WO2017001502A1 - Compositions d'enrobage à base de gomme laque et d'émulsifiant et les procédés d'enrobage de produits alimentaires - Google Patents

Compositions d'enrobage à base de gomme laque et d'émulsifiant et les procédés d'enrobage de produits alimentaires Download PDF

Info

Publication number
WO2017001502A1
WO2017001502A1 PCT/EP2016/065178 EP2016065178W WO2017001502A1 WO 2017001502 A1 WO2017001502 A1 WO 2017001502A1 EP 2016065178 W EP2016065178 W EP 2016065178W WO 2017001502 A1 WO2017001502 A1 WO 2017001502A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
weight
composition
food products
coating
shellac
Prior art date
Application number
PCT/EP2016/065178
Other languages
English (en)
Inventor
Alberto Sardo
Original Assignee
Xeda International S.A.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Xeda International S.A. filed Critical Xeda International S.A.
Priority to EA201792647A priority Critical patent/EA033545B1/ru
Priority to AU2016287365A priority patent/AU2016287365B2/en
Priority to BR112017028097-3A priority patent/BR112017028097B1/pt
Publication of WO2017001502A1 publication Critical patent/WO2017001502A1/fr

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/14—Treating cheese after having reached its definite form, e.g. ripening, smoking
    • A23C19/16—Covering the cheese surface, e.g. with paraffin wax
    • A23C19/163—Covering the cheese surface, e.g. with paraffin wax with a non-edible liquid or semi-liquid coating, e.g. wax, polymer dispersions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/16—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor

Definitions

  • Fresh foods such as fruits and vegetables, especially citrus fruit, are usually coated before marketing to improve their conservation and appearance for the consumer.
  • food waxes are used for coating citrus fruits.
  • their use is limited because of their low solubility in ethanol, a solvent accepted in food.
  • WO 2010/031929 discloses compositions for coating based on a film-forming agent chosen from waxes, resins, shellac or esters of abietic acid in a solvent, for application by immersion at atmospheric pressure or by immersion . More particularly, the compositions based on shellac in ethyl alcohol optionally in the presence of ammonia are described.
  • compositions described in these first three documents therefore do not exhibit satisfactory drying properties and are therefore unsuitable for the treatment of fruits and vegetables under industrial conditions.
  • compositions in the form of creams which makes it difficult to achieve a homogeneous distribution on the surface of the food products to be treated.
  • the present invention relates to a composition for coating food products in the form of a solution, said composition comprising shellac, an organic solvent, at least one nonionic emulsifier and, optionally, water, it being understood that when the composition contains water, it is comprised in a content of less than or equal to 8% by weight.
  • the term “solution” denotes a homogeneous mixture in liquid form of two or more constituents.
  • the “solutions” according to the invention are thus distinguished from pastes, waxes, creams or emulsions.
  • the compositions according to the invention are in the form of clear solutions.
  • the present invention relates to food coating compositions comprising:
  • At least one nonionic emulsifier of the polysorbate type at least one nonionic emulsifier of the polysorbate type.
  • nonionic surfactant that can be used according to the invention, mention may be made of the condensation product of a preferably C 1 -C 22 aliphatic fatty alcohol with a C 2 -C 3 alkylene oxide.
  • the C2-C3 alkylene oxide may be ethylene oxide, propylene oxide, or a mixture of ethylene oxide and propylene oxide in any proportions.
  • An example of such a surfactant is the product lauryl alcohol with ethylene oxide.
  • condensation product of a fatty acid with polyethoxylated sorbitan such as polysorbates. It is thus possible to mention the product derived from the condensation of polyethoxylated sorbitan with oleic acid, called tween 80 or polysorbate 80 of IUPAC polyoxyethylene sorbitan monooleate.
  • the emulsifier is Tween 80.
  • the nonionic emulsifier is between 0.25 and 5%, more particularly from 1 to 4%, more particularly about 2% by weight of said compositions.
  • Shellac is also called E904. It is commercially available, especially from SSB STROEVER SCHELLAK BREMEN.
  • compositions generally comprise up to 50% by weight of shellac, in particular from 0.25 to 35%, more particularly from 1 to 35% by weight.
  • the solvent is chosen from an alcohol or a light alkane, especially a C2-C10 alcohol or a C6-C10 alcohol. Mention may in particular be made of ethyl alcohol, isopropyl alcohol or hexane.
  • the solvent is an alcohol and more preferably ethyl or isopropyl alcohol.
  • the solvent is ethyl alcohol.
  • the use of alcohol as a solvent is particularly advantageous in that it has a disinfecting or even sterilizing activity of the food product against contaminations present on its surface. Ethanol is particularly cited because of its food approval.
  • the coating composition may further comprise a base.
  • the solvent generally represents from 15 to 99% by weight of the composition, preferably from 50% to 95% by weight of the composition.
  • compositions according to the invention may optionally contain water.
  • the compositions according to the invention comprise less than 8% by weight of water and preferably less than 5% by weight relative to the total weight of the composition.
  • compositions according to the invention therefore generally have a lower water content than that of the azeotrope described by the phase diagram of a water / alcohol mixture, thus allowing better drying of the compositions after application.
  • Water can come from the base when it is a dilute aqueous solution.
  • compositions according to the invention further comprise a base.
  • the addition of a base in the water-soluble solvent-based coating composition makes it possible to improve the solubility of the resin in the solvent, so that the coating has a satisfactory quality, even in the presence of residual water, for example when water from ambient humidity, etc. condenses on the food products to be treated.
  • the base As a base, there may be mentioned any organic or mineral base.
  • the base is chosen from ammonia, sodium hydroxide, potassium hydroxide or amines such as diethanolamine or morpholine.
  • the base may be in the form of an aqueous solution: in this case, the compositions comprise water.
  • the base is between 0 and 10% by weight of the coating composition, preferably between 0.1 and 5%, more preferably between 1 and 5%.
  • the compositions according to the invention comprise:
  • nonionic emulsifier between 0.25 and 5% by weight of nonionic emulsifier.
  • compositions comprise: between 1 and 35% by weight of shellac;
  • compositions according to the invention may further comprise monopropylene glycol.
  • compositions according to the invention can comprise between 0.5 and 5% by weight of mono propylene glycol.
  • the coating composition can also comprise, in addition, one or more terpenes, especially chosen from non-oxygen-carrying terpenes, such as pinenes and limonene, or even eugenol, generally between 0 and 50% by weight of terpene. (s).
  • terpenes especially chosen from non-oxygen-carrying terpenes, such as pinenes and limonene, or even eugenol, generally between 0 and 50% by weight of terpene. (s).
  • compositions according to the invention are prepared by mixing the ingredients with stirring.
  • food product any food such as fruits, vegetables, cheeses or eggs usually coated for their preservation. Fruit or vegetables are particularly preferred.
  • citrus or vegetable refers preferentially to the treatment of citrus fruit, such as oranges, lemons, clementines, grapefruits, mandarins or apples or any other fruit or vegetable usually coated for its preservation and / or marketing.
  • compositions according to the invention can be applied by a shower or spraying on food products to be coated, arranged on a conveyor. Said shower is carried out at atmospheric pressure without nozzle, sprinkler or fogger. According to the invention, the shower can be effectively performed by the overflow of the feed tank of said composition, by overflow of the composition which falls by gravity on the food products located on a first zone of the conveyor, under the overflow zone or by drip through perforation in the feed tank.
  • composition can also be applied by sprinkling a nozzle, sprinkler or fogger.
  • said composition can also be applied by immersing the products to be coated in a bath containing the composition.
  • the application of the composition is carried out after harvesting and before the marketing of food products, especially at room temperature.
  • the compositions can be applied in one or more times.
  • the compositions are applied to previously dried food products.
  • compositions according to the invention are intended to be applied in pure form, in particular without prior dilution.
  • the amount of composition to be applied depends on the nature of the food products concerned and the selected application engine. Generally, one applies between 1 and 10 L of the composition per ton of food products, especially between 2 and 5 UT.
  • the solvent of the compositions is generally evaporated in the air by suction followed by extraction or absorption.
  • composition according to the invention can be applied by any known means, in particular the method and the device described in application WO 2010/031929.
  • Figure 1 illustrates the influence of the presence of tween 80 in the composition on the firmness of the treated apples.
  • Figure 2 illustrates the influence of the presence of tween 80 in the composition on the weight loss of treated apples.
  • Example 1 is given by way of non-limiting illustration of the present invention.
  • composition according to the invention is prepared as follows:
  • Example 2 The composition of Example 1 (hereinafter Xedasol L2) is applied post-harvest by soaking on apples. For comparison, a composition called Xedasol L, devoid of tween 80, is also applied.
  • composition of the solutions is as follows:
  • the test is performed on apples of the Goidrush variety harvested.
  • the fruits come from the trees of the parcel P26 of the station of Morignac.
  • Apples are randomized to boxes of 50 apples after harvest. 4 repetitions of 50 fruits are used per modality.
  • the 4 treatment modalities are
  • T2 and T3 Exit of conservation about 4 months after then conservation 16 days in cold normal to 3 ° C (simulation of destocking).
  • the fruits are stored in a controlled atmosphere at a temperature of 2.5 ° C, 1.5% C02 2.5% 02 for about 4 months and then 16 days in normal cold at 3 ° C.
  • the weight of the fruits is noted before and after treatment, in order to evaluate the weight loss of the fruits.
  • a measurement of the release of ethylene is carried out at the outlet of storage in order to evaluate the impact of the wax on the respiration of the fruits.
  • Xedasol L2 wax based on surfactant improves the maintenance of firmness, after 24 hours and 7 days of shelf life period.
  • the Xedasol L2 formulation based on surfactant applied at harvest makes it possible to improve the control of weight loss during storage in a controlled atmosphere at 2.5 ° C.
  • the reduction in weight loss is 15% over a period of 14 days in normal cold at 32 ° C.
  • the statistical analysis does not differentiate the waxed methods at the end of conservation.
  • Example 2 The apples coated with the Xedasol L and Xedasol L2 solutions of Example 2 were also compared for their gloss and moisture resistance. The solutions were applied at the same dose and by the same method as in Example 2.

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

La présente invention concerne de nouvelles compositions d'enrobage de produits alimentaires, à base de gomme laque, solvant, émulsifiant de type polysorbate et éventuellement de l'eau à une teneur infèrieure à 8% en poids et leurs utilisations pour enrober les produits alimentaires.

Description

COMPOSITIONS D'ENROBAGE A BASE DE GOMME LAQUE ET D'EMULSIFIANT ET LES PROCEDES D'ENROBAGE DE PRODUITS ALIMENTAIRES
Les aliments frais, tels que les fruits et légumes notamment les agrumes, sont généralement enrobés avant leur commercialisation pour améliorer leur conservation et leur aspect pour le consommateur. Les cires alimentaires sont notamment utilisées pour l'enrobage des agrumes. Leur utilisation est toutefois limitée en raison de leur faible solubilité dans l'éthanol, solvant accepté sur le plan alimentaire.
WO 2010/031929 décrit des compositions pour l'enrobage à base d'un agent filmogène choisi parmi les cires, les résines, la gomme laque ou les esters d'acide abiétique dans un solvant, pour application par douchage à pression atmosphérique ou par immersion. Plus particulièrement, les compositions à base de gomme laque dans l'alcool éthylique éventuellement en présence d'ammoniaque sont décrites.
Néanmoins, il a été observé que ces compositions n'étaient pas entièrement satisfaisantes en termes de vieillissement des fruits et légumes enrobés.
Il reste donc à mettre à disposition une composition améliorée à base de gomme laque permettant d'assurer un meilleur vieillissement des fruits et légumes enrobés.
Les documents EP 2 468 107, CN 102 630 744, KR 101 419 385 et CN 102 823 644 décrivent des compositions pour l'enrobage de produits alimentaires à base de gomme laque et d'émulsifiant non ionique et notamment de type polysorbate.
Cependant, les compositions décrites dans ces trois premiers documents ne présentent donc pas de propriétés de séchage satisfaisantes et ne conviennent donc pas pour le traitement des fruits et légumes dans des conditions industrielles.
Le dernier document décrit des compositions sous formes de crèmes, permettant difficilement une répartition homogène à la surface des produits alimentaires à traiter.
Ainsi, selon un premier objet, la présente invention concerne une composition d'enrobage de produits alimentaires sous forme d'une solution, ladite composition comprenant de la gomme laque, un solvant organique, au moins un émulsifiant non- ionique et éventuellement de l'eau, étant entendu que lorsque la composition contient de l'eau, celle-ci est comprise dans une teneur inférieure ou égale à 8% en poids.
Dans le cadre de la présente demande, le terme « solution » désigne un mélange homogène sous forme liquide de deux ou plusieurs constituants. Les « solutions » selon l'invention se distingue ainsi des pâtes, cires, crèmes ou encore émulsions. Ainsi, les compositions selon l'invention se présentent sous forme de solutions limpides. Selon un mode de réalisation, la présente invention concerne des compositions d'enrobage de produits alimentaires comprenant :
- de la gomme laque ;
- un solvant ; et
- au moins un émulsifiant non-ionique de type polysorbate.
A titre de tensioactif non ionique utilisable selon l'invention, on peut citer le produit de condensation d'un alcool gras aliphatique de préférence, en C1 -C22 avec un oxyde d'alkylène en C2-C3. L'oxyde d'alkylène en C2-C3 peut être l'oxyde d'éthylène, l'oxyde de propylène, ou bien un mélange d'oxyde d'éthylène et d'oxyde de propylène dans des proportions quelconques. Un exemple d'un tel tensioactif est le produit l'alcool laurylique avec l'oxyde d'éthylène. On peut également citer le produit de condensation d'un acide gras avec le sorbitan polyéthoxylé, tel que les polysorbates. On peut ainsi mentionner le produit dérivé de la condensation du sorbitan polyéthoxylé avec l'acide oléique, dénommé le tween 80 ou encore polysorbate 80 de dénomination IUPAC polyoxyéthylène 20 sorbitan monooléate.
Selon un mode réalisation préférentiel, l'émulsifiant est le Tween 80.
Selon un mode de réalisation, l'émulsifiant non-ionique est compris entre 0,25 et 5 %, plus particulièrement de 1 à 4 %, plus particulièrement environ 2 % en poids desdites compositions.
La gomme laque est également dénommée E904. Elle est disponible commercialement, notamment auprès de SSB STROEVER SCHELLAK BREMEN.
Selon un mode de réalisation, les compositions comprennent généralement jusqu'à 50% en poids de gomme laque, notamment de 0,25 à 35 %, plus particulièrement de 1 à 35 % en poids.
Avantageusement, le solvant est choisi parmi un alcool ou un alcane léger, notamment un alcool en C2-C10 ou un alcool en C6-C10. On peut notamment citer l'alcool éthylique, l'alcool isopropylique ou encore l'hexane.
Préférentiellement le solvant est un alcool et plus préférentiellement l'alcool éthylique ou isopropylique. Selon un mode de réalisation, le solvant est l'alcool éthylique.
L'utilisation d'alcool à titre de solvant est particulièrement avantageuse en ce qu'il possède une activité désinfectante, voire stérilisante du produit alimentaire contre les contaminations présentes à sa surface. L'éthanol est particulièrement cité compte tenu de son agrément sur le plan alimentaire. Lorsqu'un solvant hydrosoluble tel que les alcools notamment est utilisé, la composition d'enrobage peut comprendre en outre une base.
Le solvant représente généralement de 15 à 99 % en poids de la composition, de préférence de 50% à 95% en poids de la composition.
Les compositions selon l'invention peuvent éventuellement contenir de l'eau. Les compositions selon l'invention comprennent moins de 8% en poids d'eau et de préférence moins de 5% en poids par rapport au poids total de la composition.
Les compositions selon l'invention ont donc généralement une teneur en eau inférieure à celle de l'azéotrope décrit par le diagramme de phase d'un mélange eau/alcool, permettant ainsi ainsi un meilleur séchage des compositions après application.
L'eau peut provenir de la base, lorsque celle-ci est une solution aqueuse diluée.
Selon un mode de réalisation, lesdites compositions selon l'invention comprennent en outre une base.
L'ajout d'une base dans la composition d'enrobage à base de solvant hydrosoluble permet d'améliorer la solubilité de la résine dans le solvant, de sorte que l'enrobage présente une qualité satisfaisante, même en présence d'eau résiduelle, par exemple lorsque l'eau issue de l'humidité ambiante, etc. se condense sur les produits alimentaires à traiter.
A titre de base, on peut notamment citer toute base organique ou minérale. De préférence, la base est choisie parmi l'ammoniaque, la soude, la potasse ou les aminés telles que la diéthanolamine ou la morpholine. La base peut être sous forme d'une solution aqueuse : dans ce cas, les compositions comprennent de l'eau. Généralement, la base est comprise entre 0 et 10 % en poids de la composition d'enrobage, de préférence entre 0,1 et 5 %, plus préférentiellement entre 1 et 5 %. Selon un mode de réalisation, les compositions selon l'invention comprennent :
- entre 0,25 et 50 % en poids de gomme laque ;
- entre 15 % et 99 % en poids de solvant ; et
- entre 0 et 10 % en poids de base ; et
- entre 0,25 et 5 % en poids d'émulsifiant non-ionique.
Selon un mode réalisation plus particulier, les compositions comprennent : - entre 1 et 35 % en poids de gomme laque ;
- entre 15 et 95 % en poids d'alcool éthylique ;
- entre 0,25 et 5 % de tween 80 ;
- entre 0,1 et 10 % de base.
Les compositions selon l'invention peuvent en outre comprendre du monopropylèneglycol. Généralement les compositions selon l'invention peuvent comprendre entre 0,5 et 5 % en poids de mono propylène glycol.
La composition d'enrobage peut également comprendre en outre un ou plusieurs terpènes, notamment choisi parmi les terpènes non porteurs d'oxygène, tels que les pinènes et le limonène, ou encore l'eugénol, généralement entre 0 et 50 % en poids de terpène(s).
Les compositions selon l'invention sont préparées par mélange des ingrédients sous agitation.
Par produit alimentaire, on entend tout aliment tel que les fruits, les légumes, fromages ou œufs habituellement enrobés pour leur conservation. On préfère particulièrement les fruits ou les légumes.
L'expression « fruit ou légume » fait préférentiellement référence au traitement des agrumes, tels que les oranges, citrons, clémentines, pamplemousses, mandarines ou encore les pommes ou tout autre fruit ou légume habituellement enrobé pour sa conservation et/ou commercialisation.
Les compositions selon l'invention peuvent être appliquées par un douchage ou aspersion sur des produits alimentaires à enrober, disposés sur un convoyeur. Ledit douchage est effectué à pression atmosphérique sans gicleur, asperseur ou nébulisateur. Selon l'invention, le douchage peut être efficacement réalisé par le trop plein du réservoir d'alimentation de ladite composition, par débordement de la composition qui tombe par gravité sur les produits alimentaires situés sur une première zone du convoyeur, sous la zone de débordement, ou encore par égouttement au moyen de perforation dans le réservoir d'alimentation.
De façon alternative, la composition peut également être appliquée par aspersion par un gicleur, asperseur ou nébulisateur.
Selon un autre mode de réalisation, ladite composition peut également être appliquée par immersion des produits à enrober dans un bain contenant la composition. Généralement, l'application de la composition est effectuée après récolte et avant la commercialisation des produits alimentaires, notamment à température ambiante. Les compositions peuvent être appliquées en une ou plusieurs fois. Selon un mode de réalisation, les compositions sont appliquées sur des produits alimentaires préalablement séchés.
Tous les pourcentages indiqués ici sont donnés en poids.
Les compositions d'enrobage selon l'invention sont destinées à être appliquées pures, notamment sans dilution préalable.
La quantité de composition devant être appliquée dépend de la nature des produits alimentaires concernés et du moteur d'application sélectionné. Généralement, on applique entre 1 et 10 L de la composition par tonnes de produits alimentaires, notamment entre 2 et 5 UT. Le solvant des compositions est généralement évaporé à l'air par aspiration, suivie d'extraction ou absorption.
La composition selon l'invention peut être appliquée par tout moyen connu, notamment le procédé et le dispositif décrit dans la demande WO 2010/031929.
Figures :
La figure 1 illustre l'influence de la présence de tween 80 dans la composition sur la fermeté des pommes traitées.
La figure 2 illustre l'influence de la présence de tween 80 dans la composition sur la perte de poids des pommes traitées.
Les exemples suivants sont donnés à titre illustratif et non limitatif de la présente invention. Exemple 1 :
Une composition selon l'invention est préparée de la façon suivante :
- on mélange sous agitation 86,5 g d'alcool éthylique ;
- 10 g de gomme laque ;
- 0.5 g de tween 80 ;
- 2.5 g de mono propylène glycol,
- 0,5 g d'alkali à 20 %.
Une solution limpide est obtenue.
Exemple 2 La composition de l'exemple 1 (ci-après dénommée Xedasol L2) est appliquée en post-récolte par trempage sur des pommes. A titre comparatif, une composition dénommée Xedasol L, dénuée de tween 80, est également appliquée.
La composition des solutions est la suivante :
Figure imgf000007_0001
Les conditions de l'étude et les résultats sont détaillés ci-après.
1 . Matériel végétal
L'essai est réalisé sur des pommes de la variété Goidrush récoltées. Les fruits proviennent des arbres de la parcelle P26 de la station de La Morinière.
2. Dispositif expérimental
Les pommes sont randomisées en caisses de 50 pommes après la récolte. 4 répétitions de 50 fruits sont utilisées par modalité.
3. Modalités de traitements
Les 4 modalités de traitements sont
Dose
Modalité Traitement Modalité d'application
d'application
T0 Xedasol L Trempage, séchage à l'air 5Lt/tonne ambiant
A la récolte
T1 Xedasol L2 Trempage, séchage à l'air 5Lt/tonne ambiant
T2 Xedasol L Trempage, séchage à l'air 5Lt/tonne
En sortie de
ambiant
conservation
T3 AC à 2,5°C Xedasol L2 Trempage, séchage à l'air 5Lt/tonne ambiant Les traitements sont réalisés :
TO et T1 : Deux semaines après récolte, puis entreposage en atmosphère contrôlée à 2.5°C.
T2 et T3 : En sortie de conservation environ 4 mois après puis conservation 16 jours en froid normal à 3°C (simulation de déstockage).
4. Conditions d'entreposage
Les fruits sont entreposés en atmosphère contrôlée à une température de 2.5°C, 1 .5% C02 2.5% 02 pendant environ 4 mois puis 16 jours en froid normal à 3°C.
5. Recueil des paramètres permettant l'interprétation des résultats
Mesure de la perte de poids :
Le poids des fruits est noté avant et après traitement, afin d'évaluer la perte de poids des fruits.
Mesure du dégagement d'éthylène :
Une mesure du dégagement d'éthylène est réalisée en sortie d'entreposage afin d'évaluer l'impact de la cire sur la respiration des fruits.
Une analyse de variance est réalisée à l'aide du logiciel Statbox selon la méthode C.E.B n°225. Lorsqu'une différence significative est observée, un test de Newman Keuls est réalisé afin de classer les produits entre eux.
Analyses « qualité » réalisées à la date de récolte
5
Figure imgf000008_0001
Mesures d'éthylène en sortie de conservation en AC
Après 24 heures et 7 jours d'entreposage à 18°C, une mesure de dégagement d'éthylène est effectuée sur chaque modalité.
Xedasol L Xedasol L2 Xedasol L Xedasol L2 Xedasol L Xedasol L2 Xedasol L Xedasol L2 récolte récolte sortie AC sortie AC récolte récolte sortie AC sortie AC à +24 heures à 20°C à +7 jours à 20°C Production
d'éthylène en 12,8 8,67 5,49 4,71 48,95 32,61 33,1 22,03 micro L/h/kg
Les résultats montrent que les modalités traitées avec la formulation de cire Xedasol L2 à la récolte et en sortie de conservation dégagent moins d'éthylène en comparaison des lots traités par la Xedasol L.
Influence de la composition sur la fermeté des pommes
Les résultats sont illustrés en Figure 1 :
La formulation de cire Xedasol L2 à base de tensioactif améliore le maintien de la fermeté, après 24 heures et 7 jours de période de « shelf life ».
Influence de la composition L sur la perte de poids
Les résultats sont illustrés en Figure 2 :
La formulation Xedasol L2 à base de tensioactif appliquée à la récolte permet d'améliorer le contrôle de la perte de poids en cours de conservation en atmosphère contrôlée à 2.5°C. On obverse une réduction de l'ordre de 29% en comparaison de la modalité ciré avec XEDASOL L à la récolte. Appliquée en sortie de conservation, la différence est moindre. La réduction de la perte de poids s'élève à 15% sur une durée de 14 jours en froid normal à 32°C. L'analyse statistique ne différencie pas les modalités cirées en sortie de conservation.
CONCLUSION
Les récoltes ci-dessus démontrent un effet significatif d'une application de cire Xedasol L2 à base de tensioactif à la récolte. La modification de la formulation (l'ajout de tensioactifs, ici tween 80) a un effet bénéfique. Statistiquement, les fruits sont plus fermes, la perte de poids est nettement réduite. Cet effet est moins significatif sur les modalités traitées en sortie de conservation en atmosphère contrôlée, la perte de poids et de fermeté se faisant principalement durant la période de conservation. Exemple 3 :
Les pommes enrobées avec les solutions Xedasol L et Xedasol L2 de l'exemple 2 ont également été comparées pour leur brillance et résistance à l'humidité. Les solutions ont été appliquées à la même dose et par la même méthode que dans l'exemple 2.
3.1 Evaluation de la brillance après cirage et séchage des fruits :
La brillance a été évaluée visuellement et notée par un indice de brillance de 0 à 10 (10= brillance maximale). Les résultats suivants ont été obtenus :
Figure imgf000010_0001
3.2 Evaluation de la résistance à l'humidité :
24h après l'application de Xedasol L et Xedasol L2, les fruits ont été immergés dans de l'eau pendant 1 minute puis séchés à l'air ambiant. Après quelques heures, la brillance a été évaluée visuellement et notée par un indice de brillance de 0 à 10 (10= brillance maximale) et la présence de trace blanche éventuelle, marque d'une dégradation du cirage liée à l'humidité a été détectée. Les résultats suivants ont été obtenus : brillance Présence de trace blanche
Xedasol L 6 oui
Xedasol L2 8,5 non

Claims

REVENDICATIONS
1 . - Composition d'enrobage de produits alimentaires sous forme d'une solution et comprenant :
- de la gomme laque ;
- un solvant organique;
- au moins un émulsifiant non-ionique de type polysorbate ; et
- éventuellement de l'eau, tel que ladite composition comprend moins de 8% en poids d'eau.
2. - Composition selon la revendication 1 telle que ledit solvant représente de 15% à 99% en poids de la composition.
3. - Composition selon les revendications 1 ou 2 telle qu'elle comprend en outre une base.
4. - Composition selon la revendication 3 telle que la base est choisie parmi l'ammoniaque, la soude, la potasse ou les aminés telles que la diéthanolamine ou la morpholine.
5. - Composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 telle que ledit émulsifiant est le tween 80.
6. - Composition selon l'une des revendications 1 à 3 telle que ledit solvant organique est l'alcool éthylique.
7. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes telle qu'elle comprend entre 0.25 et 5% (poids) de tween 80.
8. - Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes telle qu'elle comprend :
- entre 1 % et 35 % en poids de gomme laque ;
- entre 0.25 et 5% en poids de tween 80 ;
- entre 15 % et 95 % en poids d'alcool éthylique ; et
- entre 0,1 et 10% en poids de base, - et éventuellement entre 0,5 et 5 % en poids de monopropylène glycol.
9. - Procédé de préparation de la composition selon l'une quelconque des revendications précédentes comprenant le mélange de ses ingrédients sous agitation.
10. - Procédé d'enrobage de produits alimentaires comprenant l'application par une composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 8 par douchage, immersion, ou aspersion.
1 1 . - Procédé selon la revendication 10 tel qu'entre 1 et 10L de la composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 8 sont appliquées par tonne de produits alimentaires.
12. - Procédé selon l'une des revendications 9 et 10 tel que lesdits produits alimentaires sont les fruits et légumes.
PCT/EP2016/065178 2015-06-29 2016-06-29 Compositions d'enrobage à base de gomme laque et d'émulsifiant et les procédés d'enrobage de produits alimentaires WO2017001502A1 (fr)

Priority Applications (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EA201792647A EA033545B1 (ru) 2015-06-29 2016-06-29 Композиции для нанесения покрытий на основе шеллака и эмульгатора и способы нанесения покрытия на продукт питания
AU2016287365A AU2016287365B2 (en) 2015-06-29 2016-06-29 Coating compositions made of shellac and emulsifier, and methods for coating food products
BR112017028097-3A BR112017028097B1 (pt) 2015-06-29 2016-06-29 Composição de revestimento de produtos alimentícios, método de preparação da composição e método de revestimento de produtos alimentícios

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR1556100A FR3037774A1 (fr) 2015-06-29 2015-06-29 Compositions d'enrobage a base de gomme laque et d'emulsifiant et les procedes d'enrobage de produits alimentaires
FR1556100 2015-06-29

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2017001502A1 true WO2017001502A1 (fr) 2017-01-05

Family

ID=54007892

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/EP2016/065178 WO2017001502A1 (fr) 2015-06-29 2016-06-29 Compositions d'enrobage à base de gomme laque et d'émulsifiant et les procédés d'enrobage de produits alimentaires

Country Status (5)

Country Link
AU (1) AU2016287365B2 (fr)
BR (1) BR112017028097B1 (fr)
EA (1) EA033545B1 (fr)
FR (1) FR3037774A1 (fr)
WO (1) WO2017001502A1 (fr)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2023288294A1 (fr) 2021-07-16 2023-01-19 Novozymes A/S Compositions et procédés pour améliorer la résistance à la pluie de protéines sur des surfaces de plantes
WO2023225459A2 (fr) 2022-05-14 2023-11-23 Novozymes A/S Compositions et procédés de prévention, de traitement, de suppression et/ou d'élimination d'infestations et d'infections phytopathogènes

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2010031928A1 (fr) * 2008-09-22 2010-03-25 Xeda International Procédé d'enrobage de produits alimentaires et dispositif pour sa mise en oeuvre
US20110244095A1 (en) * 2008-09-22 2011-10-06 Xeda International Method for Coating Food Products
US20110259263A1 (en) * 2008-09-22 2011-10-27 Xeda International Device for Coating Food Products, in Particular Fruits and Vegetables
EP2468107A1 (fr) 2010-12-21 2012-06-27 Decco Worldwide Post-Harvest Holdings Co. B.V. Revêtement pour fruits et son procédé d'application
CN102630744A (zh) 2012-04-16 2012-08-15 海南大学 一种可控呼吸的多孔材料复合果蜡涂膜保鲜剂
CN102823644A (zh) 2012-09-04 2012-12-19 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司 甜瓜保鲜方法
KR101419385B1 (ko) 2013-04-05 2014-07-15 서울여자대학교 산학협력단 과일 코팅제 조성물 및 그 제조방법

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2072822B1 (es) * 1993-11-12 1996-03-01 Munoz Antonio Roca Una emulsion acuosa a base de cera de candelilla para preservar frutas y hortalizas.
FR2912605B1 (fr) * 2007-02-16 2011-07-15 Xeda International Combinaisons d'esters de l'acide abietique avec un ou plusieurs terpenes et leur utilisation pour l'enrobage des fruits et legumes
MX2011003856A (es) * 2011-04-11 2012-10-24 Univ Mexico Nacional Autonoma Composicion de nanoparticulas lipidicas solidas para la conservacion prolongada por recubrimiento de frutas, verduras, semillas, cereales y/o alimentos frescos.

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2010031928A1 (fr) * 2008-09-22 2010-03-25 Xeda International Procédé d'enrobage de produits alimentaires et dispositif pour sa mise en oeuvre
WO2010031929A1 (fr) 2008-09-22 2010-03-25 Xeda International Procédé d'enrobage de produits alimentaires
US20110244095A1 (en) * 2008-09-22 2011-10-06 Xeda International Method for Coating Food Products
US20110259263A1 (en) * 2008-09-22 2011-10-27 Xeda International Device for Coating Food Products, in Particular Fruits and Vegetables
EP2468107A1 (fr) 2010-12-21 2012-06-27 Decco Worldwide Post-Harvest Holdings Co. B.V. Revêtement pour fruits et son procédé d'application
CN102630744A (zh) 2012-04-16 2012-08-15 海南大学 一种可控呼吸的多孔材料复合果蜡涂膜保鲜剂
CN102823644A (zh) 2012-09-04 2012-12-19 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司 甜瓜保鲜方法
KR101419385B1 (ko) 2013-04-05 2014-07-15 서울여자대학교 산학협력단 과일 코팅제 조성물 및 그 제조방법

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
BIOCONTROL SCIENCE AND TECHNOLOGY, vol. 9, no. 1, March 1999 (1999-03-01), pages 53 - 65, ISSN: 0958-3157 *
C. ROJAS-ARGUDO: "Postharvest Quality of Coated Cherries cv. 'Burlat' as Affected by Coating Composition and Solids Content", FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL, vol. 11, no. 6, 1 December 2005 (2005-12-01), pages 417 - 424, XP055210561, ISSN: 1082-0132, DOI: 10.1177/1082013205060180 *
DATABASE BIOSIS [online] BIOSCIENCES INFORMATION SERVICE, PHILADELPHIA, PA, US; March 1999 (1999-03-01), MCGUIRE RAYMOND G ET AL: "Evaluation of shellac and sucrose ester fruit coating formulations that support biological control of post-harvest grapefruit decay", XP002760500, Database accession no. PREV199900306457 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2023288294A1 (fr) 2021-07-16 2023-01-19 Novozymes A/S Compositions et procédés pour améliorer la résistance à la pluie de protéines sur des surfaces de plantes
WO2023225459A2 (fr) 2022-05-14 2023-11-23 Novozymes A/S Compositions et procédés de prévention, de traitement, de suppression et/ou d'élimination d'infestations et d'infections phytopathogènes

Also Published As

Publication number Publication date
EA033545B1 (ru) 2019-10-31
BR112017028097B1 (pt) 2022-05-03
AU2016287365A1 (en) 2018-01-04
FR3037774A1 (fr) 2016-12-30
EA201792647A1 (ru) 2018-07-31
BR112017028097A2 (pt) 2018-08-28
AU2016287365B2 (en) 2020-02-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP2111116B1 (fr) Combinaison d'esters de l'acide abietique avec du limonene et leur utilisation pour l'enrobage des fruits ou legumes
EP1052905B1 (fr) Procede anti-germinatif de tubercules ou de bulbes utilisant l'eugenol et/ou l'isoeugenol
EP0795272B1 (fr) Procédé de traitement de fruits et légumes
CA2788896C (fr) Procede de traitement antigerminatif et eventuellement fongicide de bulbes et/ou tubercules utilisant l'huile de girofle et l'huile de menthe
FR2886516A1 (fr) Procede de traitement antigerminatif et/ou biocide de bulbes ou tubercules au moyen de cipc et d'un terpene ou d'une huile terpenique
CA2810704A1 (fr) Traitement fongicide bactericide et/ou antioxydant des denrees alimentaires par application de formulations comprenant une huile essentielle et un dialkylene glycol
JP2022130473A (ja) 改善された塊茎保存
EP2330914B1 (fr) Procédé d'enrobage de produits alimentaires
FR2891438A1 (fr) Procede antigerminatif de tubercules ou de bulbes utilisant l'eugenol et/ou l'isoeugenol.
WO2017001502A1 (fr) Compositions d'enrobage à base de gomme laque et d'émulsifiant et les procédés d'enrobage de produits alimentaires
WO2013050663A1 (fr) Nouvelles formulations de pyriméthanil et leurs utilisations dans le traitement des cultures
WO2004091301A2 (fr) Procede de traitement de fruits et legumes a base de lecithines
BE855480Q (fr) Procede et compositions pour empecher la formation de couleur roussatre sur les fruits a pepins
WO2022258582A1 (fr) Nouveau procede antigerminatif des bulbes et tubercules au moyen de mono- et/ou diglyceride d'acides gras
FR2853495A1 (fr) Procede de traitement de fruits et legumes a base de lecithine
Alferez et al. Response to CMNP is under hormonal control and involves phospholipid signaling
OA16340A (en) Traitement fongicide bactéricide et/ou antioxydant des denrées alimentaires par application de formulations comprenant une huile essentielle et un dialkylène glycol.
FR2857564A1 (fr) Procede de traitement de fruits et legumes a base de lecithines

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 16734307

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 201792647

Country of ref document: EA

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2016287365

Country of ref document: AU

Date of ref document: 20160629

Kind code of ref document: A

REG Reference to national code

Ref country code: BR

Ref legal event code: B01A

Ref document number: 112017028097

Country of ref document: BR

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 16734307

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 112017028097

Country of ref document: BR

Kind code of ref document: A2

Effective date: 20171226