CN1849896A - 哈密瓜绿色涂膜保鲜剂 - Google Patents

Abstract

一种哈密瓜绿色涂膜保鲜剂，用于食品或食品添加剂领域。本发明由A药剂与B药剂配套使用，它们各自的组分及重量百分比为：所述的A药剂包括：1－2％天然大分子多糖，0.02－0.3％抑菌剂，0.5－1％表面活性剂，96－98％溶剂；所述的B药剂包括：3－20％阻水剂，80－97％溶剂。本发明保鲜剂无毒、可食，对人体安全，由该保鲜剂形成的膜有如下特点：透明性好，具有抑菌、杀菌功能，对气体有选择透过性，增加哈密瓜光泽，有良好的耐水性。该保鲜剂用于哈密瓜保鲜，降低水分损失和腐烂率，从而延长哈密瓜的货架期，提高商品价值。

Description

哈密瓜绿色涂膜保鲜剂

技术领域

本发明涉及一种保鲜技术领域的保鲜剂，具体是涉及一种哈密瓜绿色涂膜保鲜剂。

技术背景

目前各国采用的保鲜方法很多，大致上可分为五类：化学保鲜法、低温冷藏法、气调贮藏法、薄膜袋包装法，以及近年发展起来的辐射贮藏法。然而这些方法都有自己的局限性，如化学保鲜和辐射保藏法从消费者心理来看，难有长远前途；大型气调库效果虽然好，但一次性投资大，成本高，不易推广等。近年来，天然高分子膜保鲜技术是一个相对活跃的研究领域，如英国采用蔗糖、淀粉、脂肪酸等材料成膜，成功地用于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等果蔬保鲜，保鲜期可达到200天以上；日本科学家用淀粉、蛋白质、植物油混合成膜，用于柑桔、苹果保鲜，抑制呼吸作用，使贮藏寿命明显延长4-5倍。我国科研工作者在这方面也积极地展开了研究，利用甲壳素、淀粉、魔芋、海藻酸钠，大豆蛋白等天然高分子材料对果蔬进行了成膜保鲜处理，取得了一定的效果。但总的来看，存在两个致命得弱点：一是在膜中使用化学防腐剂，很多防腐剂具有内吸作用，这就大大限制了它们在某些水果和蔬菜上的应用，因为这些水果和蔬菜皮很薄，人们食用时无法去除；二是不耐水。由于很多水果和蔬菜采收后都采用冷藏和其他保鲜措施相结合的方法来进行贮藏，当水果和蔬菜从低温冷库中进入常温流通领域时，表面会出现凝结水，导致涂膜剂溶解和果蔬表面出现发粘现象。

经对现有技术文献的检索发现，哈密瓜常温贮运膜剂保鲜剂的研制，食品科学，2004，25，4(171-174)，该文献自述为：虫胶中加入1500mg/L的抑菌剂A和氯硝胺复配而成的膜剂保鲜剂能有效控制哈密瓜常温贮运中腐烂，并具有保鲜作用。其不足之处是：该方法生产的保鲜剂使用的是化学防腐剂，不符合发展绿色食品的要求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种哈密瓜绿色涂膜保鲜剂，使其既可以直接食用又具备良好耐水性，又符合绿色食品的发展要求。

本发明是通过以下技术方案实现来实现的：所述的哈密瓜绿色涂膜保鲜剂，由具有保鲜效果的A药剂与具有耐水特性的B药剂配套使用，它们各自的组分及重量百分比为：所述的A药剂包括：1-2％天然大分子多糖，0.02-0.3％抑菌剂，0.5-1％表面活性剂，96-98％溶剂；所述的B药剂包括：3-20％阻水剂，80-97％溶剂。

所述的天然大分子多糖选自壳聚糖。

所述的抑菌剂是无毒、高效天然的，选自茴油或霉克中的其中一种。

所述的表面活性剂选自司盘-80、司盘-60、司盘-40、司盘-20中的其中一种。

所述的A药剂中的溶剂为乙酸和水的混合物，乙酸的重量百分比为1％。

所述的阻水剂选自虫胶、氧化聚乙烯腊或油酸中的一种或几种。

所述的B药剂中溶剂包括乙醇/水或30％氨水/水中的其中一种。其中乙醇和水的重量比为20∶1-1∶20，水和氨水的重量比为25∶1-70∶1。

本发明保鲜剂应用于哈密瓜保鲜处理，该处理工艺为：先将哈密瓜于A药剂中浸涂10秒钟。取出沥干。再将哈密瓜浸入B药剂中浸涂10秒钟，取出沥干，自然干燥后装箱贮藏。

本发明的可食性涂膜保鲜剂由具有保鲜效果的A药剂和具有耐水性的B药剂配套使用。实际应用结果表明，它具有如下突出优点：在哈密瓜表面形成有光泽的半透明膜，对气体有选择性透过，大大抑制果蔬呼吸强度，较好地降低了哈密瓜的水分损失和腐烂率，对人体安全无毒，具有良好的耐水性。经本发明保鲜剂处理过的哈密瓜，比未经处理的空白，常温下保鲜期可延长1-2倍。

具体实施方式

下面通过实施例更详细地说明本发明。

实施例1

按以下配比(重量百分比，下同)分别对A、B药剂进行配料，所述的A药剂是在多糖水溶液中加入抑菌剂、表面活性剂，经过高速剪切乳化得到；所述的B药剂是在阻水剂的乙醇/水溶液中加入抑菌剂，经过高速剪切乳化得到。

A药剂中组分     壳聚糖                1％

                乙酸                  1％

                SPAN-80               1％

                霉克                  0.1％

                水                    余量

B药剂中组分     虫胶                  3％

                无水乙醇              5％

                水                    余量

将该保鲜剂用于新疆哈密瓜的保鲜，先将哈密瓜于A药剂中浸涂10秒钟。取出沥干。再将哈密瓜浸入B药剂中浸涂10秒钟，取出沥干，自然干燥后装箱贮藏在30℃左右的室温和70％左右的湿度下。20天后，其商品率为80％，失水率为4.37％。对照的商品率为55.6％，失水率为5.93％。

实施例2

如实施例1方法进行配料，A和B药剂各自的配比如下：

A药剂中组分    壳聚糖         1.5％

               乙酸           1％

               SPAN-80        1％

               茴油           0.3％

               水             余量

B药剂中组分    虫胶           10％

               无水乙醇       85％

               水             余量

将该保鲜剂用于新疆哈密瓜的保鲜，先将哈密瓜于A药剂中浸涂10秒钟。取出沥干。再将哈密瓜浸入B药剂中浸涂10秒钟，取出沥干，自然干燥后装箱贮藏在30℃左右的室温和70％左右的湿度下。20天后，其商品率为80％，失水率为5.67％。对照的数据与实施例1同。

实施例3

如实施例1方法进行配料，A和B药剂配比如下：

A药剂中组分    壳聚糖           2％

               乙酸             1％

               SPAN-80          0.5％

               霉克             0.02％

               水               余量

B药剂中组分    氧化聚乙烯腊乳液 18％

               油酸             2％

               30％氨水         3％

               水               余量

将该保鲜剂用于新疆哈密瓜的保鲜，先将哈密瓜于A药剂中浸涂10秒钟。取出沥干。再将哈密瓜浸入B药剂中浸涂10秒钟，取出沥干，自然干燥后装箱贮藏在30℃左右的室温和70％左右的湿度下。20天后好果率为80％，水分损失为4.36％，对照的数据与实施例1同。

Claims (8)

1、一种哈密瓜绿色涂膜保鲜剂，其特征在于，由A药剂与B药剂配套使用，它们各自的组分及重量百分比为：所述的A药剂包括：1-2％天然大分子多糖，0.02-0.3％抑菌剂，0.5-1％表面活性剂，96-98％溶剂；所述的B药剂包括：3-20％阻水剂，80-97％溶剂。

2、根据权利要求1所述的哈密瓜绿色涂膜保鲜剂，其特征是，所述天然大分子多糖为壳聚糖。

3、根据权利要求1所述的哈密瓜绿色涂膜保鲜剂，其特征是，所述的抑菌剂为霉克或茴油。

4、根据权利要求1所述的哈密瓜绿色涂膜保鲜剂，其特征是，所述的表面活性剂为司盘-80、司盘-60、司盘-40、司盘-20中的一种。

5、根据权利要求1所述的哈密瓜绿色涂膜保鲜剂，其特征是，所述的阻水剂为虫胶、氧化聚乙烯腊乳液或油酸中的一种或几种。

6、根据权利要求1所述的哈密瓜绿色涂膜保鲜剂，其特征是，所述的A药剂中的溶剂为乙酸和水的混合物，乙酸的重量百分比为1％。

7、根据权利要求1所述的哈密瓜绿色涂膜保鲜剂，其特征是，所述的B药剂中溶剂包括乙醇/水或30％氨水/水中的其中一种。

8、根据权利要求7所述的哈密瓜绿色涂膜保鲜剂，其特征是，所述的B药剂中溶剂其中乙醇和水的重量比为20∶1-1∶20，水和氨水的重量比为25∶1-70∶1。