KR20060116415A - 녹차 성분이 함유된 양념 고추장 굴비 제조방법 - Google Patents
녹차 성분이 함유된 양념 고추장 굴비 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 고추장 굴비 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 참굴비를 해풍을 강제 순환시켜 가공 건조한후 녹차 달인물에 담근 다음 양념 고추장에 버무려 양념 고추장이 삼투압 작용에 의하여 굴비의 지방질과 대체 되면서 양념 고추장이 침투되어 특유한 맛을 낼 수 있고 녹차 성분이 굴비의 비릿한 맛을 줄일수 있도록 제조된 양념 고추장 굴비 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명은 이와같은 문제점을 해결키 위해 창안된 것으로서, 본 발명의 목적은 적정 습도와 온도를 유지한 해풍을 냉동기계를 이용 강제로 순환시키고 조기를 건조토록 하여 고추장 굴비의 재료인 조기의 건조기간을 대폭 단축시키고 조기를 고추장에 버무리기전에 녹차 달인물에 담그는 과정을 거치도록 하여 조기 특유의 비릿맛을 제거함 수 있으며 녹차 성분을 동시에 섭취 가능하여 인체 건강에도 유익한 녹차 성분이 함유된 양념 고추장 굴비 제조방법을 제공함에 있다.
본 발명의 고추장 굴비 제조 공정은 참조기를 사용하여 비늘을 깨끗이 제거한 다음 3년 이상 묵혀 간수가 빠진 천일염을 사용하여 석간 하였다가 수차례 깨끗한 물로 세척하는 단계와,깨끗한 물로 세척된 조기를 냉동기계 이용 적정 습도와 온도를 유지시킨 해풍을 강제 순환시켜 조기를 건조시키는 단계와, 건조된 조기의 껍질이나 가시등의 불순물을 완전히 제거하는 단계와, 굴비를 식용 가능 크기인 3-5Cm로 찢은 다음 대략 24-48 시간 동안 건조시키는 단계와, 건조된 조기를 녹차 달인 물에 담그는 단계와, 녹차 성분이 침투된 조기를 양념된 고추장에 버무려 숙성 시키는 단계로 이루어 진다.
굴비, 고추장, 녹차, 냉동기계
Description
도1은 본 발명의 녹차 성분이 함유된 고추장 굴비의 제조 공정도
본 발명은 고추장 굴비 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 참굴비를 해풍을 강제 순환시켜 가공 건조한후 녹차 달인물에 담근 다음 양념 고추장에 버무려 양념 고추장이 삼투압 작용에 의하여 굴비의 지방질과 대체 되면서 양념 고추장이 침투되어 특유한 맛을 낼 수 있고 녹차 성분이 굴비의 비릿한 맛을 줄일수 있도록 제조된 양념 고추장 굴비 제조하는 방법에 관한 것이다.
조기류는 민어과에 속하는 어종으로 그 약성이 뜨겁지도 차지도 않고 강하거나 약하지 않아 평이하며, 약간 단맛이 있고 전혀 독이 없다고 전해지고 있으며 신체의 위에도 유익하다고 전해지고 있다.
일반적으로, 조기는 3년이상 묵혀 간수가 빠진 천일염에 석간하였다가 깨끗이 씻어서 가공을 하게 되는데, 가공된 굴비는 건조 과정에서 지방이 빠져나와서 공기중의 산소에 의해 산화되어 색깔이 누렇게 변색되면서 떫은 맛을 내게 되고 외 관이 좋지 않는 결점이 있다.
또한, 조기는 그 특유의 비릿맛으로 인해 일부 소비자로 부터 외면을 받아 왔고 건조 굴비를 만들기 위해서는 장기간 건조/가공시켜야 함으로서 고추장 굴비 제조 기간이 길어지는 문제점도 있어 왔다.
본 발명은 이와같은 문제점을 해결키 위해 창안된 것으로서, 본 발명의 목적은 적정 습도와 온도를 유지한 해풍을 냉동기계를 이용 강제로 순환시키고 조기를 건조토록 하여 고추장 굴비의 재료인 조기의 건조기간을 대폭 단축시키고 조기를 고추장에 버무리기전에 녹차 달인물에 담그는 과정을 거치도록 하여 조기 특유의 비릿맛을 제거함 수 있으며 녹차 성분을 동시에 섭취 가능하여 인체 건강에도 유익한 녹차 성분이 함유된 양념 고추장 굴비 제조방법을 제공함에 있다.
상기 목적을 달성키 위한 본 발명은 참조기를 이용하여 비늘을 깨끗이 제거한후 3년 이상 묵혀 간수가 빠진 천일염을 사용하여 석간 하였다가 청결하게 물로 세척하는 단계와, 적정 습도와 온도를 유지한 해풍을 냉동기계를 이용 강제 순환시켜 조기를 건조시키는 단계와, 건조된 조기의 껍질이나 가시등의 불순물을 완전히 제거하는 단계와, 굴비를 식용 가능크기인 3-5Cm 크기로 찢은 다음 적정시간 동안 건조시키는 단계와, 찢어진 조기를 녹차 달인 물에 담그는 단계와, 녹차 성분이 침투된 조기를 양념된 고추장에 버무려 숙성시키는 단계로 이루어 지는 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 실시예에 따른 고추장 굴비 제조방법을 설명키로 한다.
본 발명의 녹차 성분이 함유된 고추장 굴비 제조과정을 공정별로 설명하면 다음과 같다.
제1단계 [참조기 세척공정]
참조기를 사용하여 비늘을 깨끗이 제거한 다음 3년 이상 묵혀 간수가 빠진 천일염을 사용하여 석간 하였다가 수차례 깨끗한 물로 세척한다.
제2단계 [조기 건조 공정]
깨끗한 물로 세척된 조기는 냉동기계를 이용 적정 습도와 온도를 유지시킨 해풍을 강제 순환시켜 조기를 건조시킨다.
조기를 자연 건조시키는 과정을 거치게 되면 건조기간이 장기간 소요되어 제품 생산성이 떨어지는 문제점이 있음으로 냉동기계를 사용하여 해풍을 강제 흡입하고 흡입된 해풍의 습도와 온도를 조기 건조에 적정한 온도, 예를들면 영상 10℃~15℃ 온도 조건으로 맞추어 대략 1주일 정도 건조시킨다.
제3단계 [조기 불순물 제거 공정]
냉동기계를 이용 건조된 조기의 껍질이나 가시등의 불순물을 완전히 제거한다.
고추장 굴비를 제조키 위해서는 굴비를 3-5Cm 정도 찢어야 하는데 이를 위해 조기 껍질 등을 벗겨야 한다.
제4단계 [조기살 찢는 공정]
굴비를 식용 가능 크기인 3-5 로 찢은 다음 적정시간(24-48 시간)동안 건조 시킨다.
냉동기계를 이용 조기를 건조하더라도 조기살 내부는 제대로 건조되지 못하여 짖은 조기살을 1-2일 동안 재차 건조시키는 과정을 거치게 된다.
제5단계 [녹차 달인 물에 담그는 공정]
위 단계에서 적정 크기로 찢어진 건조 조기를 녹차 달인 물에 담그도록 하여 녹차에 함유된 유익성분을 동시에 섭취 가능토록 하고, 녹차 성분이 조기 특유의 비릿한 맛을 제거함으로서 고추장 굴비의 맛을 향상시킬 수 있다.
또한, 녹차에는 항산화 성분이 함유되어 있어 고추장 굴비를 장기간 보관하여도 맛이 변하거나 부폐되는 것을 억제한다.
제6단계 [고추장 버무림 공정]
녹차 성분이 침투된 조기를 양념된 고추장에 버무려 숙성시키는 단계로 고추장 양념은 일체의 방부제를 첨가치 않고 고추장 90%, 마늘 5%, 참깨 2%, 물엿 2%, 간장 1%을 혼합하고 제조하고, 위 고추장에 조기살을 버무린다.
제7단계 [고추장 굴비 숙성 공정]
양념 고추장에 버무려진 굴비를 0℃~5℃의 온도 조건에서 약 30일정도 숙성발효시킨 다음 소정의 양만큼 용기에 포장하여 냉동 보관한다.
이와같이. 상기 전 단계를 거치게 되면 본발명의 녹차 성분이 함유된 양념 고추장 굴비 제조는 완성된다.
상술한 바와 같이 본 발명에 따르면, 적정 습도와 온도를 유지한 해풍을 냉 동기계를 이용 강제로 순환시키고 조기를 건조토록 하여 고추장 굴비의 재료인 조기의 건조기간을 대폭 단축시킬 수 있고, 또한 조기를 고추장에 버무리기전에 녹차 달인물에 담그는 과정을 거치도록 하여 조기 특유의 비릿맛을 제거함과 아울러 녹차 성분을 동시에 섭취 가능하여 인체 건강에도 유익한 효과를 지니고 있다.
Claims (1)
- 참조기를 사용하여 비늘을 깨끗이 제거한 다음 3년 이상 묵혀 간수가 빠진 천일염을 사용하여 석간 하였다가 수차례 깨끗한 물로 세척하는 단계와,깨끗한 물로 세척된 조기를 냉동기계 이용 적정 습도와 온도를 유지시킨 해풍을 강제 순환시켜 조기를 건조시키는 단계와,건조된 조기의 껍질이나 가시등의 불순물을 완전히 제거하는 단계와,굴비를 식용 가능 크기인 3-5Cm로 찢은 다음 대략 24-48 시간 동안 건조시키는 단계와,건조된 조기를 녹차 달인 물에 담그는 단계와,녹차 성분이 침투된 조기를 양념된 고추장에 버무려 숙성시키는 단계로 이루어 지는 녹차 성분이 함유된 고추장 굴비.
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| KR100897493B1 (ko) * | 2008-03-04 | 2009-05-22 | 김종임 | 복분자추출액이 가미된 함초 고추장 굴비장아찌 및 그의제조방법 |
| KR20110061045A (ko) * | 2009-12-01 | 2011-06-09 | 미성 영어조합법인 | 냉풍건조 굴비를 이용한 고추장굴비 제조방법 |
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| KR20110061045A (ko) * | 2009-12-01 | 2011-06-09 | 미성 영어조합법인 | 냉풍건조 굴비를 이용한 고추장굴비 제조방법 |
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