CN115226768A - 肝素在制备香蕉或荔枝保鲜剂中的应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了肝素在制备香蕉或荔枝保鲜剂中的应用。本发明实验证明，肝素可有效减轻香蕉果实在低温贮藏过程中的果皮冷害褐变、延缓荔枝在常温贮藏过程中的果皮褐变衰老。因此，利用肝素作为抗冷害和抗褐变剂可以取得良好的延缓褐变效果。采用本发明方案的水果抗冷害及抗褐变保鲜剂，无须使用其他化学添加剂处理，可完全水溶且不污染水质。

Description

肝素在制备香蕉或荔枝保鲜剂中的应用

技术领域

本发明涉及水果储存技术领域，具体涉及肝素在制备香蕉或荔枝保鲜剂中的应用。

背景技术

香蕉、荔枝等热带亚热带代表性水果，富含多种维生素、矿物质、碳水化合物，其营养丰富，唯美果甜，深受广大消费者喜爱。然而，热带、亚热带水果采后易腐烂、褐变及病原菌侵害等严重影响其货架期及市场价值。低温贮藏及冷链物流运输等是果蔬在内的食品有效贮藏方式。尽管如此，香蕉是温敏性水果，低温(13℃以下)易出现褐变冷害现象；荔枝在常温贮藏下果皮深褐色褐变并易受到病原菌侵染。因此，探索绿色有效的减损保质的贮藏保鲜方法，延长果品货架期具有重要意义。

香蕉低温贮藏冷害及荔枝贮藏褐变衰老均呈现出果皮组织由青绿色(香蕉)或粉红色(荔枝)转变为深褐色或棕黑色。研究人员发现褐变的发生与果皮的多酚类物质等抗氧化物质的氧化降解有密切关联。现有技术中，常用的草酸、几丁质多糖、信号激素类及其复合物等能够起到一定的保鲜作用。然而，基于果品多酚抗氧化及膜脂完整性等褐变的冷害及贮藏衰老，针对性地进行单独处理或复合施用的绿色高效的防控技术仍有待更多的探索。

肝素常用于医学口服或注射阻滞凝血酶原形成凝血酶，以及阻滞血小板凝集等达到抗凝作用。肝素作为天然提取物，易溶于水，呈强酸性，可提供酸性环境并可能形成黏多糖水膜，在果蔬等农产品采后品质劣变如褐变衰老的贮藏保鲜作用仍未见应用报道。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是：提供一种能够减轻采摘后果蔬低温贮藏过程中冷害褐变症状的果蔬抗冷害剂或延缓常温贮藏褐变的抗氧化褐变的保鲜剂。

本发明所要解决的第二个技术问题是：提供一种能够减轻采摘后果蔬低温贮藏过程中冷害症状或常温贮藏褐变的存储方法。

本发明采用技术方案如下：

本发明第一个目的是提供肝素在制备果蔬抗冷害和/或抗氧化褐变剂中的应用。优选的，是提供肝素在制备香蕉或荔枝的抗冷害和/或抗氧化褐变剂中的应用。

优选的，所述肝素的分子量范围为6～20kDa。

本发明第二个目的是提供一种果蔬存储方法，包括以下步骤：将含有肝素的果蔬保鲜剂包覆在果蔬表面。

进一步地，所述包覆是通过浸泡、涂敷或喷洒等方式将含有肝素的果蔬保鲜剂包覆在果蔬表面。

进一步地，所述果蔬存储方法包括以下步骤：将采摘后的果蔬浸泡在含有肝素的溶液中，干燥后放置在低温或常温下存储。

优选的，所述干燥操作为自然晾干。

优选的，所述含有肝素的溶液中肝素的浓度为0.01～1g/L。

进一步地，所述浸泡操作的时间为1～10min；优选为5min。

进一步地，所述低温是指0～10℃，常温指15～25℃。

进一步地，所述果蔬包括冷敏褐变型及易褐变水果。

优选的，所述冷敏型及易褐变水果包括香蕉或荔枝中的至少一种。

本发明方案利用的肝素是黏多糖硫酸酯多聚物，易溶于水，呈强酸性，可在果实表面提供酸性环境及水膜，以达到延缓褐变等衰老变化的效果。肝素是动物肠黏膜中提取的硫酸氨基葡萄糖钠盐，属黏多糖类物质，主要由葡萄糖胺，L-艾杜糖醛苷、N-乙酰葡萄糖胺和D-葡萄糖醛酸交替组成，其含有大量糖醛酸和糖胺等可以提供强酸环境及大分子水溶性形成水膜，可显著抑制果皮组织细胞膜透性增加，及酚类物质氧化降解进而减轻果实的冷害和衰老褐变症状。

本发明实验证明，与清水处理的对照组比较，经肝素溶液处理后的香蕉、荔枝果实果皮褐变明显减轻；与清水处理的对照组比较，肝素处理明显抑制香蕉冷害褐变指数的快速增加以及延缓荔枝常温贮藏褐变指数的上升(^*P<0.05)；与清水处理的对照组比较，肝素处理明显抑制香蕉、荔枝采后贮藏过程中果皮总酚含量水平的快速下降(^*P<0.05)；与清水处理的对照组比较，肝素处理明显抑制香蕉、荔枝采后贮藏过程中果皮MDA的快速积累(^*P<0.05)。总而言之，肝素可有效减轻香蕉果实在低温贮藏过程中的果皮冷害褐变、延缓荔枝在常温贮藏过程中的果皮褐变衰老。因此，利用肝素作为抗冷害和抗褐变剂可以取得良好的延缓褐变效果。采用本发明方案的水果抗冷害及抗褐变保鲜剂，无须使用其他化学添加剂处理，使用完后可完全水溶且不污染水质。

附图说明

图1是本发明实施例中清水处理(对照)和采用肝素处理的香蕉果实图(图例比例尺为2cm)。

图2是本发明实施例中清水处理(对照)和采用肝素处理的荔枝果实图(图例比例尺为2cm)。

图3是本发明实施例中清水处理(对照)和采用肝素处理，(A)香蕉6℃贮藏过程中冷害褐变指数变化图，及(B)荔枝25℃贮藏过程中褐变指数变化图；*为两组数据间P<0.05水平的显著性差异。

图4是本发明实施例中清水处理(对照)和采用肝素处理，(A)香蕉6℃贮藏过程中的果皮总酚含量变化图，及(B)荔枝25℃贮藏过程中的果皮总酚含量变化图；*为两组数据间P<0.05水平的显著性差异。

图5是本发明实施例中清水处理(对照)和采用肝素处理，(A)香蕉6℃贮藏过程中的果皮丙二醛含量变化图，及(B)荔枝25℃贮藏过程中的果皮丙二醛含量变化图；*为两组数据间P<0.05水平的显著性差异。

具体实施方式

以下实施例是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。

实施例1

1、材料

香蕉：采摘后的青绿色成熟香蕉，广东省农业科学院果树研究所提供。

荔枝：粉红的成熟荔枝，广东省农业科学院果树研究所荔枝提供。

肝素：上海阿拉丁生化科技股份有限公司提供。

总酚含量测定试剂盒：北京索莱宝股份有限公司提供。

MDA含量测定试剂盒：北京索莱宝股份有限公司提供。

2、设备

可调恒温箱：0-50℃，Thermo Scientific。

多功能酶标仪：Spark多功能酶标仪(Tecan，帝肯(上海)贸易有限公司)。

3、处理方式

采摘成熟度约80％的香蕉及荔枝果实用于进行采后贮藏保鲜相关研究，选取大小一致、无明显伤痕、无病虫害的果实，分两组组处理：

①肝素处理：对果实施用0.1g/L肝素水溶液处理；

②对照处理：对果实施用清水处理。

以上两组果实分别浸泡5min，室温条件下晾干后装入0.03mm聚乙烯袋包装，香蕉放置在6℃低温贮藏，荔枝放置在常温25℃贮藏。香蕉分别在0、2、4及6天观测冷害症状，荔枝分别在0、4、8、12天观测褐变情况。取得的果皮样品用液氮处理后存放于-80℃冰箱中备用。

4、肝素对香蕉冷害及荔枝衰老的褐变影响的表征

(1)褐变指数测定：依照以下褐变等级标准估算每个果实果皮表面褐变面积：0，无明显褐变；1，0-25％褐变面积；2，25％-50％褐变面积；3，50％-75％褐变面积；4，75％-100％褐变面积。褐变指数计算公式如下：褐变指数＝∑(褐变等级×每个褐变等级的果实占总果实的比例)。

(2)果皮总酚含量变化测定：分别称取香蕉、荔枝的果皮各0.1g，液氮研磨，按照1:10(g/mL)物料比加入提取液(体积分数80％甲醇)，超声(功率300W)提取30min，12000g离心15min，取上清液。总酚含量参考试剂盒方法，在760nm下测定吸光度，以没食子酸为标准品绘制标准曲线，计算果皮总酚含量变化(mg/g)。

(3)果皮丙二醛(MDA)含量变化测定：采用丙二醛(MDA)含量检测试剂盒(Solarbio/索莱宝)进行测定，具体步骤为：分别称取香蕉、荔枝的果皮约0.1g，按照1:10(g/mL)物料比加入提取液；8000g、4℃离心10min，取上清，置冰上待测。根据试剂盒检测方法，准备检测液体，分别测定在450nm、532nm和600nm处的吸光度。计算果皮MDA含量(nmol/g)。

5、实验结果及分析

1)图1为不同存储时间的香蕉的实物图。从图1中可以看出，低温(6℃)贮藏6天后，与对照相比，肝素处理的香蕉果皮褐变明显减轻；说明肝素可显著减轻香蕉果实在低温贮藏过程中的冷害症状。

2)图2为采后常温(25℃)贮藏不同时期荔枝的实物图。从图2中可以看出，荔枝“先进奉”采后常温贮藏12天后，与对照相比，肝素处理的荔枝果实果皮褐变明显减轻，说明肝素可显著延缓荔枝常温贮藏过中的褐变衰老进程。

3)果实采后褐变指数变化如图3所示，与对照相比，肝素处理明显抑制香蕉冷害褐变指数的快速增加，并延缓了荔枝果皮褐变指数的上升，表明肝素可显著抑制香蕉果实在低温冷害褐变及延缓荔枝采后常温贮藏褐变的快速发生。

4)总酚含量测定结果如图4所示，与对照相比，肝素处理明显抑制了香蕉、荔枝采后贮藏过程中果皮总酚含量水平的快速下降，肝素处理可维持香蕉、荔枝果皮多酚类等抗氧化物质水平，延缓果实的冷害或衰老褐变的快速发生。

5)丙二醛MDA含量测定结果如图5所示，与对照相比，肝素处理明显抑制了香蕉、荔枝采后贮藏过程中果皮MDA的快速积累，维持香蕉、荔枝果皮细胞膜完整性，延缓果实的冷害或衰老的褐变。

由上述结果可以看出，采用本发明提供的一种延缓香蕉、荔枝褐变的贮藏保鲜方法，按照本发明提出的肝素浓度及浸泡时间，能够减轻香蕉果实在低温贮藏果皮冷害褐变、延缓荔枝在常温贮藏过程中的果皮褐变衰老。因此，利用肝素减轻香蕉冷害及荔枝褐变症状，对研究采收后香蕉果实低温贮藏冷害发生及荔枝采后褐变机理及香蕉、荔枝等抗氧化褐变保鲜技术开发均具有重要意义。所述的肝素可作为果蔬抗冷害及抗氧化褐变剂，用于减轻香蕉冷害褐变及荔枝衰老褐变症状。本发明方案的果蔬抗冷害和抗褐变保鲜剂在制备过程中也可根据需要加入一些其他增强果蔬其他性能或保鲜性能的试剂进行复合施用。

以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.肝素在制备果蔬抗冷害和/或抗氧化褐变剂中的应用。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，是在制备香蕉或荔枝的抗冷害和/或抗氧化褐变剂中的应用。

3.一种果蔬存储方法，其特征在于，将含有肝素的果蔬保鲜剂包覆在果蔬表面。

4.根据权利要求3所述的果蔬存储方法，其特征在于，所述包覆是通过浸泡、涂敷或喷洒方式将含有肝素的果蔬保鲜剂包覆在果蔬表面。

5.根据权利要求4所述的果蔬存储方法，其特征在于，包括以下步骤：将采摘后的果蔬浸泡在含有肝素的溶液中，表面风干水分后放置在低温或常温下存储。

6.根据权利要求5所述的果蔬存储方法，其特征在于：所述含有肝素的溶液中肝素的浓度为0.1～1g/L。

7.根据权利要求5所述的果蔬存储方法，其特征在于：所述浸泡的时间为1～10min。

8.根据权利要求5所述的果蔬存储方法，其特征在于：所述低温是指0～10℃，常温是指15～25℃。

9.根据权利要求3所述的果蔬存储方法，其特征在于：所述果蔬包括冷敏型或易褐变水果。

10.根据权利要求9所述的果蔬存储方法，其特征在于：所述冷敏型或易褐变水果包括香蕉、荔枝中的至少一种。

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