CN101647487A

CN101647487A - 一种杏果贮藏保鲜的方法

Info

Publication number: CN101647487A
Application number: CN200910113443A
Authority: CN
Inventors: 张辉; 杨海燕; 李学文; 逄焕明
Original assignee: Xinjiang Agricultural University
Current assignee: Xinjiang Agricultural University
Priority date: 2009-09-03
Filing date: 2009-09-03
Publication date: 2010-02-17

Abstract

本发明公开了一种杏果采后保鲜贮藏方法，通过将杏果在0℃－20℃，按V/V计在15％－50％浓度条件下CO₂熏蒸处理24－48h后获得保鲜的杏果。本发明通过不同浓度CO₂熏蒸处理不同杏果，不仅对于小白杏获得良好的贮藏保鲜效果，而且对于大佳娜丽、黑叶杏、脆佳娜丽、冰佳娜丽、佳娜丽、小黄杏、大白杏、斧头杏、白杏、辣椒杏、圆旦杏、多汁黄杏、绿杏等不同杏鲜果品种在保持果实的硬度、减缓可溶性固形物、可滴定酸和Vc的含量的降低，抑制了腐烂率，保持了较好的品质，延长了货架期，广泛应用于杏果鲜果保鲜贮藏领域。

Description

一种杏果贮藏保鲜的方法

发明领域

本发明涉及果品贮藏保鲜领域。具体的说，本发明涉及果蔬中杏果的贮藏保鲜领域。

背景技术

杏(Prunus armeniacaL.)为落叶小乔木，蔷薇科，李属，有2000多个品种，杏是地质年代第3纪末期保留下来的古老野生杏林，新疆是杏的起源中心之一，杏树在新疆分布很广，北起塔城南到和田，东至哈密西到伊犁河谷都有杏树生长，成为我国杏的最大最集中产区，世界优质杏产地，其栽培面积和产量均居全国之首。

而小白杏果实呈卵圆形，平均单果重23.1g，果面白色，无茸毛；果肉黄白色，肉质较细，纤维少，汁液多，味甜，有香气。其可溶性固形物含量23.0％，品质上等杏果实营养丰富。每百克杏可食部分的营养成分含量：除了水分之外，主要含有蛋白质、碳水化合物，其次含有矿物质和大量的维生素等丰富的营养物质。但目前由于杏的生产具有较强的季节性、区域性及果实本身的易腐性，造成杏果实的腐烂率较高。研发杏的贮藏技术具有十分重要的意义。同时，杏果实中含有硬核，属于核果类水果，果实发育及采后生理方面与桃、李、有着共同的特点。正是因果实中含有硬核，所以生长时出现双S型的生长曲线。杏果实的呼吸强度大；有呼吸高峰，属于呼吸跃变型果实，不可避免会出现“旺季烂、淡季断”的现象，所以就如何提高杏果实的贮运保鲜技术水平，延长市场供应期，增加果农的收入迫在眉睫。

目前国内外关于杏果的现有的贮藏方式主要有冰窖贮藏、机械冷库低温贮藏。保鲜贮运技术是以杏的采后生理、病理为基础和依据，因为缺少科学的指导，因此杏子保鲜贮藏技术落后在所难免，导致杏保鲜贮运过程中的大量腐烂变质，增加了保鲜贮运的风险，也限制了杏保鲜贮运产业的发展。研发一种快速方便实用的杏的贮藏保鲜方法具有十分重要的意义。

发明内容

针对目前国内外未见有关专门针对果品保鲜单纯采用CO₂处理保鲜现状，改变传统本领域在果品保鲜技术中尽力采用排除CO₂处理的技术局限性，突破传统的杏果贮藏保鲜模式迫在眉睫。本发明克服传统技术偏见，单纯采用CO₂处理杏果获得保鲜良好的技术效果。

本发明提供了一种杏果采后保鲜方法，将杏果在0℃-20℃，按V/V计在15％-50％浓度条件下CO₂熏蒸处理24-48h后获得保鲜的杏果。

本发明进一步证实，将杏果在0℃，按V/V计30％浓度条件下CO₂熏蒸处理48h后获得更加显著保鲜的杏果。

本发明所提供的技术方法适合小白杏、赛买提杏、黑胡安娜杏、早熟杏、大黄杏、晚熟油杏、大佳娜丽、黑叶杏、脆佳娜丽、冰佳娜丽、佳娜丽、小黄杏、大白杏、斧头杏、白杏、辣椒杏、圆旦杏、多汁黄杏、绿杏等不同杏鲜果品种，适用上述技术方案同样获得良好的贮藏保鲜效果。

通过实施本发明具体的发明内容，可以达到以下有益效果：

本发明通过采后杏果经CO₂熏蒸处理，在贮藏过程中，通过不同浓度的CO₂熏蒸处理对杏果影响不同，将杏果在0℃-20℃，按V/V计在15％-50％浓度条件下CO₂熏蒸处理24-48h后获得保鲜的杏果，在冷藏和货架期间较好的保持了绿熟期的杏品质，而且延长了果实的货架期。

附图说明

图1显示为在0℃冷藏不同处理对绿熟期杏果硬度的影响；

图2显示为在20±5℃货架期不同处理对绿熟期杏果硬度的影响；

图3显示为在0℃冷藏不同处理对绿熟期杏果SSC含量的影响；

图4显示为在20±5℃货架期不同处理对绿熟期杏果SSC含量的影响；

图5显示为在0℃冷藏不同处理对绿熟期杏果Vc含量的影响；

图6显示为在20±5℃货架期不同处理对绿熟期杏果Vc含量的影响；

图7显示为在0℃冷藏不同处理对绿熟期杏果TA含量的影响；

图8显示为在20±5℃货架期不同处理对绿熟期杏果TA含量的影响；

图9显示为在0℃冷藏不同处理对绿熟期杏果细胞膜透性的影响；

图10显示为在20±5℃货架期不同处理对绿熟期杏果细胞膜透性的影响；

图11显示为不同处理对绿熟期杏果腐烂率的影响。

具体实施方式

下面，举实施例说明本发明，但是，本发明并不限于下述的实施例。另外，在下述的说明中，如无特别说明，则％皆指质量百分比。

实施例一：不同浓度的CO₂熏蒸处理对不同成熟度杏果硬度的影响

采用库车的小白杏，挑选无病虫害、无机械损伤的小白杏，分选成三个不同的成熟度(绿熟期、转色期、完熟期)装入塑料框内，然后在塑料大帐中进行48h不同CO₂浓度15％、20％、25％、30％、40％、50％、CK(0％)在0℃-20℃不同温度阶段熏蒸处理，最后进行贮藏，详见表1。

表1：贮藏试验处理条件

试验的测定指标有六个：果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸的含量、维生素C含量、细胞膜透性及其果实腐烂率。处理后的贮藏分为冷藏和货架期，通常，冷藏在0℃，货架期为20±5℃，在冷藏至货架期0℃-20℃两个主要阶段：冷藏期间各指标每5d测定一次；货架期贮藏期间，各指标每天测定一次。

1.不同浓度的CO₂熏蒸处理对不同成熟度杏果硬度的影响

由参见附图1所示，冷藏条件下，30％、40％浓度CO₂熏蒸处理对绿熟期杏果硬度的保持具有明显的效果，但在冷藏后期硬度下降较快。在冷藏第21d，30％浓度CO₂熏蒸处理的杏果硬度均高于40％CO₂浓度处理、50％CO₂浓度处理、CK处理的杏果。经方差分析P值＝0.0001＜0.01，各个处理之间的效果差异极显著。

2.货架期时不同浓度的CO₂熏蒸处理对杏果硬度的影响

参见附图2所示，货架期的各个处理的杏果硬度均呈现下降趋势，30％CO₂浓度熏蒸处理的杏果硬度下降的水平均低于40％CO₂浓度熏蒸处理、50％CO₂浓度熏蒸处理、CK处理的杏果。经方差分析P值＝0.0001＜0.01，各个处理之间的效果差异极显著。

以上通过CO₂熏蒸处理对杏果硬度的影响实验可知，在冷藏及货架期间，30％浓度CO₂熏蒸处理绿熟期小白杏果硬度保持的比其他处理效果的好，维护了小白杏的品质。

果实软化是所有果实成熟时的明显特征。最初原因是由于细胞壁结构的破坏和细胞壁物质的大量降解，主要是果胶物质的降解；细胞壁结构(构成：由纤维素、半纤维素、果胶质)中的原果胶分解和转化，果实中的营养成分发生化学变化，由脂肪、淀粉等物质转化为糖，有机酸和Vc，提供了丰富的柔软纤维，使得果实的硬度减小。

实施例二：不同浓度CO2熏蒸处理对不同成熟度杏果可溶性固形物的影响

按实施例一中所示的方法，挑选无病虫害、无机械损伤的小白杏，分选成三个不同的成熟度装入塑料框内，然后在塑料大帐中进行不同CO₂浓度熏蒸处理，最后进行贮藏处理。

1.冷藏时不同浓度的CO₂熏蒸处理对杏果可溶性固形物含量的影响

参见附图3所示，在冷藏过程中，绿熟期杏果经不同浓度的CO₂熏蒸处理后可溶性固形物的含量均呈现上升的趋势，处理后的杏果可溶性固形物的含量都比处理前的高。30％CO₂浓度熏蒸处理后的杏果可溶性固形物含量均低于40％CO₂浓度熏蒸处理、50％CO₂浓度熏蒸处理、CK处理后的杏果可溶性固形物含量。说明30％CO₂浓度熏蒸处理后的杏果后熟过程被有效的抑制。

2.货架期期间不同浓度的CO₂熏蒸处理对杏果可溶性固形物的影响

参见附图4所示，货架期期间，绿熟期杏果经过不同浓度的CO₂熏蒸处理后，对杏果可溶性固形物的降低起到了抑制的作用；货架期第4d后，经过30％CO₂浓度熏蒸处理的杏果可溶性固形物含量均高于40％CO₂浓度熏蒸处理、50％CO₂浓度处理、CK处理后的杏果。

以上通过CO₂熏蒸处理对杏果SSC含量的影响实验可知，在冷藏及货架期间，30％浓度CO₂熏蒸处理绿熟期小白杏果可溶性固形物含量维持的较好，维持小白杏的品质。

在贮藏过程中，小白杏果中的淀粉转化为糖，淀粉的水解，含糖量暂时升高，果实变甜，达到最佳食用的阶段(呈现出特有的风味)，达到最佳食用阶段之后，含糖量因呼吸消耗而降低。

实施例三：不同浓度的CO₂熏蒸处理对不同成熟度杏果Vc含量的影响

1.冷藏时不同浓度的CO₂熏蒸处理对杏果Vc含量的影响

参见附图5所示，在冷藏期间，绿熟期杏果经过30％浓度的CO₂熏蒸处理后，杏果Vc含量均高于其他处理。30％浓度CO₂熏蒸处理杏果有效保持Vc含量。

2.货架期期间不同浓度的CO₂熏蒸处理对杏果Vc含量的影响

参见附图6所示，货架期期间，30％浓度CO₂熏蒸处理后杏果平均Vc含量均高于其他处理的杏果，30％浓度CO₂熏蒸处理杏果Vc含量保持效果较好。

以上通过CO₂熏蒸处理对杏果Vc含量的影响实验可知，在冷藏及货架期间，经过30％CO₂熏蒸处理的绿熟期小白杏果Vc含量保持的较好，保持小白杏的品质。

在贮藏过程中，杏果中的Vc作为抗氧化剂有效保护了果实组织的衰老，也是果实重要的营养元素。不同成熟度的杏果Vc含量会出现一定的差别。

实施例四：不同浓度的CO₂熏蒸处理对不同成熟度杏果可滴定酸含量的影响

1.冷藏时不同浓度的CO₂熏蒸处理对杏果可滴定酸含量的影响

参见附图7所示，冷藏过程中，随着贮藏时间的延长，绿熟期杏果可滴定酸含量变化呈现后降的趋势。冷藏的第4d后，30％浓度CO₂熏蒸处理后杏果可滴定酸含量均高于其他处理的杏果；说明30％浓度CO₂熏蒸处理杏果可滴定酸含量保持效果较好。

2.货架期时不同浓度的CO₂熏蒸处理对杏果可滴定酸含量的影响

参见附图8所示，货架期时，绿熟期杏果可滴定酸含量变化趋势先升高后下降，30％浓度CO₂熏蒸处理后杏果可滴定酸含量均高于其他处理的杏果；说明30％浓度CO₂熏蒸处理杏果可滴定酸含量保持效果较好。

以上通过CO₂熏蒸处理对杏果可滴定酸含量的影响实验可知，在冷藏及货架期间，经过30％CO₂熏蒸处理的绿熟期小白杏果可滴定酸含量保持的较好，有效的延缓小白杏的后熟，延长小白杏贮藏期。

在贮藏过程中，随着贮藏时间的延长，小白杏的后熟过程中的有机酸逐渐降低。果实中可滴定酸含量的高低在一定程度上体现了后熟进程。

实施例五：不同浓度的CO₂熏蒸处理对不同成熟度杏果细胞膜透性的影响

1.冷藏时不同浓度的CO₂熏蒸处理对杏果细胞膜透性的影响

参见附图9所示，在冷藏阶段，各个处理细胞膜透过率逐渐升高的趋势；30％浓度CO₂熏蒸处理后的杏果细胞膜透过率均低于其他处理后的杏果；30％浓度CO₂熏蒸处理对杏果细胞膜保护效果较好。

2.货架期期间不同浓度的CO₂熏蒸处理对杏果细胞膜透性的影响

参见附图10所示，在货架期间，与冷藏条件下相比较，细胞膜透过率增大了，都呈出上升的趋势；30％浓度CO₂熏蒸处理后的杏果细胞膜透过率均低于其他处理的杏果，说明30％浓度CO₂熏蒸处理对杏果细胞膜保护效果较好。

以上通过CO₂熏蒸处理对杏果细胞膜透性的影响实验可知，在冷藏及货架期间，30％的浓度CO₂熏蒸处理后的绿熟期小白杏果细胞膜保护的较好，延缓了小白杏果实衰老。

果实劣变的主要原因是组织的衰老或遭受环境胁迫等，细胞的膜结构发生和特性发生改变，膜的变化会引起代谢失调。在贮藏过程中，正常的双层膜转化为不稳定双层或非双层结构，膜的液晶相趋向于凝胶相，膜透性和微粘度增加，流动性下降，膜的选择性和功能性受损，最终导致果实死亡，主要原因是磷脂的降解。

实施例六：CO₂熏蒸处理对杏果腐烂率的影响

以上通过不同浓度的CO₂熏蒸处理对不同成熟度杏果腐烂率的影响实验可知，在参见附图11所示，绿熟期杏果在贮藏期间，不同浓度的CO₂熏蒸处理对杏果腐烂率的影响的程度不同。在前期冷藏阶段，基本无腐烂；在货架期间，30％浓度CO₂熏蒸处理的杏果平均腐烂率低于其他处理的杏果；30％浓度CO₂熏蒸处理可抑制杏果的腐烂率。

实施例七：不同浓度的CO₂，熏蒸处理不同时间对不同成熟度赛买提杏的影响

按实施例一中所示的方法，挑选无病虫害、无机械损伤的赛买提杏，分选成三个不同的成熟度装入塑料框内，然后在塑料大帐中进行不同CO₂浓度熏蒸处理，最后进行贮藏处理。

将赛买提杏分选成三个不同的成熟度(绿熟期、转色期、完熟期)装入塑料框内，然后在塑料大帐中进行24h-48h不同CO₂浓度15％、20％、25％、30％、40％、50％、CK(0％)在0℃-20℃不同温度阶段熏蒸处理，浓度按V/V计，试验的测定指标有六个：果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸的含量、维生素C含量、细胞膜透性及其果实腐烂率。具体测定过程及试验如上述实施例所示，处理后的贮藏分为冷藏和货架期，通常，冷藏在0℃，货架期为20±5℃，在冷藏至货架期0℃-20℃两个主要阶段：冷藏期间各指标每5d测定一次；货架期贮藏期间，各指标每天测定一次，最后进行贮藏，获得保鲜的赛买提杏。

实施例八：不同浓度的CO₂，熏蒸处理不同时间对不同成熟度早熟杏的影响

按实施例一中所示的方法，挑选无病虫害、无机械损伤的早熟杏，分选成三个不同的成熟度装入塑料框内，然后在塑料大帐中进行不同CO₂浓度熏蒸处理，最后进行贮藏处理。

将早熟杏分选成三个不同的成熟度(绿熟期、转色期、完熟期)装入塑料框内，然后在塑料大帐中进行24h-48h不同CO₂浓度15％、20％、25％、30％、40％、50％、CK(0％)在0℃-20℃不同温度阶段熏蒸处理，浓度按V/V计，试验的测定指标有六个：果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸的含量、维生素C含量、细胞膜透性及其果实腐烂率。具体测定过程及试验如上述实施例所示，处理后的贮藏分为冷藏和货架期，通常，冷藏在0℃，货架期为20±5℃，在冷藏至货架期0℃-20℃两个主要阶段：冷藏期间各指标每5d测定一次；货架期贮藏期间，各指标每天测定一次，最后进行贮藏，获得保鲜的早熟杏。

实施例九：不同浓度的CO₂，熏蒸处理不同时间对不同成熟度晚熟油杏的影响

按实施例一中所示的方法，挑选无病虫害、无机械损伤的晚熟油杏，分选成三个不同的成熟度装入塑料框内，然后在塑料大帐中进行不同CO₂浓度熏蒸处理，最后进行贮藏处理。

将晚熟油杏分选成三个不同的成熟度(绿熟期、转色期、完熟期)装入塑料框内，然后在塑料大帐中进行24h-48h不同CO₂浓度15％、20％、25％、30％、40％、50％、CK(0％)在0℃-20℃不同温度阶段熏蒸处理，浓度按V/V计，试验的测定指标有六个：果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸的含量、维生素C含量、细胞膜透性及其果实腐烂率。具体测定过程及试验如上述实施例所示，处理后的贮藏分为冷藏和货架期，通常，冷藏在0℃，货架期为20±5℃，在冷藏至货架期0℃-20℃两个主要阶段：冷藏期间各指标每5d测定一次；货架期贮藏期间，各指标每天测定一次，最后进行贮藏，获得保鲜的晚熟油杏。

实施例十：不同浓度的CO₂，熏蒸处理不同时间对不同成熟度大黄杏的影响

按实施例一中所示的方法，挑选无病虫害、无机械损伤的大黄杏，分选成三个不同的成熟度装入塑料框内，然后在塑料大帐中进行不同CO₂浓度熏蒸处理，最后进行贮藏处理。

将大黄杏分选成三个不同的成熟度(绿熟期、转色期、完熟期)装入塑料框内，然后在塑料大帐中进行24h-48h不同CO₂浓度15％、20％、25％、30％、40％、50％、CK(0％)在0℃-20℃不同温度阶段熏蒸处理，浓度按V/V计，试验的测定指标有六个：果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸的含量、维生素C含量、细胞膜透性及其果实腐烂率。具体测定过程及试验如上述实施例所示，处理后的贮藏分为冷藏和货架期，通常，冷藏在0℃，货架期为20±5℃，在冷藏至货架期0℃-20℃两个主要阶段：冷藏期间各指标每5d测定一次；货架期贮藏期间，各指标每天测定一次，最后进行贮藏，获得保鲜的大黄杏。

实施例十一：不同浓度的CO₂，熏蒸处理不同时间对不同成熟度黑胡安娜的影响

按实施例一中所示的方法，挑选无病虫害、无机械损伤的黑胡安娜，分选成三个不同的成熟度装入塑料框内，然后在塑料大帐中进行不同CO₂浓度熏蒸处理，最后进行贮藏处理。

将黑胡安娜分选成三个不同的成熟度(绿熟期、转色期、完熟期)装入塑料框内，然后在塑料大帐中进行24h-48h不同CO₂浓度15％、20％、25％、30％、40％、50％、CK(0％)在0℃-20℃不同温度阶段熏蒸处理，浓度按V/V计，试验的测定指标有六个：果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸的含量、维生素C含量、细胞膜透性及其果实腐烂率。具体测定过程及试验如上述实施例所示，处理后的贮藏分为冷藏和货架期，通常，冷藏在0℃，货架期为20±5℃，在冷藏至货架期0℃-20℃两个主要阶段：冷藏期间各指标每5d测定一次；货架期贮藏期间，各指标每天测定一次，最后进行贮藏，获得保鲜的黑胡安娜。

以上实施例所选用的小白杏并不局限于本发明，本发明所提供的技术方法同样适合大佳娜丽、黑叶杏、脆佳娜丽、冰佳娜丽、佳娜丽、小黄杏、大白杏、斧头杏、白杏、辣椒杏、圆旦杏、多汁黄杏、绿杏等不同杏鲜果品种，适用上述实施例同样获得良好的贮藏保鲜效果。

Claims

1、一种杏果采后保鲜贮藏方法，其特征在于，将杏果在0℃-20℃，按V/V计在15％-50％浓度条件下CO₂熏蒸处理24-48h后获得保鲜的杏果。

2.如权利要求1所述的杏果采后保鲜贮藏方法，其特征在于，所述的保鲜方法将杏果在0℃，按V/V计30％浓度条件下CO₂熏蒸处理48h获得保鲜的杏果。

3、如权利要求2所述的杏果采后保鲜贮藏方法，其特征在于，所述的保鲜方法应用于小白杏的采后保鲜贮藏。

4、如权利要求2所述的杏果采后保鲜贮藏方法，其特征在于，所述的保鲜方法应用于赛买提杏的采后保鲜贮藏。

5、如权利要求2所述的杏果采后保鲜贮藏方法，其特征在于，所述的保鲜方法应用于黑胡安娜杏的采后保鲜贮藏。

6、如权利要求2所述的杏果采后保鲜贮藏方法，其特征在于，所述的保鲜方法应用于早熟杏的采后保鲜贮藏。

7、如权利要求2所述的杏果采后保鲜贮藏方法，其特征在于，所述的保鲜方法应用于大黄杏的采后保鲜贮藏。

8、如权利要求2所述的杏果采后保鲜贮藏方法，其特征在于，所述的保鲜方法应用于晚熟油杏的采后保鲜贮藏。

9、如权利要求2所述的杏果采后保鲜贮藏方法，其特征在于，所述的保鲜方法应用于大佳娜丽、黑叶杏、脆佳娜丽、冰佳娜丽、佳娜丽、小黄杏、大白杏、斧头杏、白杏、辣椒杏、圆旦杏、多汁黄杏、绿杏、大黄杏的采后保鲜贮藏。