CN107467173B - 一种粉蕉的保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种粉蕉的保鲜方法。该方法以1‑甲基环丙烯与乙烯吸收剂两者配合使用，延长粉蕉的保鲜时间。具体最佳操作是：选择大小均匀、果实饱满度适当、且果实大小一致、无机械损伤和无病虫害的粉蕉，经杀菌处理后装入内有适宜浓度的1‑MCP与乙烯吸收剂的聚乙烯薄膜袋中密封，然后在常温或冷藏条件下贮运。本发明能够使包装袋内的乙烯浓度处在较低的水平，不仅能显著延缓粉蕉成熟，明显延长粉蕉的保鲜期和货架期，而且粉蕉果实经催熟后能正常成熟。本发明的保鲜方法具有保鲜效果好、操作简便和成本低三大特点，且安全、低碳、环保、经济，可广泛应用于粉蕉在常温或冷藏条件下的贮藏运输。

Description

一种粉蕉的保鲜方法

技术领域

本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种粉蕉的保鲜方法。

背景技术

粉蕉(Musa ABB group,Pisang Awak)又称糯米蕉、米蕉，是亚热带高产三大蕉类(香蕉、大蕉、粉蕉)的其中一种。果形有微弯，棱不明显，果皮青绿披少量白粉，后熟皮薄，色淡黄或黄色，肉质细滑，味甜，具微香。粉蕉营养价值高、口感嫩滑甜蜜，广受消费者欢迎(Wall,2006；邹瑜等,2009)。粉蕉有较高的商业价值和营养价值，近年粉蕉的市场需求量不断增大。但由于商业上要求粉蕉采收时果实饱满度较高(8.5成以上)，果实在完熟时的色、香、味才能达到较佳状态，采收饱满度较低对果实完熟后的品质有不良影响(李秋棉,2012)。因此粉蕉收获后比香蕉更容易软化成熟，保鲜期很短，在常温条件下(25℃～30℃)约2～3d就变软成熟，在贮运过程中损失严重，保鲜的难度较大，严重制约了粉蕉的远运销售，影响了粉蕉的商业价值。因此生产上迫切需要深入研究其保鲜技术。

乙烯吸收剂(高锰酸钾组合)作为常见的蕉类贮运的保鲜剂，对大蕉和香蕉的保鲜效果较好，但粉蕉商业采收成熟度高，采后其自身代谢活性强，乙烯释放率高(庞杰等,2010；沈阳等,2012)。而单独使用乙烯吸收剂对果实的成熟度上有很大的局限性，虽然乙烯吸收剂对采收饱满度偏低(七成至八成熟)的香蕉保鲜效果较好，但对商业上要求果实饱满度较高(八成五至九成熟)的粉蕉，由于其采收后果实的乙烯释放量很多，单独使用乙烯吸收剂难以控制包装内的乙烯浓度处在较低水平。因此，单独使用乙烯吸收剂虽然能延长粉蕉保鲜期约五天，但由于其保鲜期较短，不能满足粉蕉较长时间的贮运和商品流通需求。

1-甲基环丙烯(1-MCP)作为一种新型的乙烯作用抑制剂，可以延缓果实采后衰老与软化，提高果实的贮藏品质和货架寿命。2000年，1-MCP开始应用于苹果的商业性贮藏，也是现在唯一在全球各地得以广泛应用和研究的水果(Watkins,2008)。1-MCP对延缓香蕉果实的成熟软化有显著效果，但是如果1-MCP处理浓度太高，香蕉虽然经催熟处理也不能正常后熟，果皮颜色不能全部正常褪绿转黄和果肉正常变软，或着色不均(Golding J B,1998；Harris,Seberry et al.,2000)。1-MCP处理不当导致粉蕉果皮不能正常转黄和变软的问题严重限制了其在粉蕉保鲜上的应用。

综上所述，单独使用乙烯吸收剂和1-MCP保鲜粉蕉虽均有一定效果，但分别都具有较大的局限性。因此迫切的需要既能有效延缓粉蕉果实采收后软化成熟和品质劣变，又能经催熟处理后果实可正常后熟(果皮褪绿转黄和果肉软化)的粉蕉保鲜新技术，以促进粉蕉的商品流通和提供经济效益。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有粉蕉保鲜技术研究的不足，针对目前粉蕉保鲜难和缺乏有效的保鲜技术的实际问题，研究使用不同浓度的1-MCP与乙烯吸收剂组合，结合聚乙烯薄膜袋密闭包装的自发气调技术，在乙烯吸收剂的基础上使用较低浓度的1-MCP延长果实的贮藏寿命，避免高浓度的1-MCP处理引起果实不正常后熟，解决单独使用低浓度1-MCP或单独使用乙烯吸收剂对粉蕉保鲜效果不明显的问题，提供一种粉蕉的保鲜方法，以有效延缓粉蕉果实的成熟软化，保证果实完熟后的品质，延长果实货架期，促进粉蕉的远运销售。

本发明上述目的通过以下技术方案实现：

一种粉蕉的保鲜方法，所述方法是利用1-MCP和乙烯吸收剂两者组合来处理粉蕉果实。

优选地，所述1-MCP的浓度为0.1～28μL/L，所述乙烯吸收剂的重量为粉蕉果实重量的0.01～0.5％。

更优选地，所述1-MCP的浓度为0.1～14μL/L，所述乙烯吸收剂的重量为粉蕉果实重量的0.01～0.3％。

更优选地，所述1-MCP的浓度为7μL/L，所述乙烯吸收剂的重量为粉蕉果实重量的0.2％。

所述1-MCP的浓度指的是1-MCP气体在果实所在的贮藏空间(有一定体积)中的使用浓度。常温状态下1-MCP是气体，常温下不易保存，一般都是将其包结到环糊精(α-或β-)里面形成为白色粉末或以纸片为载体，这样便于运输和使用。使用时，将果实放置于贮藏空间中，先计算贮藏空间的体积，然后根据贮藏空间的体积和1-MCP的使用浓度来计算所需要的1-MCP/α-环糊精粉末的量或者1-MCP/纸片的量，最后将称好后的粉末置于培养皿等开放容器中，加入水，破坏环糊精的结构，即可释放出所需浓度的1-MCP气体；或者将1-MCP纸片放入果实包装箱中，利用果实呼吸作用释放的水蒸汽与1-MCP纸片结合缓慢释放1-MCP气体。

更具体优选地，所述粉蕉的保鲜方法，包括以下步骤：

S1.采收八成五至九成熟、无机械伤和无病虫害的粉蕉果实；

S2.将粉蕉果实用水清洗后，用清洗剂浸泡5～15min，然后用杀菌剂溶液浸泡0.5～2min杀菌，取出晾干；

S3.将晾干后的果实装入内有0.1～28μL/L 1-MCP与乙烯吸收剂的包装袋中封装，在常温或冷藏条件下贮运；其中所述乙烯吸收剂的重量为粉蕉果实重量的0.01～0.5％。

其中，优选地，步骤S3所述1-MCP的浓度为0.1～14μL/L，所述乙烯吸收剂的重量为粉蕉果实重量的0.01～0.3％。

更优选地，所述1-MCP的浓度为7μL/L，所述乙烯吸收剂的重量为粉蕉果实重量的0.2％。

优选地，步骤S2中浸泡时间为10min。

优选地，步骤S3所述包装袋为聚乙烯薄膜袋。

更优选地，所述聚乙烯薄膜袋的厚度为0.01～0.04mm。

更优选地，所述聚乙烯薄膜袋的厚度为0.03mm。

优选地，步骤S2所述杀菌剂溶液为异菌脲和咪鲜胺的混合液。

更优选地，所述混合液中异菌脲和咪鲜胺的浓度均为200～600mg/L。

更优选地，所述混合液中异菌脲和咪鲜胺的浓度均为500mg/L。

优选地，步骤S2所述清洗剂为次氯酸钠溶液。

优选地，所述次氯酸钠溶液的浓度为2～8g/L。

更优选地，所述次氯酸钠溶液的浓度为4g/L。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明针对粉蕉在远运过程中容易软化成熟、保鲜期短的特性，通过试验研究发现合适浓度的1-MCP和乙烯吸收剂复配使用，可以具有很好的保鲜效果。且筛选出1-MCP(1-MCP的最佳浓度为7μL/L)与乙烯吸收剂(每1kg粉焦乙烯吸收剂用量为2g)的最佳处理组合，能显著延缓粉蕉果实的硬度和果皮褪绿转黄，延长保鲜时间，抑制果实呼吸速率和乙烯释放量，延长粉蕉贮藏寿命10天至15天，而且果实经催熟后，果实可正常后熟，果皮颜色和品质风味良好。

本发明克服了单独采用乙烯吸收剂保鲜效果不明显，以及单独用高浓度1-MCP容易引起果实不能正常后熟(催熟后果肉软化但果皮青绿)的缺陷。该粉焦保鲜方法无毒、对环境无污染，操作简便，成本低，适用于粉蕉在常温条件或冷藏条件下的商业化保鲜和商品流通，易于推广。

附图说明

图1为不同处理对粉蕉果实成熟指数的影响(20±1)℃；其中，Control表示对照组，EA表示单独乙烯吸收剂处理，28μL/L 1-MCP+EA和7μL/L 1-MCP+EA表示不同浓度1-MCP结合乙烯吸收剂处理，7μL/L 1-MCP表示单独1-MCP处理；不同的字母代表在t-检测中具有显著性差异(P≦0.05)。

图2为不同处理对粉蕉果实硬度的影响(20±1)℃；其中，Control表示对照组，EA表示单独乙烯吸收剂处理，28μL/L 1-MCP+EA和7μL/L 1-MCP+EA表示不同浓度1-MCP结合乙烯吸收剂处理，7μL/L 1-MCP表示单独1-MCP处理；不同的字母代表在t-检测中具有显著性差异(P≦0.05)。

图3为不同处理对粉蕉果实乙烯合成的影响(20±1)℃；其中，Control表示对照组，EA表示单独乙烯吸收剂处理，28μL/L 1-MCP+EA和7μL/L 1-MCP+EA表示不同浓度1-MCP结合乙烯吸收剂处理，7μL/L 1-MCP表示单独1-MCP处理；LSD表示P≦0.05水平下的最小差异值。

图4为不同处理对粉蕉果实呼吸速率的影响(20±1)℃；其中，Control表示对照组，EA表示单独乙烯吸收剂处理，28μL/L 1-MCP+EA和7μL/L 1-MCP+EA表示不同浓度1-MCP结合乙烯吸收剂处理，7μL/L 1-MCP表示单独1-MCP处理；LSD表示P≦0.05水平下的最小差异值。

图5为催熟后各处理组对粉蕉果实成熟指数变化的影响(20±1)℃；其中，图中T1-T9表示在(20±1)℃下贮藏10d后在(25±1)℃下用1000μL/L乙烯利催熟的天数，Control/0d催熟表示贮藏期为对照组(Control)，催熟期为对照组(0d催熟)，0d催熟即采收后立即用1000μL/L乙烯利催熟。

图6为催熟后各处理组对粉蕉果实硬度变化的影响(20±1)℃；其中，图中T1-T9表示在(20±1)℃下贮藏10d后在(25±1)℃下用1000μL/L乙烯利催熟的天数，Control/0d催熟表示贮藏期为对照组(Control)，催熟期为对照组(0d催熟)，0d催熟即采收后立即用1000μL/L乙烯利催熟。

图7为不同剂量乙烯吸收剂(EA，2g/Kg，3.3g/Kg，4.67g/Kg)处理组对粉蕉果实贮藏期和货架期的影响。

图8为催熟后不同浓度1-MCP各处理组对粉蕉果实果肉硬度变化的影响(20±1)℃。

图9为催熟后不同浓度1-MCP各处理组对粉蕉果实成熟指数变化的影响(20±1)℃。

图10为催熟后不同浓度1-MCP结合乙烯吸收剂(EA，2g/Kg)各处理组对粉蕉果实果肉硬度变化的影响(20±1)℃。

图11为催熟后不同浓度1-MCP结合乙烯吸收剂(EA，2g/Kg)各处理组对粉蕉果实成熟指数变化的影响(20±1)℃。

具体实施方式

以下结合说明书附图和具体实施例来进一步说明本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。

除非特别说明，以下实施例所用试剂和材料均为市购。

实施例1

1、粉蕉果实的保鲜方法

(1)预处理：采收饱满度为8.5～9，大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的粉蕉果实，清水洗净后用4g/L的清洗剂浸泡10min，后用浓度分别为500mg/L的异菌脲和辉丰使百克(咪鲜胺)混合液浸泡1min，取出晾干备用。

(2)将预处理后的果实放入纸箱中，每箱装粉蕉15kg，分别用1-MCP有效浓度为28μL/L，7μL/L，0μL/L的1-MCP纸片与乙烯吸收剂结合处理粉蕉，用厚度为0.03mm的PE塑料薄膜扎口密封MAP包装，其中只有MAP包装的即为对照组，在(20±1)℃下贮藏。定期记录各处理组粉蕉果实的转黄指数、硬度和色度等生理变化情况。

其中，1-MCP纸片由广州华南农业科技有限公司供应。

所述乙烯吸收剂的主要成分为高锰酸钾；乙烯吸收剂的使用量为：每1kg粉焦对应乙烯吸收剂的用量为2g。

2、粉蕉果实生理指标的测定方法

(1)粉蕉的转黄指数标准及测定

粉蕉果实转黄指数的评价参考香蕉转黄指数的国标通用商业划分标准(Stoveret al.,1987)将粉蕉分为1～7级：

1级—八成以上饱满度的青硬果实；

2级—果实变得有轻微弹性，果皮褪绿微白；

3级—果实开始转黄，果皮绿色多于黄色；

4级—果实进一步变软，果皮黄绿相间，黄色多于绿色；

5级—果实软熟，果皮中级黄两头绿；

6级—果实完全后熟，果皮变黄变薄，散发出香蕉特有的浓郁香味；

7级—果实过熟，并带有褐色斑点或斑块；

其中，粉蕉达到果实完全后熟，果皮完全转黄变薄，散发出浓郁的香味，达到最佳销售食用的品质时即为5～6级，此时粉蕉即完全成熟。

(2)果实硬度的测定

参照Nudo(2009)的方法，使用美国Instron公司生产的5542型果蔬材料硬度测试机测定粉蕉整果和果肉的硬度，探头直径8mm，探头移动速度400mm/min，最大位移10mm，取其下压过程中最大应力值为果实硬度值，其单位为牛顿(N)。用小刀削去粉蕉约0.1mm果皮，然后测定果实的硬度，最大值为整果硬度值。剥去粉蕉果皮后测定果肉的硬度。每个处理测定3次重复，即测定3个粉蕉，分别在头、中、尾各测1个点，取其平均值为整果和果肉的硬度值。

(3)果实呼吸速率的测定

参照庄军平(2004)的方法，采用闷罐法，每处理设3个重复，每重复样品取2个果实。将处理的果实放在2.1L密封的塑料盒中密封2h，每样品各用1mL的一次性取样器抽气1mL，重复6次。用日产GC-17A型气相色谱仪测定CO₂浓度，气相色谱仪工作条件为：电流：80mA，柱温：60℃，进样器温度150℃，TCD检测器温度150℃，载气为He，流速30mL/min。计算公式如下：

呼吸速率：

(4)果实乙烯释放量的测定

参照庄军平(2004)的方法，抽取样品气体方式与呼吸速率的测定方法相同。乙烯释放量的气相色谱工作条件为：色谱柱为活性氧化铝填充柱，柱温80℃，进样口温度140℃，载气为He，流速30mL/min，氢火焰离子化检测器(FID)温度150℃，3次重复，每次重复测3个值。每天测定样品乙烯释放量。计算公式如下：

乙烯释放率：

3、生理指标测试结果

(1)如图1所示，单独1-MCP处理、1-MCP结合乙烯吸收剂处理都能够有效延缓粉焦果实的成熟，在(20±1)℃贮放到第10天仍然保持颜色不退绿；其中，1-MCP结合乙烯吸收剂处理的效果更比单独1-MCP处理好，且达到了显著差异。

而对照组的果皮在第6天已经开始褪绿转黄，第10天已经完全转黄；乙烯吸收剂处理组效果好于对照组，但在第6天也开始褪绿。

(2)如图2所示，对照组和乙烯吸收剂处理组果实硬度在第5天下降了近30％，单独7μL/L 1-MCP处理组果实第10天硬度也明显下降，而1-MCP结合乙烯吸收剂处理组则有效地保持了果实的硬度，在第10天才下降约10％。

(3)如图3和图4所示，相对于对照组果实，其他各处理组均有效地抑制了粉焦果实中乙烯的产生速率和呼吸速率，其中，抑制效果最好的为1-MCP结合乙烯吸收剂处理组，实现了显著的增效作用。

实施例2

1、粉蕉果实的保鲜方法

模拟粉蕉商业流通模式，将利用实施例1的方法贮藏后的粉蕉用乙烯利进行人工催熟，调查贮藏后催熟品质的变化，具体步骤如下：

S1：将实施例1中的各处理组(除Control组外)的粉焦果实贮藏9天后，用1000μL/L的乙烯利浸泡1min，晾干后用PE袋包装(不密封)贮于(25±1)℃下进行催熟。

S2：以采后0天催熟的粉焦果实为对照组，将经预处理后的粉蕉立即用1000μL/L的乙烯利浸泡1min，晾干后用PE袋包装(不密封)贮于(25±1)℃下进行催熟。定期记录各处理组粉蕉的转黄指数、硬度和色度等生理变化情况。

2、生理指标测试结果

(1)如图5所示，经过催熟后的果实，对照组和乙烯吸收剂处理组的粉蕉成熟转黄较快；28μL/L 1-MCP结合乙烯吸收剂组、单独7μL/L 1-MCP处理组虽然有效地延缓了果实成熟转黄，但催熟后不能够正常转黄，转黄不均匀，影响果实的外观品质；而7μL/L 1-MCP结合乙烯吸收剂处理组不但有效地延缓了果实成熟，且催熟后能够正常转黄，保持果实的外观品质。因此，采用7μL/L 1-MCP结合乙烯吸收剂处理为最适宜处理。

(2)如图6所示，催熟后，对照组果实和单独乙烯吸收剂处理组的果实硬度下降快速，而1-MCP各处理组均有效延缓了果实硬度的下降，且最终各1-MCP处理组果实都能够正常软化。

实施例3乙烯吸收剂用量优化试验

1、粉蕉果实的保鲜方法

(1)预处理：采收饱满度为8.5～9成熟，大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的粉蕉果实，清水洗净后用4g/L的清洗剂浸泡10min，后用浓度分别为500mg/L的异菌脲和辉丰使百克(咪鲜胺)混合液浸泡1min，取出晾干备用。

(2)将预处理后的果实放入纸箱中，每箱装粉蕉15kg，纸箱中分别放置不同剂量的乙烯吸收剂：2g/Kg，3.3g/Kg和4.67g/Kg处理粉蕉，用厚度为0.03mm的PE塑料薄膜扎口密封MAP包装，在常温下(28±2)℃下贮藏。

(3)各处理的粉焦果实贮藏4天后，用1000μL/L的乙烯利浸泡1min，晾干后用PE袋包装(不密封)贮于(25±1)℃下进行催熟。定期记录各处理组粉蕉果实的转黄指数、硬度和色度等生理变化情况。

2、粉蕉果实生理指标的测定方法

粉蕉的转黄指数测定测定参照实施例1。

3、生理指标测试结果

如图7所示，不同乙烯吸收剂单独处理果实，在常温下果实启动成熟的进程相似，都在五天左右开始变软，各处理组之间没有显著性差异；果实贮藏4天后进行催熟处理，其成熟进程也基本一致(货架期)，都是三天左右，各处理组之间没有显著性差异。因此，选择的乙烯吸收剂的剂量为2g/Kg。

实施例4 1-MCP浓度优化试验

1、粉蕉果实的保鲜方法

(1)预处理：采收饱满度为8.5～9成熟，大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的粉蕉果实，清水洗净后用4g/L的清洗剂浸泡10min，后用浓度分别为500mg/L的异菌脲和辉丰使百克(咪鲜胺)混合液浸泡1min，取出晾干备用。

(2)将预处理后的果实放入纸箱中，每箱装粉蕉15kg，分别用1-MCP有效浓度为56μL/L，28μL/L，14μL/L，7μL/L的1-MCP纸片处理粉蕉，同时分别用28μL/L，14μL/L，7μL/L，0μL/L与乙烯吸收剂(2g/Kg)结合处理粉蕉，用厚度为0.03mm的PE塑料薄膜扎口密封MAP包装，在(20±1)℃下贮藏。

(3)各处理组的粉焦果实贮藏9天后，用1000μL/L的乙烯利浸泡1min，晾干后用PE袋包装(不密封)贮于(25±1)℃下进行催熟。定期记录各处理组粉蕉果实的转黄指数、硬度和色度等生理变化情况。

2、粉蕉果实生理指标的测定方法

粉蕉的转黄指数测定与果实硬度测定参照实施例1。

3、生理指标测试结果

(1)如图8所示，经过催熟后的果实，不同浓度的1-MCP处理均延缓了果实硬度的下降，其中低浓度的7μL/L 1-MCP和14μL/L 1-MCP处理组在催熟后第7天果实的硬度值最低，高浓度的28μL/L 1-MCP和56μL/L 1-MCP处理组在第9天才达到果实硬度的最低值，且在催熟末期各处理组均能够使果实软化。而图9则显示了不同浓度1-MCP处理组延缓果实转色的情况，各处理组均对果实转色有一定影响，但是高浓度处理组的转色抑制效果更加明显，果皮颜色不能全部正常褪绿转，引起果实转色不均匀，影响果实的商品价值，而7μL/L 1-MCP处理组转色较为均匀，处理结果相对最佳，因此，7μL/L 1-MCP处理组较14μL/L、28μL/L和56μL/L 1-MCP处理组效果更好。

(2)如图10所示，乙烯吸收剂(EA，2g/Kg)和不同浓度1-MCP结合处理果实，对照组(单独EA处理)果实硬度下降最快，在催熟后第3天就达到最低值；而各不同浓度1-MCP结合EA处理组均有效地延缓了果实硬度的下降，且1-MCP浓度越高，延缓效果越显著，最终各1-MCP结合EA处理组的果实都能够正常软化。另外如图11所示，虽然各1-MCP结合EA处理组均有效延缓了果实的转黄，但是除了7μL/L 1-MCP+EA处理组果实能够正常转黄外，高浓度14μL/L 1-MCP+EA处理组和28μL/L 1-MCP+EA处理组的果实最终均不能够正常转黄，因此，7μL/L 1-MCP+EA处理为最佳处理。

综上所述，7μL/L 1-MCP+EA处理对果实转黄指数、硬度和色度的综合效果最好，7μL/L 1-MCP+EA处理为最佳处理。

Claims (6)

1.一种粉蕉的保鲜方法，其特征在于，所述方法是利用1-MCP和乙烯吸收剂两者组合用于粉蕉果实的保鲜；所述方法包括以下步骤：

S1.采收八成五至九成果实饱满度、无机械伤和无病虫害的粉蕉果实；

S2.将粉蕉果实用水清洗后，用清洗剂浸泡5～15min，然后用杀菌剂溶液浸泡0.5～2min杀菌，取出晾干；

S3.将晾干后的果实装入内有7μL/L 1-MCP与乙烯吸收剂的包装袋中封装，在常温或冷藏条件下贮运；其中所述乙烯吸收剂的重量为粉蕉果实重量的0.2％；

其中，所述乙烯吸收剂的主要成分为高锰酸钾。

2.根据权利要求1所述粉蕉的保鲜方法，其特征在于，步骤S3所述包装袋为聚乙烯薄膜袋。

3.根据权利要求2所述粉蕉的保鲜方法，其特征在于，所述聚乙烯薄膜袋的厚度为0.01～0.04mm。

4.根据权利要求1所述粉蕉的保鲜方法，其特征在于，步骤S2所述杀菌剂溶液为异菌脲和咪鲜胺的混合液。

5.根据权利要求4所述粉蕉的保鲜方法，其特征在于，所述混合液中异菌脲和咪鲜胺的浓度均为200～600mg/L。

6.根据权利要求1所述粉蕉的保鲜方法，其特征在于，步骤S2所述清洗剂的浓度为2～8g/L。

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