CN102630744A - 一种可控呼吸的多孔材料复合果蜡涂膜保鲜剂 - Google Patents

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许辉
田新斌
赵峰惠
李东栋
郑育声
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Abstract

本发明公开一种可控呼吸的多孔材料复合果蜡涂膜保鲜剂，解决了水果易腐烂变质、生成酒精、不易保鲜及不耐贮藏的问题。本复合保鲜剂组成以质量百分比计，包括如下成分：虫胶5％～9.8％、多孔材料(包括三维网络多孔氧化硅，硅藻土，多孔陶瓷，多孔碳)0.05％～3％、助溶剂0.4％～3％、杀菌剂0.05％～0.3％、分散剂0.01％～0.1％、余量为水。涂膜该保鲜剂的芒果和菠萝，贮藏30天后水果仍能保持新鲜的口感，失重率减小1倍，而腐烂率皆不到5％，在保证水果质量的同时，延长了水果贮藏期及货架期，有效地减少水果因腐烂变质等造成的经济损失。

Description

一种可控呼吸的多孔材料复合果蜡涂膜保鲜剂
技术领域
本发明涉及的是食品工程技术领域的水果保鲜产品，确切地说是一种可控呼吸的多孔材料复合果蜡涂膜保鲜剂，主要用于芒果、菠萝、香蕉、荔枝、葡萄、苹果、龙眼、草莓、柑橘、梨等水果，尤其对高呼吸强度的热带水果保鲜效果更加显著。
背景技术
我国的热带水果产量非常丰富，如芒果、菠萝、香蕉、荔枝等，成熟期多是高温、高湿季节，这些水果采摘后，在贮运和销售过程中易腐烂变质，再加上国内水果贮藏条件和技术差，造成了果农较大损失，也严重影响水果种植地区的经济效益。水果采后贮藏技术目前已成为我国热带水果发展的瓶颈。市场上常用的水果涂膜保鲜剂虽减缓了水果的腐烂过程，但同时由于涂膜保鲜剂在水果表皮生成一层密闭的保鲜膜层，阻碍了水果正常的有氧呼吸作用，致使水果通过无氧呼吸产生一定量的乙醇、乙醛等，加快了水果的腐烂变质，这也是常常购买的芒果、菠萝等水果会出现酒味等异味，放置不久就不够新鲜的原因。
发明内容
本发明解决了热带水果易腐烂变质、生成乙醇等有害物质、难长久保鲜及不耐贮藏的问题，提供一种可控呼吸的多孔材料复合果蜡涂膜保鲜剂。
本发明采用如下技术方案：
将水果表皮污迹及溢汁洗净晾干后，再喷洒含以下组成成分的复合保鲜剂：
虫胶：5％～9.8％
多孔材料：0.05％～3％
助溶剂：0.4％～3％
杀菌剂：0.05％～0.3％
分散剂：0.01％～0.1％
水：余量。
其中多孔材料包括三维网络多孔(微孔、介孔、大孔)氧化硅，硅藻土，多孔陶瓷，多孔碳及其复合体系；助溶剂包括食品级NaOH、Na2CO3、NaHCO3、KOH、K2CO3、KHCO3及其复合体系；杀菌剂包括施保克，特可多，扑海因及其复合体系；分散剂包括十二烷基苯磺酸钠，吐温80及其复合体系。
本可控呼吸的多孔材料复合果蜡涂膜保鲜剂中加入多孔材料作为呼吸通道，能形成半透性薄膜。该半透性薄膜能使气体有选择性透过，使水果成熟过程中释放的CO2、C2H4排出，又能抑制呼吸，只让少量O2进入果内，供水果进行较弱的有氧呼吸，避免蜡质膜的涂抹造成水果进行无氧呼吸产生乙醇等有害物质而变质。同时可以作为杀菌剂的载体，具有药物缓释作用。并且多孔材料丰富的孔隙结构可以有效吸附乙烯，延缓水果后熟，延长水果保鲜期。而且，这层保护膜可以防止水果表皮损伤，减少腐烂率，同时蜡质膜就好比在水果表面套了一层保鲜膜，降低了水分流失速度。
本发明的优点是集合了多孔材料、分散剂及高效的杀菌剂和抑菌剂，制备工艺简单、成本低、无异味产生、成膜速度快。在使用该保鲜剂时，可以采用涂膜、浸泡、喷洒等方法。可以应用于芒果、菠萝、香蕉、荔枝、葡萄、苹果、龙眼、草莓、柑橘、梨等水果，尤其对热带水果芒果和菠萝，更能起到明显的保鲜效果。涂抹该保鲜剂的芒果和菠萝，贮藏30天后水果仍能保持新鲜的口感，失重率减小1倍，而腐烂率皆不到5％。因此，应用于新鲜水果的保鲜，在保证水果质量的同时，延长了水果贮藏期及货架期，有效地减少水果因腐烂变质等造成的经济损失。
具体实施方式
实施例1：
取一批刚从果园摘下的台农芒，将表皮污迹及溢汁洗净晾干后，喷洒含以下组成成分的复合保鲜剂：
虫胶：5％
三维网络多孔氧化硅：0.5％
NaOH：0.4％
施保克：0.05％
十二烷基苯磺酸钠：0.02％
水：余量
在室温(25℃)下贮藏，喷洒保鲜剂的台农芒贮藏10天后腐烂率不到1％，贮藏25天后腐烂率不到5％，失重率减小1倍，且仍能保持新鲜的口感。
实施例2：
取一批刚从果园摘下的象牙芒，将表皮污迹及溢汁洗净晾干后，再喷洒含以下组成成分的复合保鲜剂：
虫胶：7％
硅藻土：1％
K2CO3：0.6％
特可多：0.1％
吐温80：0.06％
水：余量。
在12℃、相对湿度60％的冷藏室内贮藏，喷洒保鲜剂的象牙芒贮藏25天后腐烂率不到1％，贮藏40天后腐烂率不到3％，失重率减小1倍，且仍能保持新鲜的口感。
实施例3：
取一批刚从果园采摘的菠萝，将表皮污迹及溢汁洗净晾干后，再喷洒含以下组成成分的复合保鲜剂：
虫胶：9％
多孔陶瓷：2％
NaHCO3：0.8％
扑海因：0.2％
吐温80：0.1％
水：余量。
在8℃、相对湿度60％的冷藏室内贮藏，喷洒保鲜剂的菠萝贮藏15天后腐烂率不到2％，贮藏25天后腐烂率不到5％，失重率减小1倍，且仍能保持新鲜的口感。

Claims (5)

1.一种可控呼吸的多孔材料复合果蜡涂膜保鲜剂，其特征在于，其组成以质量百分比计，包括以下成分：
虫胶：5％～9.8％
多孔材料：0.05％～3％
助溶剂：0.4％～3％
杀菌剂：0.05％～0.3％
分散剂：0.01％～0.1％
水：余量。
2.根据权利要求1所述的多孔材料是：三维网络多孔(微孔、介孔、大孔)氧化硅，硅藻土，多孔陶瓷，多孔碳及其复合体系。
3.根据权利要求1所述的助溶剂是：食品级NaOH、Na2CO3、NaHCO3、KOH、K2CO3、KHCO3及其复合体系。
4.根据权利要求1所述的杀菌剂是：施保克，特可多，扑海因及其复合体系。
5.根据权利要求1所述的分散剂是：十二烷基苯磺酸钠，吐温80及其复合体系。
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