KR100522194B1 - 인진쑥을 이용한 굴비의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

인진쑥의 유효성분을 포함한 천일염을 이용하여 굴비를 염장하는 공정을 구비한 굴비의 제조 방법을 개시한다. 상기 인진쑥을 이용한 굴비 제조 방법은 자연 건조된 인진쑥 분말가루를 천일염에 혼합한 후, 상기 인진쑥과 천일염의 혼합물을 이용하여 조기를 염장한다. 상기 혼합물 중 천일염에 대한 인진쑥 분말가루의 혼합비율은 1.0 내지 1.5 중량% 이다. 또한 염장 후 조기의 잔류 염도는 8% 이하로 유지하고, 인진쑥의 잔류 비율은 조기의 중량에 대하여 0.25 중량% 이하로 유지한다. 상기와 같은 인진쑥을 이용한 굴비 제조 방법에 의하여 제조된 굴비는 굴비 본연의 풍부한 맛과 영양이 그대로 유지됨과 동시에 인진쑥의 유효성분이 굴비에 자연스럽게 스며들게 된다. 따라서 현대인에게 많이 발생하는 간염이나 황달 등의 간질환을 방지하는 등 건강보조식품으로서 기능을 수행하는 굴비를 제공할 수 있는 이점을 가진다.

Description

인진쑥을 이용한 굴비의 제조 방법{Method for manufacturing dried yellow corvina using perennial artemisia}

본 발명은 인진쑥을 이용한 굴비의 제조 방법에 관한 것으로서, 더 상세하게는 인진쑥의 유효성분을 포함한 천일염을 이용하여 굴비를 염장하는 공정을 구비한 굴비의 제조 방법에 관한 것이다.

굴비는 조기를 소금으로 염장한 후 이를 건조하여 말린 것을 말한다. 일반적으로 굴비는 조기를 소금에 절였다가 깨끗이 세척하여 자연해풍에 건조시킴으로써 제조된다. 이러한 굴비는 오랜 시간 보관이 가능하며 맛과 영양이 뛰어나서 많은 사람에에 애용받는 식품으로서, 구이, 찜, 양념 조리 등 여러가지 형태로 조리될 수 있다.

근래에 건강에 대한 관심이 증가하고 있으며, 그 일환으로서 인진쑥의 효능에 대한 연구가 많이 진행되고 있다. 일반적으로 인진쑥은 다년생 국화과 식물로서 일명 생당쑥, 애당쑥, 인진초, 인진호, 더위지기, 사철쑥이라고 불리운다. 인진쑥은 황달, 간염 등을 포함한 간 기능 개선효과가 튀어난 기능성 건강초로 알려져 있다.

본 발명은 이와 같이 인체에 유익한 작용을 가진 인진쑥을 굴비의 제조 공정에 접목시키는 점에 착안하여, 굴비 본연의 맛과 영양 뿐만 아니라 인체의 건강에 유익한 건강성 기능식품으로서 작용할 수 있는 굴비를 제공하고자 연구를 거듭한 끝에 이루어졌다.

본 발명은 인진쑥을 이용하여 조기를 염장함으로써 인진쑥의 건강 증진 작용이 굴비에 그대로 제공될 수 있는 굴비의 제조 방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 인진쑥을 이용한 굴비의 제조 방법은 조기를 염장한 후 건조하여 굴비를 제조하는 것으로서, 자연 건조된 인진쑥 분말가루를 천일염에 혼합한 후, 상기 인진쑥과 천일염의 혼합물을 이용하여 조기를 염장하는 것을 특징으로 한다.

상기 혼합물 중 천일염에 대한 인진쑥 분말가루의 혼합비율은 1.0 내지 1.5 중량% 인 것이 바람직하다.

또한 염장 후 조기의 잔류 염도는 8% 이하로 유지하고, 인진쑥의 잔류 비율은 조기의 중량에 대하여 0.25 중량% 이하로 유지하는 것이 바람직하다.

이하에서 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명에 따른 인진쑥을 이용한 굴비의 제조 방법의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.

도1은 본 발명에 따른 인진쑥을 이용한 굴비의 제조 방법의 일 실시예의 제조 공정도이다. 도시된 바와 같이, 본 실시예에 따른 굴비의 제조 방법은 해동공정, 선별공정, 염장공정, 엮기공정, 세척공정, 건조공정 또는 냉동 및 냉장공정으로 이루어진다.

먼저 자연에서 어획된 후 냉동 보관된 조기를 상온에서 해동시킨다. 조기는 민어과에 속하는 것으로서 대한민국 연안에서 잡히는 것은 5속 13종에 달한다. 일반적으로 산란을 위해 동지나 해역에서부터 추자도와 흑산도 해역을 거쳐 서해안으로 회유를 하는 참조기가 3월 중순 곡우사리경 칠산 앞바다를 지날 때 가장 알이 충실하고 황금빛 윤기가 도는데, 이때 잡은 참조기를 이용하는 것이 가장 맛이 좋은 것으로 알려져 있으며, 유명한 영광굴비는 이러한 참조기를 이용하여 만든다.

해동이 끝난 조기들 중에서 크기 별로 조기를 골라 선별하고, 선별된 조기를 저염도의 물로 세척하여 어획 당시에 묻었던 이물질을 깨끗이 제거한다.

다음으로 선별된 조기를 염장한다. 염장 시에는 다음과 같이 제조된 천일염과 인진쑥 분말가루의 혼합물을 사용한다.

본 실시예에서 사용되는 인진쑥은 국화과에 속하는 다년생 초본식물로서, 사철쑥, 더위지기, 비쓱 등 동속 근연식물의 연한 어린줄기와 잎을 채취한다. 인진쑥은 늦봄에 어린 싹의 크기가 약 3치 가량 되었을 때 채취하거나 목질화 되지 않은 잎과 줄기를 채취하는 것이 바람직하다.

채취된 인진쑥을 자연 건조시키거나 또는 40℃ 이하의 온도에서 저온 건조하는 것도 가능하다. 건조된 인진쑥을 통상적인 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 인진쑥 분말가루를 형성한다. 이와 같이 분말화된 인진쑥을 간수가 빠진 2년 이상된 국내산 천일염과 혼합하여 천일염 속에 인진쑥 분말가루가 균일하게 분포되도록 한다.

천일염에 대한 인진쑥의 혼합비율은 중량비율로 1.0 내지 1.5 %가 되도록 하는 것이 바람직하다. 예를 들어 통상적인 천일염 1포(30Kg 정도)에 인진쑥 분말가루 400g 정도를 혼합한다. 인진쑥의 함량이 너무 많은 경우에는, 인진쑥의 특이한 향기와 맛에 의하여 굴비 본연의 맛이 방해될 수도 있다. 반면에 인진쑥의 함량이 너무 적은 경우에는, 인진쑥의 유효성분에 의한 건강증진효과를 충분히 기대할 수 없다. 본 실시예에서는 굴비 본연의 맛을 유지하면서도 인진쑥의 효능을 가질 수 있도록 천일염과 인진쑥의 혼합비를 달리하면서 관능시험 등을 행한 결과 가장 적절한 혼합비율을 찾아내었다.

이상과 같이 제조된 천일염과 인진쑥의 혼합물을 이용하여 조기를 염장한다. 조기의 염장방법에는 염수를 이용하여 염장을 하는 물간법과 소금을 그대로 조기에 버무려 염장을 하는 섭간법이 있다. 본 실시예에서는 섭간법을 사용한 염장방법이 개시되어 있으나, 본 발명은 물간법을 채택한 염장방법을 배제하는 것은 아니다.

섭간법에 의한 염장 공정시에, 조기의 아가미 속에 가득히 천일염과 인진쑥의 혼합물을 넣고 조기의 몸 전체에 천일염과 인진쑥의 혼합물을 골고루 뿌린 다음 염장용기에 담아 소정의 시간 동안 절인다. 한편 크기가 작은 조기를 염장하는 경우에는 아가미 속에 천일염과 인진쑥의 혼합물을 넣는 공정을 생략하는 것도 가능하다.

조기에 대한 천일염의 혼합비율은 염장 후의 조기의 염도가 8% 이하가 되도록 한다. 또한 염장 후의 조기에 대한 인진쑥의 잔류 중량 비율은 0.25% 이하가 되도록 유지하는 것이 바람직하다.

염장시간은 크기가 작은 조기의 경우에는 약 4시간을 행하고, 크기가 큰 조기에 대해서는 약 20시간 행하는 것이 바람직하다.

이와 같이 천일염과 인진쑥의 혼합물에 의하여 염장된 조기는 천일염의 소금성분이 조기에 배어들어 염장을 이루어지는 동시에 인진쑥에 함유되어 있는 유효성분, 즉 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C와 칼슘, 철분 등이 조기에 배어들게 된다. 특히 인진쑥에 함유된 각종 영양성분과 비타민 및 미네랄 등은 인체 내의 담즙 속에 있는 독성노폐물을 몸 밖으로 배출시켜 간을 깨끗이 하므로 황달이나 간염을 예방하거나 치료하는 작용을 수행한다. 또한 인진쑥에 함유된 섬유소와 탄닌의 흡수작용에 의해 장의 연동운동이 활방해지므로 변비 등에도 유효할 뿐만 아니라, 인진쑥에 함유된 비파민 A의 카로틴 성분은 피부미용에 도움을 준다.

염장이 끝난 조기는 크기 별로 10마리 또는 20마리씩 역어 두름을 만든 후에 맑은 물을 이용하여 2회 내지 3회 세척한다. 이와 같이 엮어진 조기 두름을 자연 해풍에 건조시켜 최종제품인 굴비를 만든다. 한편 건조공정을 거치지 않는 생굴비를 제조하는 경우에는, 상기 엮어진 조기 두름을 약 -60℃ 로 급속 냉동처리한 후 포장하여 약 -23℃에서 냉장 보관한다.

본 발명은 본 명세서에 개시된 일 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.

본 발명에 따른 인진쑥을 이용한 굴비 제조 방법에 의하여 제조된 굴비는 굴비 본연의 풍부한 맛과 영양이 그대로 유지됨과 동시에 인진쑥의 유효성분이 굴비에 자연스럽게 스며들게 된다. 따라서 현대인에게 많이 발생하는 간염이나 황달 등의 간질환을 방지하는 등 건강보조식품으로서 기능을 수행하는 기능성 굴비를 제공할 수 있는 이점을 가진다.

도1은 본 발명에 따른 인진쑥을 이용한 굴비의 제조 방법의 일 실시예에 대한 공정도이다.

Claims (3)

1. 삭제
2. 조기를 염장한 후 건조하여 굴비를 제조하는 방법에 있어서,

   자연 건조된 인진쑥 분말가루를 천일염에 혼합한 후, 상기 인진쑥과 천일염의 혼합물을 이용하여 조기를 염장하고,

   상기 혼합물 중 천일염에 대한 인진쑥 분말가루의 혼합비율은 1.0 내지 1.5 중량% 인 것을 특징으로 하는 인진쑥을 이용한 굴비의 제조 방법.
3. 조기를 염장한 후 건조하여 굴비를 제조하는 방법에 있어서,

   자연 건조된 인진쑥 분말가루를 천일염에 혼합한 후, 상기 인진쑥과 천일염의 혼합물을 이용하여 조기를 염장하고,

   염장 후 조기의 잔류 염도는 8% 이하로 유지하고, 인진쑥의 잔류 비율은 조기의 중량에 대하여 0.25 중량% 이하로 유지하는 것을 특징으로 하는 인진쑥을 이용한 굴비의 제조 방법