CN100998423A - 一种干烤鱼制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种干烤鱼制作方法是将鲜鱼洗净宰杀好,先用盐腌制,腌好后风干;把风干后的鱼清洗干净,除去鱼身上的水分,将配制好的香辛料水涂刷在干鱼身上,滋润吸收后,放入烘箱内烘烤,至金黄色时取出,即为半成品。食用时可以直接放水和香辛料炖着吃,也可以加工成真空食品。本发明的干烤鱼的制作方法简单,制作容易,做出的鱼口味独特,有突出的烤香味,又具有所有熟鱼制品所不具备的筋斗的口感,与现有技术的熟鱼制品口感完全不同;还可以根据不同饮食习惯,配制不同的香辛料,将干烤鱼制成纯咸味、香辣味、微甜味等。

Description

一种干烤鱼制作方法
一、技术领域本发明涉及一种食品的加工方法,具体地说是一种熟鱼的加工方法。
二、背景技术
鱼含有较高的蛋白质和丰富的营养,所以很多人都喜欢食用。但是由于鱼肉含有较高的蛋白质,不易保存,所以商家将鱼做成了各种熟食速食食品,这样既方便食用又较好保存。鱼的熟食制品有很多种,口味也多种多样,给人们的饮食提供了很大的方便。但是据本发明人了解,目前还没有一种干烤鱼这样的品种在市场上问世,这是一种与现在市场上所有的熟鱼制品口味不同的食品。
三、发明内容
本发明要解决的技术问题是:提供一种干烤鱼的制作方法,为人们提供一种口味全新的鱼的熟食制品。
本发明的干烤鱼的制作方法是:将鲜鱼洗净宰杀好,先用盐腌制,然后风干;把风干后的鱼清洗干净,除去鱼身上的水分,将配制好的香辛料水涂刷在干鱼身上,滋润吸收后,放入烘箱内烘烤,至金黄色时取出,即为半成品。食用时可以直接放水和香辛料炖着吃,也可以加工成真空食品。香辛料可根据不同口味自己配制。
本发明的积极效果是:方法简单,制作容易,口味独特,有突出的烤香味,又具有所有熟鱼制品所不具备的筋斗的口感,与现有技术的熟鱼制品口感完全不同;还可以根据不同饮食习惯,配制不同的香辛料,将干烤鱼制成纯成味、香辣味、微甜味等。
四、具体实施方式
将鲜活鱼宰杀洗净,剥去鱼皮,剪去鱼鳍和鱼尾鳍,将鱼从脊背劈开,刷净鱼腹腔内的黑皮,剔去鱼骨,将15kg净鱼加入0.5-0.6kg食盐(可根据口味调整食盐的加入量),腌制3-5天后风干,除去鱼肉内的大部分水分,存放;用清水洗净鱼身上的尘土,挂在烘烤箱内5-10分钟烘干水分取出,将八角、花椒、辣椒等香辛料和大枣、蜂蜜、白糖熬制成料水(也可根据不同的口味配制香辛料水),用刷子将料水刷在鱼身上,滋润2小时,待佐料水被鱼肉吸收后,再放入烘烤箱内在140-200度温度下烘烤,至鱼身表面呈金黄色取出。
食用方法:1、将干烤鱼切段备用,将葱、姜、香辛料等用油烹炒一下,加入水烧开,放入干烤鱼段,煮炖1小时直接食用,炖出的鱼汤呈牛奶状。
2、将干烤鱼放入香辛料水内煮炖,当水分熬去85%左右时,离火冷却,沥去剩余的水分,用真空包装机包装,然后杀菌、装箱,即为速食熟鱼食品。

Claims (1)

1.一种干烤鱼制作方法,其特征在于:将鲜鱼洗净宰杀好,先用盐腌制,腌好后风干;把风干后的鱼清洗干净,除去鱼身上的水分,将配制好的香辛料水涂刷在干鱼身上,滋润吸收后,放入烘箱内烘烤,至金黄色时取出,即为半成品;食用时可以直接放水和香辛料炖着吃,也可以加工成真空食品。
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