CN102038222A

CN102038222A - 锡纸烤鱼食品及其制作方法

Info

Publication number: CN102038222A
Application number: CN2010106048218A
Authority: CN
Inventors: 辛丘岩; 朱蓓薇
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-12-24
Filing date: 2010-12-24
Publication date: 2011-05-04

Abstract

本发明公开了一种锡纸烤鱼食品及其制作方法，用调味料腌制主料和辅料后外面包裹锡纸，再放入外层包装，所述主料是鱼肉50-800g，所述辅料为蔬菜和菌类，质量共10-500g，所述调味料为盐和黄酒，盐在黄酒中的比例为0.1-10g/ml，黄酒用量为10-400ml。本发明的有益效果是：将传统的菜肴——锡纸烤鱼的“繁杂”和“不好掌握”的烹饪技术，通过工厂化的加工和生产成半成品，购买后只需在烤箱里烤制就能得到一份“色、香、味、形、意、养”的菜肴。制作菜品更加“方便”和“简单”，无需特殊的技艺，实现了部分中餐的“标准化”、“工业化”、“批量化”的生产。

Description

锡纸烤鱼食品及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种水产品及其加工工艺，具体是一种锡纸烤鱼食品及其制作方法。

背景技术

随着社会的发展和人们生活水平的提高，尤其是在大中城市居住的消费者，对食品的消费形式也在发生变化，“营养、安全、美味、方便”将是市场需求的主流。

目前市场上常见鱼商品的主要品种和特点。

一是活鱼产品。鱼活产品受到运输、养殖条件和成本的限制，因而普及率不高。

二是冰鲜鱼产品。冰鲜鱼的保质期一般在5天以内，所以销售范围受到限制。

三是冷冻鱼（整条鱼、粗加工整条鱼、带皮鱼片、去皮鱼片、鱼糜等）制品；冷冻鱼产品多数经过粗加工，得到多种形式的产品；保质期一般在12个月。

上述“三种”鱼的产品，可以统称为鱼菜肴的原料；消费者购买后要配备必要的“辅料”和“调味料”，并经过加工方可烹制和食用，这就存在消费者“是否会烹制”和“是否有时间烹制”的问题。相对任何一种食材，若是消费者“吃不好”，将严重影响重复购买。

发明内容

本发明的目的是提供一种以鱼为主要原料，按着鱼有代表性和有特色菜品的烹饪要求，采用现代食品加工技术，将鱼菜品的主料、辅料和调味料，在工厂内分别进行加工成半成品，并分别包装后，再组合包装成的“菜品类食品”。

本发明的技术方案是这样实现的：锡纸烤鱼食品，用调味料腌制主料和辅料后外面包裹锡纸，再放入外层包装，所述主料是鱼肉50-800g，所述辅料为蔬菜和菌类，质量共10-500g，所述调味料为盐和黄酒，盐在黄酒中的比例为0.1-10g/ml，黄酒用量为10-400ml。

所述的鱼为罗非鱼、带鱼、鲅鱼、鳕鱼、石斑鱼、鲤鱼、黑鱼、草鱼或鳗鱼。

所述蔬菜为圆葱、胡萝卜和青豆的混合物。

所述菌类为香菇、草菇或圆菇。

一种锡纸烤鱼食品的组成为：主料鱼肉100-800g；辅料中菌类10-100g，蔬菜10-100g；调味料为黄酒1-200ml，盐的含量为0.4-0.8g/ml。

锡纸烤鱼食品的制作方法：将鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净后称量；将菌类和蔬菜洗净、切块或丝、称量；按比例将盐和黄酒混合，称量；用调味料腌制主料和辅料，然后用锡纸包裹腌制后的主料和辅料后放入外层包装，密封包装后在-28℃以下速冻。

本发明的有益效果是：将传统的菜肴——锡纸烤鱼的“繁杂”和“不好掌握”的烹饪技术，通过工厂化的加工和生产成半成品，购买后只需在烤箱里烤制就能得到一份“色、香、味、形、意、养”的菜肴。制作菜品更加“方便”和“简单”，无需特殊的技艺，实现了部分中餐的“标准化”、“工业化”、“批量化”的生产。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。

实施例1

将罗非鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净后称50g，备用；称量10g香菇，清洗后切成小块，称量10g胡萝卜，清洗后切成小块，备用；按0.1g/ml的比例将盐和黄酒混合，得到混合调味料，取10ml备用；将鱼肉、香菇、胡萝卜混合后用混合调味料腌制，腌制后用锡纸包裹一起放入外层包装，密封包装，在-28℃以下速冻，得到最终产品。

产品的贮存方法是在-18℃冷冻，保质期≤12个月。食用时，将产品自然缓化，开袋后放入烤箱中，在100-500℃温度烤制3-10分钟。

实施例2

将黑鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净后称800g，备用；称量100g草菇，清洗后切成小块，称量100g圆葱，清洗后切成丝，备用；按10g/ml的比例将盐和黄酒混合，得到混合调味料，取400ml备用；将鱼肉、草菇、圆葱混合后用混合调味料腌制，腌制后用锡纸包裹一起放入外层包装，密封包装，在-28℃以下速冻，得到最终产品。贮存方法和食用方法同实施例1。

实施例3

将鳗鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净后称400g，备用；称量50g草菇，清洗后切成小块，称量50g青豆，备用；按5g/ml的比例将盐和黄酒混合，得到混合调味料，取200ml备用；将鱼肉、草菇、青豆混合后用混合调味料腌制，腌制后用锡纸包裹一起放入外层包装，密封包装，在-28℃以下速冻，得到最终产品。贮存方法和食用方法同实施例1。

实施例4

将鳕鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净后称200g，备用；称量20g圆菇，清洗后切成小块，称量20g青豆，备用；按4g/ml的比例将盐和黄酒混合，得到混合调味料，取100ml备用；将鱼肉、圆菇、青豆混合后用混合调味料腌制，腌制后用锡纸包裹一起放入外层包装，密封包装，在-28℃以下速冻，得到最终产品。贮存方法和食用方法同实施例1。

Claims

1.锡纸烤鱼食品，其特征在于，用调味料腌制主料和辅料后外面包裹锡纸，再放入外层包装，所述主料是鱼肉50-800g，所述辅料为蔬菜和菌类，质量共10-500g，所述调味料为盐和黄酒，盐在黄酒中的比例为0.1-10g/ml，黄酒用量为10-400ml。

2.根据权利要求1所述的锡纸烤鱼食品，其特征在于，所述的鱼为罗非鱼、带鱼、鲅鱼、鳕鱼、石斑鱼、鲤鱼、黑鱼、草鱼或鳗鱼。

3.根据权利要求1所述的锡纸烤鱼食品，其特征在于，所述蔬菜为圆葱、胡萝卜和青豆的混合物。

4.根据权利要求1或3所述的锡纸烤鱼食品，其特征在于，所述菌类为香菇、草菇或圆菇。

5.根据权利要求1所述的锡纸烤鱼食品，其特征在于，组成为：主料鱼肉100-800g；辅料中菌类10-100g，蔬菜10-100g；调味料为黄酒1-200ml，盐的含量为0.4-0.8g/ml。

6.如权利要求1所述的锡纸烤鱼食品的制作方法，其特征在于，将鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净后称量；将菌类和蔬菜洗净、切块或丝、称量；按比例将盐和黄酒混合，称量；用调味料腌制主料和辅料，然后用锡纸包裹腌制后的主料和辅料后放入外层包装，密封包装后在-28℃以下速冻。