CN102405957B - 减少李果实冷藏中香气损失的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种减少李果实冷藏期间香气损失的方法，主要解决李果实冷藏期间的冷害问题。其具体方法为：硬熟期采收的李果实在0-1℃条件下贮藏20-40天后采用控释型水果催熟纸垫、乙烯利或纯乙烯进行催熟处理，处理后继续在0-1℃下贮藏10-20天，然后将库温升高至8-15℃贮藏20-30天。本发明能显著减少李果实在冷藏期间的香气损失，提高果实品质，使李果实冷藏的冷害问题得到了有效控制。而且成本低、操作简便，便于生产应用。
Description
技术领域
本发明涉及水果保鲜技术，具体属于李果实低温保鲜技术，更具体地说是一种减少李果实冷藏期间香气损失的方法。
背景技术
李为蔷薇科(Rosacease)李属(Prunus Linn.)多年生落叶植物，具有抗旱、耐瘠薄、适应性强等特点。其果实营养丰富，含有糖、酸、蛋白质及多种矿质元素和氨基酸，酸甜爽口，风味独特。随着人们生活水平的提高，对这种稀特水果的需求越来越大。但由于李成熟期大多为7～9月，正值高温季节，李又是呼吸跃变型水果，采后常温下极不耐贮存，短期内很快变软腐烂。因此，李果实的保鲜问题近年来受到不少学者的重视。赵志磊等发明了一种大石早生李的保鲜方法(专利申请号200810079683.9)，采用壳聚糖、冰醋酸、赤霉素等成分为主要原料制成的保鲜剂喷涂在李果实表面，可增加水果亮度，防止水分蒸发，抑制果实呼吸作用，从而起到保持品质的作用；郝义采用高锰酸钾、次氯酸钠等为主要原料发明的李子保鲜剂(专利申请号200710011206.4)，能够调节果品周围氧气和二氧化碳浓度，降低乙烯含量，从而抑制果实的呼吸，延缓后熟，达到保鲜目的。以上这些发明虽然在一定程度上可减轻李果实的霉烂，保持果实品质，但只能应用在常温保鲜或贮运前。
低温冷藏是目前生产上最常用的李子贮藏方法，可延长贮期至3个月以上。但是长期冷藏或不适宜的低温会导致果实发生冷害，风味变淡、果肉发生褐变，严重影响果实的商品性和流通性，也给果农带来巨大经济损失。由香气损失导致的果实风味变淡甚至丧失是李、桃等核果类果实发生冷害的一个主要症状，香味品质也是衡量果实品质的重要指标。因此，如何减小冷藏过程中香气损失，提高果实品质是目前李果实冷藏中亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种减少李果实冷藏中香气损失的方法，该方法可减少李果实香气损失，提高果实品质。
本发明提供的一种减少李果实冷藏中香气损失的方法，是通过冷藏后期升温结合催熟处理技术来实现，具体步骤依次为：
(1)在硬熟期采收李果实，采收后挑选无机械伤、无病虫害、大小一致的果实于0-1℃下预冷24小时，用0.03mmPVC袋包装后于0-1℃条件下贮藏20-40天；
(2)在果实包装袋内放入含催熟剂的控释型果蔬催熟纸垫，继续于0-1℃贮藏20-30天；其中，李果实和催熟纸垫中催熟剂的重量比为1000∶0.5-1；
(3)将库温升至8-10℃或以1℃/天的速度缓慢升至15℃贮藏20-30天。
所述步骤(2)可以是：在李果实表面喷洒0.2-0.5％的乙烯利水溶液，继续于0-1℃贮藏20-30天。也可以是用注射器在李果实包装袋内注入50-100ppm纯乙烯，继续于0-1℃贮藏20-30天。
所述的控释型果蔬催熟纸垫，按申请号200820227908.6的专利制备。
与现有技术相比，本发明能显著减少李果实在冷藏期间的香气损失，提高了果实品质，使李果实冷藏的冷害问题得到了有效控制。而且成本低、操作简便，便于生产应用。
附图说明
图1为冷藏时果实的冷害发生情况
图2冷藏后期升温结合催熟处理对果实品质的影响(2009年)
图3冷藏后期升温结合催熟处理对果实品质的影响(2010年)
图4冷藏后期升温结合催熟处理与单纯冷藏果实乙烯释放量比较
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实施例1
(1)果实材料
硬熟期的‘黑宝石’李果实于2009年9月2日采自太原市小店区西温庄村果园，采摘时戴手套、轻拿轻放、果篮有衬垫，保护果梗和果粉，避免对果实造成伤害。采后及时运回实验室，挑选大小均匀、成熟度一致，无病虫害和机械伤的果实进行实验处理。
(2)实验处理
将以上挑选的果实装入0.03mmPVC袋，置于0-1℃条件下贮藏，30天时分别按照以下①-⑥方法进行催熟处理，每处理两次重复，每重复用果10kg。处理后将包装袋扎口，置于0-1℃下继续贮藏10天后将库温升至8℃再贮藏30天后进行效果检查。
①控释型果蔬催熟纸(5克)取半张含催熟剂10克的控释型果蔬催熟纸，将其反面喷洒适量水，然后正面(印刷面)朝上，放在李果实上面。
②控释型果蔬催熟纸(10克)取一张含催熟剂10克的控释型果蔬催熟纸，将其反面喷洒适量水，然后正面朝上，放在李果实上面。
③0.2％乙烯利事先配好浓度为0.2％的乙烯利水溶液，均匀喷洒在李果实表面。
④100ppm纯乙烯将李果实袋扎口，用注射器注入100ppm纯乙烯，后将针眼处用透明胶带封住。
⑤对照不做催熟处理。
⑥冷藏对照不做催熟处理并且一直在0-1℃下贮藏。
(3)实验结果
贮藏结束后的果实品质：
参见附图2，冷藏后期升温结合催熟处理对果实品质的影响。由图2和上表可看出，和未催熟的对照相比，催熟处理的果实都有催熟效果表现为可正常后熟、果肉颜色较深。催熟处理中，催熟纸10克、乙烯利和纯乙烯处理的催熟效果较好，果肉颜色鲜亮，风味正常，品质更好。
在果蔬的成熟衰老进程中，乙烯起着重要作用。乙烯释放量的多少和快慢决定了果蔬后熟的程度。不同催熟处理的乙烯释放量见附图4。从图中可看出，处理的乙烯释放均高于冷藏对照(＜3.0ppm)。处理催熟纸10克的乙烯释放量最大，贮藏40天时达到69.4ppm，后稍微下降到贮藏结束时为45.7ppm；其次为处理催熟纸5克，贮藏40天时乙烯释放量为48.5ppm，到贮藏结束下降到30.6ppm；处理乙烯利的乙烯释放量在整个催熟过程中变化比较平稳，释放量也在20.0ppm以上；纯乙烯处理和升温对照的乙烯释放差不多，二者均大于10.0ppm，对黑宝石李的后熟也有一定的促进作用。
实施例2
(1)果实材料
选用硬熟期‘黑宝石’李，于2010年8月31日无伤采自山西省太原市小店区西温庄村果园，及时运回实验室，0℃下预冷24小时。挑选八成熟、果皮紫红色、果肉黄绿色、核黄色，硬度8.5kg/cm2以上的果实进行实验处理。
(2)实验处理
将以上果实用0.03mmPVC包装后于0-1℃下贮藏。贮藏38天后，分别采用以下方法进行催熟处理，处理后继续在0-1℃下贮藏20天，后将库温升至8℃贮藏18天，进行效果检查。每处理2次重复，每重复用果10kg。
①控释型果蔬催熟纸取一张含催熟剂10克的控释型果蔬催熟纸，将其反面喷洒适量水，然后正面(印刷面)朝上，放在李果实上面。
②乙烯利事先配好浓度为0.5％的乙烯利水溶液，均匀喷洒在李果实表面。
③纯乙烯将包装袋扎口，用注射器注入50ppm纯乙烯，后用透明胶带将针眼处封住。
④对照不做催熟处理。
⑤冷藏对照不做催熟处理并且一直在0-1℃下贮藏。
(3)实验结果
参见附图3，冷藏后期升温结合催熟处理对果实品质的影响。由图可看出，与未催熟的对照相比，果蔬催熟纸和0.5％乙烯利催熟效果较好，果肉正常转红、口感酸甜适口、李子味较浓。
挥发性香气成分决定了果实的特殊香味。不同催熟处理与完熟期黑宝石李果实的香气成分比较如下表：
由表中可看出，与完熟期果实的16种主要香气成分相比，控释型果蔬催熟纸保留了13种、0.5％乙烯利12种，而单纯冷藏果实的香气成分只剩下6种。与完熟期果实香气成分的含量比较，控释型果蔬催熟纸和0.5％乙烯利最高分别占93％和83％，而单纯冷藏果实的香气成分只有完熟果实的54％。由此看出，控释型果蔬催熟纸和0.5％乙烯利在很大程度上保持了果实的香气成分，对防治冷害起到了较为明显的作用。
Claims (4)
1.一种减少李果实冷藏中香气损失的方法，其特征在于步骤为：
（1）在硬熟期采收李果实于0-1℃下预冷24小时，用0.03mmPVC袋包装后于0-1℃条件下贮藏20-40天；
（2）在果实包装袋内放入含催熟剂的控释型果蔬催熟纸垫，继续于0-1℃贮藏20-30天；其中，李果实和催熟纸垫中催熟剂的重量比为1000:0.5-1；
（3）将库温升至8-10℃贮藏20-30天；
所述步骤（2）中的控释型果蔬催熟纸垫，包括涂有高分子材料的复合膜、长纤维无纺布和可吸附催熟水果药剂的多孔性粉状材料，复合膜与长纤维无纺布压制成网格状纸垫且网格呈空腔，多孔性粉状材料装在网格的空腔中。
2.一种减少李果实冷藏中香气损失的方法，其特征在于步骤为：
（1）在硬熟期采收李果实于0-1℃下预冷24小时，用0.03mmPVC袋包装后于0-1℃条件下贮藏20-40天；
（2）在果实包装袋内放入含催熟剂的控释型果蔬催熟纸垫，继续于0-1℃贮藏20-30天；其中，李果实和催熟纸垫中催熟剂的重量比为1000:0.5-1；
（3）以1℃/天的速度缓慢升至15℃贮藏20-30天；
所述步骤（2）中的控释型果蔬催熟纸垫，包括涂有高分子材料的复合膜、长纤维无纺布和可吸附催熟水果药剂的多孔性粉状材料，复合膜与长纤维无纺布压制成网格状纸垫且网格呈空腔，多孔性粉状材料装在网格的空腔中。
3.如权利要求1或2所述的一种减少李果实冷藏中香气损失的方法，其特征在于所述步骤（2）是：在李果实表面喷洒0.2-0.5%的乙烯利水溶液，继续于0-1℃贮藏20-30天。
4.如权利要求1或2所述的一种减少李果实冷藏中香气损失的方法，其特征在于所述步骤（2）是：用注射器在李果实包装袋内注入50-100ppm纯乙烯，继续于0-1℃贮藏20-30天。
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