살균처리 된 물을 사용한다.
상기 오존염장살균단계는 2년 이상 간수를 뺀 천일염으로 3~15%의 염도를 갖도록 제작된 염수를 오존살균기에 의해 1~2시간 살균 한 후, 상기 전처리단계에 의해 처리된 조기를 상기 오존살균기에 의해 처리된 염수에 3~6시간 정도 침적시켜 염장한다.
염장하는 시간이 오래 걸릴수록 조기의 염도가 높아져 짜게되고, 염장하는 시간이 너무 짧으면 너무 싱거워 맛이 없게 된다.
염수는 2년 이상 충분히 간수를 뺀 천일염을 사용한다.
부가적으로 천일염은 태양열, 바람 등 자연을 이용하여 해수를 저류지로 유입해 바닷물을 농축시켜서 만든 소금으로 다량의 미네랄 함유, 저 염도의 안정성, 인체의 활성산소를 제거하는 항산화력이 있다. 이의 주요 산지는 지중해, 홍해 연안의 각국을 위시하여 미국, 인도, 중국 등 각 해양연안에 많으며 우리 나라에서는 서해와 남해에서 생산된다. 천일염의 염도는 일반적으로 90% 내외이고 색상은 백색과 투명색이 있으나 한국산은 기상조건으로 염도 80% 내외의 백색이다.
염도는 3~15% 정도를 유지하도록 한다.
염수의 염도는 소비자의 입맛에 따라 달라질 수 있으나, 일반적으로 10% 정도가 적절한 염도이다.
굴비의 염도는 소금을 직접 조기의 표피에 뿌리지 않고 염수에 침적시켜 염장하기 때문에 조기가 전체적으로 골고루 동일한 염도를 유지할 수 있어서, 소비자의 취향에 따라 더 낮출 수도 있고 더 높일 수도 있음은 물론이다. 상기의 염수가 담긴 염수조에 오존살균기를 이용하여 염수를 1시간 이상, 보다 바람직하게는 1~2시간 동안 살균한다. 상기와 같이 살균처리된 염수에 상기의 전처리단계를 거친 조기를 3~6시간 정도 침적시켜 염장한다. 상기의 염장시에도 오존살균기를 계속 작동시켜 그 효과를 배가 시킬 수 있음은 물론이다. 상기와 같이 오존살균기를 사용하면 생선의 강한 비린내를 완화시켜주고, 물 속의 대장균 군과 패혈증을 일으키는 생선 등에서 기생하는 비브리오 균을 효과적으로 살균/소독하고 조기의 신선도를 유지시켜 준다.
부가적으로 오존(O₃)처리에 대해 설명하면 다음과 같다.
오존처리는 강력한 산화력에 의해 대부분의 유해물질을 산화하며 또한 분해하는 것이 가능하며, 병원균과 박테리아에 대한 살균작용이 매우 강하며, 또한 처리 후에 불쾌한 맛이나 색깔을 남기지 않는다. 오존은 산화력이 매우 강하여 거의 모든분야에 적용할 수 있으며 산소로부터 생성되어 분해하여도 산소로 되돌아가며 수 처리 과정에서도 고품질의 물이 요구되어 오존처리는 필수불가결한 처리 과정으로 인식되고 있는 추세이다. 오존(O₃)은 상온에서 O₂+ O로 분해되며 이때 발생기의 산소는 강력한 산화작용이 있고 산소로 되어 유독성 물질이 생성되지 않으며 공중부유세균, 낙하세균, 식중독세균, 바이러스, 일반세균 등을 순간 살균하여 각종 냄새를 제거한다. 또한 오존의 응용을 살펴보면, 물의 살균, 공기 살균, 식품살균, 부착병원균 살균 등에 응용된다.
상기 세척단계는 상기 오존살균염장단계를 거친 조기를 민물로 세척하는 단계이다. 상기의 세척도 역시 오존처리된 물을 사용한다.
이는 조기를 염장하고 난 후에 조기의 표피에 소금기가 많이 남아 있으므로 표피에 묻은 소금기를 제거하고 한번 더 세척함으로써 단계를 거치면서 오염되는 부분을 한번 더 걸러주기 위해 세척한다.
상기 적치단계는 상기 세척단계를 거친 조기를 덕장에서 각각 한 마리씩 머리나 꼬리가 수직하방으로 향하도록 매달거나 채반에 적치시킨다.
상기 적치단계는 덕장에서 조기를 각각 한 마리씩 머리나 꼬리가 수직하방으로 향하도록 매달거나 채반에 적치시킨다.
종래에는 짚이나 비닐끈으로 10마리 또는 20마리씩 묶어서 한꺼번에 매달아 건조하였으나, 조기가 건조되면서 조기의 중앙부가 찌그러지게 되어 외관상 좋지 않을뿐더러 크기도 더 작아보였지만, 상기와 같이 한 마리씩 머리나 꼬리가 수직하방으로 향하도록 매달아 건조시키면 조기의 형태를 건조가 완료된 후에도 그대로 유지시킬 수 있어서 외관상 미려할 뿐만 아니라 상품의 가치도 확보할 수 있다. 머리나 꼬리가 수직하방으로 향하도록 매달아 건조시키는 이유는 형태의 변형이 없도록 하기 위해서이다.
또한, 조기를 수분이 빠져 나갈 수 있는 채반에 얹어서 말림으로써 조기의 모양의 변형이 일어나지 않도록 하여 상품성을 확보할 수 있다.
상기 가액단계는 상기 적치된 조기의 표면에 들국화를 세척한 후 가열하여 추출된 들국화추출액을 희석시켜 분무기로 분사하거나 붓으로 칠하여 들국화추출액을 조기의 표면에 입힌다.
부가적으로 들국화는 감국(Chrysanthemum Indicum Linne), 산국(Chysanthemum Zawadski Var Leiophyllum), 산구절초(Chysanthemum Zawadski Herbich), 구절초(Chysanthemum Zawadski Var Lotilobum Kitamura)등이 이에 속한다.
이들 들국화류는 그 특성이 유사하며 추출물의 유효성분으로는 주로 정유, 아미노산, 비타민, 플라보노이드 성분 등을 함유하고 있다. 함유된 정유에는 폴레놀(Polenol), 캄파(Camphor), 글루산테논(Glusantenone) 등이 있으며 함유된 플라보노이드로서는 루테오린글루코사이드(Luteolinglucoside), 코스모신(Cosmosin), 아카신(Acasin) 등이 있는데 이 플라보노이드는 배당체로서 존재하며 비이온성 계면 활성을 나타내는 것으로서 일반적으로 사포닌이라고도 하는데 기포력이 우수하고 세정성도 있다. 일반적으로 국화속 식물은 꽃이 아름답고 국화로 몸을 가꾸면 장수하고 몸이 가벼워진다고 하였으며 이중 감국은 일종의 재배국으로도 생산되어 생엽, 건엽, 꽃따위가 식용되고 있는 것은 이미 알려진 사실이다. 또 문헌 등에 나타난 국화의 약효에 대하여 살펴보면 국화는 청열해독작용을 가지고 있으며 소염효과와 모세혈관의 저항력을 증강시켜주며, 항염증작용 등의 약효가 있는 것으로 알려져 왔다.
또한 들국화는 냄새제거에 탁월한 효과가 있다.
들국화추출액은 종래에 시중에 판매하는 제품으로 농축액의 형태로 판매되고 있다. 일반적인 들국화추출액 즉 들국화농축액의 제조방법은 다양한 방법이 있으나, 본 발명에 쓰인 추출방법은 다음과 같다.
들국화를 씻어 물기를 제거한다. 냄비에 넣고 강한불로 끓이다가 약하게 불을 줄인다. 수분이 증발함에 따라 흑갈색으로 변해가는 데 눌지 않도록 잘 저어준다. 액이 흑갈색으로 변한 후 끈적해지면 용기에 담아 상온에 보관한다.
상기와 같이 제조되는 들국화추출액은 향이 강하고 매우 농축되어 있기 때문에 물과 들국화추출액의 비율이 400~600 : 1의 비율이 되도록 희석하여 준다.
상기 건조단계는 상기 가액단계를 거친 조기를 해풍으로 크기에 따라 5시간 내지 10시간 건조하고 조기의 표면에 들국화를 세척한 후 가열하여 추출된 들국화추출액을 희석시켜 분무기로 분사하거나 붓으로 칠하고 다시 조기를 해풍으로 크기 에 따라 5시간 내지 10시간 건조한다.
종래에는 짚이나 비닐끈으로 10마리 또는 20마리씩 묶어서 한꺼번에 매달아 건조하였으나, 조기가 건조되면서 조기의 중앙부가 찌그러지게 되어 외관상 좋지 않을뿐더러 크기도 더 작아보였지만, 상기와 같이 한 마리씩 머리나 꼬리가 수직하방으로 향하도록 매달아 건조시키면 조기의 형태를 건조가 완료된 후에도 그대로 유지시킬 수 있어서 외관상 미려할 뿐만 아니라 상품의 가치도 확보할 수 있다.
건조시간은 조기의 크기에 따라 10시간 내지 20시간이 적당하다. 건조시간이 너무 짧거나 너무 길게 되면 조기의 맛이 떨어지게 된다. 5시간 내지 10시간 건조한 후 들국화추출액을 다시 한번 가액하는 이유는 들국화추출액이 굴비의 표면에 골고루 스며들게 하기 위해서이다.2차 가액이 끝난 후에 다시 5시간 내지 10시간 건조시켜 굴비를 완전히 건조한다.
상기 냉동단계는 상기의 건조된 조기를 냉장에서 1시간 이상, 보다 바람직하게는 1~2시간 경과 후 급속냉장시켜 냉동보관한다. 상기와 같이 1~2시간 정도의 냉장시간을 갖는 이유는 외부에서 따뜻한 햇볕에 건조되어 온도가 상승된 조기를 갑자기 급냉시키면 온도차가 급변하여 상하거나 변형이 일어날 수 있으므로, 충분히 식혀 온도차를 최소화하여 급냉시킨다. 급냉은 상기와 같이 제조된 굴비의 육질을 그대로 보존하기 위해 행하며, 급냉시간은 12시간 정도가 적당하고, 급냉후에는 냉동하여 보관한다.
또한, 상기 전처리 단계는 조기를 해동한 후, 추가로 조기의 표피의 비늘을 전부 제거하는 것을 특징으로 한다.
비늘제거는 상기와 같이 해동된 조기의 표피의 비늘을 수작업으로 제거한다. 굴비는 크기가 큰 참조기로 제조하기 때문에 비늘이 비교적 큰 편이다. 또한 요리시에 비늘을 벗겨내는 불편함과 육질의 맛을 돋우기 위해 비늘을 제거한다. 상기의 비늘의 제거작업은 표피손상시 상품가치가 떨어지기 때문에 모두 사람의 수작업으로 하는 것이 상품성확보에 바람직하다. 상기와 같이 비늘을 제거하는 이유는, 종래에는 비늘을 일일이 벗겨내기 어렵기도 하였고 시간이 많이 들어 제거를 하지 않았지만, 위생상 이물질이 붙어 있는 비늘을 제거하여 위생성과 상품성을 동시에 확보하며, 비늘을 제거함으로써 종래에 비늘로 인해 염장시에 삼투가 골고루 일어나지 않았던 단점을 보완하고, 건조시에 조기 내부에서 지방이 비늘에 의해 불규칙하게 뭉쳐서 나와 공기와 접촉하여 산화되어 조기의 부분부분 얼룩이 지는 것을 방지하여 좋은 빛깔을 낼 수 있으며, 종래에는 비늘을 벗겨내지 않고서 건조시켰기 때문에 비늘만 건조되어도 완전히 건조된 것처럼 보여서 비늘 아랫부분은 채 마르지 않고 제조되는 것이 일반적이었으나 비늘을 제거함으로써 건조시에 비늘을 제거하지 않은 조기보다 더 단시간에 건조할 수 있다.
또한, 상기 전처리 단계는 조기를 해동한 후, 추가로 아가미 표면은 놔둔 채 아가미속 만을 제거하는 것을 특징으로 한다.
아가미속 제거는 아가미 표면은 놔둔 채 아가미속 만을 제거한다. 아가미는 물고기가 호흡하는 호흡기관으로써 바닷물이 걸러지기 때문에 불순물이 쌓일 수 있으며, 완성된 굴비의 보관 시, 또는 조기의 건조시에 부패가 될 수 있는 부분이다. 그렇기 때문에 불필요한 아가미속을 제거하여 위생성을 확보한다. 아가미속의 제거 는 조기의 아가미 부분을 손으로 벌린 후 아가미의 속만을 제거하도록 한다. 상기의 아가미속 제거도 표피손상시 상품가치가 떨어지기 때문에 모두 사람의 수작업으로 하는 것이 상품성확보에 바람직하다. 상기와 같이 비늘을 먼저 제거하고 아가미속을 나중에 제거하는 이유는 두 단계 모두 사람의 수작업으로 이루어지기 때문에, 비늘제거시에 작업자가 조기의 머리 즉 아가미 쪽을 잡고 작업을 하기 때문에 아가미속을 제거하고 비늘을 제거하게 되면 아가미속이 비어 있기 때문에 아가미가 눌리게 되어 외형상의 변형을 일으켜 상품성이 떨어질 수 있기 때문이다.
상기와 같이 비늘과 아가미속 제거 후 조기의 표피에 묻어 있는 불순물을 제거하기 위해 세척한다. 상기의 비늘제거와 아가미속을 제거할 때 조기의 표피에 묻게 되는 이물질 등을 제거한다.
또한, 상기 전처리 단계는 조기를 해동한 후, 추가로 머리를 잘라 제거하는 것을 특징으로 한다.
굴비는 외형을 중시하여 머리부분의 외형은 놔두는 것이 보통이지만 현재는 소비자의 식성의 다양화와 함께. 소비자가 먹지 않는 머리와 같은 부분은 중요하지 않게 생각하고 있으며, 손질이 힘들기 때문에 머리가 잘린 굴비를 선호하는 소비자를 위해서이다.
또한, 상기 전처리 단계는 추가로 조기의 지느러미를 잘라 제거하는 것을 특징으로 한다.
지느러미 또한 외형은 놔두는 것이 보통이지만 현재는 소비자의 식성의 다양화와 함께. 소비자가 먹지 않는 지느러미와 같은 부분은 중요하지 않게 생각하고 있으며, 손질이 힘들기 때문에 지느러미가 잘린 굴비를 선호하는 소비자를 위해서이다.
상기와 같이 본 발명에 의해 제조된 들국화추출액이 첨가된 손질굴비는 외형의 변형이 전혀 없으며, 위생적이고 상품성이 높으며, 천일염과 함초가루를 혼합하여 염수를 제조하여 염장하므로, 다량의 미네랄 함유, 저 염도의 안정성, 인체의 활성산소를 제거하는 항산화력이 있는 천일염과, 여러 가지 미네랄과 효소성분이 농축되어 있는 함초의 성분이 그대로 굴비에 녹아들어가게 되며, 굴비를 부분적이 아닌 전체적으로 골고루 염장시키기 때문에, 일정한 염도의 들국화추출액이 첨가된 손질굴비의 제조가 가능하다.

Claims (10)

  1. 포획되어 냉동된 조기를 10~20시간 동안 해동하고, 조기의 표피의 불순물을 제거하기 위해 해수 또는 오존살균처리된 염수로 세척하는 전처리단계;
    2년 이상 간수를 뺀 천일염으로 3~15%의 염도를 갖도록 제작된 염수를 오존살균기에 의해 1~2시간 살균 한 후, 상기 전처리단계에 의해 처리된 조기를 상기 오존살균기에 의해 처리된 염수에 3~6시간 정도 침적시켜 염장하는 오존살균염장단계;
    상기 오존살균염장단계를 거친 조기를 오존살균된 민물로 세척하는 세척단계;
    상기 세척단계를 거친 조기를 덕장에서 각각 한 마리씩 머리나 꼬리가 수직하방으로 향하도록 매달거나 채반에 적치시키고 건조시키는 단계;와 건조된 조기를 냉장에서 1-2시간 경과 후 급속 냉동시키고 냉동보관하는 냉동단계;로 이루어지는 종래의 위생 굴비의 제조방법에 있어서,
    상기 적치 및 건조단계에서, 적치된 조기의 표면에, 들국화를 세척한 후 가열하여 추출된 들국화추출액을 희석시켜 분무기로 분사하거나 붓으로 칠하는 가액단계;와
    상기 가액단계를 거친 조기를 해풍으로 크기에 따라 5시간 내지 10시간 건조한 다음, 재차 조기의 표면에, 들국화를 세척한 후 가열하여 추출된 들국화추출액을 희석시켜 분무기로 분사하거나 붓으로 칠하고 다시 조기를 해풍으로 크기에 따라 5시간 내지 10시간 추가 건조시키는 건조단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 들국화추출액이 첨가된 손질굴비의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 포획되어 냉동된 조기를 10~20시간 동안 해동하고, 조기의 표피의 불순물을 제거하기 위해 해수 또는 오존살균처리된 염수로 세척하고, 2년 이상 간수를 뺀 천일염으로 3~15%의 염도를 갖도록 제작된 염수를 오존살균기에 의해 1~2시간 살균 한 후, 상기 전처리단계에 의해 처리된 조기를 상기 오존살균기에 의해 처리된 염수에 3~6시간 정도 침적시켜 염장하고, 상기 오존살균염장을 거친 조기를 오존살균된 민물로 세척하고, 상기 세척을 거친 조기를 덕장에서 각각 한 마리씩 머리나 꼬리가 수직하방으로 향하도록 매달거나 채반에 적치시키고 건조시키며, 상기의 건조된 조기를 냉장에서 1~2시간 경과 후 급속냉동시키고 냉동보관하는 종래 공정에 의해 제조되는 위생 굴비에 있어서,
    상기 적치된 조기의 표면에, 들국화를 세척한 후 가열하여 추출된 들국화추출액을 희석시켜 분무기로 분사하거나 붓으로 칠하고, 들국화추출액을 첨가한 조기를 해풍으로 크기에 따라 5시간 내지 10시간 건조하고 조기의 표면에 들국화를 세척한 후 가열하여 추출된 들국화추출액을 희석시켜 분무기로 분사하거나 붓으로 칠하고 다시 조기를 해풍으로 크기에 따라 5시간 내지 10시간 건조함으로써 제조되는 것을 특징으로 하는 들국화추출액이 첨가된 손질 굴비.
  7. 삭제
  8. 삭제
  9. 삭제
  10. 삭제
KR1020080020214A 2008-03-04 2008-03-04 들국화추출액이 첨가된 손질굴비 및 그의 제조방법 KR100863108B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020080020214A KR100863108B1 (ko) 2008-03-04 2008-03-04 들국화추출액이 첨가된 손질굴비 및 그의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020080020214A KR100863108B1 (ko) 2008-03-04 2008-03-04 들국화추출액이 첨가된 손질굴비 및 그의 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR100863108B1 true KR100863108B1 (ko) 2008-10-15

Family

ID=40153246

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020080020214A KR100863108B1 (ko) 2008-03-04 2008-03-04 들국화추출액이 첨가된 손질굴비 및 그의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR100863108B1 (ko)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101201435B1 (ko) 2010-08-12 2012-11-14 용우상사(주) 모시잎을 이용한 굴비 및 그 제조방법
KR101654511B1 (ko) 2016-02-05 2016-09-05 박국화 솔잎과 산야초 추출물을 이용한 굴비의 제조방법
KR101861009B1 (ko) 2016-08-30 2018-05-24 박국화 녹차와 병풀,싸리나무 추출물을 이용한 찜굴비의 제조방법
KR20180102442A (ko) * 2017-03-07 2018-09-17 신안건정영어조합법인 속성 민어건정의 제조방법
KR102002332B1 (ko) * 2019-03-28 2019-07-22 김미정 보리굴비 조리방법
KR20210118709A (ko) * 2020-03-23 2021-10-01 옥물결 찜부세의 가공방법

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100501978B1 (ko) 2005-05-02 2005-07-21 김종임 위생굴비 및 그의 제조방법
KR100522194B1 (ko) 2004-01-05 2005-10-14 영산냉동 영어조합법인 인진쑥을 이용한 굴비의 제조 방법
KR100626550B1 (ko) 2004-12-28 2006-09-21 박성욱 국화를 이용한 굴비 제조방법

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100522194B1 (ko) 2004-01-05 2005-10-14 영산냉동 영어조합법인 인진쑥을 이용한 굴비의 제조 방법
KR100626550B1 (ko) 2004-12-28 2006-09-21 박성욱 국화를 이용한 굴비 제조방법
KR100501978B1 (ko) 2005-05-02 2005-07-21 김종임 위생굴비 및 그의 제조방법

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101201435B1 (ko) 2010-08-12 2012-11-14 용우상사(주) 모시잎을 이용한 굴비 및 그 제조방법
KR101654511B1 (ko) 2016-02-05 2016-09-05 박국화 솔잎과 산야초 추출물을 이용한 굴비의 제조방법
KR101861009B1 (ko) 2016-08-30 2018-05-24 박국화 녹차와 병풀,싸리나무 추출물을 이용한 찜굴비의 제조방법
KR20180102442A (ko) * 2017-03-07 2018-09-17 신안건정영어조합법인 속성 민어건정의 제조방법
KR101951835B1 (ko) * 2017-03-07 2019-02-25 신안건정영어조합법인 속성 민어건정의 제조방법
KR102002332B1 (ko) * 2019-03-28 2019-07-22 김미정 보리굴비 조리방법
KR20210118709A (ko) * 2020-03-23 2021-10-01 옥물결 찜부세의 가공방법
KR102361937B1 (ko) 2020-03-23 2022-02-11 옥물결 찜부세의 가공방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101478547B1 (ko) 훈제 오리의 제조방법
KR100863108B1 (ko) 들국화추출액이 첨가된 손질굴비 및 그의 제조방법
KR101912391B1 (ko) 춘천옥 유래의 미네랄 수(水)와 한방추출액으로 숙성시킨 고품질 코다리의 제조방법
KR101580501B1 (ko) 해양심층수 코다리 및 그의 제조방법
KR100914644B1 (ko) 다슬기장 제조방법
KR20150134742A (ko) 천연 다시마, 클로렐라를 이용한 굴비의 제조방법.(굴비제품)
KR100501978B1 (ko) 위생굴비 및 그의 제조방법
KR101817462B1 (ko) 장어의 숙성 방법 및 이에 의해 얻어진 숙성 장어와 이를 활용한 요리
CN101069567A (zh) 翘嘴红鲌鱼的加工方法
KR100775927B1 (ko) 함초위생굴비 및 그의 제조방법
KR102222052B1 (ko) 간장전복의 제조방법 및 그로부터 수득 되는 간장전복
KR101907615B1 (ko) 김치의 제조방법
CN104957672B (zh) 一种即食液熏鲟鱼片的加工方法
KR100994433B1 (ko) 울금을 이용한 굴비간장장아찌의 제조방법
KR101166159B1 (ko) 향미가 개선된 돔배기 절임 방법
KR100685301B1 (ko) 고추장굴비장아찌 및 그의 제조방법
KR20160069398A (ko) 감을 이용한 말랭이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 감말랭이 또는 곶감말랭이
KR102249938B1 (ko) 신규한 보리굴비 제조방법
KR101996792B1 (ko) 갈치회의 제조방법 및 그 방법에 의한 갈치회
KR101095873B1 (ko) 산채나물 장아찌 제조방법
KR101465700B1 (ko) 키토올리고당 및 키토산을 이용한 고등어, 삼치 또는 오징어의 비열처리 가공 방법
KR102043619B1 (ko) 염장생선의 가공방법
KR100658539B1 (ko) 위생굴비포 및 그의 제조방법
KR100897493B1 (ko) 복분자추출액이 가미된 함초 고추장 굴비장아찌 및 그의제조방법
KR20060037949A (ko) 녹차잎성분을 함유하는 조미오징어 및 그 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
A302 Request for accelerated examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20121002

Year of fee payment: 5

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20130926

Year of fee payment: 6

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20140930

Year of fee payment: 7

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20150729

Year of fee payment: 8

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20161102

Year of fee payment: 9

LAPS Lapse due to unpaid annual fee