KR100869772B1 - 녹차 성분 함유 오징어의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 녹차 성분이 오징어의 육질에 충분히 스며들 수 있도록 겉껍질과 중간껍질을 탈피시킨 오징어를 녹차 추출액에 담그어 가공한 것을 특징으로 하는 녹차 성분 함유 오징어의 제조방법에 관한 것으로, 오징어 특유의 비린내를 제거하고 오징어 고유의 맛과 향을 유지할 수 있도록 담백하고 육질이 부드럽게 가공하고, 특히 오징어가 녹차 성분에 의해 오징어가 녹차의 부드럽고 담백한 맛과 향을 띄게 되어 녹차를 선호하는 일본인들의 식성을 돋울 뿐만 아니라 단무지, 절임 마늘 등과 같이 복합조미료가 가미되지 않은 식품들을 선호하는 일본인들의 식성에 적합하도록 제조한 것이 장점이다.

녹차, 오징어, 겉껍질, 중간껍질, 속껍질

Description

녹차 성분 함유 오징어의 제조방법{Manufacturing the a seasoning cuttlefish containing ingredients of a green tea}

본 발명은 녹차 성분 함유 오징어의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 녹차 성분이 오징어의 육질에 충분히 스며들 수 있도록 겉껍질과 중간껍질을 탈피시킨 오징어를 녹차 추출액에 담그어 가공함으로써, 오징어 특유의 비린내와 콜레스테롤을 제거하고 육질이 부드럽고 담백한 맛과 향을 내도록 가공한 것을 특징으로 하는 녹차 성분 함유 오징어의 제조방법에 관한 것이다.

최근 오징어류는 어획량이 증가하고 있지만 오징어가 다량의 콜레스테롤을 함유하고 있고, 특유의 비릿한 냄새가 난다는 이유로 인해 한국, 일본, 중국 등 아시아 일부 국가에서만 식용하고 있으며, 그외 국가들이 일체 식용으로 사용하지 않음에 따라 어획한 오징어가 제대로 소비되지 않아 오징어관련 가공산업이 전반적으로 위축되고 있는 실정이다.

따라서 국내에서는 그 수요에 한계가 있기 때문에 외국에 수출하는 방안을 적극 모색하여야 하나 그 수요처가 일본, 중국에만 국한되어 있어 다양한 수출대상국을 찾을 수 없으며, 특히 오징어 가공식품의 고부가 가치를 창출하기 위한 주 수출대상국이 일본에만 국한되므로 일본인의 입맛에 맞게 오징어 고유의 맛과 향이 훼손되지 않게 가공시켜야만 하는 실정이다.

한편, 오징어의 소비를 확산시키기 위한 방안으로 조미 오징어, 오징어 소시지, 훈제 오징어, 압연 오징어, 통구이 오징어 등과 같은 다양한 방법에 의해 오징어 가공식품들이 다양하게 개발되고 있으며, 이의 일환으로 특허 출원된 내용을 살펴보면 대한민국 공개특허 제2006-37949호에는 오징어에 솔비톨, 설탕, 빙초산 등의 조미 성분으로 이루어진 복합조미료와 녹차잎 성분을 혼합배합하여 4시간 내지 6시간 침적한 다음 10 내지 20일간 숙성시켜 가공하는 것을 특징으로 하는 녹차잎 성분을 함유하는 조미오징어 제조방법이 제안되어 있지만 상기와 같은 특허의 경우에는 복합조미료의 맛에 의해 오징어 고유의 맛과 향이 상실되어 일본인의 식성에는 맞지 않을 뿐만 아니라 원형 탈피기를 이용하여 오징어의 겉껍질만을 벗겨내기 때문에 녹차 성분이 오징어의 육질 내에 충분히 스며들지 못해 오징어의 육질이 부드럽지 못한 문제점이 있었다.

따라서 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 방안으로 종전의 특허는 솔비톨, 설탕, 빙초산 등의 조미 성분으로 이루어진 복합조미료와 녹차잎 성분을 혼합물에 오징어를 침적시켜 가공함으로써, 오징어 고유의 맛과 향이 훼손되고 복합조미료에 의해 맛을 돋우는 기술인데 반해 본 발명은 녹차의 추출물만을 이용하여 오징어의 육질에 녹차 성분이 충분히 스며들도록 가공함으로써, 오징어 특유의 비린내를 제거하고 오징어 고유의 맛과 향을 유지할 수 있도록 담백하고 육질을 부드럽게 가공한 것을 특징으로 하는 녹차 성분 함유 오징어의 제조방법을 제공함에 목적이 있다.

따라서 본 발명에 따라 제조된 녹차 성분 함유 오징어는 녹차 성분에 의해 오징어가 녹차의 부드럽고 담백한 맛과 향에 의해 녹차를 선호하는 일본인들의 기호에 적합하게 가공하여 단무지, 절임 마늘 등과 같이 복합조미료가 가미되지 않은 식품들을 선호하는 일본인들의 식성에 적합하도록 제조한 것이 특징이다.

그리고 종래의 특허는 원형탈피기를 이용하여 겉껍질만을 벗긴 오징어를 이용하여 녹차잎 성분이 육질에 스며들도록 함으로써, 지방성분이 많은 중간껍질의 막에 의해 녹차잎 성분이 오징어 육질 내부에 잘 스며들지 않아 오징어의 육질이 부드럽지 않은데 반해 본 발명은 1차로 원형탈피기를 이용하여 겉껍질을 탈피시킨 다음 흰색의 중간껍질을 수작업에 의해 탈피시킨 후 녹차 추출액에 침적시킴으로써, 껍질에 다량 함유된 콜레스테롤을 제거하고 오징어 육질 내부에 녹차 성분이 충분히 스며들어 육질이 부드럽고 쫄깃하게 가공한 것을 특징으로 하는 녹차 성분 함유 오징어의 제조방법을 제공함에 다른 목적이 있다.

한편, 오징어는 껍질의 구조가 겉껍질, 중간껍질 및 속껍질로 구분되고 있으며, 오징어의 조리시에는 흰색의 중간껍질은 벗겨내기 어렵기 때문에 주로 단단한 단백질인 콜라겐 성분의 망상구조로 이루어진 겉껍질만을 벗겨낸 다음 조리를 함으로써, 종래의 특허와 같은 경우에는 중간껍질에 의해 녹차 성분이 오징어의 육질에 제대로 스며들지 못하였는데 반해 본 발명의 경우에는 콜레스테롤이 다량 함유되어 있는 오징어의 겉껍질뿐만 아니라 흰색의 중간껍질까지 벗겨내어 녹차 성분이 오징어의 육질에 충분히 스며들게 함으로써, 오징어 육질에 녹차의 부드럽고 담백한 맛과 향을 띄게 하여 녹차를 선호하는 일본인의 식성에 맞게 가공하였을 뿐만 아니라 오징어의 육질이 녹차 성분에 의해 부드럽고 쫄깃하게 되는 것이 특징이다.

상기의 과제를 해결하기 위한 본 발명은 녹차 성분 함유 오징어의 제조방법에 있어서,
녹차 성분 함유 오징어의 제조방법에 있어서,

오징어 활복공정(100), 해수와 민물을 부피비로 1 대 1로 혼합한 세척수를 이용하여 오징어를 세척하는 1차 세척공정(200), 민물을 세척수로 이용하여 오징어를 세척하는 2차 세척공정(300), 겉껍질 탈피공정(400), 중간껍질 탈피공정(500), 녹차 추출액에 탈피시킨 오징어를 10~15분간 침지시키는 녹차 추출액 침지공정(600), 건조 오징어의 수분 함량이 25~40 중량%가 될 때까지 건조시키는 건조공정(700) 및 포장공정(800)을 포함하는 것을 특징으로 녹차 성분 함유 오징어의 제조방법을 과제 해결 수단으로 한다.

단, 상기 상기 녹차 추출액은 물 100 중량부에 녹차 잎 15~20 중량부를 넣고 55~60℃의 온도에서 20~30분간 끓여 녹차 성분을 충분히 우려낸 후 상온까지 냉각시킨 것을 특징으로 한다.

따라서 상기의 과제 해결 수단에 의한 본 발명은 녹차의 추출물만을 이용하여 오징어의 겉껍질뿐만 아니라 흰색의 중간껍질을 벗겨내어 녹차 성분이 오징어의 육질에 충분히 스며들게 가공함으로써, 오징어 특유의 비린내와 콜레스테롤을 제거하고 오징어 고유의 맛과 향을 유지할 수 있도록 담백하고 육질이 부드럽게 가공하고, 특히 오징어가 녹차 성분에 의해 오징어가 녹차의 부드럽고 담백한 맛과 향을 띄게 되어 녹차를 선호하는 일본인들의 기호에 적합할 뿐만 아니라 단무지, 절임 마늘 등과 같이 복합조미료가 가미되지 않은 식품들을 선호하는 일본인들의 식성에 적합하도록 제조한 것이 장점이다.

본 발명에 따른 녹차 성분 함유 오징어의 제조방법은 오징어 활복공정, 1차 세척공정, 2차 세척공정, 겉껍질 탈피공정, 중간껍질 탈피공정, 녹차 추출액 침지공정, 건조공정 및 포장공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 특징은 녹차 성분이 오징어의 육질에 충분히 스며들 수 있도록 콜레스테롤이 다량 함유되어 있는 오징어의 겉껍질과 중간껍질을 탈피시킨 복합조미료를 일체 사용하지 아니하고 순수하게 녹차만을 추출시킨 추출액에 오징어를 침지시켜 제조하는 것이다.

본 발명에서 '녹차 성분'이라 함은 녹차 잎을 뜨거운 물에 우려낸 녹차 추출액에 함유된 성분으로, 체내의 활성산소를 제거하여 황산화 효과가 있는 것으로 알려진 카테인과 항암 효과가 있는 것으로 알려진 항산화 물질인 폴리페놀 및 우리 몸에 유익한 성분인 비타민 B, C, E를 비롯하여 철분, 칼륨, 칼슘, 식물성 섬유 등이 함유되어 있고, 특히 떫은맛을 내며 혈중 콜레스테롤 수치를 떨어뜨려 동맥경화를 막아 주는 성분인 타닌 성분도 함유된 것을 말한다.

이하, 본 발명에 따른 녹차 성분 함유 오징어의 제조방법을 첨부된 도면을 참조하면서 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명에 따른 녹차 성분 함유 오징어 제조방법의 공정을 나타내는 블럭도이다.

본 발명은 녹차 성분 함유 오징어의 제조방법에 있어서,

오징어 활복공정(100), 해수와 민물을 부피비로 1 대 1로 혼합한 세척수를 이용하여 오징어를 세척하는 1차 세척공정(200), 민물을 세척수로 이용하여 오징어를 세척하는 2차 세척공정(300), 겉껍질 탈피공정(400), 중간껍질 탈피공정(500), 녹차 추출액에 탈피시킨 오징어를 10~15분간 침지시키는 녹차 추출액 침지공정(600), 건조 오징어의 수분 함량이 25~40 중량%가 될 때까지 건조시키는 건조공정(700) 및 포장공정(800)을 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 오징어 활복공정(100)은 오징어의 몸통을 분리하여 내장과 오징어 눈 등을 제거하는 공정으로 통상적인 오징어 활복공정과 동일한 공정으로 특별한 차이점이 없다. 단 냉동 오징어를 활복처리할 경우에는 오징어 활복공정(100) 이전에 냉동 오징어를 해동시키는 전처리 공정을 거쳐야 한다.

또한 상기 1차 세척공정(200)은 활복한 오징어를 해수와 민물을 부피비로 1 대 1로 혼합한 세척수를 이용하여 오징어 활복공정시 오징어에 부착되어 있는 오염물들을 깨끗하게 세척한다. 1차 세척공정(100)의 세척수를 해수와 민물을 혼합하여 사용함으로써, 해수에 의해 오징어의 변질을 예방하면서 민물에 의해 오징어에 함유되어 있는 염분농도를 낮출 수 있도록 깨끗하게 세척한다.

그리고 상기 2차 세척공정(300)은 1차 세척공정(200) 후 다시 민물을 세척수로 이용하여 세척함으로써, 오징어에 함유되어 있는 오징어의 염분농도를 충분히 낮추어 짠맛을 제거할 수 있도록 세척한다.

또한 상기 겉껍질 탈피공정(400)은 통상적인 오징어포의 가공공정으로 1차로 원형탈피기를 이용하여 겉껍질을 벗겨내는 공정이다.

그리고 상기 중간껍질 탈피공정(500)은 녹차 성분이 오징어의 육질에 충분히 스며들게 하도록 하기 위해 흰색의 중간껍질을 수작업에 의해 벗겨내는 공정으로, 중간껍질을 벗겨냄으로써 녹차 성분이 오징어의 육질에 충분히 스며들게 되므로 녹차를 선호하는 일본인의 식성에 맞게 가공될 뿐만 아니라 오징어의 육질이 녹차 성분에 의해 부드럽고 쫄깃하게 되는 것이 특징이다.

상기 탈피공정에서 오징어 겉껍질의 경우에는 원형 탈피기에 의해 쉽게 벗겨지는데 반해 중간껍질은 원형탈피기에 의해 벗겨지지 않으므로 수작업에 의해 벗겨내어야 한다.

참고로 조순영 등 6인이 한국생명과학회지에 발표한 'Iatroscan에 의한 한국산 오징어의 부위별 콜레스테롤 함량 측정'(한국생명과학회, 2004. 14(2). pp221-224)에는 'Iatroscan법에 의한 콜레스테롤 정량 결과 기존의 효소법과 GC법에 의한 수치와 큰 차이를 보이지는 않아 가장 간단히 콜레스테롤을 정량해 내는 법으로 사용할 수 있다고 판단되었다. 즉, Iatroscan법으로 오징어 부위별 콜레스테롤을 정량한 결과 오징어 간장 부위에 643.2 ㎎%, 껍질에 608.8 ㎎%, 다리육에 321.4 ㎎%, 눈 부위에 159.5 ㎎%, 주가식부인 몸통육에 178.9 ㎎% 수준으로 콜레스테롤이 함유되어 있었다'라고 게재되어 있는 바와 같이 오징어의 간장 부위를 제외하면 껍질에 가장 많은 콜레스테롤이 함유되어 있음을 알 수 있다.

상기 녹차 추출액 침지공정(600)은 녹차 추출액에 탈피시킨 오징어를 10~15분간 침지시켜 녹차 성분이 오징어의 육질에 스며들도록 하는 공정이다. 상기에서 침지시간이 10 분 미만이 될 경우에는 녹차 성분이 오징어 육질에 충분히 함유되지 않아 오징어 특유의 비린내가 제거되지 않을 우려가 있고, 침지시간이 15분을 초과할 경우에는 오징어 육질에는 녹차 성분이 충분히 스며들어 오징어 특유의 비린내는 제거되지만 후처리 공정인 건조공정에서 오징어를 건조하기 위한 시간이 장시간 소요되므로 생산성이 저하되는 문제점이 발생할 우려가 있다.

그리고 상기 녹차 추출액은 물 100 중량부에 녹차 잎 15~20 중량부를 넣고 55~60℃의 온도에서 20~30분간 끓여 녹차 성분을 충분히 우려낸 후 상온까지 냉각시킨 것을 사용한다. 상기에서 녹차 잎이 15 중량부 미만이 될 경우에는 녹차 추출액에 녹차 성분이 충분하게 우려나지 않을 우려가 있고, 녹차 잎이 20 중량부를 초과할 경우에는 오징어의 비린내 제거 효과는 특별히 더 이상 향상되지는 않는다.

상기 건조공정(700)은 오징어 육질에 녹차 성분이 스며들도록 녹차 추출액 침지공정을 거친 오징어의 수분을 제거하기 위한 공정으로 건조 오징어의 수분 함 량이 25~40 중량%가 될 때까지 자연건조 또는 냉풍건조시킨다. 건조 오징어의 수분 함량이 25 중량% 미만이 될 경우에는 오징어의 육질이 부드럽지 못할 우려가 있고, 건조 오징어의 수분 함량이 40 중량%를 초과할 경우에는 오징어의 육질에 수분이 과다 함유되어 오징어 육질이 물러질 우려가 있다.

상기 포장공정(800)은 유통 중에 건조 오징어에 함유시킨 수분 함량이 유지될 수 있도록 하기 위해 진공 포장하는 공정이다.

따라서, 상기의 제조방법에 의해 녹차 성분이 오징어 육질에 함유된 것을 특징으로 하는 녹차 성분 함유 오징어는 오징어 특유의 비린내와 콜레스테롤을 제거하고 오징어 고유의 맛과 향을 유지할 수 있도록 담백하고 육질이 부드럽게 가공한 것으로서, 녹차 성분에 의해 오징어가 은은한 녹차의 색상을 띄고, 녹차의 향에 의해 녹차를 선호하는 일본인들의 식성에 적합하도록 제조한 것이 특징이다.

상술한 바와 같이, 본 발명은 첨부된 도면을 중심으로 상세히 설명하였지만 해당 기술분야의 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 녹차 성분 함유 오징어의 제조방법의 공정을 나타낸 블럭도에 관한 것이다.

Claims (7)

1. 녹차 성분 함유 오징어의 제조방법에 있어서,

   오징어 활복공정(100), 해수와 민물을 부피비로 1 대 1로 혼합한 세척수를 이용하여 오징어를 세척하는 1차 세척공정(200), 민물을 세척수로 이용하여 오징어를 세척하는 2차 세척공정(300), 겉껍질 탈피공정(400), 중간껍질 탈피공정(500), 녹차 추출액에 탈피시킨 오징어를 10~15분간 침지시키는 녹차 추출액 침지공정(600), 건조 오징어의 수분 함량이 25~40 중량%가 될 때까지 건조시키는 건조공정(700) 및 포장공정(800)을 포함하는 것을 특징으로 녹차 성분 함유 오징어의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 녹차 추출액은 물 100 중량부에 녹차 잎 15~20 중량부를 넣고 55~60℃의 온도에서 20~30분간 끓여 녹차 성분을 충분히 우려낸 후 상온까지 냉각시킨 것을 특징으로 녹차 성분 함유 오징어의 제조방법.
3. 삭제
4. 삭제
5. 삭제
6. 삭제
7. 삭제

Images