KR20210023187A - 새싹보리성분을 함유하는 굴비제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 냉동상태의 조기를 15℃ 이하에서 하절기는 6시간 이내, 동절기는 12시간 이내에 해동하는 단계와, 상기 해동된 조기를 세척용기에 넣고 1차 세척하는 단계와, 상기 1차 세척된 조기를 크기별로 선별하되 선별된 조기별로 새싹보리 분말과 혼합된 천일염 분말(중량비로 천일염 분말 500: 새싹보리 분말 1의 비율로 혼합)하여 염장하되 상기 새싹보리 분말은 새싹보리를 수분 함유량이 8중량%가 되도록 건조하여 150 ~ 500메쉬로 분쇄한 것을 사용하는 단계와, 세척을 위해 폴리프로필렌(PP)재질의 위생끈을 이용하여 염장한 조기를 10 또는 20미 단위로 엮는 단계와, 상기 엮어진 조기를 세척조에 3회 투입하여 각 회당 5초~10초 동안 세척하되 한번 세척에 투입되는 조기는 6두름(6kg 이하)이고 세척수량은 25ℓ/min 이상이며 세척수 교체주기는 15회(90두름)가 되도록 하여 2차 세척하는 단계와, 상기 2차세척된 조기를 냉풍건조실에서 18℃의 온도로 탈수 및 건조하는 단계와, 상기 건조된 조기를 급속동결하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 새싹보리성분을 함유하는 굴비제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명의 효과로는 최적의 조기 염장 조건에 의해 조기를 보리굴비로 가공하는 시간을 최소화하면서도 또 크기에 상관없이 보리굴비를 생산할 수 있도록 하여 굴비 생산효율을 높일 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

Description

새싹보리성분을 함유하는 굴비제조방법{Manufacturing method of dried yellow corvina using barley ingredient containing salt mixture}

본 발명은 새싹보리성분을 함유하는 굴비제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 새싹보리가 갖는 유용한 성분들을 굴비에 함유할 수 있도록 함으로써 굴비의 상품성을 높이기 위한 새싹보리성분을 함유하는 굴비제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 굴비라 함은 조기를 염장한 후, 해풍에 약 70~80일간 말린 것을 의미한다. 굴비는 해풍에 건조하여 오랜 기간 보관이 가능하고, 맛과 영양이 뛰어나서 지금까지도 많은 사람들이 즐겨 먹는 식품이다.

특히 굴비는 구이는 물론 찜, 조림 등 여러 조리 방법으로 섭취되는데, 굴비를 제조함에 사용되는 천일염의 종류, 염장조건, 건조조건 및 기간, 발효 여부 등에 따라 천차만별의 맛을 갖게 되는데, 굴비의 가공에 있어 가장 문제되는 것이 비린내나 산패 등에 의한 불쾌한 냄새 등이다.

이를 해결하기 위해 굴비에 고추장, 인삼, 허브, 솔잎, 양파즙, 죽엽, 오가피, 매실, 국화, 녹차, 복분자, 로즈마리, 라벤더, 페퍼민트, 녹차, 세이지, 카모마일, 오레가노, 바질, 월계수잎 등의 허브류, 마늘, 파, 고추, 생강, 후추, 간장, 식초 등의 양념류, 톳, 들깨풀, 함초, 유자 액, 미나리, 부추, 쑥갓, 파슬리, 산초, 계피가루 등의 기타 식재료 등을 첨가하거나 이들을 활용하여 굴비를 가공하고 있으나, 굴비의 불쾌한 냄새보다 오히려 첨가한 물질들의 강한 향기 및 맛으로 인한 식감의 저하가 우려되는 단점을 갖는다.

그래서 예로부터 굴비의 비린내와 불쾌한 냄새를 제거하기 위해 조기를 보리가 담긴 항아리 속에 보관하는 일명 '보리굴비'라고 하는 가공방법이 사용되기도 한다.

그러나 이와 같은 보리굴비는 조기가 보리 속에서 숙성되면서 비린내가 줄어들고, 일반적인 굴비와 다른 특유의 맛과 풍미가 형성되긴 하는데, 너무 바싹 마르게 되는 단점으로 인해 다양한 가공이 곤란하고 또 씹기 힘든 단점을 갖는다.

또한 조기를 해풍에 말리는 시간(70~80일)과, 다시 말린 조기를 보리가 충진된 항아리에 넣어 5개월 이상 보관해야 하는 시간 등을 감안하면 굴비 가공을 위한 기간이 너무 길다는 문제점과, 일정 크기 이상의 조기를 사용하므로 생산 수량이 한정적인 단점을 갖는다.

[선행기술문헌]

1. 대한민국 공개특허공보 제10-2014-0026581

본 발명의 목적은, 굴비를 가공하는 시간을 최소화하면서도 크기에 상관없이 보리굴비를 생산할 수 있도록 하여 생산효율을 높일 수 있도록 함에 있다.

상기한 바와 같은 목적을 성취하기 위한 본 발명의 실시예에 따른, 새싹보리성분을 함유하는 굴비제조방법은, 냉동상태의 조기를 15℃ 이하에서 하절기는 6시간 이내, 동절기는 12시간 이내에 해동하는 단계와, 상기 해동된 조기를 세척용기에 넣고 1차 세척하는 단계와, 상기 1차 세척된 조기를 크기별로 선별하되 선별된 조기별로 새싹보리 분말과 혼합된 천일염 분말(중량비로 천일염 500: 새싹보리 분말 1의 비율로 혼합)하여 염장하되 상기 새싹보리 분말은 새싹보리를 수분 함유량이 8중량%가 되도록 건조하여 150 ~ 500메쉬로 분쇄한 것을 사용하는 단계와, 세척을 위해 폴리프로필렌(PP)재질의 위생끈을 이용하여 염장한 조기를 10 또는 20미 단위로 엮는 단계와, 상기 엮어진 조기를 세척조에 3회 투입하여 각 회당 5초~10초 동안 세척하되 한번 세척에 투입되는 조기는 6두름(6kg 이하)이고 세척수량은 25ℓ/min 이상이며 세척수 교체주기는 15회(90두름)가 되도록 하여 2차 세척하는 단계와, 상기 2차세척된 조기를 냉풍건조실에서 18℃의 온도로 탈수 및 건조하는 단계와, 상기 건조된 조기를 급속동결하는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.

상기와 같은 본 발명의 효과로는 최적의 조기 염장 조건에 의해 조기를 보리굴비로 가공하는 시간을 최소화하면서도 또 크기에 상관없이 보리굴비를 생산할 수 있도록 하여 굴비 생산효율을 높일 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

이하, 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예들에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예들에 한정되지 않는다. 여기서 사용되는 전문용어는 단지 특정 실시예를 언급하기 위한 것이며, 본 발명을 한정하는 것을 의도하지 않는다. 또 여기서 사용되는 단수 형태들은 문구들이 이와 명백히 반대의 의미를 나타내지 않는 한 복수 형태들도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함하는"의 의미는 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소 및/또는 성분을 구체화하며, 다른 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소, 성분 및/또는 군의 존재나 부가를 제외시키는 것은 아니다. 다르게 정의하지는 않았지만, 여기에 사용되는 기술용어 및 과학용어를 포함하는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 일반적으로 이해하는 의미와 동일한 의미를 가진다. 보통 사용되는 사전에 정의된 용어들은 관련기술문헌과 현재 개시된 내용에 부합하는 의미를 가지는 것으로 추가 해석되고, 정의되지 않는 한 이상적이거나 공식적인 의미로 해석되지 않는다.

본 발명 새싹보리성분을 함유하는 굴비제조방법은

냉동상태의 조기를 15℃ 이하에서 하절기는 6시간 이내, 동절기는 12시간 이내에 해동하는 단계와, 상기 해동된 조기를 세척용기에 넣고 1차 세척하는 단계와, 상기 1차 세척된 조기를 크기별로 선별하되 선별된 조기별로 새싹보리 분말과 혼합된 천일염 분말(중량비로 천일염 분말 500: 새싹보리 분말 1의 비율로 혼합)하여 염장하되 상기 새싹보리 분말은 새싹보리를 수분 함유량이 8중량%가 되도록 건조하여 150 ~ 500메쉬로 분쇄한 것을 사용하는 단계와, 세척을 위해 폴리프로필렌(PP)재질의 위생끈을 이용하여 염장한 조기를 10 또는 20미 단위로 엮는 단계와, 상기 엮어진 조기를 세척조에 3회 투입하여 각 회당 5초~10초 동안 세척하되 한번 세척에 투입되는 조기는 6두름(6kg 이하)이고 세척수량은 25ℓ/min 이상이며 세척수 교체주기는 15회(90두름)가 되도록 하여 2차 세척하는 단계와, 상기 2차세척된 조기를 냉풍건조실에서 18℃의 온도로 탈수 및 건조하는 단계와, 상기 건조된 조기를 급속동결하는 단계로 이루어진다.

본 발명에 사용되는 조기는 영광 칠산앞바다에서 잡힌 것을 사용하는 것이 가장 바람직하고, 천일염은 천일염의 주생산지인 염산염전의 것을 사용함이 바람직하다.

천일염은 간수가 제거된 3년 이상의 것을 사용하며, 보리는 5~7월에 수확되되 6 ~ 10cm의 크기로 자란 새싹보리를 사용함이 바람직하다. 보리는 인류가 농경문화를 열면서 재배하기 시작한 작물로 재배역사가 오랜 작물 중 하나로 특히 새싹보리의 뿌리 및 잎에는 엽록소와 각종 필수아미노산, 비타민, 무기질, 효소 등 생리활성을 갖는 영양성분이 다향 함유되어 있고, 강력한 항산화제인 SOD(Suoeroxide Dimutase), 비타민 C, 비타민 E 및 ß-Carotene(베타카로틴) 특히, 폴리코사놀과 사포나린은 높은 수준의 함량이 함유되어 있어 인체유용성분을 매우 많이 함유하고 있다.

특히 그중에서도 폴리코사놀은 혈관 질환을 개선하고, 사포나린은 당뇨병 관련 효소인 알파-글루코시데이즈를 억제하여 고지혈증, 당뇨병, 고혈압, 비만 등 생활습관병을 개선하고 숙취해소 및 알코올성 지방간 개선에 탁월한 효과가 있어 새싹보리의 많은 섭취가 권장되고 있다.

본 발명에 있어 조기의 염장을 위해 천일염 분말과 새싹보리 분말을 혼합한 것을 사용하되, 천일염 분말 500: 새싹보리 분말 1의 중량비율로 혼합함이 바람직하다.

이때 새싹보리 분말은 새싹보리를 수분 함유량이 8중량%가 되도록 건조하여 150 ~ 500메쉬로 분쇄한 것을 사용하고, 천일염도 간수를 충분히 빼고 500 ~ 100메쉬로 분쇄된 것을 사용함이 바람직하다.

이처럼 500: 1로 혼합된 천일염 분말과 새싹보리 분말은 공지의 염장방법대로 조기의 표면과 입과 아가미 등에 골고루 뿌려 준다.

이렇게 염장된 조기는 염분을 제거하게 되는데, 이를 위해 2차 세척이 이루어진다.

특히 본 발명에서 2차세척은 위생끈을 이용하여 10 또는 20미 단위로 엮고, 상기 엮어진 조기를 세척조에 3회 투입하여 각 회당 5초~10초 동안 세척되도록 한다.

또한 효율적이고 깨끗한 세척을 위해 본 발명에서는 한번 세척에 투입되는 조기는 6두름(6kg 이하)으로 하고, 이때 세척수량은 25ℓ/min 이상을 사용하도록 하였으며, 세척수 교체주기는 15회(90두름)가 되도록 한다.

상술 한 바와 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예들에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 한정되지 않으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허 청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.

Claims (1)

1. 냉동상태의 조기를 15℃ 이하에서 하절기는 6시간 이내, 동절기는 12시간 이내에 해동하는 단계와,
   상기 해동된 조기를 세척용기에 넣고 1차 세척하는 단계와,
   상기 1차 세척된 조기를 크기별로 선별하되 선별된 조기별로 새싹보리 분말과 혼합된 천일염 분말(중량비로 천일염 분말 500: 새싹보리 분말 1의 비율로 혼합)하여 염장하되
   상기 새싹보리 분말은 새싹보리를 수분 함유량이 8중량%가 되도록 건조하여 150 ~ 500메쉬로 분쇄한 것을 사용하는 단계와,
   세척을 위해 폴리프로필렌(PP)재질의 위생끈을 이용하여 염장한 조기를 10 또는 20미 단위로 엮는 단계와,
   상기 엮어진 조기를 세척조에 3회 투입하여 각 회당 5초~10초 동안 세척하되 한번 세척에 투입되는 조기는 6두름(6kg 이하)이고 세척수량은 25ℓ/min 이상이며 세척수 교체주기는 15회(90두름)가 되도록 하여 2차 세척하는 단계와,
   상기 2차세척된 조기를 냉풍건조실에서 18℃의 온도로 탈수 및 건조하는 단계와,
   상기 건조된 조기를 급속동결하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 새싹보리성분을 함유하는 굴비제조방법.