KR100591662B1 - 오가피를 이용한 굴비의 가공방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오가피를 이용한 굴비의 가공방법에 관한 것으로, 오가피를 손질하여 상기 오가피를 분말로 분쇄하는 분쇄 단계와, 상기 오가피 분말과 소금을 혼합한 제1염혼합물에 조기를 재워 12 내지 24시간 동안 염장하는 침투 1단계와, 염장된 상기 조기를 여러마리 씩 엮는 단계와, 엮어진 상기 조기를 상기 오가피 분말에 12 내지 24시간 동안 재워두는 침투 2단계와, 상기 조기를 세척하는 세척 단계 및 상기 오가피 분말을 상기 조기에 뿌린 상태에서 건조하는 침투 3단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 오가피를 이용한 굴비의 가공방법을 제공한다.

본 발명에 따른 오가피를 이용한 굴비의 가공방법에 의하면, 통상적인 처리과정을 거친 굴비에 비하여 오가피 특유의 냄새와 맛에 의해 비린내가 나지 않으며 쫄깃쫄깃하고 조직감과 단백한 맛이 더욱 향상된 굴비를 제공할 수 있는 이점을 가진다.

오가피, 헛개나무, 굴비, 침투

Description

오가피를 이용한 굴비의 가공방법 {Method for processing dried yellow corvina using acanthopanax}

도 1은 본 발명의 제 1실시예에 따른 오가피를 이용한 굴비의 가공방법을 나타낸 공정도이고,

도 2는 본 발명의 제 2실시예에 따른 굴비의 가공밥법을 나타낸 공정도이고,

도 3은 본 발명의 제 3실시예에 따른 굴비의 가공방법을 나타낸 공정도이다.

본 발명은 오가피를 이용한 굴비의 가공방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 조기를 오가피 및 헛개나무 성분이 함유되게 처리하는 굴비의 가공방법에 관한 것이다.

일반적으로 굴비는 고단백질 공급 식품일 뿐만 아니라 저칼로리 식품으로 널리 알려져 있으며, 단백질, 칼슘, 비타민 A, 무기질 등이 풍부하게 들어 있다.

통상적으로 굴비는 조기를 소금에 절였다가 깨끗이 세척하여 자연해풍에 건조시킴으로써 제조된다. 이러한 굴비는 오랜 시간 보관이 가능하며 맛과 영양이 뛰어나서 많은 사람에에 애용받는 식품으로서, 구이, 찜, 양념 조리 등 여러가지 형태로 조리될 수 있다.

근래에 건강에 대한 관심이 증가하고 있으며, 그 일환으로서 오가피 및 헛개나무의 효능에 대한 연구가 많이 진행되고 있다. 일반적으로 오가피는 오가과에 속하는 낙엽활엽관목으로 인삼, 두릎과 같은 과에 속한다. 또한 오가피는 중추신경계통 흥분작용, 방사선 피해막이작용유기체의 특이적 저항성을 높이는 작용, 강심작용, 강장 작용과, 간, 신장, 관절, 각기, 음위증, 음부 가려움증 등을 포함한 치료하는 약재로 알려져 있다. 다음으로 헛개나무는 갈매나무 과에 속하는 우리나라 중부 이남에서 자생하며, 산호처럼 생겨서 목산호, 현포리, 백석목 등으로 불리기도 한다. 또한 헛개나무는 심경, 비경작용, 번열을 없애며, 알콜성 간염, 간경화, 지방간, 황달, 당뇨, 혈압, 갈증해소, 방광염, 변비 등에 치료 작용을 하며, 특히 술독을 푸는데 효과가 높다고 알려져 있다.

본 발명은 이와 같이 인체에 유익한 작용을 가진 오가피와 헛개나무를 굴비의 가공 공정에 접목시키는 점에 착안하여, 굴비 본연의 맛과 영양 뿐만 아니라 인체의 건강에 유익한 건강성 기능식품으로서 작용할 수 있는 굴비를 제공하고자 연구를 거듭한 끝에 이루어졌다.

본 발명은 상기한 점을 감안하여 창출된 것으로, 본 발명의 목적은 오가피 및 헛개나무의 유효성분이 조기에 최대로 침투될 수 있게 가공함으로써 오가피 및 헛개나무의 건강 증진 작용이 굴비에 그대로 제공될 수 있는 굴비의 가공방법을 제공하는데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 오가피를 손질하여 상기 오가피를 분말로 분쇄하는 분쇄 단계와, 상기 오가피 분말과 소금을 혼합한 제1염혼합물에 조기를 재워 12 내지 24시간 동안 염장하는 침투 1단계와, 염장된 상기 조기를 여러마리 씩 엮는 단계와, 엮어진 상기 조기를 상기 오가피 분말에 12 내지 24시간 동안 재워두는 침투 2단계와, 상기 조기를 세척하는 세척 단계 및 상기 오가피 분말을 상기 조기에 뿌린 상태에서 건조하는 침투 3단계를 포함한다.

상기 제1염혼합물은 오가피 분말과 소금을 부피비 1 대 10의 비율로 혼합하여 염장하는 것이 바람직하다.

또한 상기 세척단계는 물로 적어도 일회 상기 조기를 세척하는 물 세척단계와, 상기 조기에 오가피 추출액으로 세척하는 오가피 세척단계를 포함하는 것이 바람직하다.

본 발명의 다른측면에 따르면, 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 굴비의 가공방법은 오가피와 헛개나무를 손질하여 각각 분말로 분쇄하는 분쇄 단계와, 각각의 분말을 1 대 1의 비율로 혼합하여 혼합 분말로 배합하는 혼합단계와, 상기 혼합 분말과 소금을 부피비 1 대 10의 비율로 혼합한 제2염혼합물에 조기를 재워 12 내지 24시간 동안 염장하는 침투 1단계와, 염장된 상기 조기를 여러마리 씩 엮는 단계와, 엮어진 상기 조기를 상기 혼합 분말에 12 내지 24시간 동안 재워두는 침투 2단계와, 상기 조기를 세척하는 단계로서, 물로 적어도 일회 상기 조기를 세척하는 물 세척단계와, 상기 조기에 오가피 추출액과 헛개나무 추출액은 1 대 1의 비율로 혼합한 혼합추출액으로 세척하는 오가피 세척단계를 포함하는 세척 단계 및 상기 혼합 분말을 상기 조기에 뿌린 상태에서 건조하는 침투 3단계를 포함한다.

본 발명의 또 다른 측면에 따르면, 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 굴비의 가공방법은 고추를 손질하여 상기 고추를 분말로 분쇄하는 분쇄 단계와, 상기 고추 분말과 소금을 혼합한 제3염혼합물에 조기를 재워 12 내지 24시간 동안 염장하는 침투 1단계와, 염장된 상기 조기를 여러마리 씩 엮는 단계와, 엮어진 상기 조기를 상기 고추 분말에 12 내지 24시간 동안 재워두는 침투 2단계와, 상기 조기를 세척하는 세척 단계 및 상기 고추 분말을 상기 조기에 뿌린 상태에서 건조하는 침투 3단계를 포함한다.

이하에서 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명에 따른 오가피를 이용한 굴비의 가공방법의 바람직한 실시예를 상세하게 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 제 1실시예에 따른 오가피를 이용한 굴비의 가공방법을 나타낸 공정도이다.

도 1을 참조하면, 오가피를 이용한 굴비의 가공방법은 해동, 선별, 침투 1단계(염장), 엮기, 침투 2단계, 세척, 침투 3단계(건조), 포장 및 냉동 공정으로 이루어진다.

(1) 해동 및 선별

먼저 자연에서 어획된 후 냉동 보관된 조기를 상온에서 해동시킨다. 조기는 민어과에 속하는 것으로서 대한민국 연안에서 잡히는 것은 5속 13종에 달한다. 일반적으로 산란을 위해 동지나 해역에서부터 추자도와 흑산도 해역을 거쳐 서해안으로 회유를 하는 조기가 3월 중순 곡우사리경 칠산 앞바다를 지날 때 가장 알이 충실하고 황금빛 윤기가 도는데, 이때 잡은 조기를 이용하는 것이 가장 맛이 좋은 것으로 알려져 있으며, 유명한 영광굴비는 이러한 조기를 이용하여 만든다.

해동이 끝난 조기들을 크기 별로 골라 선별하고, 선별된 조기를 저염도의 물로 세척하여 어획 당시에 묻었던 이물질을 깨끗이 제거한다.

(2) 침투 1단계(염장)

다음으로 선별된 조기를 염장(이하 염장공정을 침투 1단계라 칭한다.)하는 바, 이때 오가피 성분을 제1단계로 조기 내부에 침투시킨다. 침투 1단계는 다음과 같이 제조된 천일염과 오가피 분말가루의 혼합물을 사용한다.

본 실시예에서 사용되는 오가피 분말은 채취된 오가피를 자연 건조시키거나 또는 약 20-40℃ 의 온도에서 저온 건조한 다음 건조된 오가피를 통상적인 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 만들어진다. 이와 같이 분말화된 오가피를 간수가 빠진 국내산 천일염과 혼합하여 천일염 속에 오가피 분말가루가 균일하게 분포되도록 한다.

천일염에 대한 오가피의 혼합비율은 부피비율로 10 대 1이 되도록 하는 것이 바람직하다. 예를 들어 통상적인 천일염 1되에 오가피 분말가루 1홉 정도를 혼합한다. 오가피의 함량이 너무 많은 경우에는, 오가피의 특유의 맛에 의하여 굴비 본연의 맛이 방해될 수도 있다. 반면에 오가피의 함량이 너무 적은 경우에는, 오가피의 유효성분에 의한 건강증진효과를 충분히 기대할 수 없다. 제 1실시예에서 는 굴비 본연의 맛을 유지하면서도 오가피의 효능을 가질 수 있도록 천일염과 오가피의 혼합비를 달리하면서 관능시험 등을 행한 결과 가장 적절한 혼합비율을 찾아내었다.

이상과 같이 제조된 천일염과 오가피의 혼합물을 이하에서는 제1염혼합물이라 칭하고 제1염혼합물을 이용하여 조기를 염장하는 침투 1단계를 수행한다.

침투 1단계에서 조기를 염장하는 방법에는 염수를 이용하여 염장을 하는 물간법과 소금을 그대로 조기에 버무려 염장을 하는 섭간법이 있다. 제 1실시예에서는 섭간법을 사용한 염장방법이 개시되어 있으나, 본 발명은 물간법을 채택한 염장방법을 배제하는 것은 아니다.

섭간법에 의한 염장 공정시에, 조기의 아가미 속에 가득히 제1염혼합물을 넣고 조기의 몸 전체에 제1염혼합물을 골고루 뿌린 다음 염장용기에 담아 소정의 시간 동안 절인다. 한편 크기가 작은 조기를 염장하는 경우에는 아가미 속에 제1염혼합물을 넣는 공정을 생략하는 것도 가능하다.

침투 1단계의 염장시간은 조기의 크기에 따라 12 내지 24시간 동안 행하는 것이 바람직하다.

이와 같이 제1염혼합물에 의하여 염장된 조기는 천일염의 소금성분이 조기에 배어들어 염장을 이루어지는 동시에 오가피에 함유되어 있는 비타민 및 미네랄 성분등이 조기에 배어들게 된다. 특히 오가피는 근피와 수피에는 isofraxidin, sesamin, friendelin, olysaccharides 및 eleutheroside A, B, C, D 등이 함유 되어 있고, 잎에는 eleutheroside I, K, L, M 및 iwujianosides A, B, C, D등이 함유 되어 있다.

각종 영양성분과 비타민 및 미네랄 등은 인체 내의 담즙 속에 있는 독성노폐물을 몸 밖으로 배출시켜 면역기능의 증강 하고, 호르몬계 기능의 조절과 촉진 하고, 심혈관 및 중추신경계 질환 개선 하고, 정신안정, 깊은 수면, 식욕증진하는 작용을 수행한다.

(3) 엮기 및 침투 2단계

침투 1단계를 거쳐 염장이 끝난 조기는 크기 별로 10마리 또는 20마리씩 역어 두름을 만든 후에 조기 두름을 오가피 추출액에 재워두는 침투 2단계를 수행한다.

본 실시예의 침투 2단계에 사용되는 오가피 분말은 앞서 설명된 침투 1단계의 오가피 분말과 동일하게 제조된 것을 이용한다. 또한 오가피 분말을 엮어진 조기 두름에 잠기도록 재워둔다. 침투 2단계의 재워두는 시간은 약 12시간 내지 24시간 행하는 것이 바람직하다. 이와 같이 오가피 분말을 조기에 재워둠으로써 조기에 오가피 성분이 효과적으로 침투될 수 있으며, 앞서 설명된 오가피 분말의 침투 효과는 동일하므로 상세한 설명은 생략한다.

(4) 세척

다음으로 침투 2단계를 걸친 조기를 맑은 물을 이용하여 2회 내지 3회 세척한다. 이와 같이 물 세척된 조기 두름을 오가피 추출액으로 세척한다.

본 실시예의 세척에 사용되는 오가피 추출액은 채취된 오가피를 손질하고 적당한 크기로 절단한 후 오가피를 100℃ 정도의 끓는 물에서 약 30분간 삶아서 오가 피 추출액으로 형성한다. 이와 같이 오가피 추출액으로 조기를 세척함으로써 조기에 오가피 성분이 효과적으로 침투될 수 있으며, 앞서 설명된 오가피 분말의 침투 효과와 오가피 추출액의 침투 효과는 동일하므로 상세한 설명은 생략한다.

(5) 침투 3단계(건조)

이후 오가피 세척된 조기 두름 및 혼합 추출액 세척된 조기 두름을 자연 해풍에 건조시키는 공정을 걸친다.

본 실시예에서의 건조공정은 침투 3단계로써 건조 중에 오가피 분말을 조기 두름에 뿌려서 건조한다.
본 침투 3단계는 상대습도 0-45%의 저습도에서 5 내지 6시간동안 건조하는 단계와 상대습도 95-100%의 고습도에서 5 내지 6시간 동안 건조하는 단계로 이루어진다.

이와 같이 저습도 건조와 고습도 건조를 1-3회 되풀이 하면, 저습도에서는 건조가 이루어지고, 고습도에서는 어체 배부의 수분이 외부로 확산되어 암중효과(숙성)가 발생되어 굴비가 부패되지 않고 맛있는 굴비로 가공된다.

여기에서 저습도 공정은 0-45%의 상대습도이며, 고습도 공정은 95-100%의 상대습도 이다.

(6) 포장 및 냉동

이후, 건조된 조기는 포장하고 영하 40도 정도 에서 급냉시킨다.

이렇게 급냉 시킨 굴비는 급냉상태를 유지시키면서 소비자에게 유통시키는 것이 바람직하다.

이하에서 본 발명의 다른 실시예를 설명한다.

도 2는 본 발명의 제 2실시예에 따른 오가피를 이용한 굴비의 가공밥법을 나타낸 공정도이다.

도 2를 참조하면, 본 실시예에 따른 오가피를 이용한 굴비의 가공방법은 해동, 선별, 침투 1단계(염장), 엮기, 침투 2단계, 세척, 침투 3단계(건조), 포장 및 냉동 공정으로 이루어진다.

(1) 해동 및 선별

제 1실시예와 동일하므로 상세한 설명은 생략한다.

(2) 침투 1단계(염장)

다음으로 침투 1단계는 염장 시에 하기와 같이 제조된 첨일염과 오가피 분말 가루 및 헛개나무 분말 가루의 혼합물을 사용한다.

본 실시예에서 사용되는 헛개나무 분말은 앞서 설명된 오가피 분말 가루와 동일한 방법으로 헛개나무 분말가루가 제조되며, 이러한 방법으로 제조된 오가피 분말과 헛개나무 분말을 준비한다.

상기와 같이 준비된 천일염과 오가피 분말 가루 및 헛개나무 분말 가루의 혼합물을 제2염혼합물이라 칭하고 제2염혼합물을 이용하여 본 실시예의 침투 1단계의 염장을 수행한다.

오가피 분말 가루에 대한 헛개나무 분말 가루의 혼합 비율은 부피비로 1 대 1이 되도록 하는 것이 바람직하다. 이와 같이 오가피 분말 가루 및 헛개나무 분말 가루를 혼합한 것을 이하에서는 혼합 분말이라 칭하며, 혼합 분말을 천일염과 혼합하여 제2염혼합물한다. 또한 제2염혼합물은 천일염을 기준으로 혼합 분말을 부피비 10 대 1로 혼합하여 제조하는 것이 바람직하다. 예를 들어 통상적인 천일염 1되에 오가피 분말 가루 5홉 및 헛개나무 분말 가루 5홉 정도를 혼합한다.

본 실시예의 제2염혼합물의 혼합비율 역시 앞서 설명된 제1염혼합물과 같이 관능시험을 행한 결과 가장 적절한 혼합비율을 찾아내었다.

이와 같이 제2염혼합물에 의하여 염장된 조기는 천일염의 소금성분이 조기에 배어들어 염장을 이루어지는 동시에 오가피에 함유되어 있는 성분 및 헛개나무에 함유되어 있는 성분 등이 조기에 배어들게 된다.

오가피의 성분에 대한 작용효과는 앞서 설명되었으므로 헛개나무 성분에 의한 작용효과만을 설명한다.

헛개나무에 함유되어 있는 과당, 설탕, 포도당, 카탈라제, 페록시다제, 사과산, 칼슘, 후랑구라닌, 트리테르페노이드인, 호베닌, 호베노시드, 하벤산, 사포닌 등이 조기에 배어들게 된다.

(3) 엮기 및 침투 2단계

다음으로 염장된 조기를 엮고, 엮어진 조기에 오가피 및 헛개나무 분말을 1대 1의 비율로 혼합하여 혼합 분말로 침투시키는 침투 2단계를 수행한다.

여기에서 엮기 및 침투 2단계는 앞서 설명된 실시예와 동일한 방법으로 수행되며, 본 실시예와의 차이점은 오가피 추출액과 헛개나무 분말을 혼합하여 혼합분말로 침투시키는 것이다.

따라서 본 실시예에서 사용되는 혼합 분말은 헛개나무 분말과 오가피 분말을 혼합하여서 제조된 것으로, 앞서 설명된 침투1단계의 혼합분말과 동일하게 이용하므로 상세한 설명은 생략한다.

본 실시예의 침투 2단계는 혼합 분말을 엮어진 조기 두름에 잠기도록 재워둔다. 재워두는 시간은 약 12-24시간 행하는 것이 바람직하다. 이와 같이 혼합 분말로 조기를 재워둠으로써 조기에 오가피 성분과 헛개나무 성분이 효과적으로 침투될 수 있다.

(4) 세척

다음으로 침투 2단계를 걸친 조기 두름을 물 세척을 하고 물 세척된 조기에다시 혼합 추출액 세척을 하는단계로 세척 방법 및 작용효과는 앞서 설명된 실시예와 동일하다.

본 실시예에서 사용되는 혼합 추출액은 헛개나무 추출액과 오가피 추출액을 혼합하여 제조된 것으로, 헛개나무 추출액은 앞서 설명된 오가피 추출액과 동일한 방법으로 제조된다. 이와같이 제조된 오가피 및 헛개나무 추출액은 1 대 1의 비율로 혼합하여 혼합 추출액으로 제조과정에 이용한다.

(5) 건조, 포장 및 냉동

이하, 세척된 조기 두름을 건조 및 포장하고 냉동하는 공정은 앞서 실시예와 동일하게 수행되며, 건조 고정에서 본 실시예에서는 오가피 분말에 헛개나무 분말을 혼합한 혼합 분말을 조기 두름에 뿌려서 건조한다.

또한 건조공정의 오가피 및 헛개나무 분말을 조기에 뿌리는 것은 경우에 따라 생략하여 가공할 수 있다.

도 3은 본 발명의 제 3실시예에 따른 굴비의 가공방법을 나타낸 공정도이다.

본 실시예에 따른 굴비의 가공방법은 도 1에 도시된 실시예와 비교하여 오가피 대신에 고추를 이용하는 점을 제외하고 완전히 동일하므로, 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.

본 실시예에 따른 굴비에 고추 특유의 맛과 냄새가 배여들게 되므로 비린내가 나지 않고 한국인의 취향에 적합한 굴비를 제공할 수 있다.

이하 실험예 및 비교예를 통하여 본 발명의 효과를 설명한다.

(비교예 1)

가. 유자망이나 안강망에 의해 어획된 비늘이 균일하고 단단하게 붙어 있는 조기를 24개월 정도 묵혀서 간수가 제거된 소금에 일반적 방법으로 섭간한다

나. 섭간 된 조기를 엮어서 일정마리로 두름한다.

다. 조기 두름을 청결하게 물로 세척한다.

라. 자연 해풍으로 건조하고 진공포장하고, -40℃로 냉동한다.

(실험예 1)

비교예 1의 공정에서, 가 단계에 오가피 분말과 소금을 1 대 10의 부피비로 혼합하여 섭간하고, 나 단계에 오가피 분말에 조기 두름을 재워두고, 다 단계에 오가피 추출액으로 마무리 세척하고, 라 단계에 오가피 분말을 뿌려서 건조하였다.

(실험예 2)

비교예 1의 공정에서, 가 단계에 헛개나무 분말과 소금을 1대 10의 부피비로 혼합하여 섭간하고, 나 단계에 헛개나무 분말에 조기 두름을 재워두고, 다 단계에 헛개나무 추출액으로 마무리 세척하고, 라 단계에 헛개나무 분말을 뿌려서 건조하였다.

(실험예 3)

비교예 1의 공정에서, 가 단계에 오가피 분말과 헛개나무 분말 및 소금을 0.5:0.5:10의 부피비로 혼합하여 섭간하고, 나 단계에 오가피 분말과 헛개나무 분말을 1 대 1의 부피비로 혼합한 혼합 분말로 조기 두름을 재워두고, 다 단계에 오가피 추출액과 헛개나무 추출액을 1 대 1의 부피비로 혼합한 혼합추출액으로 마무리 세척하고, 라 단계에 오가피 분말 및 헛개나무 분말을 혼합한 혼합 분말을 뿌려서 건조하였다.

(실험예 4)

비교예 1의 공정에서, 가 단계에 고추 분말과 소금을 1 대 10의 부피비로 혼합하여 섭간하고, 나 단계에 고추 분말에 조기 두름을 재워두고, 다 단계에 고추 추출액으로 마무리 세척하고, 라 단계에 고추 분말을 뿌려서 건조하였다.

<관능검사>

상기 비교예 및 실험예에서 제조된 굴비를 조사하기 위하여 적절한 훈련과정을 거친 관능 요원을 선발하여 이중 40명(여자 20명, 남자 20명)을 대상으로 하기의 평가 기준에 따라 5점 척도법에 의하여 관능검사를 실시하였다. 그 결과를 하기의 표 1에 나타내었다.

[평가기준]

매우나쁘다.	나쁘다.	보통이다.	좋다.	매우좋다.
1	2	3	4	5

표 1. 굴비에 대한 관능검사 결과.

구분	비교예1	실험예1	실험예2	실험예3	실험예4
맛	4.6	4.8	4.7	4.8	4.8
냄새	4.0	4.6	4.6	4.8	4.9
조직감	3.9	4.7	4.6	4.9	4.8
전체적인 기호도	4.1	4.8	4.7	4.9	4.8

상기 표 1의 관능검사 결과에 나타난 바와 같이 본 발명의 방법에 따라 제조된 실험예1 내지 실험예4의 굴비는 비교예 1보다 맛, 냄새, 조직감, 전체적인 기호도에서 보다 양호한 것으로 나타났다.

본 발명은 도면에 도시된 일 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.

본 발명에 따른 오가피를 이용한 굴비의 가공방법에 의하면, 통상적인 처리과정을 거친 굴비에 비하여 오가피 특유의 냄새와 맛에 의해 비린내가 나지 않으며 쫄깃쫄깃하고 조직감과 단백한 맛이 더욱 향상된 굴비를 제공할 수 있는 이점을 가진다.

Claims (6)

1. 삭제
2. 삭제
3. 삭제
4. 오가피를 손질하여 상기 오가피를 분말로 분쇄하는 분쇄 단계와;

   상기 오가피 분말과 소금을 혼합한 제1염혼합물에 조기를 재워 12 내지 24시간 동안 염장하는 침투 1단계와;

   염장된 상기 조기를 여러마리 씩 엮는 단계와;

   엮어진 상기 조기를 상기 오가피 분말에 12 내지 24시간 동안 재워두는 침투 2단계와;

   상기 조기를 세척하는 세척 단계; 및

   상기 오가피 분말을 상기 조기에 뿌린 상태에서 건조하는 침투 3단계;를 포함하고,

   상기 침투 3단계는 상대습도 0-45%의 저습도에서 5 내지 6시간 동안 건조하는 단계와 상대습도 95-100%의 고습도에서 5 내지 6시간 동안 건조하는 단계를 1-3회 반복하는 것을 특징으로 하는 오가피를 이용한 굴비의 가공방법.
5. 삭제
6. 삭제

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