KR20060037949A - 녹차잎성분을 함유하는 조미오징어 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 조미오징어 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 녹차잎 성분을 함유한 조미오징어 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 조미오징어 및 그 제조방법은 그 제조공정 중에 오징어에 녹차잎성분을 침적시키는 것을 특징으로 한다. 녹차잎성분이 침적된 조미오징어는 오징어의 콜레스테롤을 제거하며, 특유의 비릿한 향을 제거하게 된다.

오징어, 녹차잎, 구이, 조미오징어

Description

녹차잎성분을 함유하는 조미오징어 및 그 제조방법{Seasoning cuttlefish including green tea leaf ingredient and manufacturing method of it}

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 녹차잎성분을 함유하는 조미오징어 제조방법의 공정도.

본 발명은 조미오징어 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 녹차잎성분을 함유하는 조미오징어 및 그 제조방법에 관한 것이다.

종래 오징어는 특유의 비릿한 냄새 때문에 여러 나라에서 음식으로 식용되지 않아 왔고, 오징어를 식용으로 하는 나라들에서도 콜레스테롤이 다량 함유되어 있어 건강에 유익하지 않은 식품이라는 인식이 보편적이었다.

그러나, 오징어에 포함돼 있는 콜레스테롤은 일반적으로 생각하는 것처럼 콜레스테롤이 많지 않을 뿐더러 대부분 몸에 이로운 콜레스테롤인 HDL이며, 일부 몸에 해로운 콜레스테롤인 LDL도 있기는 하나, LDL의 저하작용을 돕는 타우린을 일반 어류에 비해 2 내지 3배 높게 함유하고 있다는 사실이 밝혀졌다.

또한, 오징어갑골에서 항암물질을 추출하여 복수암 세포에 투여한 결과 암세 포 성장률이 40∼55%까지 억제되었다는 보고등이 발표됨에 따라, 현재 오징어는 저지방, 고단백식품으로서 장기보관 가능하며 무기질과 비타민도 풍부한 식품으로 평가받고 있다.

그러나, 오징어 특유의 비릿한 냄새의 제거와 아직도 남아있는 콜레스테롤에 대한 우려의 완전한 해소가 오징어를 더욱 완전한 건강식품으로 인정받기 위한 문제점으로 지적되고 있다.

이에 대하여, 오징어를 보다 완전한 건강식품으로서 기능하게 하기 위하여, 콜레스테롤 제거 및 비릿한 향이 제거된 조미오징어를 제조하는 방법이 개시된 종래기술은 알려진 바가 없다. 다만, 비릿한 향의 제거나 별도의 영양성분을 추가하는 오징어채 가공방법등이 개시된 예는 있는데, 예를들어 대한민국 특허공보에 개시된 특허 등록번호 제10-0436898호의 피자맛이 나는 오징어채의 가공방법, 등록번호 제10-0436897호의 키토 올리고당이 함유된 오징어채의 가공방법등이다. 이와 같이 이루어진 종래의 기술은 오징어의 냄새를 제거하고 첨가된 소정 재료에 의한 효과가 있었다. 그러나, 상기 종래의 기술은 여전히 오징어에 함유된 콜레스테롤에 대한 일반인의 염려를 해소하지 못하는 문제점을 가지고 있었다.

본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 조미오징어를 제조하는 데 있어서, 냄새 및 콜레스테롤을 제거하기 위한 녹차잎성분을 함유하는 조미오징어 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명에 따른 오징어 제조방법은 오징어에 복합조미료와 녹차잎성분을 혼합배합하여 4시간 내지 6시간 침적하는 녹차잎성분 침적공정; 및 녹차잎성분이 침적된 상기 오징어를 10 내지 20일간 숙성시키는 숙성공정;을 포함되어 구성되는 것을 특징으로 한다.

이때, 녹차잎성분은 녹차잎분말로 제공되는 것을 특징으로 하는 녹차잎성분을 함유하는 것이 바람직하다.

또한, 숙성공정의 온도는 - 10℃ 내지 - 5℃인 것을 특징으로 하는 녹차잎성분을 함유하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명은 오징어를 귀, 몸통, 다리로 분리하고 내장을 분리한 후 세척하는 활복공정; 활복된 상기 오징어의 귀, 몸통, 다리를 10분간 껍질을 벗기는 탈피공정; 100℃ 내지 120℃의 고온 음용수에 상기 오징어를 삶아내는 자숙공정; 저온 음용수에 상기 오징어를 냉각하는 냉각공정; 저온 음용수에 살균제를 혼합하여 상기 오징어를 세척하고 살균하는 세척 및 살균공정; 상기 오징어에 D-솔비톨, 설탕, 식염, 구연산, 호박산, 빙초산, L-글루타민산나트륨, 솔빈산칼륨을 포함하는 식품조미료를 침적하는 제 1 조미공정; 상기 오징어를 수분함량 20중량% 내지 40중량%로 건조시키는 건조공정; 상기 오징어를 급속냉동하여 5 내지 15일간 숙성시키는 냉동숙성공정; 상기 오징어를 스테인레스 판 배소기에서 120℃ 내지 180℃의 온도로 3 내지 5분간 굽는 구이공정; 및 상기 오징어를 0.5 내지 10mm 두께가 되도록 롤링하는 롤링공정;을 포함하는 조미오징어 제조방법에 있어서, 상기 냉동숙성공정과 상기 구이공정 사이에 상기 오징어에 복합조미료와 녹차잎분말을 혼합배합하여 4시간 내지 6시간 침적하는 녹차잎성분 침적공정; 및 녹차잎성분이 침적된 상기 오징어를 10 내지 20일간 숙성시키는 숙성공정;이 포함되어 구성되는 것을 특징으로 한다.

이 때, 상기 숙성공정은 - 10℃ 내지 - 5℃의 온도로 숙성되는 것이 바람직하다.

또한, 상기 조미오징어는 녹차잎성분이 조미오징어 총중량 중 0.005 내지 0.5중량%의 비율로 함유되도록 제조되는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명에 따른 녹차잎성분을 함유하는 조미오징어는 청구항 1 내지 청구항 4 중 어느 한 제조방법에 의해서 제조되는 것을 특징으로 한다.

이하에서는 본 발명에 따른 녹차잎성분을 함유하는 조미오징어 제조방법의 일실시예를 도면을 참조하면서 보다 상세히 설명하고자 한다. 도 1은 본 발명에 따른 녹차잎성분을 함유하는 조미오징어 제조방법의 일실시예를 나타내는 공정도이다.

이에 따르면, 본 발명에 따른 조미오징어 제조방법은 진행 순서에 따라 해동공정, 활복공정, 제 1 세척공정, 탈피공정, 제 2 세척공정, 자숙공정, 제 1 냉각공정, 제 3 세척공정, 조미공정, 배발공정, 건조공정, 냉동공정, 침적공정, 숙성공정, 구이공정, 롤링공정, 성형공정, 제 2 냉각공정, 살균공정, 계량공정으로 구성된다.

해동공정은 냉동오징어를 원료로 한 경우에 필요한 공정으로, 오징어가 가지고 있는 수용성 단백질 성분 및 인체에 이로운 성분을 보존되도록 바닷물을 이용하 여 해동하는 것이 바람직하다.

활복공정은 오징어를 귀, 몸통, 다리로 분리하고 내장을 분리하는 공정으로, 내장을 분리하고, 눈과 이빨등을 제거한다.

제 1 세척공정은 활복된 오징어를 세척통에서 세척하는 공정으로 원심력을 이용하여 깨끗하게 세척하는 것이 바람직하다.

탈피공정은 활복된 상기 오징어의 귀, 몸통, 다리를 45℃ 내지 60℃로 약 10분간 원형탈피기 등으로 오징어의 껍질을 벗기는 공정이다.

제 2 세척공정은 20℃ 내지 40℃의 저온 음용수를 이용하여 상기 오징어의 세척을 행하는 공정이다.

자숙공정은 100℃ 내지 120℃의 고온 음용수에 오징어의 크기와 두께에 따라 각각 3분 내지 6분 정도 삶아내는 공정이다.

제 1 냉각공정은 0℃ 내지 15℃의 저온 음용수로 오징어를 냉각하는 공정으로, 육질을 쫄깃하게 만들어 준다. 이때, 10℃, 5℃, 0℃의 3단계로 냉각하면 보다 바람직한 육질을 만들어 낼 수 있다.

제 3 세척공정은 저온 음용수에 살균제를 혼합하여 오징어를 세척하고 살균하는 공정으로, 살균제는 인체에 무해한 성분으로 구성된 예컨데, 자몽종자 추출물 및 녹차추출물로 빅토시드(클린연구소 주식회사 제조)가 바람직하다.

조미공정은 오징어에 D-솔비톨, 설탕, 식염, 구연산, 호박산, 빙초산, L-글루타민산나트륨, 솔빈산칼륨을 포함하는 식품조미료를 침적하는 공정으로, 상기 조미료의 각 기능 및 구성비율들은 공지되어 있으므로 이에 대한 자세한 설명은 생략 한다. 다만, 일실시예로써, 오징어 91%, D-소비톨 3.5%, 설탕 3.5%, 식염 1.4%, 구연산 0.14%, 호박산 0.06%, 빙초산 0.1%, L-글루타민산나트륨 0.2%, 솔빈산칼륨 0.04%의 비율로 제조될 수 있다. 이때, 조미료가 충분히 침적될 수 있도록 하절기에는 저온냉장고에서 5℃ 내지 10℃로 8시간 정도, 동절기에는 실온에서 12시간 정도 침적시킨다.

배발공정은 조미된 오징어를 크기별로 분류하여 깨끗한 건조망위에 올리는 공정이며, 건조공정은 오징어를 수분함량 20중량% 내지 40중량%로 건조시키는 공정으로 자연건조, 열풍건조, 냉풍건조 모두가 가능하다.

냉동공정은 오징어를 급속냉동하여 5 내지 15일간 숙성시키는 공정으로, 냉동온도는 -25℃정도로 유지한다.

침적공정은 오징어에 복합조미료와 녹차잎분말을 혼합배합하여 4시간 내지 6시간 침적하는 공정으로 녹차잎 고유의 효능과 향미를 지니게 침적한다. 녹차잎은 75%의 수분과 25%의 고형성분으로 구성되어 있으며 다른 식물에 비해 유리아미노산 (데아닌), 카페인, 탄닌(폴리페놀)이 많으며 무기성분 중에는 망간이나 불소가 많이 들어 있어 여러 가지 약리적 효능을 나타낸다. 이러한 약리적 효능에는 항암효과, 콜레스테롤 제거 효과, 동맥경화 억제 효과, 혈소판응집 억제 효과, 식중독 예방 효과, 콜레라 예방 효과, 충치 예방 효과등이 보고 되고 있다. 또한, 녹차의 다엽에는 향알콜류, 기타 카보닐화합물 케톤성분이 함유되어 있어, 특유의 은은한 향을 발산하는 특징을 가지고 있다. 이때, 녹차잎성분은 조미오징어 총중량 중 0.005 내지 0.5중량%의 비율로 함유되도록 하는 것이 바람직하다.

숙성공정은 녹차잎성분이 침적된 상기 오징어를 10 내지 20일간 숙성시키는 공정으로, 오징어에 녹차잎 성분이 골고루 배어들도록 저온 냉장고에서 - 10℃ 내지 -5℃로 저온 숙성하는 것이 바람직하다.

구이공정은 오징어를 스테인레스 판 배소기에서 120℃ 내지 180℃의 온도로 3 내지 5분간 굽는 공정으로, 깊은 맛이 날 수 있도록 두꺼운 자동 로타리식 스테인레스 판 배소기에서 크기별로 선별하여 굽는 것이 바람직하다.

롤링공정은 오징어를 0.5mm 내지 10mm 두께가 되도록 롤링하는 공정으로, 구울 때 딱딱해지는 면을 알맞은 두께로 롤링함으로써 부드러운 육질을 가지게 한다.

성형공정은 롤링된 오징어를 오징어 고유의 모양을 내기 위해 15cm 내지 20cm로 성형하는 공정이며, 제 2 냉각공정은 성형된 오징어의 모양보존 및 맛의 이미를 없애기 위해 냉각하는 공정이며, 살균공정은 인체무해한 살균제로 멸균 및 살균을 하는 공정이다. 이후, 조미오징어는 계량, 관능검사, 포장등의 추가과정을 통해 제품으로 유통된다.

본 발명은 상술한 실시예 이외에도 그 세척공정, 냉각공정, 살균공정, 성형공정등의 추가, 삭제등의 변경되어 실시될 수 있을 것이나, 해당기술의 통상의 지식을 가진자에 의해 변형 실시가능한 정도이므로 자세한 설명은 생략한다.

상기한 구성의 본 발명에 따른 조미오징어는 녹차잎 성분에 의해 냄새 및 콜레스테롤이 제거되어 건강식품 및 기호식품으로서 많은 사람들이 즐겨 식용할 수 있게 된다. 더우기, 냄새가 완전히 제거되어 종래 오징어를 식용하지 않는 나라에 도 오징어를 수출할 수 있는 부수적 효과도 기대된다.

비록 발명이 상기에서 언급된 바람직한 실시예에 관해 설명되어졌으나, 발명의 요지와 범위를 벗어남이 없이 많은 다른 가능한 수정과 변형이 이루어질 수 있다. 따라서, 첨부된 청구범위는 발명의 진정한 범위내에 속하는 이러한 수정과 변형을 포함한다.

Claims (7)

1. 조미오징어 제조방법에 있어서,

   오징어에 복합조미료와 녹차잎성분을 혼합배합하여 4시간 내지 6시간 침적하는 녹차잎성분 침적공정; 및

   녹차잎성분이 침적된 상기 오징어를 10 내지 20일간 숙성시키는 숙성공정;이 포함되어 구성되는 것을 특징으로 하는 녹차잎성분을 함유하는 조미오징어 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서,

   상기 녹차잎성분은 녹차잎분말로 제공되는 것을 특징으로 하는 녹차잎성분을 함유하는 조미오징어 제조방법.
3. 청구항 2에 있어서,

   상기 숙성공정의 온도는 - 10℃ 내지 - 5℃인 것을 특징으로 하는 녹차잎성분을 함유하는 조미오징어 제조방법.
4. 오징어를 귀, 몸통, 다리로 분리하고 내장을 분리한 후 세척하는 활복공정;

   활복된 상기 오징어의 귀, 몸통, 다리를 10분간 껍질을 벗기는 탈피공정;

   100℃ 내지 120℃의 고온 음용수에 상기 오징어를 삶아내는 자숙공정;

   저온 음용수에 상기 오징어를 냉각하는 냉각공정;

   저온 음용수에 살균제를 혼합하여 상기 오징어를 세척하고 살균하는 세척 및 살균공정;

   상기 오징어에 D-솔비톨, 설탕, 식염, 구연산, 호박산, 빙초산, L-글루타민산나트륨, 솔빈산칼륨을 포함하는 식품조미료를 침적하는 제 1 조미공정;

   상기 오징어를 수분함량 20중량% 내지 40중량%로 건조시키는 건조공정;

   상기 오징어를 급속냉동하여 5 내지 15일간 숙성시키는 냉동숙성공정;

   상기 오징어를 스테인레스 판 배소기에서 120℃ 내지 180℃의 온도로 3 내지 5분간 굽는 구이공정; 및

   상기 오징어를 0.5 내지 10mm 두께가 되도록 롤링하는 롤링공정;을 포함하는 조미오징어 제조방법에 있어서,

   상기 냉동숙성공정과 상기 구이공정 사이에 상기 오징어에 복합조미료와 녹차잎분말을 혼합배합하여 4시간 내지 6시간 침적하는 녹차잎성분 침적공정; 및

   녹차잎성분이 침적된 상기 오징어를 10 내지 20일간 숙성시키는 숙성공정;이 포함되어 구성되는 것을 특징으로 하는 녹차잎성분을 함유하는 조미오징어 제조방법.
5. 청구항 4에 있어서,

   상기 숙성공정은 - 10℃ 내지 - 5℃의 온도로 숙성되는 것을 특징으로 하는 녹차잎성분을 함유하는 조미오징어 제조방법.
6. 청구항 1 내지 청구항 4중 어느 한 항에 있어서,

   상기 조미오징어는 녹차잎성분이 조미오징어 총중량 중 0.005 내지 0.5중량%의 비율로 함유되도록 제조되는 것을 특징으로 하는 녹차잎성분을 함유하는 조미오징어 제조방법.
7. 청구항 1 내지 청구항 4 중 어느 한 제조방법에 의해서 제조되는 것을 특징으로 하는 녹차잎성분을 함유하는 조미오징어.

Images