KR102002332B1 - 보리굴비 조리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 보리굴비를 찌는 보리굴비 조리방법에 관한 것으로서, (a) 다수의 홀이 형성된 찜통에 보리굴비가 위치되는 단계; 및 (b) 상기 찜통에 스팀이 가해지는 단계를 포함하며, 상기 (a) 단계에서, 상기 찜통에 상기 보리굴비가 세워진 상태로 위치되는 보리굴비 조리방법에 관한 것이다.

Description

보리굴비 조리방법{A method of cooking yellow corvina}

본 발명은 보리굴비 조리방법으로, 보리굴비를 눕혀서 찌는 종래기술과 달리, 보리굴비를 머리가 아래로 가고 꼬리가 위로 가도록 세워 위치시킨 상태에서 스팀을 가하여 찜으로써, 한 번에 많은 수의 보리굴비를 조리함과 동시에 보리굴비의 내부에 쌓인 내부기름을 조리 과정 중에 외부로 배출시켜, 보리굴비를 대량으로 조리함에 있어서 생산효율성을 증대시키고 나아가 보리굴비의 담백한 맛을 증대시킬 수 있는 보리굴비 조리방법에 관한 것이다.

통상의 굴비는 민어과에 속하는 조기를 말린 것을 굴비라 하여 고급 반찬으로 구이, 찜, 조림, 매운탕 등으로 이용된다.

굴비는 흰 살 생선으로 지방이 적어 체중감량 식단에 단백질 공급식품으로 활용하면 좋고, 양질의 단백질이 풍부하여 몸이 쇠약할 때나 피로회복, 원기회복에 도움을 주며, 풍부한 비타민A는 야맹증 예방에 좋은 것이다. 또한, 굴비는 DHA, EPA 등의 고도불포화지방산이 풍부하고, 미량으로 함유되어 있는 생리활성물질의 작용도 뛰어나 건강에 좋은 식품으로 알려져 있다.

통상의 보리굴비는 조기를 소금에 절였다가 깨끗이 세척하여 볏짚이나 끈을 사용하여 10∼20마리씩 엮어서 두릅을 만들고 통풍이 잘 되는 그늘진 곳에서 높은 걸대에 걸어서 해풍에 자연 건조시켜서 제조하여 왔다.

이렇게 건조된 보리굴비는 추후 필요시 다양한 조리방법으로 조리되어 섭취된다. 다양한 조리방법 중 보리굴비를 쪄서 섭취하는 조리하는 방법이 있다.

식생활 패턴의 변화로, 일반 가정에서도 간편 섭취용으로 이미 쪄서 조리된 보리굴비에 대한 요구가 증대됨에 따라, 대량으로 보리굴비를 쪄서 조리하는 방법에 대한 관심이 대두되고 있는 실정이다.

즉, 대량으로 보리굴비를 찐 후 포장하여 시장에서 판매하고, 소비자는 포장된 찐 보리굴비를 전자레인지 등으로 간편하게 데워서 섭취할 수 있음에 따라, 보리굴비의 담백한 맛을 더욱 증대시키면서 생산 효율성을 증대시킬 수 있는 보리굴비를 찌는 조리방법에 대한 관심이 대두되고 있는 실정이다.

(특허문헌 1) KR10-2001-0035490 A

상술한 종래기술에 따른 문제점을 해결하고자, 보리굴비를 대량으로 쪄서 조리하는 방법에 있어서, 생산 효율성을 증대시킴과 동시에 보리굴비의 담백한 맛을 더욱 증대시킬 수 있는 보리굴비 조리방법을 제공하고자 한다.

상술한 종래기술에 따른 문제점을 해결하고자 본 발명에 따른 보리굴비 조리방법은, (a) 다수의 홀(101)이 형성된 찜통(100)에 보리굴비(300)가 위치되는 단계; 및 (b) 상기 찜통(100)에 스팀이 가해지는 단계를 포함하며, 상기 (a) 단계에서, 상기 찜통(100)에 상기 보리굴비(300)가 세워진 상태로 위치된다.

바람직하게는, 상기 (a) 단계에서, 상기 보리굴비(300)의 머리가 아래에 위치되고 꼬리가 위로 위치되도록 세워진 상태에서 위치된다.

바람직하게는, 상기 찜통(100)의 내부는 다수의 분리판(120)으로 분리된 다수의 단위공간(150)으로 구획되며, 상기 찜통(100)의 바닥면에 상기 다수의 홀(101)이 형성된 상태에서, 상기 분리판(120)의 하단은 상기 찜통(100)의 바닥면에서 일정한 간격을 두고 위에 위치된다.

바람직하게는, (a-1) 상기 (a) 단계 이후, 다수의 상기 찜통(100)이 적층되되, 상기 찜통(100)과 찜통(100) 사이에 기름받이판(200)이 위치된 상태에서 적층되는 단계를 더 포함하며, 상기 기름받이판(200)은 상기 찜통(100)으로부터 일정한 간격을 두고 위치되며, 상기 (a-1) 단계 이후에 상기 (b) 단계가 진행된다.

바람직하게는, 상기 (a) 단계에서, 상기 단위공간(150)에 상기 보리굴비(300)가 머리가 아래로 향하고 꼬리가 위로 향하도록 세워지도록, 상기 단위공간(150)에는 다수의 상기 보리굴비(300)가 위치되며, 상기 찜통(100)의 일측면과 이에 대면하는 타측면에는 상기 분리판(120)의 양단이 착탈가능하도록 이동될 수 있는 가이드홈(110)이 돌출되어 형성되어 있으며, 상기 가이드홈(110)의 하단은 아래 방향으로의 상기 분리판(120)의 이동이 차단되도록 막힌 상태이며, 상기 가이드홈(110)의 하단은 상기 찜통(100)의 바닥면으로부터 일정한 간격을 두고 위에 위치되며, 상기 찜통(100)의 길이 방향으로의 상기 단위공간(150)의 길이 또는 상기 찜통(100)의 길이 방향에 수직 방향으로의 상기 단위공간(150)의 길이 중 어느 하나는 상기 보리굴비(300)의 머리에서 꼬리까지의 길이보다 짧다.

상술한 과제해결수단으로 인하여, 한꺼번에 많은 수의 보리굴비를 찔 수 있어 에너지 절감 및 생산 효율성이 증대된다.

나아가, 보리굴비가 쪄지면서 조리되는 과정 중, 보리굴비의 내부에 위치된 내부기름이 보리굴비의 입을 통해 외부로 배출되는 바, 찐 보리굴비를 섭취함에 있어서 보리굴비의 담백한 맛을 더욱 증대시킬 수 있다.

도 1은 본 발명에 따라 보리굴비가 조리되는 상태를 도시한 도면이다.
도 2는 본 발명에 따라 보리굴비가 찜통에 위치된 상태를 도시한 도면이다.
도 3은 본 발명에 따라 보리굴비가 찜통에 위치된 상태의 분해사시도이다.
도 4는 본 발명에 따른 찜통의 다른 양상을 도시한 도면이다.

이하, 본 발명에 따른 방법의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 설명한다. 이 과정에서 도면에 도시된 선들의 두께나 구성요소의 크기 등은 설명의 명료성과 편의성을 위해 과장되게 도시될 수 있다. 또한, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자 또는 운용자의 의도 또는 관례에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 이러한 용어들에 대한 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.

도 1 내지 도 4를 참조하여 설명한다.

본 발명에서 보리굴비는 조기를 일정한 기간 동안 해풍에 자연 건조시킨 것을 지칭한다.

S100: 보리굴비(300)가 찜통(100)에 위치되는 단계

보리굴비(300)가 찜통(100)에 위치된다. 이러한 찜통(100)에 스팀이 가해지는 바, 가해지는 스팀에 의해 보리굴비(300)가 쪄진다.

가해지는 스팀이 찜통(100)의 내측으로 유입되도록 찜통(100)에는 다수의 홀(101)이 형성됨은 물론이다.

찜통(100)에 위치되는 보리굴비(300)는 세워진 상태에서 위치된다. 즉, 머리가 아래로 향하고 꼬리가 위로 향하도록 세워진 상태로 위치된다. 본 발명에서 세워진 상태란 보리굴비(300)가 수직 방향에서 일정한 각도로 기울어진 상태까지 포함할 수 있다. 일정한 각도란 수직 방향을 기준으로 -45도 내지 +45도 범위일 수 있다.

눕힌 상태에서 보리굴비를 찌는 종래기술과 달리, 보리굴비(300)를 세워 찌는 경우 단위 보리굴비(300)를 찌는데 필요한 수평면적이 종래기술에 비하여 상대적으로 작아, 동일한 수평면적이라도 보리굴비(300)를 찌는데 있어서 더 많은 보리굴비(300)를 찔 수 있다. 즉, 단위면적당 보리굴비(300)를 찌는 개수가 훨씬 더 많아짐에 따라 스팀 효율성이 증대되고, 이에 따라 에너지 절감 및 생산 효율성이 증대된다.

나아가, 보리굴비(300)를 찜에 있어서, 보리굴비(300)의 머리를 위로 하고 꼬리를 아래로 한 상태에서 스팀이 가해지는 바, 찌는 과정 중에 보리굴비(300)의 내부에 있는 내부기름기가 보리굴비(300)의 입으로 통해 외부로 배출된다.

눕혀진 상태에서 쪄지거나 또는 꼬리가 아래로 향한 상태로 쪄지는 경우, 보리굴비(300)의 내부에 잔존하고 있는 내부기름이 내부에 유지된 채로 쪄지고, 결국 소비자가 찐 보리굴비를 섭취할시에도 보리굴비(300) 내부에 내부기름이 여전히 남아 있어, 단백한 맛을 내는 보리굴비(300)의 풍미를 증대시키지 못한다.

찜통(100)의 내부는 다수의 분리판(120)으로 분리된 다수의 단위공간(150)으로 구획된다. 다수의 보리굴비(300)를 세워서 위치시킬 경우의 작업의 편리성을 위해 다수의 단위공간(150)으로 구획됨이 바람직하다. 다만, 찜통(100)의 내부에서 분리된 다수의 단위공간(150)은 찜통(100)의 바닥면 부근에서 서로 연통된 상태이다.

구획되지 않은 넓은 공간에 보리굴비(300)를 세워야 할 경우, 세워질 보리굴비(300)를 지지할 지지대가 없는 상태이다. 손으로 잡고 보리굴비(300)를 세워가는 것도 한계가 있다. 작업의 효율성이 떨어진다.

이에 따라, 단위공간(150)에 보리굴비(300)가 세워질 수 있도록 단위공간(150)에는 다수의 보리굴비(300)가 위치되어야 한다. 나아가, 보리굴비(300)가 세워지면 세워진 상태를 지지할 지지대를 갖추기 위하여 단위공간(150)의 가로 방향으로의 길이 또는 세로 방향으로의 길이가 보리굴비(300)의 머리에서 꼬리까지의 길이보다 짧을 수 있다.

나아가, 단위공간(150)의 가로 방향으로의 길이 또는 세로 방향으로의 길이가 보리굴비(300)의 머리에서 꼬리까지의 길이의 2/3 길이 정도에 해당할 수 있다(도 2). 일단 세워진 보리굴비(300)가 가로 방향으로 넘어지지 않는 상태로 지지되되, 세로 방향으로는 이미 세워진 보리굴비(300)에 일정한 압력을 가하면서 보리굴비(300)를 세워갈 수 있다.

나아가, 단위공간(150)의 가로 방향 및 세로 방향 길이 모두 보리굴비(300)의 머리에서 꼬리까지의 길이의 2/3 길이 정도에 해당할 수 있다(도 4). 즉, 단위공간(150)에 세워 위치된 보리굴비(300)는 가로 방향으로도 넘어지지 않고 세로 방향으로도 넘어지지 않아, 세워진 상태로 유지되면서 쪄질 수 있다. 작업의 효율성이 증대된다.

찜통(100)의 바닥면에서 상단면까지의 길이 또한 보리굴비(300)를 세웠을 경우, 적어도 보리굴비(300)의 꼬리부분이 돌출될 정도의 길이에 해당됨이 바람직하다. 보리굴비(300)를 단위공간(150)에 위치시키거나 조리가 끝난 상태에서 보리굴비(300)를 꺼낼 경우의 작업의 효율성을 증대시키기 위함이다.

찜통(100)의 내부에서 단위공간(150)은 분리판(120)으로 구획되지만, 분리판(120)의 하단은 찜통(100)의 바닥면에서 일정한 간격을 두고 위에 위치될 수 있다. 즉, 다수의 단위공간(150)으로 구획되더라도, 찜통(100)의 바닥면 부근에서는 다수의 단위공간(150)이 서로 연통된 상태이다.

단위공간(150)에 보리굴비(300)가 위치된 상태에서 스팀이 가해지는데, 찜통(100)의 바닥면에 형성된 다수의 홀(101) 중 어느 단위공간(150)에 형성된 다수의 홀(101)이 보리굴비(300)의 내부에서 외부로 배출되어 보리굴비(300)의 내부기름으로 막힌 경우, 스팀이 그 단위공간(150)으로 유입되지 않아 그 단위공간(150)에 위치된 보리굴비(300)가 잘 쪄지지 않고, 막히지 않은 단위공간(150)에 위치된 보리굴비(300)만이 제대로 쪄질 수 있는 상황이 발생될 우려가 있다.

단위공간(150)이 찜통(100)의 바닥면에서 일정한 높이에 이르러서부터 구획된 경우, 어느 한 단위공간(150)의 바닥면의 다수의 홀(101)이 내부기름으로 막히더라도, 다른 단위공간(150)의 바닥면 부근에서 서로 연통되어 있기 때문에, 다른 단위공간(150)으로 유입된 스팀이 이렇게 연통된 단위공간(150)으로 유입될 수 있다. 따라서, 어느 단위공간(150)의 바닥면 다수의 홀(101)이 막히더라도 연통된 공간을 통해 유입된 스팀으로 인하여 그 바닥면이 막힌 단위공간(150)에 위치된 보리굴비(300)로 제대로 쪄질 수 있다.

분리판(120)은 찜통(100)으로부터 착탈 가능하도록 장착된다. 분리판(120)은 찜통(100)의 내부를 단위공간(150)으로 구획하되, 작업이 끝난 상태에서 찜통(100)의 바닥면에 쌓인 보리굴비(300)의 내부기름을 제거하는 작업의 편리성을 위하여, 찜통(100)으로부터 분리되어야 한다.

이러한 분리판(120)의 착탈 가능성을 위해, 찜통(100)의 일측면과 이에 대면하는 타측면에는 분리판(120)이 삽입되거나 탈착되도록 이동될 수 있는 가이드홈(110)이 돌출되어 형성되어 있다. 분리판(120)의 양단은 이러한 가이드홈(110)을 따라 이동된다.

이러한 가이드홈(110)의 하단은 찜통(100)의 바닥면으로부터 일정한 간격을 두고 위에 위치되고, 더 이상 분리판(120)의 양단이 아래 방향으로 이동되지 못하도록 이러한 가이드홈(110)의 하단은 막혀있음이 바람직하다.

S200: 다수의 찜통(100)이 기름받이판(200)을 아래에 두고 일정한 간격을 두고 적층되는 단계

다수의 단위공간(150)으로 구획된 찜통(100)에 보리굴비(300)가 위치된 상태에서, 이러한 찜통(100)이 적층된다. 다만, 다수의 찜통(100)이 적층되되, 찜통(100)과 찜통(100) 사이에 기름받이판(200)이 위치된 상태에서 적층된다. 마찬가지로, 찜통(100)의 바닥면으로부터 흘러 내리는 보리굴비(300)의 내부기름을 받는 기름받이판(200)은 찜통(100)의 바닥면으로부터 일정한 간격을 두고 위치됨은 물론이다.

찜통(100)에 머리가 아래로 향하고 꼬리가 위로 향한 상태로 위치된 보리굴비(300)가 쪄지는 과정 중, 보리굴비(300)의 내부에 있는 내부기름이 중력에 의하여 보리굴비(300)의 입으로 흘러나와 외부로 배출된다. 이러한 내부기름의 제거로 보리굴비(300)의 담백한 맛이 더욱 증대된다.

외부로 배출된 보리굴비(300)의 내부기름은 찜통(100)의 바닥면에 형성된 다수의 홀(101)을 통하여 기름받이판(200)으로 흘러 내린다.

찜통(100)과 찜통(100) 사이에 이러한 기름받이판(200)이 위치되지 않는 경우, 위에 적층된 찜통(100)에서 흘러나오는 보리굴비(300)의 내부기름이 곧바로 아래에 적층된 찜통(100) 위로 흘러내려, 결국 보리굴비(300)를 세워 쪄 얻는 효과를 상쇄하게 된다.

따라서, 보리굴비(300)를 세운 상태에서 대량으로 찌되, 기름받이판(200)을 찜통(100)의 바다면 아래에 위치시킨 상태에서 쪄야만 생산 효율성과 보리굴비(300)의 담백한 맛을 증대시킬 수 있는 바, 보리굴비(300)를 세워 찌는 기술적 특징과 기름받이판(200)이 위치되는 기술적 특징은 유기적 결합관계가 있다고 볼 것이다.

S300: 찜통(100)에 스팀이 가해지면서 보리굴비가 쪄지면서 조리되는 단계

스팀이 적층된 찜통(100)에 가해져 다수의 단위공간(150)에 위치된 보리굴비(300)가 쪄진다. 상술한 바와 같이, 세워서 찌는 바 대량으로 찔 수 있으며, 보리굴비(300)의 내부기름이 외부로 배출되는 바, 보리굴비(300)의 담백한 맛이 더욱 증대된다.

이상, 본 명세서에는 본 발명을 당업자가 용이하게 이해하고 재현할 수 있도록 도면에 도시한 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당업자라면 본 발명의 실시예로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 보호범위는 특허청구범위에 의해서 정해져야 할 것이다.

10: 찜통틀
100: 찜통
101: 홀
120: 분리판
150: 단위공간
200: 기름받이판
300: 보리굴비

Claims (5)

1. (a) 다수의 홀(101)이 형성된 찜통(100)에 보리굴비(300)가 위치되는 단계; 및
   (b) 상기 찜통(100)에 스팀이 가해지는 단계를 포함하며,
   상기 (a) 단계에서, 상기 찜통(100)에 상기 보리굴비(300)가 세워진 상태로 위치되며,
   (a-1) 상기 (a) 단계 이후, 다수의 상기 찜통(100)이 적층되되, 상기 찜통(100)과 찜통(100) 사이에 기름받이판(200)이 위치된 상태에서 적층되는 단계를 더 포함하며,
   상기 기름받이판(200)은 상기 찜통(100)으로부터 일정한 간격을 두고 위치되며,
   상기 (a-1) 단계 이후에 상기 (b) 단계가 진행되는 보리굴비 조리방법.
   
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 (a) 단계에서, 상기 보리굴비(300)의 머리가 아래에 위치되고 꼬리가 위로 위치되도록 세워진 상태에서 위치되는 보리굴비 조리방법.
   
3. 제 2 항에 있어서,
   상기 찜통(100)의 내부는 다수의 분리판(120)으로 분리된 다수의 단위공간(150)으로 구획되며,
   상기 찜통(100)의 바닥면에 상기 다수의 홀(101)이 형성된 상태에서, 상기 분리판(120)의 하단은 상기 찜통(100)의 바닥면에서 일정한 간격을 두고 위에 위치되는 보리굴비 조리방법.
   
4. 삭제
5. 제 3 항에 있어서,
   상기 (a) 단계에서, 상기 단위공간(150)에 상기 보리굴비(300)가 머리가 아래로 향하고 꼬리가 위로 향하도록 세워지도록, 상기 단위공간(150)에는 다수의 상기 보리굴비(300)가 위치되며,
   상기 찜통(100)의 일측면과 이에 대면하는 타측면에는 상기 분리판(120)의 양단이 착탈가능하도록 이동될 수 있는 가이드홈(110)이 돌출되어 형성되어 있으며,
   상기 가이드홈(110)의 하단은 아래 방향으로의 상기 분리판(120)의 이동이 차단되도록 막힌 상태이며,
   상기 가이드홈(110)의 하단은 상기 찜통(100)의 바닥면으로부터 일정한 간격을 두고 위에 위치되며,
   상기 찜통(100)의 길이 방향으로의 상기 단위공간(150)의 길이 또는 상기 찜통(100)의 길이 방향에 수직 방향으로의 상기 단위공간(150)의 길이 중 어느 하나는 상기 보리굴비(300)의 머리에서 꼬리까지의 길이보다 짧은 보리굴비 조리방법.
   
   

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