BR112017028097B1

BR112017028097B1 - Composição de revestimento de produtos alimentícios, método de preparação da composição e método de revestimento de produtos alimentícios

Info

Publication number: BR112017028097B1
Application number: BR112017028097-3A
Authority: BR
Inventors: Alberto Sardo
Original assignee: Xeda International
Priority date: 2015-06-29
Filing date: 2016-06-29
Publication date: 2022-05-03
Also published as: FR3037774A1; EA033545B1; AU2016287365A1; EA201792647A1; BR112017028097A2; AU2016287365B2; WO2017001502A1; NZ738122A

Abstract

COMPOSIÇÃO DE REVESTIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, MÉTODO DE PREPARAÇÃO DA COMPOSIÇÃO E MÉTODO DE REVESTIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS. A presente invenção refere-se a composições inovadoras de revestimento de produtos alimentícios, com base em goma-laca, solvente, emulsificante do tipo polissorbato e, opcionalmente, água em teor de menos de 8% em peso e seus usos para o revestimento de produtos alimentícios.

Description

[001] Alimentos frescos, como frutas e legumes, particularmente frutas cítricas, geralmente são revestidos antes da sua comercialização, para melhorar sua conservação e aparência para os consumidores. Ceras alimentícias são especialmente utilizadas para revestir frutas cítricas. Seu uso, entretanto, é limitado, devido à sua baixa solubilidade em etanol, solvente aceito no setor alimentício.

[002] WO 2010/031929 descreve composições de revestimento com base em agente filmogênico selecionado a partir de ceras, resinas, goma- laca ou ésteres de ácido abiético em solvente, para aplicação por meio de encharcamento sob pressão atmosférica ou imersão. Mais especificamente, são descritas composições com base em goma-laca em álcool etílico, opcionalmente na presença de amônia.

[003] Observou-se, entretanto, que essas composições não são totalmente satisfatórias em termos de envelhecimento de frutas e legumes revestidos.

[004] Permanecem sem ser fornecidas composições aprimoradas com base em goma-laca que possam permitir melhor envelhecimento de frutas e legumes revestidos.

[005] Os documentos EP 2.468.107, CN 102.630.744, KR 101.419.385 e CN 102.823.644 descrevem composições de revestimento de produtos alimentícios com base em goma-laca e emulsificante não iônico, particularmente do tipo polissorbato.

[006] As composições descritas nesses três primeiros documentos, entretanto, não exibem propriedades de secagem satisfatórias e, portanto, são inadequadas para o tratamento de frutas e legumes sob condições industriais.

[007] O último documento descreve composições na forma de cremes que dificilmente permitem distribuição homogênea sobre a superfície dos produtos alimentícios a serem tratados.

[008] Segundo um primeiro objeto, portanto, a presente invenção refere-se a uma composição de revestimento de produtos alimentícios, na forma de solução, em que a mencionada composição compreende goma-laca, um solvente orgânico, pelo menos um emulsificante não iônico e, opcionalmente, água, ficando compreendido que, quando a composição contiver água, ela está compreendida em teor menor ou igual a 8% em peso.

[009] Segundo a presente invenção, o termo “solução” designa uma mistura homogênea em forma líquida de dois ou mais componentes. As “soluções” de acordo com a presente invenção são diferentes de pastas, ceras, cremes ou emulsões. As composições de acordo com a presente invenção apresentam-se, portanto, na forma de soluções transparentes.

[0010] Segundo uma realização, a presente invenção fornece composições de revestimento de produtos alimentícios que compreendem: - goma-laca; - solvente; e - pelo menos um emulsificante não iônico do tipo polissorbato.

[0011] Como tensoativo não iônico que pode ser utilizado segundo a presente invenção, pode-se mencionar o produto de condensação de álcool graxo alifático, preferencialmente C1-C22 com óxido de alquileno C2C3. O óxido de alquileno C2-C3 pode ser óxido de etileno, óxido de propileno ou uma mistura de óxido de etileno e óxido de propileno em qualquer proporção. Um exemplo do mencionado tensoativo é o produto de álcool laurílico com óxido de etileno. Pode-se também mencionar o produto de condensação de ácido graxo com sorbitan polietoxilado, como polissorbatos. Pode-se também mencionar o produto derivado da condensação de sorbitan polietoxietilado com ácido oleico, denominado Tween 80, ou polissorbato 80 - nome IUPAC polioxietileno 20 mono-oleato de sorbitan.

[0012] Segundo uma realização preferida, o emulsificante é Tween 80.

[0013] Segundo uma realização, o emulsificante não iônico é de 0,25 a 5%, mais especificamente de 1 a 4%, de preferência específica cerca de 2% em peso das mencionadas composições.

[0014] Goma-laca também é denominada E904. Ela é disponível comercialmente e, particularmente, por meio da SSB STROEVER SCHELLAK BREMEN.

[0015] Segundo uma realização, as composições geralmente compreendem até 50% em peso de goma-laca, particularmente de 0,25 a 35%, mais especificamente de 1 a 35% em peso.

[0016] Convenientemente, o solvente é selecionado a partir de álcool ou alcano leve, particularmente álcool C2-C10 ou álcool C6-C10. Pode-se mencionar especificamente álcool etílico, álcool isopropílico ou hexano.

[0017] Preferencialmente, o solvente é álcool e, de maior preferência, álcool etílico ou isopropílico. Segundo uma realização, o solvente é álcool etílico.

[0018] O uso de álcool como solvente é particularmente vantajoso porque possui ação desinfetante e até esterilizante do produto alimentício contra contaminações presentes na sua superfície. Etanol é particularmente mencionado devido à sua aprovação no setor alimentício.

[0019] Ao utilizar-se um solvente hidrossolúvel como álcoois, a composição de revestimento pode também compreender uma base.

[0020] O solvente geralmente representa de 15 a 99% em peso da composição, preferencialmente de 50% a 95% em peso da composição.

[0021] As composições de acordo com a presente invenção podem opcionalmente conter água. As composições de acordo com a presente invenção compreendem menos de 8% em peso de água e, preferencialmente, menos de 5% em peso com relação ao peso total da composição.

[0022] As composições de acordo com a presente invenção geralmente possuem, portanto, teor de água mais baixo que o do azeotropo descrito pelo diagrama de fases de uma mistura de água e álcool, de forma a permitir melhor secagem das composições após a aplicação.

[0023] A água pode ser derivada da base, caso seja uma solução aquosa diluída.

[0024] Segundo uma realização, as mencionadas composições de acordo com a presente invenção compreendem adicionalmente uma base.

[0025] A adição de base à composição de revestimento com base em solvente hidrossolúvel permite aumentar a solubilidade da resina no solvente, de forma que o revestimento apresente qualidade satisfatória, mesmo na presença de água residual, por exemplo, quando a água originária da umidade ambiente etc. condensar-se sobre os produtos alimentícios a serem tratados.

[0026] Como base, pode-se mencionar especificamente qualquer base orgânica ou mineral. Preferencialmente, a base é selecionada a partir de amônia, hidróxido de sódio, hidróxido de potássio ou aminas, tais como dietanolamina ou morfolina.

[0027] A base pode apresentar-se na forma de solução aquosa. Neste caso, as composições compreendem água. Geralmente, a base é de 0 a 10% em peso da composição de revestimento, preferencialmente de 0,1 a 5%, de maior preferência de 1 a 5%.

[0028] Segundo uma realização, as composições de acordo com a presente invenção compreendem: - 0,25 a 50% em peso de goma-laca; - 15% a 99% em peso de solvente; e - 0 a 10% em peso de base; e - 0,25 a 5% em peso de emulsificante não iônico.

[0029] Segundo uma realização mais específica, as composições compreendem: - 1 a 35% em peso de goma-laca; - 15 a 95% em peso de álcool etílico; - 0,25 a 5% de Tween 80; e - 0,1 a 10% de base.

[0030] As composições de acordo com a presente invenção podem também compreender monopropileno glicol. Geralmente, as composições de acordo com a presente invenção podem compreender de 0,5 a 5% em peso de monopropileno glicol.

[0031] A composição de revestimento pode também compreender um ou mais terpenos, particularmente selecionados a partir de terpenos que não contêm oxigênio, tais como pinenos e limoneno, ou eugenol, geralmente de 0 a 50% em peso de terpeno(s).

[0032] As composições de acordo com a presente invenção são preparadas por meio de mistura dos ingredientes sob agitação.

[0033] Por produto alimentício, indica-se qualquer alimento, tal como frutas, legumes, queijo ou ovos normalmente revestidos para conservação. A preferência específica é por frutas e legumes.

[0034] A expressão “frutas ou legumes” designa preferencialmente o tratamento de frutas cítricas, tais como laranjas, limões, bergamotas, toronjas, tangerinas, ou ainda maçãs ou qualquer outra fruta ou legume normalmente revestida para conservação e/ou comercialização.

[0035] As composições de acordo com a presente invenção podem ser aplicadas por meio de encharcamento ou pulverização sobre os produtos alimentícios a serem revestidos, dispostos sobre um transportador. O mencionado encharcamento é realizado sob pressão atmosférica sem jato, pulverizador ou atomizador. Segundo a presente invenção, o encharcamento pode ser realizado eficientemente por meio de passagem do reservatório de alimentação da mencionada composição, por transbordamento da composição que cai por gravidade sobre os produtos alimentícios posicionados sobre uma primeira zona do transportador, abaixo da zona de transbordamento, ou por gotejamento através de perfurações no reservatório de alimentação.

[0036] Alternativamente, a composição pode também ser aplicada por meio de pulverização por um aspersor, pulverizador ou nebulizador.

[0037] Segundo outra realização, a mencionada composição pode também ser aplicada por imersão dos produtos a serem revestidos em um banho que contém a composição. Geralmente, a aplicação da composição é realizada após a colheita e antes da comercialização dos produtos alimentícios, particularmente à temperatura ambiente. As composições podem ser aplicadas de uma ou em várias vezes. Segundo uma realização, as composições são aplicadas aos produtos alimentícios previamente secos.

[0038] Todos os percentuais indicados no presente são fornecidos em peso.

[0039] As composições de revestimento de acordo com a presente invenção destinam-se a serem aplicadas puras, particularmente sem diluição anterior.

[0040] A quantidade de composição a ser aplicada depende da natureza dos produtos alimentícios indicados e do modo de aplicação selecionado. Geralmente, 1 a 10 l da composição são aplicados por tonelada de produtos alimentícios, particularmente 2 a 5 l/t. O solvente das composições é geralmente evaporado em ar por aspiração, seguida por extração ou absorção.

[0041] A composição de acordo com a presente invenção pode ser aplicada por qualquer meio conhecido, particularmente com o método e o dispositivo descritos no pedido WO 2010/031929.

BREVE DESCRIÇÃO DAS FIGURAS

[0042] A Figura 1 ilustra a influência da presença de Tween 80 na composição sobre a firmeza de maçãs tratadas.

[0043] A Figura 2 ilustra a influência da presença de Tween 80 na composição sobre a perda de peso de maçãs tratadas.

[0044] Os exemplos a seguir são fornecidos a título ilustrativo e não limitador da presente invenção.

EXEMPLO 1

[0045] Uma composição de acordo com a presente invenção é preparada conforme segue:

[0046] São misturados sob agitação: - 86,5 g de álcool etílico; - 10 g de goma-laca; - 0,5 g de Tween 80; - 2,5 g de monopropileno glicol; e - 0,5 g de álcali a 20%. -

[0047] É obtida uma solução transparente.

EXEMPLO 2

[0048] A composição do Exemplo 1 (denominada a seguir Xedasol L2) foi aplicada após a colheita, por imersão das maçãs. A título comparativo, foi igualmente aplicada uma composição denominada Xedasol L, isenta de Tween 80.

[0049] A composição das soluções foi a seguinte: Xedasol L Xedasol L2 álcool etílico 15 a 95% 86,5% goma-laca 1 a 35% 10% monopropileno glicol 0,5 a 5% 2,5% álcali a 20% 0,1 a 10% 0,5% Tween 80 0% 0,5%

[0050] As condições e os resultados do estudo encontram-se detalhados abaixo. 1. Material vegetal:

[0051] O teste foi conduzido sobre maçãs colhidas da variedade Goldrush. As frutas vieram de árvores do lote P26 da estação de campo de La Morinière. 2. Procedimento experimental:

[0052] As maçãs foram aleatorizadas em caixotes contendo 50 maçãs após a colheita. Foram utilizadas quatro repetições de 50 maçãs por modalidade. 3. Modalidades de tratamento:

[0053] As quatro modalidades de tratamento são:

[0054] Foram realizados os tratamentos: T0 e T1: duas semanas após a colheita, seguidas por armazenagem em atmosfera controlada a 2,5 °C.

[0055] T2 e T3: ao deixar a armazenagem após cerca de quatro meses, mais armazenagem por 16 dias em frio normal a 3 °C (simulação da retirada da armazenagem). 4. Condições de armazenagem:

[0056] As frutas foram armazenadas em atmosfera controlada sob temperatura de 2,5 °C, 1,5% CO2, 2,5% O2 por cerca de quatro meses, depois 16 dias em frio normal a 3 °C. 5. Coleta dos parâmetros que permitem a interpretação de resultados:

[0057] Medição da perda de peso: O peso das frutas foi registrado antes e depois do tratamento, a fim de avaliar a perda de peso das frutas.

[0058] Medição da liberação de etileno: Realizou-se medição da liberação de etileno na saída da armazenagem, a fim de avaliar o impacto da cera sobre a respiração das frutas.

[0059] Realizou-se análise de variação utilizando software Statbox seguindo o método C.E.B. n° 225. Caso fosse observada diferença significativa, conduzia-se teste de Newman Keuls para classificar os produtos entre si.

[0060] Análise de “qualidade” realizada na data da colheita:

[0061] Medições de etileno mediante remoção de armazenagem CA:

[0062] Após armazenagem por 24 horas e 7 dias a 18 °C, a liberação de etileno foi medida para cada modalidade.

[0063] Os resultados demonstram que as modalidades tratadas com a formulação de cera Xedasol L2 sobre a colheita e remoção da armazenagem liberam menos etileno em comparação com as bateladas tratadas com Xedasol L.

[0064] Influência da composição sobre a firmeza das maçãs: Os resultados são ilustrados na Figura 1.

[0065] A formulação de cera Xedasol L2 com base em tensoativo aumenta a manutenção da firmeza após período de armazenagem de 24 horas e 7 dias.

[0066] Influência da composição sobre a perda de peso: Os resultados são ilustrados na Figura 2.

[0067] A formulação de Xedasol L2 com base em tensoativo aplicado no momento da colheita permite melhorar o controle da perda de peso durante a armazenagem em atmosfera controlada a 2,5 °C. Observa-se redução da ordem de 29% em comparação com a modalidade marcada com XEDASOL L na colheita.

[0068] Quando aplicada na saída da armazenagem, a diferença é menor. A redução da perda de peso atinge 15% ao longo de um período de 14 dias em frio normal a 32 °C. Análise estatística não diferencia entre as modalidades enceradas na saída da armazenagem.

[0069] Conclusão: Os produtos acima demonstram efeito significativo da aplicação de cera Xedasol L2 com base em tensoativo à colheita. A modificação da formulação (adição de tensoativos, aqui Tween 80) possui efeito benéfico. Estatisticamente, a fruta é mais firme e a perda de peso é muito reduzida. Este efeito é menos significativo sobre as modalidades tratadas na saída da armazenagem em atmosfera controlada; a perda de peso e firmeza ocorre principalmente durante o período de armazenagem.

EXEMPLO 3

[0070] As maçãs revestidas com as soluções de Xedasol L e Xedasol L2 do Exemplo 2 foram também comparadas para determinar o brilho e a resistência à umidade. As soluções foram aplicadas à mesma dose e utilizando o mesmo método do Exemplo 2. 3.1 Avaliação do brilho após o enceramento e a secagem das frutas: O brilho foi avaliado visualmente e recebeu avaliação de brilho de 0 a 10 (10 = brilho máximo). Foram obtidos os resultados a seguir:

3.2 Avaliação da resistência à umidade: 24 horas após a aplicação de Xedasol L e Xedasol L2, as frutas foram imersas em água por um minuto e secas em seguida em ar ambiente. Após algumas horas, o brilho foi avaliado visualmente e indicado por índice de brilho de 0 a 10 (10 = brilho máximo) e foi detectada a presença de marcas brancas, que indicam degradação do enceramento causada pela umidade. Foram obtidos os resultados a seguir:

Claims

1. COMPOSIÇÃO DE REVESTIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, na forma de solução, caracterizada por compreender: - goma-laca; - um solvente orgânico; - pelo menos um emulsificante não iônico do tipo polissorbato; e - opcionalmente, água, de tal forma que a mencionada composição compreenda menos de 8% em peso de água, em que: o mencionado emulsificante é Tween 80, e o mencionado solvente orgânico é álcool etílico.

2. COMPOSIÇÃO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo mencionado solvente representar de 15% a 99% em peso da composição.

3. COMPOSIÇÃO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 2, caracterizada por compreender adicionalmente uma base.

4. COMPOSIÇÃO, de acordo com a reivindicação 3, caracterizada pela base ser selecionada a partir de amônia, hidróxido de sódio, hidróxido de potássio e aminas, tais como dietanolamina ou morfolina.

5. COMPOSIÇÃO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizada por compreender de 0,25 a 5% em peso de Tween 80.

6. COMPOSIÇÃO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizada por compreender: - entre 1% a 35% em peso de goma-laca; - entre 0,25% a 5% em peso de Tween 80; - entre 15% a 95% em peso de álcool etílico; e - entre 0,1% a 10% em peso de base; - e opcionalmente, 0,5 a 5% em peso de monopropileno glicol.

7. MÉTODO DE PREPARAÇÃO DA COMPOSIÇÃO, conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado por compreender a mistura dos ingredientes sob agitação.

8. MÉTODO DE REVESTIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, caracterizado por compreender a aplicação de uma composição, conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 6, por meio de encharcamento, imersão ou pulverização.

9. MÉTODO, de acordo com a reivindicação 8, caracterizado por 1 a 10L da composição, conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 6, serem aplicados por tonelada de produtos alimentícios.

10. MÉTODO, de acordo com qualquer uma das reivindicações 7 a 8, caracterizado pelos mencionados produtos alimentícios serem frutas e legumes.