CN108029749A - 一种水蜜桃贮藏保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种水蜜桃贮藏保鲜方法，采收前4天，在水蜜桃表面按照每100公斤水蜜桃均匀喷洒1～1.2L啶氧菌酯药剂的比例进行处理，啶氧菌酯药剂的浓度为110～150mg/L。本发明在采收前使用啶氧菌酯药剂处理水蜜桃，能够维持水蜜桃中可溶性固形物含量的稳定，且能抑制水蜜桃表面霉菌的繁殖，从而使水蜜桃发病腐烂率明显减少，解决了水蜜桃贮藏过程中腐烂的问题；冷库内保证合适的温度、湿度，抑制了果实自身的呼吸作用，显著提高了水蜜桃的储存时间，且不会破坏色泽和质感。本发明水蜜桃贮藏保鲜方法简单，适宜大规模的推广应用。

Description

一种水蜜桃贮藏保鲜方法
技术领域
本发明涉及水果的保鲜技术，具体涉及一种水蜜桃贮藏保鲜方法。
背景技术
水蜜桃属于南方品种群中肉质柔软多汁呈软溶质的一类品种，果实顶部平圆，熟后易剥皮，多粘核。
水蜜桃贮藏适宜温度为0℃，适宜相对湿度为90～95％，低温有利于延长水蜜桃的贮藏日期，但长期低温冷藏会使桃子产生冻害，而且，条件要求较苛刻，对企业设备的要求较高。因此，需要寻找适合水蜜桃贮藏的方法。
专利CN1788577A公开了一种鲜桃的保鲜方法，其使用到的保鲜剂含有高锰酸钾0.5～1.5重量份、纳米银1～3重量份和发泡石粉末3～9重量份。上述专利中针对桃的品种是北京鲜桃，且使用到的保鲜剂为一种混合试剂，目前还没有一种单一的保鲜剂用于水蜜桃的贮藏保存。
发明内容
为了解决以上技术问题，本发明的目的在于提供一种使用啶氧菌酯处理的水蜜桃贮藏保鲜方法。
本发明提供了一种水蜜桃贮藏保鲜方法，采收前4天，在水蜜桃表面按照每100公斤水蜜桃均匀喷洒1～1.2L啶氧菌酯药剂的比例进行处理，啶氧菌酯药剂的浓度为110～150mg/L。
优选的，该方法还包括以下步骤：采摘后，将果实装袋，平放于水果框中，然后将该水果筐置于冷库中贮藏。
其中，挑选无机械伤、无腐烂、无霉变、成熟度一致的水蜜桃进行装袋贮藏。
其中，果实装袋后，敞口将果实预冷至8-12℃，然后扎紧袋口，平放在塑料水果筐中，每个筐中放置一层。
其中，冷库的温度为8-12℃，湿度为85～90％。8-12℃的贮藏温度可以抑制果实自身的呼吸作用，有利于延长贮藏时间，且有效减缓桃中可溶性固形物的消耗，从而维持桃的可溶性固形物含量的稳定。
本发明的有益效果为：本发明在采收前使用啶氧菌酯药剂处理水蜜桃，能够维持水蜜桃中可溶性固形物含量的稳定，且能抑制水蜜桃表面霉菌的繁殖，从而使水蜜桃发病腐烂率明显减少，解决了水蜜桃贮藏过程中腐烂的问题；冷库内保证合适的温度、湿度，抑制了果实自身的呼吸作用，显著提高了水蜜桃的储存时间，且不会破坏色泽和质感。本发明水蜜桃贮藏保鲜方法简单，适宜大规模的推广应用。
附图说明
图1为本发明不同处理对水蜜桃中可溶性固形物含量的影响；
图2为不同的贮藏温度对水蜜桃中可溶性固形物含量的影响；
图3为本发明啶氧菌酯在水蜜桃上的降解情况。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。
实施例1
一种水蜜桃贮藏保鲜方法，该方法包括以下步骤：
(1)采收前4天，在水蜜桃表面按照每100公斤水蜜桃均匀喷洒1L啶氧菌酯药剂的比例进行处理，啶氧菌酯药剂的浓度为110mg/L；
(2)采摘后，挑选无机械伤、无腐烂、无霉变、成熟度一致的水蜜桃进行装袋，装袋后，敞口将果实预冷至8℃，然后扎紧袋口，平放在塑料水果筐中，每个筐中放置一层；
(3)将装有果实的水果筐置于8℃冷库中，冷库中的湿度控制在90％。
使用上述方法，使得水蜜桃能够贮藏11天，始终维持原口感、品质不变，15天后水蜜桃腐烂率仍未过半。
实施例2
一种水蜜桃贮藏保鲜方法，该方法包括以下步骤：
(1)采收前4天，在水蜜桃表面按照每100公斤水蜜桃均匀喷洒1.1L啶氧菌酯药剂的比例进行处理，啶氧菌酯药剂的浓度为130mg/L；
(2)采摘后，挑选无机械伤、无腐烂、无霉变、成熟度一致的水蜜桃进行装袋，装袋后，敞口将果实预冷至12℃，然后扎紧袋口，平放在塑料水果筐中，每个筐中放置一层；
(3)将装有果实的水果筐置于12℃冷库中，冷库中的湿度控制在85％。
使用上述方法，使得水蜜桃能够贮藏13天，始终维持原口感、品质不变，17天后水蜜桃腐烂率仍未过半。
实施例3
一种水蜜桃贮藏保鲜方法，该方法包括以下步骤：
(1)采收前4天，在水蜜桃表面按照每100公斤水蜜桃均匀喷洒1.2L啶氧菌酯药剂的比例进行处理，啶氧菌酯药剂的浓度为150mg/L；
(2)采摘后，挑选无机械伤、无腐烂、无霉变、成熟度一致的水蜜桃进行装袋，装袋后，敞口将果实预冷至10℃，然后扎紧袋口，平放在塑料水果筐中，每个筐中放置一层；
(3)将装有果实的水果筐置于10℃冷库中，冷库中的湿度控制在85％。
使用上述方法，使得水蜜桃能够贮藏15天，始终维持原口感、品质不变，20天后水蜜桃腐烂率仍未过半。
对比例
一种水蜜桃贮藏保鲜方法，该方法包括以下步骤：
(1)水蜜桃采摘后，挑选无机械伤、无腐烂、无霉变、成熟度一致的葡萄，装入塑料袋中，敞口将果实预冷至10℃，然后扎紧袋口，平放在塑料水果筐中，每个筐中放置一层；
(2)将装有果实的水果筐置于10℃冷库中贮藏，冷库中的湿度控制在85％。
使用上述方法，使得水蜜桃能够贮藏9天，13天后水蜜桃腐烂率仍未过半。
实验例
采用Atago PAL-1便携式数显折射计测定贮藏后的水蜜桃中可溶性固形物的含量；采用WatersAcquity UPLC XevoTM TQ MS液相色谱-串联质谱仪测定水蜜桃中啶氧菌酯药剂残留物的含量。
1、可溶性固形物含量的高低，在一定程度上反映了贮藏过程中果实含糖量的多少。一般情况下，果实中可溶性固形物80％以上均为糖，其次是酸、可溶性色素、可溶性单宁、果胶等。水蜜桃中可溶性固形物含量的高低是衡量水蜜桃品质的一个重要指标。
未采用啶氧菌酯处理的对比例作为对照组，对本发明实施例3采用啶氧菌酯处理与对照组进行可溶性固形物含量的研究，研究结果如图1所示。由图1可知，在贮藏过程中，同时期经啶氧菌酯处理的桃的可溶性固形物含量相对高于对照组。说明在一定浓度范围内，啶氧菌酯处理能抑制桃可溶性固形物含量的降低。这是由于啶氧菌酯处理在一定程度上抑制了桃的生理代谢水平，缓慢减少桃中糖的损失，从而维持桃的可溶性固形物含量的稳定，有利于桃的贮藏。
2、不同贮藏温度对可溶性固形物含量的影响
实施例2中采收前喷洒啶氧菌酯的桃，在10℃贮藏温度下贮藏，与在25℃贮藏温度下贮藏作为对照。贮藏过程中，可溶性固形物的含量如图2所示。由图2可知，贮藏过程中，在前期可溶性固形物含量在一定范围内波动，10℃与25℃贮藏时，可溶性固形物含量无显著性差异，在后期10℃贮藏温度下，可溶性固形物含量显著高于25℃。这是因为在10℃贮藏下，可以抑制果实自身的呼吸作用，有效减缓桃中可溶性固形物的消耗，从而维持桃的可溶性固形物含量的稳定。
3、根据《GB 2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，只规定了啶氧菌酯在西瓜上的最大残留限量，为0.05mg/kg，并没有对啶氧菌酯在桃中的最大残留限量进行规定。
根据发表在中国食品报“《中国居民膳食指南》第三次修订”文章对膳食水果消费量的要求(200-400g)，以及啶氧菌酯的ADI值(0.09mg/kg bw)，对贮藏后啶氧菌酯进行膳食风险评估，慢性膳食风险商(30-44岁的成年人)详见表1。
表1啶氧菌酯药剂的慢性膳食风险商
从表1的结果中，可知：慢性膳食风险商中，无论啶氧菌酯药剂的处理浓度是110mg/L还是150mg/L均小于100％，属于低风险范围。
对桃中啶氧菌酯的初始残留量进行检测，结果如图3所示，由图3可知，水蜜桃中的初始残留量未超过1.0mg/kg。其中10℃冷藏20天后，啶氧菌酯的最终残留量为0.089mg/kg。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明实质内容上所作的任何修改、等同替换和简单改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种水蜜桃贮藏保鲜方法，其特征在于，采收前4天，在水蜜桃表面按照每100公斤水蜜桃均匀喷洒1～1.2L啶氧菌酯药剂的比例进行处理，啶氧菌酯药剂的浓度为110～150mg/L。
2.根据权利要求1所述的水蜜桃贮藏保鲜方法，其特征在于，该方法还包括以下步骤：采摘后，将果实装袋，平放于水果框中，然后将该水果筐置于冷库中贮藏。
3.根据权利要求2所述的水蜜桃贮藏保鲜方法，其特征在于，挑选无机械伤、无腐烂、无霉变、成熟度一致的水蜜桃进行装袋贮藏。
4.根据权利要求2所述的水蜜桃贮藏保鲜方法，其特征在于，果实装袋后，敞口将果实预冷至8-12℃，然后扎紧袋口，平放在塑料水果筐中，每个筐中放置一层。
5.根据权利要求2所述的水蜜桃贮藏保鲜方法，其特征在于，冷库的温度为8-12℃，湿度为85～90％。
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