CN100998423A - 一种干烤鱼制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种干烤鱼制作方法是将鲜鱼洗净宰杀好，先用盐腌制，腌好后风干；把风干后的鱼清洗干净，除去鱼身上的水分，将配制好的香辛料水涂刷在干鱼身上，滋润吸收后，放入烘箱内烘烤，至金黄色时取出，即为半成品。食用时可以直接放水和香辛料炖着吃，也可以加工成真空食品。本发明的干烤鱼的制作方法简单，制作容易，做出的鱼口味独特，有突出的烤香味，又具有所有熟鱼制品所不具备的筋斗的口感，与现有技术的熟鱼制品口感完全不同；还可以根据不同饮食习惯，配制不同的香辛料，将干烤鱼制成纯咸味、香辣味、微甜味等。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，具体地说是一种熟鱼的加工方法。
二、背景技术
鱼含有较高的蛋白质和丰富的营养，所以很多人都喜欢食用。但是由于鱼肉含有较高的蛋白质，不易保存，所以商家将鱼做成了各种熟食速食食品，这样既方便食用又较好保存。鱼的熟食制品有很多种，口味也多种多样，给人们的饮食提供了很大的方便。但是据本发明人了解，目前还没有一种干烤鱼这样的品种在市场上问世，这是一种与现在市场上所有的熟鱼制品口味不同的食品。
三、发明内容
本发明要解决的技术问题是：提供一种干烤鱼的制作方法，为人们提供一种口味全新的鱼的熟食制品。
本发明的干烤鱼的制作方法是：将鲜鱼洗净宰杀好，先用盐腌制，然后风干；把风干后的鱼清洗干净，除去鱼身上的水分，将配制好的香辛料水涂刷在干鱼身上，滋润吸收后，放入烘箱内烘烤，至金黄色时取出，即为半成品。食用时可以直接放水和香辛料炖着吃，也可以加工成真空食品。香辛料可根据不同口味自己配制。
本发明的积极效果是：方法简单，制作容易，口味独特，有突出的烤香味，又具有所有熟鱼制品所不具备的筋斗的口感，与现有技术的熟鱼制品口感完全不同；还可以根据不同饮食习惯，配制不同的香辛料，将干烤鱼制成纯成味、香辣味、微甜味等。
四、具体实施方式
将鲜活鱼宰杀洗净，剥去鱼皮，剪去鱼鳍和鱼尾鳍，将鱼从脊背劈开，刷净鱼腹腔内的黑皮，剔去鱼骨，将15kg净鱼加入0.5-0.6kg食盐(可根据口味调整食盐的加入量)，腌制3-5天后风干，除去鱼肉内的大部分水分，存放；用清水洗净鱼身上的尘土，挂在烘烤箱内5-10分钟烘干水分取出，将八角、花椒、辣椒等香辛料和大枣、蜂蜜、白糖熬制成料水(也可根据不同的口味配制香辛料水)，用刷子将料水刷在鱼身上，滋润2小时，待佐料水被鱼肉吸收后，再放入烘烤箱内在140-200度温度下烘烤，至鱼身表面呈金黄色取出。
食用方法：1、将干烤鱼切段备用，将葱、姜、香辛料等用油烹炒一下，加入水烧开，放入干烤鱼段，煮炖1小时直接食用，炖出的鱼汤呈牛奶状。
2、将干烤鱼放入香辛料水内煮炖，当水分熬去85％左右时，离火冷却，沥去剩余的水分，用真空包装机包装，然后杀菌、装箱，即为速食熟鱼食品。
Claims (1)
1、一种干烤鱼制作方法，其特征在于：将鲜鱼洗净宰杀好，先用盐腌制，腌好后风干；把风干后的鱼清洗干净，除去鱼身上的水分，将配制好的香辛料水涂刷在干鱼身上，滋润吸收后，放入烘箱内烘烤，至金黄色时取出，即为半成品；食用时可以直接放水和香辛料炖着吃，也可以加工成真空食品。
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2006
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