CN105660832A - 一种桃的贮藏保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种桃的贮藏保鲜方法，先将桃套袋再放入泡沫箱中，再放入果蔬保鲜剂和乙烯去除剂，在常温条件下进行贮藏保鲜。本发明的有益效果为：本发明的桃的贮藏保鲜方法可以将桃直接在常温下贮藏；本方法具有明显的保鲜效果，可有效延长贮藏时间15天以上；操作简单，成本低廉，大大提升了市场竞争力。

Description

一种桃的贮藏保鲜方法
技术领域
本发明属于食品贮存领域，具体涉及一种桃的贮藏保鲜方法。
背景技术
桃贮藏保鲜是果品贮藏保鲜领域中的技术难题，果实在常温下7～10天即衰老腐烂变质，极不耐贮藏，导致“旺季烂，淡季断”。桃的采收成熟度对桃果实品质和贮藏效果有直接影响。不同品种桃果实保鲜效果对温度和气体成分反应不同。
丽江雪桃是在云南丽江玉龙雪山脚下海拔2400～2800m的原生态高原地区种植的优良桃树品种，成熟期在9月下旬至10月上旬，果型硕大(平均单果重500g)，具有色彩鲜艳、口感甜脆、果形端正美观等特点，自2009年开始连续多年被选定为新中国国庆招待宴会珍稀果品。目前，丽江市雪桃总种植面积现已达到1000hm2，丽江雪桃产业为丽江市社会主义新农村建设起到了积极的推动作用。然而，雪桃属于典型的呼吸跃变型果实，丽江雪桃采后在常温条件下3天内会迅速出现呼吸高峰和乙烯释放高峰，发生软化腐烂现象，使贮藏性能下降。目前，关于丽江雪桃的贮藏防褐保鲜技术难于满足贮藏运输和市场需要，常温条件下往往贮藏1周后大量雪桃开始出现腐烂和褐变。
贮藏温度对雪桃的生理活性有很大的影响，适宜的低温能显著降低桃果实的呼吸强度和乙烯释放量，显著抑制雪桃的可溶性固形物和可滴定酸的上升；因此，在丽江雪桃的贮藏保鲜上多采用的是低温贮藏，但是低温贮藏的桃果实出库后转移到常温时冷害症状(褐变)充分显露，致使桃果实风味和质地劣变，贮藏后期失去商品价值或食用价值。贮藏温度明显影响丽江雪桃的品质，在使用和未使用保鲜袋包装处理下低温贮藏均能显著降低丽江雪桃的可溶性固形物和可滴定酸，然而低温贮藏对于丽江雪桃的褐变和腐烂无明显抑制效果，而且低温贮藏后转入市场上架很难保持一段时间的不腐烂、不褐变，且低温贮藏成本较高。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种桃的贮藏保鲜方法，具体涉及一种丽江雪桃的贮藏保鲜方法。本方法既节约成本、操作方便，又具有非常明显的保鲜效果，本方法针对丽江雪桃出现的腐烂和褐变现象，利用不同的保鲜剂和不同的方法进行了大量研究实验，得出一种能够有效延长丽江雪桃贮藏防褐保鲜的简易方法，室温条件下贮藏一个月后仍有89％以上的雪桃未发生腐烂和褐变，完全能够上市销售。
本发明所采用的技术方案为：一种桃的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
(1)采摘带果柄、无伤害的成熟的桃，将所述桃表面的水分晾干，分别在每个所述桃的外表面套上泡沫包装袋形成套袋桃，然后将所述套袋桃放入泡沫箱中；
(2)将装有套袋桃的所述泡沫箱放入贮藏室，然后向每个所述泡沫箱中加入贮藏保鲜剂，所述贮藏保鲜剂包括果蔬保鲜剂0.5-1重量份和乙烯去除剂15-30重量份，进行常温贮存；
(3)贮存期间保持泡沫箱通气，其中，贮存前期需保持所述泡沫箱内的相对湿度为85％-95％；贮存后期保持相对湿度为70％-90％。
进一步地，所述贮藏保鲜剂还包括食品专用干燥剂3-5重量份。
进一步地，所述桃为丽江雪桃。
进一步地，所述果蔬保鲜剂为1-MCP果蔬保鲜剂。
进一步地，所述泡沫箱的容积为8-12升。
进一步地，每个所述泡沫箱内装桃的重量为3-4.5kg。
进一步地，步骤(3)中所述贮存前期为所述泡沫箱放入贮藏室后的第1天到第9或10天，所述贮存后期为所述泡沫箱放入贮藏室后的第10或11天到第25-30天。
进一步地，步骤(3)中所述贮存前期需保持所述泡沫箱内的相对湿度为90％；所述贮存后期保持相对湿度为75％-80％。
进一步地，步骤(3)中所述贮存期间若桃表面出现乱点或腐烂，需将带有乱点或腐烂的桃从所述泡沫箱内取出。
进一步地，步骤(3)中在所述贮存期间的第25-30天，好果率为85％以上时，结束贮存。
在植物生长发育、成熟衰老等诸多生理过程中，乙烯起着极为重要的作用。正因为如此，抑制乙烯作用已成为改善桃果实品质，提高经济效益的主要途径。在桃果实贮藏保鲜工作上，为了推迟乙烯释放高峰的到来及降低乙烯释放量，经研究发现，将桃进行包装是比较有效的方法。包装的基本原理是利用包装膜的透气性和果蔬的呼吸作用，降低包装袋中的O2浓度和提高CO2浓度，抑制果蔬的呼吸作用和乙烯生成，延缓果蔬后熟衰老，同时包装还可以保持袋内较高的相对湿度，减少果蔬失水，从而达到延长果蔬保鲜期的目的。所以本发明先采用透气的泡沫包装袋将桃包装好，再放入泡沫包装箱中。
研究者利用GA3、2,4-D和多菌灵混合液、乙烯吸收剂和乙烯抑制剂等措施研究桃果贮藏期的生理特性，在延长桃果的贮藏期方面已做了大量探索性研究。利用不同浓度的抗坏血酸、柠檬酸和CaCl2各因素处理丽江雪桃，分析比较其在贮藏防褐保鲜上的效应，也取得一定成效，但操作相对较为复杂。
研究表明，1-MCP对丽江雪桃的贮藏保鲜同样具有较为明显的效果，能够在一定程度上抑制雪桃的褐变。
本发明的有益效果为：本发明的桃的贮藏保鲜方法可以将桃直接在常温下贮藏即可，无需在低温条件下贮藏；
本方法具有明显的保鲜效果，与现有贮藏技术相比，可有效延长贮藏时间15天以上(现有贮藏技术下的贮藏时间为10-15天)；
本方法操作简单，成本低廉；贮藏一个月，大大提升市场价值。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
以下实施例中所用的1-MCP果蔬保鲜剂，其品牌为鲜博士，0.5g/袋，食品专用干燥剂为苏州龙辉干燥剂有限公司生产，1g/袋，以下实施例中所使用的乙烯去除剂为山西农科院保鲜研究所研制的高效乙烯去除剂，15g/袋。
实施例1
一种桃的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
(1)采摘带果柄、无伤害的成熟的桃，将桃表面的水分晾干，分别在每一个桃的外表面套上泡沫包装袋形成套袋桃，然后将套袋桃放入容积为8升的泡沫箱中；
(2)将装有3kg套袋桃的泡沫箱放入贮藏室，然后向每个泡沫箱中加入贮藏保鲜剂，贮藏保鲜剂包括1袋的1-MCP果蔬保鲜剂和1袋的高效乙烯去除剂，进行常温贮存；
(3)贮存期间保持泡沫箱通气，其中，泡沫箱放入贮藏室的前十天需保持泡沫箱内的相对湿度为85％-95％；贮存后期(即十天后)，保持相对湿度为70％-90％。
值得注意的是，贮存期间若桃表面出现乱点或腐烂，需将带有乱点或腐烂的桃取走。
在贮存期间的第30天，好果率为85％时，结束贮存。
实施例2
一种桃的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
(1)采摘带果柄、无伤害的成熟的丽江雪桃，将丽江雪桃表面的水分晾干，分别在每一个丽江雪桃的外表面套上泡沫包装袋形成套袋桃，然后将套袋桃放入容积为12升的泡沫箱中；
(2)将装有4.5kg套袋桃的泡沫箱放入贮藏室，然后向每个泡沫箱中加入贮藏保鲜剂，贮藏保鲜剂包括2袋1-MCP果蔬保鲜剂、2袋高效乙烯去除剂和5袋食品专用干燥剂，进行常温贮存；
(3)贮存期间保持泡沫箱通气，其中，泡沫箱放入贮藏室的前九天需保持泡沫箱内的相对湿度为85％-95％；贮存后期(即九天后)，保持相对湿度为75％-80％。
值得注意的是，贮存期间若桃表面出现乱点或腐烂，需将带有乱点或腐烂的桃取走。
在贮存期间的第25天，好果率为90％时，结束贮存。
实施例3
一种桃的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
(1)采摘带果柄、无伤害的成熟的丽江雪桃，将丽江雪桃表面的水分晾干，分别在每一个丽江雪桃的外表面套上泡沫包装袋形成套袋桃，然后将套袋桃放入容积为10升的泡沫箱中；
(2)将装有4kg套袋桃的泡沫箱放入贮藏室，然后向每个泡沫箱中加入贮藏保鲜剂，贮藏保鲜剂包括1-MCP果蔬保鲜剂0.5g、高效乙烯去除剂15g和食品专用干燥剂3袋，进行常温贮存；
(3)贮存期间保持泡沫箱通气，其中，泡沫箱放入贮藏室的前十天需保持泡沫箱内的相对湿度为85％-95％；贮存后期(即十天后)，保持相对湿度为75％-80％。
值得注意的是，贮存期间若桃表面出现乱点或腐烂，需将带有乱点或腐烂的桃取走。
在贮存期间的第28天，好果率为85％时，结束贮存。
对比实验
实验方法：采用不同的贮藏保鲜剂对丽江雪桃进行保鲜贮存。在素有“丽江水果之乡”美誉的丽江市玉龙县拉市乡雪桃种植区选择丽江雪桃作为本研究的实验材料。在雪桃成熟时，人工摘取成熟度一致的果实，人工摘取成熟度一致的果实，套上泡沫包装袋后装入8L的泡沫箱(每个箱中装入6-8个雪桃，重量3kg左右)，及时运回贮藏室(无温湿度调节功能，常规教室)。实验中，采取了多种处理，即处理I(未使用保鲜剂)、处理II(每个泡沫箱仅使用1袋1-MCP果蔬保鲜剂)、处理III(每个泡沫箱仅使用1袋高效乙烯去除剂)、处理IV(每个泡沫箱同时使用1袋1-MCP果蔬保鲜剂和1袋高效乙烯去除剂)，贮藏中观察各处理雪桃腐烂和褐变情况，分别进行统计，丽江雪桃贮藏30天后检测指标情况见表1。
表1丽江雪桃贮藏30天后检测指标情况表
贮藏30天后，未使用保鲜剂处理的仅有42％的丽江雪桃未腐烂，仅使用1-MCP果蔬保鲜剂处理的有58.86％的果实未腐烂，仅使用高效乙烯去除剂的处理有44.64％的果实未腐烂，同时使用1-MCP果蔬保鲜剂和高效乙烯去除剂处理的有高达89.29％的果实未腐烂；同样，未使用保鲜剂处理的果实较采摘时失重23.29％，仅使用1-MCP果蔬保鲜剂处理的果实较采摘时失重18.50％，仅使用高效乙烯去除剂处理的果实较采摘时失重8.83％，同时使用1-MCP果蔬保鲜剂和高效乙烯去除剂处理的果实较采摘时仅失重6.81％；果实的硬度也发生一定差异，未使用保鲜剂的处理其果实硬度为8.1，仅使用1-MCP果蔬保鲜剂的处理其果实硬度为7.8，仅使用高效乙烯去除剂的处理其果实硬度为7.1，同时使用1-MCP果蔬保鲜剂和高效乙烯去除剂处理的其果实硬度为9.0；由于丽江雪桃发生褐变多从果核处开始，我们将每个处理过的雪桃果实切开后观察内部是否发生褐变，未使用保鲜剂处理的雪桃果实无褐变，仅使用1-MCP果蔬保鲜剂处理的和仅使用高效乙烯去除剂处理的雪桃果实内部均有一定程度的褐变，然而同时使用1-MCP果蔬保鲜剂和高效乙烯去除剂处理的雪桃果实无褐变。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种桃的贮藏保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)采摘带果柄、无伤害的成熟的桃，将所述桃表面的水分晾干，分别在每个所述桃的外表面套上泡沫包装袋形成套袋桃，然后将所述套袋桃放入泡沫箱中；
(2)将装有套袋桃的所述泡沫箱放入贮藏室，然后向每个所述泡沫箱中加入贮藏保鲜剂，所述贮藏保鲜剂包括果蔬保鲜剂0.5-1重量份和乙烯去除剂15-30重量份，进行常温贮存；
(3)贮存期间保持泡沫箱通气，泡沫箱内壁无液体水分存积，其中，贮存前期需保持所述泡沫箱内的相对湿度为85％-95％；贮存后期保持相对湿度为70％-90％。
2.根据权利要求1所述的桃的贮藏保鲜方法，其特征在于：所述贮藏保鲜剂还包括食品专用干燥剂3-5重量份。
3.根据权利要求1所述的桃的贮藏保鲜方法，其特征在于：所述桃为丽江雪桃。
4.根据权利要求1所述的桃的贮藏保鲜方法，其特征在于：所述果蔬保鲜剂为1-MCP果蔬保鲜剂。
5.根据权利要求1所述的桃的贮藏保鲜方法，其特征在于：所述泡沫箱的容积为8-12升。
6.根据权利要求5所述的桃的贮藏保鲜方法，其特征在于：每个所述泡沫箱内装桃的重量为3-4.5kg。
7.根据权利要求1所述的桃的贮藏保鲜方法，其特征在于：步骤(3)中所述贮存前期为所述泡沫箱放入贮藏室后的第1天到第9或10天，所述贮存后期为所述泡沫箱放入贮藏室后的第10或11天到第25-30天。
8.根据权利要求1所述的桃的贮藏保鲜方法，其特征在于：步骤(3)中所述贮存前期需保持所述泡沫箱内的相对湿度为90％；所述贮存后期保持相对湿度为75％-80％。
9.根据权利要求1所述的桃的贮藏保鲜方法，其特征在于：步骤(3)中所述贮存期间若桃表面出现乱点或腐烂，需将带有乱点或腐烂的桃从所述泡沫箱内取出。
10.根据权利要求2所述的桃的贮藏保鲜方法，其特征在于：步骤(3)中在所述贮存期间的第25-30天，好果率为85％以上时，结束贮存。
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