CN106719606A

CN106719606A - 一种玫瑰鲜花的冻藏方法

Info

Publication number: CN106719606A
Application number: CN201611075952.5A
Authority: CN
Inventors: 李爱萍; 郑开斌; 徐晓俞
Original assignee: CROP Research Institute of Fujian Academy of Agricultural Sciences
Current assignee: CROP Research Institute of Fujian Academy of Agricultural Sciences
Priority date: 2016-11-30
Filing date: 2016-11-30
Publication date: 2017-05-31

Abstract

本发明公开了一种玫瑰鲜花的冻藏方法，包括以下步骤：1）采摘：于日出前采摘玫瑰鲜花；2）预冷：将采摘的玫瑰鲜花及时送入8‑10℃空调室内，摊凉预冷2‑3小时；3）装箱：将上述预冷后的玫瑰装入泡沫箱中，在泡沫箱内的玫瑰之间混合放置食品级干燥剂，并在泡沫箱内每隔20‑25cm高度放置2‑4个冷冻好的生物冰袋；4）密封：装箱完成后，将泡沫箱密封；5）速冻：将密封后的泡沫箱立刻送到冷库中，在‑20℃以下冷冻20‑24小时；6）冻藏：将经过速冻的玫瑰置于‑5‑0℃冻藏。本发明改变玫瑰鲜花盐渍贮藏方式，采用速冻和冻藏技术，使玫瑰鲜花处于休眠状态，延缓细胞生理活动，达到保鲜的目的。鲜花贮藏60天后，颜色、香气依然保持鲜花原有的品质。

Description

一种玫瑰鲜花的冻藏方法

技术领域

本发明涉及鲜花的贮藏保鲜领域领域，具体涉及一种玫瑰鲜花的冻藏方法。

背景技术

玫瑰鲜花是提取玫瑰精油、纯露和加工鲜花酱等加工原料，芳香产业中，玫瑰鲜花加工产品越来越受到关注和重视，玫瑰精油、纯露等产品市场占有率日益提高。但是由于玫瑰鲜花采收期短，鲜花产量集中，无法及时加工，工业上一般采取盐渍法对玫瑰鲜花进行贮藏，用鲜花重量25%的食盐将玫瑰鲜花盐渍贮藏，可保存60-90天不变质，但该方法使鲜花盐渍后香气损失严重，加工产品例如玫瑰精油、纯露等产品质量下降，而且盐渍的废液中含有大量的盐分，排到自然环境中将造成严重环境污染。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种玫瑰鲜花的冻藏方法，该方法贮藏的玫瑰香气不受影响，并且不污染环境。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种玫瑰鲜花的冻藏方法，包括以下步骤：

1）采摘：于日出前采摘半开的呈酒杯状的玫瑰鲜花；

2）预冷：将采摘的玫瑰鲜花及时送入8-10℃空调室内，摊凉预冷2-3小时，以防止鲜花温度较高，装箱后发生捂花现象，而且可以使花的含水量降低；

3）装箱：将上述预冷后的玫瑰装入泡沫箱中，在泡沫箱内的玫瑰之间混合放置食品级干燥剂，并在泡沫箱内每隔20-25cm高度放置2-4个冷冻好的生物冰袋；箱子必需装满鲜花，既不能压实也不能留出多余空间；

4）密封：装箱完成后，盖上箱盖，并用胶带将泡沫箱密封；

5）速冻：将密封后的泡沫箱立刻送到冷库中，在-20℃以下冷冻20-24小时；

6）冻藏：将经过速冻的玫瑰置于-5-0℃冻藏。

所述玫瑰鲜花采收后到预冷的时间间隔不超过2小时。

所述泡沫箱的宽度不超过40cm，每个泡沫箱装花量不超过10kg。

所述食品级干燥剂的用量为玫瑰重量的0.5-1%。

所述食品级干燥剂为硅胶或活性氧化铝。

所述食品级干燥剂采用无纺布包装。

所述速冻和冻藏期间，泡沫箱以长边相连一排一排摆放，可叠放，但排与排间间隔不少于5cm。

所述步骤6），玫瑰冻藏到后续加工的时间不超过60天，以保证鲜花品质不变，冻藏60天以后的玫瑰虽然可以用于加工，但玫瑰品质可能会下降。

进一步，所述步骤6），冻藏的玫瑰用于加工时，不经过解冻，直接投入提取罐进行加工，确保香气不损失。

本发明采用以上技术方案，采摘后的玫瑰鲜花进行摊凉预冷，有利于避免泡沫箱内发生捂花现象，并且可以使花的含水量降低。采用泡沫箱装玫瑰鲜花，能使泡沫箱中的玫瑰鲜花缓慢、均匀地降温，避免了用食品袋盛装鲜花降温过快，靠近袋子的周边鲜花会被冻伤，细胞快速破裂，致使细胞液流出，既使鲜花变色又影响鲜花质量。本发明采用的泡沫箱宽度不超过40cm，且速冻和冻藏期间，泡沫箱以长边相连一排一排摆放，可叠放，但排与排间间隔不少于5cm，可保证泡沫箱充分与冷空气接触，使箱内鲜花尽快降温，防止捂花。泡沫箱的规格应适宜，泡沫箱太小，增加成本，且占据运输和贮藏使用空间；泡沫箱太大，箱体太重，不易搬动，而且花装的过多，容易导致运输过程中箱体中央降温缓慢而出现捂花现象。泡沫箱内应装满玫瑰，既不能压实也不能留出多余空间。不压实可以避免玫瑰压实后，下部玫瑰受到挤压而损坏；不留出空间，是为了尽量减少箱内空气，有利于抑制玫瑰呼吸作用，延缓新陈代谢，降低箱内水分。因为泡沫箱内的水分越高，玫瑰贮藏过程中褐变就越严重。

同时，为了避免泡沫箱内鲜花降温较慢、处于箱体中央的鲜花容易发生捂花现象，本发明在箱体中每隔20-25cm高度放置2-4个冷冻好的生物冰袋，使箱体中央保持低温环境，对防止捂花具有重要作用。为了降低箱体内部空气水分，防止空气水分结冰进而冻伤玫瑰，本发明在玫瑰中混合放置一定量的干燥剂，具有良好的效果。

本发明改变玫瑰鲜花盐渍贮藏方式，采用速冻和冻藏技术，使玫瑰鲜花处于休眠状态，延缓细胞生理活动，达到保鲜的目的。鲜花贮藏60天后，颜色、香气依然保持鲜花原有的品质。与现有技术相比，本发明具有以下显著优点：

1、采用本发明的冻藏方法，可以保持鲜花原有的鲜艳色泽，防止变色。

2、采用本发明的冻藏方法，可以减少鲜花香气挥发损失，保留清新香气，提高加工产品的质量。

3、采用本发明的冻藏方法，不需添加食盐或其他化学成分，节约成本，避免对环境造成污染。

4、采用本发明的冻藏方法，鲜花提精油和纯露后的残液不含盐分，可直接浓缩后用于其他产品开发，提高综合利用价值。

具体实施方式

一种玫瑰鲜花的冻藏方法，包括以下步骤：

1）采摘：于日出前采摘半开的呈酒杯状的玫瑰鲜花；

2）预冷：玫瑰鲜花采收后2小时内，将采摘的玫瑰鲜花及时送入8-10℃空调室内，摊凉预冷2-3小时，以防止鲜花温度较高，装箱后发生捂花现象，而且可以使花的含水量降低；

3）装箱：将上述预冷后的玫瑰装入泡沫箱中，泡沫箱的宽度不超过40cm，每个泡沫箱装花量不超过10kg；在泡沫箱内的玫瑰之间混合放置玫瑰重量0.5-1%的食品级干燥剂（硅胶、活性氧化铝等），干燥剂每袋3-5g，采用无纺布包装，并在泡沫箱内每隔20-25cm高度中央放置2-4个冷冻好的生物冰袋；箱子必需装满鲜花，既不能压实也不能留出多余空间；

4）密封：装箱完成后，盖上箱盖，并用胶带将泡沫箱密封；

5）速冻：将密封后的泡沫箱立刻送到冷库中，泡沫箱以长边相连一排一排摆放，可叠放，但排与排间间隔不少于5cm，在-20℃以下冷冻20-24小时；

6）冻藏：将经过速冻的玫瑰置于-5-0℃冻藏，泡沫箱以长边相连一排一排摆放，可叠放，但排与排间间隔不少于5cm，冻藏时间不超过60天，以保证鲜花品质；

7）加工：冻藏后的的鲜花从冷库取出后，开箱直接投入提取罐进行加工，不经过解冻。确保香气不损失。

实施例1

一种玫瑰鲜花的冻藏方法，包括以下步骤：

1）采摘：于日出前采摘半开的呈酒杯状的玫瑰鲜花；

2）预冷：玫瑰鲜花采收后2小时内，将采摘的玫瑰鲜花及时送入8℃空调室内，摊凉预冷3小时，以防止鲜花温度较高，装箱后发生捂花现象，而且可以使花的含水量降低；

3）装箱：将上述预冷后的玫瑰装入泡沫箱中，泡沫箱规格为长×宽×高=45×35×30cm，每个泡沫箱装花量5kg；在泡沫箱内的玫瑰之间混合放置9袋，每袋3g的食品级干燥剂硅胶，干燥剂采用无纺布包装，并在泡沫箱中央放置2个冷冻好的生物冰袋；箱子必需装满鲜花，既不能压实也不能留出多余空间；

4）密封：装箱完成后，盖上箱盖，并用胶带将泡沫箱密封；

5）速冻：将密封后的泡沫箱立刻送到冷库中，泡沫箱以长边相连一排一排摆放，可叠放，但排与排间间隔5cm，在-20℃以下冷冻20小时；

6）冻藏：将经过速冻的玫瑰置于0℃冻藏，泡沫箱以长边相连一排一排摆放，可叠放，但排与排间间隔5cm，冻藏时间不超过60天，以保证鲜花品质；

实施例2

一种玫瑰鲜花的冻藏方法，包括以下步骤：

1）采摘：于日出前采摘半开的呈酒杯状的玫瑰鲜花；

2）预冷：玫瑰鲜花采收后2小时内，将采摘的玫瑰鲜花及时送入10℃空调室内，摊凉预冷2小时，以防止鲜花温度较高，装箱后发生捂花现象，而且可以使花的含水量降低；

3）装箱：将上述预冷后的玫瑰装入泡沫箱中，泡沫箱规格为长×宽×高=50×40×30cm，，每个泡沫箱装花量7kg；在泡沫箱内的玫瑰之间混合放置14袋，每袋5g的食品级干燥剂活性氧化铝，干燥剂采用无纺布包装，并在泡沫箱中央放置4个冷冻好的生物冰袋；箱子必需装满鲜花，既不能压实也不能留出多余空间；

4）密封：装箱完成后，盖上箱盖，并用胶带将泡沫箱密封；

5）速冻：将密封后的泡沫箱立刻送到冷库中，泡沫箱以长边相连一排一排摆放，可叠放，但排与排间间隔7cm，在-20℃以下冷冻24小时；

6）冻藏：将经过速冻的玫瑰置于-5℃冻藏，泡沫箱以长边相连一排一排摆放，可叠放，但排与排间间隔5cm，冻藏时间不超过60天，以保证鲜花品质；

实施例3

一种玫瑰鲜花的冻藏方法，包括以下步骤：

1）采摘：于日出前采摘半开的呈酒杯状的玫瑰鲜花；

2）预冷：玫瑰鲜花采收后2小时内，将采摘的玫瑰鲜花及时送入8℃空调室内，摊凉预冷2.5小时，以防止鲜花温度较高，装箱后发生捂花现象，而且可以使花的含水量降低；

3）装箱：将上述预冷后的玫瑰装入泡沫箱中，泡沫箱规格为长×宽×高=45×40×50cm，，每个泡沫箱装花量10kg；在泡沫箱内的玫瑰之间混合放置15袋，每袋5g的食品级干燥剂硅胶，采用无纺布包装，并在泡沫箱中放置2层，每层间隔20cm放置3个冷冻好的生物冰袋；箱子必需装满鲜花，既不能压实也不能留出多余空间；

4）密封：装箱完成后，盖上箱盖，并用胶带将泡沫箱密封；

5）速冻：将密封后的泡沫箱立刻送到冷库中，泡沫箱以长边相连一排一排摆放，可叠放，但排与排间间隔8cm，在-20℃以下冷冻24小时；

6）冻藏：将经过速冻的玫瑰置于-3℃冻藏，泡沫箱以长边相连一排一排摆放，可叠放，但排与排间间隔7cm，冻藏时间不超过60天，以保证鲜花品质；

实施例4

一种玫瑰鲜花的冻藏方法，包括以下步骤：

1）采摘：于日出前采摘半开的呈酒杯状的玫瑰鲜花100公斤；

3）装箱：将上述预冷后的玫瑰装入泡沫箱中，泡沫箱规格为长×宽×高=45×35×30cm，每个泡沫箱装花量为5公斤左右；在泡沫箱内的玫瑰之间混合放置15包硅胶或活性氧化铝（每包3克），箱子中央放置冷冻好的生物冰袋2个（每个250克）；

4）密封：装箱完成后，盖上箱盖，并用胶带将泡沫箱密封；

5）速冻：将密封后的泡沫箱立刻送到冷库中，泡沫箱以长边相连一排一排摆放，可叠放，但排与排间间隔5cm，在-20℃以下冷冻24小时；

6）冻藏：将经过速冻的玫瑰置于-1℃冻藏，泡沫箱以长边相连一排一排摆放，可叠放，但排与排间间隔5cm，冻藏时间不超过60天，以保证鲜花品质；

7）加工：冻藏后的的鲜花从冷库取出后，开箱直接投入提取罐进行提取玫瑰精油。

用本实施例方法贮藏的玫瑰提取玫瑰精油，精油得率达到0.028%，比盐渍法鲜花精油得率0.025%提高了12%。用本实施例方法提取的精油，通过GC-MS检测到89种芳香组分，而盐渍法鲜花提取的精油只得到68种芳香组分。

Claims

1.一种玫瑰鲜花的冻藏方法，其特征在于：其包括以下步骤：

1）采摘：于日出前采摘玫瑰鲜花；

2）预冷：将采摘的玫瑰鲜花送入8-10℃空调室内，摊凉预冷2-3小时；

3）装箱：将上述预冷后的玫瑰装入泡沫箱中，在泡沫箱内的玫瑰之间混合放置食品级干燥剂，并在泡沫箱内每隔20-25cm高度放置2-4个冷冻好的生物冰袋；

4）密封：装箱完成后，将泡沫箱密封；

6）冻藏：将经过速冻的玫瑰置于-5-0℃冻藏。

2.根据权利要求1所述的一种玫瑰鲜花的冻藏方法，其特征在于：所述玫瑰鲜花采收后到预冷的时间间隔不超过2小时。

3.根据权利要求1所述的一种玫瑰鲜花的冻藏方法，其特征在于：所述泡沫箱的宽度不超过40cm，每个泡沫箱装花量不超过10kg。

4.根据权利要求1所述的一种玫瑰鲜花的冻藏方法，其特征在于：所述食品级干燥剂的用量为玫瑰重量的0.5-1%。

5.根据权利要求1所述的一种玫瑰鲜花的冻藏方法，其特征在于：所述食品级干燥剂为硅胶或活性氧化铝。

6.根据权利要求1所述的一种玫瑰鲜花的冻藏方法，其特征在于：所述食品级干燥剂采用无纺布包装。

7.根据权利要求1所述的一种玫瑰鲜花的冻藏方法，其特征在于：所述速冻和冻藏期间，泡沫箱以长边相连一排一排摆放，排与排间间隔不少于5cm。

8.根据权利要求1所述的一种玫瑰鲜花的冻藏方法，其特征在于：所述步骤6），玫瑰冻藏的时间不超过60天。

9.根据权利要求1所述的一种玫瑰鲜花的冻藏方法，其特征在于：所述步骤6），冻藏的玫瑰用于加工时，不经过解冻，直接投入加工。