CN104286145A

CN104286145A - 一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法

Info

Publication number: CN104286145A
Application number: CN201410461921.8A
Authority: CN
Inventors: 宋丽丽; 王金花
Original assignee: Zhejiang Academy of Agricultural Sciences
Current assignee: Zhejiang Academy of Agricultural Sciences
Priority date: 2014-09-12
Filing date: 2014-09-12
Publication date: 2015-01-21

Abstract

本发明属于农产品贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法，按以下步骤进行：对达到采收适期的水蜜桃及时进行采收，将水蜜桃原料放置预冷室内预冷至3～8℃，再放入玻璃罐中，放置在温度0～4℃，相对湿度85～95％的冷库内，充入N₂4～12h，接着用聚乙烯薄膜袋密封包装，置于温度0～4℃，相对湿度85～95％的冷库内，至贮藏期结束，最后将水蜜桃从聚乙烯薄膜袋中取出，置于22～27℃下，放置4d结束。本发明可克服现有技术存在的贮藏效果不明显和安全隐患等缺陷，可以延缓水蜜桃的采后衰老进程及品质的下降，保持低温贮藏寿命，延长水蜜桃的常温货架期。

Description

一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法

技术领域

本发明属于农产品贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法。

背景技术

水蜜桃是鲜食桃中的佳品，香甜柔嫩，多汁少渣，营养色美，食品品质极佳，深受市场欢迎。然而水蜜桃含水量高，达90%以上，果皮薄，采收后极易受到机械损伤，加上采收时正值高温季节，果实很快后熟和衰老。研究表明，水蜜桃常温货架期仅3-5 d。后熟衰老引起的品质劣变是水蜜桃产业发展的一个瓶颈问题。目前国内外在水蜜桃采后贮藏保鲜中多采用一种贮存保鲜方法，主要有：①低温贮藏：可有效抑制桃果实的后熟软化和腐烂，但桃属冷敏性水果，温度过低，则出现冷害症状，主要表现为果肉褐变、木质化或絮状败坏、果汁减少、不能正常后熟和丧失风味等。②化学方法：主要采用涂膜和臭氧杀菌，但保鲜效果受温度和湿度的影响较大；冷库使用臭氧保鲜效果不理想；高浓度臭氧对人具有伤害作用。③减压贮藏：通过降低O₂分压来延长保鲜效果，但减压所需设施投入较大，在实际生产中受到制约。④气调保鲜：通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气、乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程。但由于气体比例的配施精度要求较高，在生产实际中也有一定的局限性。由此可见，单一的贮藏保鲜方法虽在一定程度上延缓水蜜桃的后熟和衰老，但由于贮藏方法本身具有一定的局限性，生产实际中应用仍具有一定难度。

复合贮藏保鲜是将两种及以上的贮藏保鲜方法相结合，可实现优势互补，达到理想保鲜效果的目的。自发气调包装（MAP）技术采用不同于大气组成的混合气体置换包装食品周围的空气，并利用包装材料的透气性和阻气性，使食品始终处于适宜的气体环境中，抑制变质和腐败的发生，达到贮藏保鲜延长货架期的目的，具有成本低、无公害、安全、绿色的优点。N₂预处理可明显降低呼吸速率、抑制乙烯的合成和作用、减轻果蔬生理病害、延长贮藏寿命、改善果蔬品质等，己在桃、西红柿、猕猴桃、荔枝、香蕉和枇杷上显示出一定的应用前景。但目前尚未见到关于N₂预处理和MAP结合贮藏保鲜水蜜桃的报道。

发明内容

本发明目的是，针对现有的水蜜桃贮藏期短，仅3～5天，保鲜方法存在贮藏效果不明显和安全隐患等缺陷，提供一种简便易行、能明显抑制水蜜桃的后熟衰老、减少品质下降、低温贮藏保鲜期可达到34天、常温货架期4天左右、商品率70%以上的水蜜桃贮藏保鲜方法。

为实现本发明的发明目的，发明人提供如下技术方案：

一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法，按以下步骤进行：

（1）原料准备：对达到采收适期的水蜜桃及时进行采收，备用，

（2）预冷：将步骤（1）的水蜜桃原料放置预冷室内预冷至3～8℃，

（3）N₂预处理：将步骤（2）的水蜜桃放入玻璃罐中，放置在温度0～4℃，相对湿度85～95％的冷库内，充入N₂4～12 h（保证罐内一直为100%氮气），

（4）将步骤（3）的水蜜桃用聚乙烯薄膜袋密封包装，置于温度0～4℃，相对湿度85～95％的冷库内，至贮藏期结束，

（5）将步骤（4）的水蜜桃从聚乙烯薄膜袋中取出，置于22～27 ℃下，放置4 d结束。

经研究发明人首次发现，N₂预处理结合MAP复合贮藏可以延缓水蜜桃的采后衰老进程及品质的下降，保持低温贮藏寿命，延长水蜜桃的常温货架期。

作为优选方案，根据本发明所述的一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法，其中：步骤（1）中对达到采收适期的水蜜桃及时进行采收要求为：6小时内运送到实验场地，挑选八成熟、大小均一、无机械损伤、无病虫害的水蜜桃，备用。

作为优选方案，根据本发明所述的一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法，其中：所述的步骤（2）中：预冷温度0～2℃，预冷时间：12～24小时。

作为优选方案，根据本发明所述的一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法，其中：所述的步骤（4）中：水蜜桃用厚度0.01～0.04 mm的聚乙烯薄膜袋密封包装，每袋装4～8个水蜜桃果实。

作为优选方案，根据本发明所述的一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法，其中：所述的步骤（4）中：贮藏期不超出34天。本发明的低温贮藏保鲜期可长达至34天。

本发明的有益效果是：

1、本发明采用N₂预处理结合MAP复合贮藏保鲜水蜜桃，能明显降低果实低温贮藏以及常温货架期的腐烂率（图1），较好的保持果实的商品性，延缓衰老。

2、本发明采用N₂预处理结合MAP复合贮藏保能有效保持水蜜桃低温贮藏和常温货架期的可溶性固形物（TSS）和维生素C（Vc）的含量，常温货架存放4 d时，TSS和Vc含量仍保持在13%和25 mg/g FW以上（图2），明显保持果实的品质。

3、本发明采用N₂预处理结合MAP复合贮藏水蜜桃后，细胞膜透性和丙二醛（MDA）明显得到了抑制（图3、图4），表明该复合贮藏保持了果实细胞膜的完整性，明显减缓果实的后熟衰老。

4、本方法操作简单，管理简便，适宜在水蜜桃种植大户和贩销大户中推广应用。

附图说明

图1是本发明N₂预处理结合MAP复合处理对水蜜桃2℃贮藏和25℃货架期间腐烂指数的影响。

图2是本发明N₂预处理结合MAP复合处理对水蜜桃2℃贮藏和25℃货架期间溶性固形物含量的影响。

图3是本发明N₂预处理结合MAP复合处理对水蜜桃2℃贮藏和25℃货架期间维生素C含量的影响。

图4是本发明N₂预处理结合MAP复合处理对水蜜桃2℃贮藏和25℃货架期间细胞膜透性的影响。

图 5 是本发明N₂预处理结合MAP复合处理对水蜜桃2℃贮藏和25℃货架期间丙二醛含量的影响。

具体实施方式

下面结合实施例和附图，更具体地说明本发明的内容。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。

在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。若无特别指明，实施例采用的方法为本领域通用技术。

对以下实施例和实验例所涉材料、方法的说明：

1、试验材料：

所用的水蜜桃采摘自浙江嘉兴，6小时内运送到实验室。挑选八成熟、大小均一、无机械损伤、无病虫害的水蜜桃，备用。

瓶装高压氮气：99.9%。

电导仪：HI-9932型，意大利哈纳HANNA公司。

Cintra404型紫外分光光度计，澳大利亚GBC公司。

2、测试方法：

腐烂指数：

按照腐烂程度分成四级：4级为50 %以上面积腐烂，3级为50%～30 %面积腐烂，2级为30 %～10%面积腐烂，1级为10%以下面积腐烂，0级为没有腐烂。腐烂指数=∑[腐烂级别×该级别个数]/最大腐烂级别×总个数。

可溶性固形物含量：

将果实捣碎、匀浆、纱布过滤，用手持阿贝折光仪测定果实 TSS 含量。

维生素C含量：

采用 2，6-二氯靛酚滴定法。

细胞膜透性的测定：

用果实的相对电导率来表示。用直径10 mm打孔器从10个桃果实胴部分别采集圆柱状果肉，切成1 mm组织圆片后，从每个果实中取1块圆片置于布氏漏斗上，分2次用50 mL去离子水淋洗，用吸水纸吸干；装入盛有40 mL去离子水的小烧杯中，25℃水浴恒温3 h后，用电导率仪测定电导度C0，然后加热煮沸10 min并冷却至25℃，测定电导度C1。相对电导率(%)=C0/C1×100%。

丙二醛含量：

采用硫代巴比妥酸比色法测定。取1g的果肉，加人0.2mol/L pH 6.8的磷酸缓冲液(含4 % PVP)5ml，用4℃冰冻离心机12000r/min离心30min，取上层清液作为酶的粗提液，将2ml粗酶液加入到2ml的硫代巴比妥酸(0.5%)中，在沸水中煮沸20min，迅速用冷水冷却，然后在450、532、600nm下测定吸光度值。

实施例1

一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法，按以下步骤进行：

（1）原料准备：对达到采收适期的水蜜桃及时进行采收，6小时内运送到实验室，挑选八成熟、大小均一、无机械损伤、无病虫害的水蜜桃，备用。

（2）预冷：将步骤（1）的水蜜桃原料放置0℃预冷室内预冷，预冷24小时后水蜜桃果肉温度达到3℃。

（3）N₂预处理：将步骤（2）的水蜜桃放入玻璃罐中，放置在0℃，相对湿度85～95％的冷库内，充入N₂4 h（保证罐内一直为100%氮气）。

（4）将步骤（3）的水蜜桃用厚度0.01 mm的聚乙烯薄膜袋密封包装，每袋装4个水蜜桃果实，置于0℃，相对湿度85～95％的冷库内，贮藏期34 d。

（5）将步骤（4）的水蜜桃从聚乙烯薄膜袋中取出，置于22 ℃下，放置4 d结束。

实施例2

一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法，按以下步骤进行：

（1）原料准备：同实施例1；

（2）预冷：将步骤（1）的水蜜桃原料放置2℃预冷室内预冷，预冷12小时后水蜜桃果肉温度达到8℃。

（3）N₂预处理：将步骤（2）的水蜜桃放入玻璃罐中，放置在3℃，相对湿度85～95％的冷库内，充入N₂12 h（保证罐内一直为100%氮气）。

（4）将步骤（3）的水蜜桃用厚度0.04 mm的聚乙烯薄膜袋密封包装，每袋装8个水蜜桃果实，置于3℃，相对湿度85～95％的冷库内，贮藏期34 d。

（5）将步骤（4）的水蜜桃从聚乙烯薄膜袋中取出，置于27 ℃下，放置4 d结束。

实施例3

一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法，按以下步骤进行：

（1）原料准备：同实施例1；

（2）预冷：将步骤（1）的水蜜桃原料放置2℃预冷室内预冷，预冷24小时后水蜜桃果肉温度达到5℃。

（3）N₂预处理：将步骤（2）的水蜜桃放入玻璃罐中，放置在0℃，相对湿度85～95％的冷库内，充入N₂6 h（保证罐内一直为100%氮气）。

（4）将步骤（3）的水蜜桃用厚度0.02 mm的聚乙烯薄膜袋密封包装，每袋装5个水蜜桃果实，置于0℃，相对湿度85～95％的冷库内，贮藏期30 d。

（5）将步骤（4）的水蜜桃从聚乙烯薄膜袋中取出，置于25 ℃下，放置4 d结束。

实验例部分水蜜桃复合贮藏对果实腐烂指数、TSS和Vc含量以及细胞膜透性和MDA含量的影响

1、实验材料和贮藏方法：

1.1 N₂预处理结合MAP复合贮藏对水蜜桃采后处理的材料和贮藏方法

（1）实验材料：

水蜜桃采摘自浙江嘉兴，品种名为“湖景蜜露”，采收与前处理方法同实施例1、2或3。

（2）预冷：将步骤（1）的水蜜桃原料放置预冷室内预冷至3～8℃，以散去田间热。预冷温度0～2℃，预冷时间：12～24小时。

（3）N₂预处理：将步骤（2）的水蜜桃放入玻璃罐中，放置在0～4℃，相对湿度85～95％的冷库内，充入N₂4～12 h（保证罐内一直为100%氮气）。

（4）将步骤（3）的水蜜桃用厚度0.01～0.04 mm的聚乙烯薄膜袋密封包装，每袋装4～8个水蜜桃果实，置于0～4℃，相对湿度85～95％的冷库内，贮藏期34 d。

（5）将步骤（4）的水蜜桃从聚乙烯薄膜袋中取出，置于22～27℃下，放置4 d结束。

1.2 对照例

（1）实验材料：

（3）将步骤（2）的水蜜桃放置在厚度0.01～0.04 mm的聚乙烯薄膜袋中，不封口。每袋装4～8个水蜜桃果实，置于0～4℃，相对湿度85～95％的冷库内，贮藏期34 d。

（4）将步骤（3）的水蜜桃从聚乙烯薄膜袋中取出，置于22～27℃下，放置4 d结束。

2、试验结果

①N₂预处理结合MAP复合处理对水蜜桃0℃贮藏（A）和25℃货架期间（B）腐烂指数的影响如图1所示。冷藏第5 d时，对照组已开始出现果实腐烂现象，而N₂预处理结合MAP复合处理至第15 d才开始出现腐烂腐烂。货架期4 d时，N₂预处理结合MAP复合处理的腐烂指数仅为对照果实的55.56%，说明N₂预处理结合MAP复合处理可以有效地抑制果实腐烂，延长货架期。

②N₂预处理结合MAP复合处理对水蜜桃0℃贮藏（A）和25℃货架期间（B）可溶性固形物含量的影响如图2所示。可溶性固形物含量与果实营养价值和风味密切相关。对照组在整个冷藏时期，果实TSS呈先上升后下降趋势，N₂预处理结合MAP复合处理果实TSS下降缓慢。货架期时，对照组果实中TSS含量有所上升，然后又开始下降，到4 d时，仅为12.5%左右。N₂预处理结合MAP复合处理能较好的保持水蜜桃果实低温和常温货架期间的的TSS含量，常温放置4 d后，仍然高达13.5%，大大高于对照组。

③N₂预处理结合MAP复合处理对水蜜桃0℃贮藏（A）和25℃货架期间（B）维生素C含量的影响如图3所示。低温贮藏时，对照组维生素C的下降趋势显著快于N₂预处理结合MAP复合处理，货架期时，果实内维生素含量迅速下降，但N₂预处理结合MAP复合处理仍可以较好地保持维生素C的含量，保持水蜜桃的营养和风味。

④N₂预处理结合MAP复合处理对水蜜桃0℃贮藏（A）和25℃货架期间（B）细胞膜透性的影响如图4所示。随着贮藏时间的延长，水蜜桃果实细胞膜透性不断增加，低温贮藏期间缓慢增加，货架期快速增加，但货架期4 d后，对照组细胞膜透性显著高于N₂预处理结合MAP复合处理组。

⑤N₂预处理结合MAP复合处理对水蜜桃0℃贮藏（A）和25℃货架期间（B）丙二醛含量的影响如图5所示。随着贮藏时间的延长，MDA含量不断增加，低温贮藏期间缓慢增加，货架期快速增加, 且在货架期4d后，对照组MDA含量显著高于N₂预处理结合MAP复合处理组。

通过上述实验结果可知，在0～4℃下用N₂4～12 h预处理结合0.01～0.04 mm的聚乙烯薄膜袋贮藏水蜜桃34天后，22～27℃下放置4天，水蜜桃的贮藏保鲜效果较好。

Claims

1.一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法，其特征在于按以下步骤进行：

（3）N₂预处理：将步骤（2）的水蜜桃放入玻璃罐中，放置在温度0～4℃，相对湿度85～95％的冷库内，充入N₂4～12 h，

2.根据权利要求1所述的一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法，其特征在于，所述的步骤（1）中对达到采收适期的水蜜桃及时进行采收要求为：6小时内运送到实验场地，挑选八成熟、大小均一、无机械损伤、无病虫害的水蜜桃，备用。

3.根据权利要求1所述的一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法，其特征在于，所述的步骤（2）中：预冷温度0～2℃，预冷时间：12～24小时。

4.根据权利要求1所述的一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法，其特征在于，所述的步骤（4）中：水蜜桃用厚度0.01～0.04 mm的聚乙烯薄膜袋密封包装，每袋装4～8个水蜜桃果实。

5.根据权利要求1所述的一种水蜜桃的复合贮藏保鲜方法，其特征在于，所述的步骤（4）中：贮藏期不超出34天。