CN106071910A - 一种猪肉枣的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猪肉枣的加工工艺，其特征在于猪肉枣的加工步骤为：1）选用猪瘦肉，洗净并切块；2）切块后的猪肉加水、调味料煮熟；3）将煮熟后的猪肉块烘干；4）而后加入红枣搅拌均匀。本发明的猪肉呈块状，保留了猪肉原有的鲜味，并加入红枣，而红枣味道鲜甜，具有补血、养颜的功效，大大提高猪肉的鲜味，而且营养价值更高。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种食品的加工，特别涉及的是一种猪肉枣的加工工艺。
背景技术
目前市场上的猪肉食品种类多种多样，包括有猪肉脯、猪油渣、香肠等，但是现有的猪肉食品大多为不成形的猪肉食品，即从加工后食品的外形上是观察不出该食品是由猪肉加工而成的，而且猪肉经过过度加工失去了猪肉本身的味道，消费者也难以识别该类猪肉加工食品，对于喜爱食用猪肉食品的消费者来说实为一大遗憾。
发明内容
鉴于背景技术存在的技术问题，本发明要解决的技术问题是提供一种保留猪肉原有的味道且味道鲜美的猪肉枣。
为了解决上述技术问题，本发明是采用如下技术方案来实现的：该种猪肉枣的加工工艺，其特征在于猪肉枣的加工步骤为：
1）选用猪瘦肉，洗净并切块；
2）切块后的猪肉加水、调味料煮熟；
3）将煮熟后的猪肉块烘干；
4）而后加入红枣搅拌均匀。
所述红枣为切成片状的红枣片。
所述红枣为粉碎后的红枣粉或红枣泥。
所述调味料包括有白糖、豆瓣酱、鸡精、香精和/或味精、香辛料及食品添加剂。
所述食品添加包括有乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠及山梨酸钾。
所述调味料还包括有辣粉。
所述猪肉枣的加工步骤5）将搅拌好的猪肉枣真空包装，并高温消毒。
所述高温消毒的温度为110℃-140℃。
所述烘干的温度为130℃-150℃。
本发明选用猪瘦肉，与肥肉相比瘦肉则更有嚼劲，而且猪肉煮熟再烘干，进一步提高猪肉的嚼劲，食用味道更佳；本发明的猪肉呈块状，保留了猪肉原有的鲜味，并加入红枣，而红枣味道鲜甜，具有补血、养颜的功效，大大提高猪肉的鲜味，而且营养价值更高；所述红枣呈片状则外形更美观，结合猪肉食用不仅保留各自的味道，同时食用更鲜美；所述红枣呈泥状与猪肉块结合则融合性更好，红枣泥附着在猪肉块的表面，食用后更易消化；为了提高食品卫生并且便于消费者食用，本发明加工后的猪肉枣进行高温消毒并真空包装；根据不同消费者添加调料包，消费人群广泛。
具体实施方式
本发明猪肉枣的加工步骤如下：
1）选用猪瘦肉，洗净并切块；
2）切块后的猪肉加水、调味料煮熟，所述调味料包括有白糖、豆瓣酱、鸡精、香精和/或味精、香辛料及食品添加剂，所述食品添加包括有乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠及山梨酸钾，使得味道更佳，根据不同消费者的需求还可以添加辣粉，使猪肉枣具有辣味，迎合不同消费群体的需求，猪肉切块后与调味料同时煮则更入味；
3）将煮熟后的猪肉块烘干，所述烘干温度为130℃-150℃最为适宜，保持肉质鲜嫩，同时烘干后的猪肉块更有嚼劲，味道更浓郁；
4）而后加入红枣搅拌均匀，所述红枣可以采用切成片状的红枣片或粉碎后的红枣粉或红枣粉碎后的红枣泥，所述红枣片则最大限度保留了红枣本身的味道，使得红枣与猪肉块结合后不仅各自具有本身的味道，而且两者相辅相成，使猪肉更加鲜甜，营养价值更高，所述红枣泥或红枣粉与猪肉块结合后附着在猪肉块的表面，红枣的味道完全融入到猪肉中，突出了猪肉的鲜香，食用方便且更易消化；
5）将搅拌好的猪肉枣采用真空包装，最后高温消毒，所述消毒的温度为110℃-140℃，本发明不添加防腐剂等有害物质，猪肉枣采用真空包装后进行高温消毒，保证食品的鲜美及食用健康。
本发明的猪肉成块状，不仅保留猪肉原有的鲜美味道，而且添加了红枣的鲜甜，使得猪肉枣整体味道更具鲜美，而且具有嚼劲，采用猪肉采用了瘦肉，更易消化吸收，食用更佳健康。
Claims (9)
1.一种猪肉枣的加工工艺，其特征在于猪肉枣的加工步骤为：
1）选用猪瘦肉，洗净并切块；
2）切块后的猪肉加水、调味料煮熟；
3）将煮熟后的猪肉块烘干；
4）而后加入红枣搅拌均匀。
2.根据权利要求1所述的猪肉枣的加工工艺，其特征在于所述红枣为切成片状的红枣片。
3.根据权利要求1所述的猪肉枣的加工工艺，其特征在于所述红枣为粉碎后的红枣粉或红枣泥。
4.根据权利要求1所述的猪肉枣的加工工艺，其特征在于所述调味料包括有白糖、豆瓣酱、鸡精、香精和/或味精、香辛料及食品添加剂。
5.根据权利要求4所述的猪肉枣的加工工艺，其特征在于所述食品添加包括有乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠及山梨酸钾。
6.根据权利要求4所述的猪肉枣的加工工艺，其特征在于所述调味料还包括有辣粉。
7.根据权利要求1所述的猪肉枣的加工工艺，其特征在于所述猪肉枣的加工步骤5）将搅拌好的猪肉枣真空包装，并高温消毒。
8.根据权利要求7所述的猪肉枣的加工工艺，其特征在于所述高温消毒的温度为110℃-140℃。
9.根据权利要求1所述的猪肉枣的加工工艺，其特征在于所述烘干的温度为130℃-150℃。
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2016
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