CN102550649A

CN102550649A - 一种延长芹菜货架期的保鲜方法

Info

Publication number: CN102550649A
Application number: CN2012100460858A
Authority: CN
Inventors: 谢晶; 朱军伟; 王金锋; 林永艳
Original assignee: Shanghai Maritime University
Current assignee: Shanghai Maritime University; Shanghai Ocean University
Priority date: 2012-02-27
Filing date: 2012-02-27
Publication date: 2012-07-11

Abstract

本发明提供了一种延长芹菜货架期的保鲜方法。首先对市场购买的新鲜芹菜从色泽、硬度和香气方面进行严格筛选分组，每组选择成熟度(七成熟)基本一致、长短大小均匀的芹菜200g左右，经PE薄膜包装后放于冰点～0℃的恒温试验箱内，定期对芹菜感官品质、失重率、叶绿素含量、硬度、色差和亚硝酸盐含量等指标进行测定。本发明的优点是：冰点～0℃结合薄膜包装，可以有效抑制芹菜失重率增加、叶绿素的分解、感官品质的下降和亚硝酸盐含量的增加，减少营养成分的损失，与在4℃环境下冷藏相比，该方法能明显延长芹菜货架期20天。

Description

一种延长芹菜货架期的保鲜方法

技术领域：

一种延长芹菜货架期的保鲜方法，本发明属于果蔬贮藏保鲜技术领域，更确切地说是芹菜的一种贮藏保鲜方法。

背景技术：

芹菜，学名Apium graveolens(L)，是伞形科的植物。芹菜性微寒，味甘苦，无毒，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等，叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。因此，芹菜日渐成为人们日常生活中主要食用的蔬菜之一。

芹菜水分含量高，组织柔嫩，采后呼吸作用和蒸腾作用都较剧烈，易受病菌侵染和机械损伤引起腐烂变质，在常温条件下采摘2d后即开始变色，食用品质和商品价值迅速降低，供应期受到了极大的限制，因而芹菜的采后保鲜是生产实践中亟需解决的难题。

低温保鲜是叶菜贮藏中应用较为广泛的保鲜技术之一。低温贮藏可延缓多种果蔬的成熟和衰老，芹菜的常规冷藏研究较多，但是0℃以下的贮藏研究鲜有报道。而在国外冰温技术在农产品中已经覆盖面很广。冰温是指0℃以下至叶菜冻结点(冰点)之间的温度区域，也叫“冰温带”，在冰温带的范围内贮藏叶菜的保鲜技术称为冰温保鲜。生物组织的冰点都低于0℃，当温度处于冰点以上时，生物细胞中溶解有很多糖类、氨基酸、无机盐、可溶性蛋白等成分，而细胞里的各种天然大分子物质以空间网状结构存在，使水分子之间的移动在某种程度上受到一定阻碍而产生冻结回避现象，因而细胞液与纯水存在差异。因此，叶菜在冰温带内仍能保持细胞活性，且其呼吸代谢被抑制、衰老速度也减慢。

目前新鲜果蔬上应用最广的包装材料为塑料薄膜。它透明，可以一目了然所包装产品的状况；它保湿性能良好，可以减少产品的水分损失，增加新鲜度；它透气，可以起到自发性气调的作用，延长货架期；它的密封性，可以保护产品不受污染；同时价格低廉，也使得它有十分广阔的应用前景。因此，冰温保鲜结合薄膜包装能进一步延长芹菜货架寿命。

对于芹菜，目前文献记载的大都是鲜切芹菜的冷藏保鲜工艺，而对于芹菜整菜的贮藏保鲜方法的报道很少。侯建设等曾研究过不同温度和塑料薄膜袋包装对芹菜贮藏品质的影响，但是对于0℃以下并没有涉及。

发明内容：

芹菜在贮藏过程中，其感官品质、失重率、叶绿素含量、硬度、色差和亚硝酸盐含量等会有一系列的变化，本发明所要解决的技术问题在于最大限度地避免传统保鲜手法中货架期短、感官性差等缺点，将采后芹菜薄膜包装后置于冰温环境中贮藏，通过对感官品质、失重率、叶绿素含量、硬度、色差和亚硝酸盐含量等指标进行评价，以便延长芹菜的货架期，从而为芹菜的贮藏保鲜提供一定的技术支持。

本发明所要解决的技术问题通过以下技术措施来实现：

本发明的工艺流程如下：

(1)从市场上采购色泽正常(碧绿)，新鲜，清洁，无明显缺陷的上海本地芹菜为原料；

(2)芹菜购买后30分钟内运回实验室。到实验室后，先预冷，随即进行筛选、分组；

(3)筛选分组时，每组选择成熟度基本一致、长短大小均匀的芹菜200g左右；

(4)包装时芹菜首尾交错，并用保鲜膜包裹；

(5)将包装好的芹菜，置于冰点～0℃的恒温试验箱中贮藏。

本发明通过采用冰温贮藏结合薄膜包装技术，能够较好的抑制失重率增加、叶绿素的分解、感官品质的下降和亚硝酸盐含量的增加，减少营养成分的损失，延长芹菜的货架寿命，与在4℃冷藏条件下贮藏相比，该方法能明显延长芹菜货架期20天。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

芹菜筛选分级好后，将七成熟、长短大小均匀的200g左右的芹菜，首尾交错摆放整齐，并用PE保鲜膜紧密包裹，两侧留出空隙，旋转两侧多出的保鲜膜，但不要扎紧，留出10％～15％空隙。将包装好的芹菜放入-0.5℃恒温试验箱内贮藏，并对其进行感官品质、失重率、叶绿素含量、硬度、色差和亚硝酸盐含量等指标的测定，其中对照组为包装好后放入4℃恒温试验箱内贮藏。实验结果表明：利用薄膜包装结合冰温贮藏的芹菜，在各项指标上均优于对照组，明显延长芹菜货架期20天。

检测指标	采后新鲜芹菜	-0.5℃贮藏60d后芹菜	4℃贮藏40d后芹菜
				感官评分(分)	95	70	22
失重率(％)	/	0.11	0.21
				叶绿素含量(mg/g)	1.235	1.002	0.476
硬度(g)	3482.18	2500.02	2450.16
				亚硝酸盐含量(mg/kg)	0	1.226	10.011

Claims

1.一种延长芹菜货架期的保鲜方法，其特征在于该种保鲜方法经过以下几道工序：

①从市场上采购色泽正常(碧绿)，新鲜，清洁，无明显缺陷的上海本地芹菜为原料；

②芹菜购买后30分钟内运回实验室。到实验室后，先进行预冷，随即进行筛选、分组；

③筛选分组时，每组选择成熟度基本一致、长短大小均匀的芹菜；

④选用塑料保鲜膜进行包裹包装；

⑤将包装好的芹菜，置于冰点～0℃的恒温试验箱内贮藏。

2.如权利要求1所述，一种延长芹菜货架期的保鲜方法，其特征在于：芹菜经预冷后，根据感官评定确定成熟度(七成熟)，对它们进行筛选分组，感官的标准包括色泽、气味和硬度。

3.如权利要求1所述，一种延长芹菜货架期的保鲜方法，其特征在于：芹菜筛选分组时，每组选择长短大小均匀的芹菜200g左右，这样既方便包装，又便于购买。

4.如权利要求1所述，一种延长芹菜货架期的保鲜方法，其特征在于：包装时采用的薄膜为食品级PE保鲜膜。

5.如权利要求1所述，一种延长芹菜货架期的保鲜方法，其特征在于：用PE保鲜膜包裹时芹菜要首尾交错，如此既便于包装，又可以在芹菜间留有空隙，便于透气。

6.如权利要求1所述，一种延长芹菜货架期的保鲜方法，其特征在于：每组芹菜包裹完后，两侧长出的保鲜膜旋转，但不要扎紧，留出的空隙率大约10％～15％。

7.如权利要求1所述，一种延长芹菜货架期的保鲜方法，其特征在于：包装好的芹菜，立即置于冰点～0℃的恒温试验箱内贮藏。

8.如权利要求1所述，一种延长芹菜货架期的保鲜方法，其特征在于：芹菜的冰点为芹菜汁液的冰点温度-0.5℃。