CN104026214A - 一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法 - Google Patents

一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法,包括如下步骤:1)草莓预处理;2)草莓通入温度121-125℃的蒸汽,作用时间90-120秒,物料中心温度≥75℃;3)冷却至室温;4)配置混合溶液,该混合溶液中含质量比0.1-0.4%魔芋葡甘聚糖以及25-35%白砂糖,浸泡草莓,时间30-45秒;5)然后铺盘急速冷却冻结,参数范围为:冷冻后的温度为-20~-25℃,冷冻时间为10-15min,铺盘厚度2~3cm;6)最后进行真空冷冻干燥;参数范围为:真空度为50-80Pa,冷阱温度为-30~-40℃,升华温度50-60℃,时间8-10小时,解析干燥过程真空度为40-50Pa,干燥温度为40-50℃,时间6-8小时;7)包装。本发明的草莓制品食用方便简单,既保持了草莓原有色泽、形状与风味,基本保留了营养成份,且灭菌彻底,还能有效防止二次污染,其保质期长。

Description

一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法
技术领域
本发明涉及农产品加工领域,具体地涉及一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法。
背景技术
草莓是日常水果之一,味道鲜美,但是。不同于苹果、梨等相对较容易保藏的水果,草莓由于含水量大,保鲜期很短,且保藏不易。目前采摘之后,通常只能快速销售,否则只能腐烂废弃。这样,草莓的销售时间以及距离都收到限制,也不利于草莓种植业的发展。因此,有必要对草莓进一步深加工,进而提高果农和草莓业者的收入。
发明内容
本发明的目的在于提供一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法,以解决现有技术中存在的上述问题。
本发明提供的技术方案如下:
一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法,包括如下步骤:
1)草莓预处理:将草莓去蒂后充分清洗干净;
2)草莓通入温度121-125℃的蒸汽,作用时间90-120秒,物料中心温度≥75℃;
3)冷却至室温;
4)配置混合溶液,该混合溶液中含质量比0.1-0.4%魔芋葡甘聚糖以及25-35%白砂糖,浸泡草莓,时间30-45秒;
5)然后铺盘急速冷却冻结,冷冻后的温度为-20~-25℃,冷冻时间为10-15min,铺
盘厚度2-3cm;
6)最后进行真空冷冻干燥;真空度为50-80Pa,冷阱温度为-30~-40℃,升华温度50-60℃,时间8-10小时,解析干燥过程真空度为40-50Pa,干燥温度为40-50℃,时间6-8小时;
7)包装。
其中,步骤)4中,该混合溶液中较佳地为含质量比0.2-0.3%魔芋葡甘聚糖以及28-32%白砂糖。
步骤7)可以采用真空包装。
超高温常压蒸汽瞬时灭菌,草莓含水分高,以超高温常压水蒸气为介质,由于蒸汽潜热大,穿透力强,容易使蛋白质变性或凝固,最终导致微生物的死亡。采用该方法可达到快速对草莓内外部的杀菌,对营养损失少。
魔芋葡甘聚糖,又称KGM,是从魔芋块茎中分离、提取的一种天然复合多糖。据报道其是一种天然的高分子可溶性膳食纤维,不含热量、有饱腹感,且能减少和延缓葡萄糖的吸收,抑制脂肪酸的合成,具有极佳的减脂瘦身作用。魔芋葡甘聚糖在减脂的同时还有助于生态通便、平稳血糖、降血脂和抗脂肪肝,安全无毒副作用。但本发明用0.1-0.4%魔芋葡甘聚糖与白砂糖混合溶液浸泡,主要是利用魔芋葡甘聚糖具有成膜性的特点,在草莓表面形成一层保护膜,以有效地防止外界微生物对草莓制品形成二次污染。
真空冷冻干燥简称冻干.是指将含水物料冷冻成固体,在低温低压条件下利用水的升华性能,使物料低温脱水而达到干燥目的的一种干燥方法。真空冷冻干燥的食品具有以下特点:(1)能最大限度的保存食品的色、香、味,减少食品中营养物质的损失,对热敏性的物质特别适用。(2)真空冷冻干燥的食品体积几乎不变,保持了原来的结构,不会发生浓缩现象,能最好的保持原物料的外观形状。(3)冻干食品脱水彻底,含水量低,重量轻,便于保存、贮藏、运输和销售。(4)食用简单方便,保质期长。
本发明采用在真空冷冻干燥过程当中,采用低工作压力(50-80Pa)、较低升华温度(50-60℃)进行草莓的升华干燥,在冻结状态下进行干燥,冰晶快速升华,缩短了升华干燥时间;采用适当的解吸温度(40-50℃),既缩短了解吸干燥时间,又不至于影响草莓,保持了草莓原有色泽、形状与风味,基本保留了营养成份。
本发明的优点在于:
1、本发明在草莓在生产过程中,利用超高温常压蒸汽瞬时灭菌的方法对草莓进行预处理,可以对草莓(包括果肉中心)起到很好的微生物控制作用,杀灭细菌,以及使草莓的酶失活,防止分解;
2、用魔芋葡甘聚糖与白砂糖混合溶液浸泡,由于魔芋葡甘聚糖具有成膜性的特点,并有抑制病菌与霉菌的功能,能在草莓表面形成一层保护膜,所以更有效的防止外界微生物对草莓制品形成二次污染。
3、浸泡后的铺盘急速冷却冻结,最后进行真空冷冻干燥。在真空冷冻干燥过程当中,采用低工作压力(50-80Pa)、较低升华温度(50-60℃)进行草莓的升华干燥,在冻结状态下进行干燥,冰晶快速升华,缩短了升华干燥时间;采用适当的解吸温度(40-50℃),既缩短了解吸干燥时间,又不至于影响草莓,保持了草莓原有色泽、形状与风味,基本保留了营养成份。
本发明的草莓制品灭菌彻底,还能有效防止二次污染,使其保质期延长,且食用方便简单,既保持了草莓原有色泽、形状与风味,基本保留了营养成份。
具体实施方式
实施例1
一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法,包括如下步骤:
1)草莓预处理:将草莓去蒂后充分清洗干净;
2)草莓通入温度121-125℃的蒸汽,作用时间120秒,物料中心温度≥75℃;
3)冷却至室温;
4)配置混合溶液,该混合溶液中含质量比0.25%魔芋葡甘聚糖以及30%白砂糖,浸泡草莓,时间45秒;
5)然后铺盘急速冷却冻结,参数范围为:冷冻后的温度为-20~-25℃,冷冻时间为
10min,铺盘厚度2-3cm;
6)最后进行真空冷冻干燥;参数范围为:真空度为50-80Pa,冷阱温度为-35℃,升华温度56℃,时间9小时,解析干燥过程真空度为40-50Pa,干燥温度为45℃,时间7小时;
7)包装。
实施例2
一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法,包括如下步骤:
1)草莓预处理:将草莓去蒂后充分清洗干净;
2)草莓通入温度121-125℃的蒸汽,作用时间90秒,物料中心温度≥75℃;
3)冷却至室温;
4)配置混合溶液,该混合溶液中含质量比0.2%魔芋葡甘聚糖以及25%白砂糖,浸泡草莓,时间30秒;
5)然后铺盘急速冷却冻结,参数范围为:冷冻后的温度为-20~-25℃,冷冻时间为15min,铺盘厚度2-3cm;
6)最后进行真空冷冻干燥;参数范围为:真空度为80Pa,冷阱温度为-30℃,升华温度60℃,时间8小时,解析干燥过程真空度为50Pa,干燥温度为40℃,时间8小时;
7)包装。
实施例3
一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法,包括如下步骤:
1)草莓预处理:将草莓去蒂后充分清洗干净;
2)草莓通入温度121-125℃的蒸汽,作用时间110秒,物料中心温度≥75℃;
3)冷却至室温;
4)配置混合溶液,该混合溶液中含质量比0.3%魔芋葡甘聚糖以及35%白砂糖,浸泡草莓,时间40秒;
5)然后铺盘急速冷却冻结,参数范围为:冷冻后的温度为-20~-25℃,冷冻时间为
12min,铺盘厚度2-3cm;
6)最后进行真空冷冻干燥;参数范围为:真空度为50-80Pa,冷阱温度为-30~-40℃,升华温度50℃,时间10小时,解析干燥过程真空度为40-50Pa,干燥温度为50℃,时间6小时;
7)包装。
取实施例1的包装产品,进行微生物检测,检测结果:细菌总数(3.5×102cfu/g),大肠菌群(阴性),霉菌与酵母菌(<10cfu/g),致病菌(未检出)。
上述仅为本发明的一个具体实施例,但本发明的设计构思并不局限于此,凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动,均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (3)

1.一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法,包括如下步骤:
1)草莓预处理:将草莓去蒂后充分清洗干净;
2)草莓通入温度121-125℃的蒸汽,作用时间90-120秒,物料中心温度≥75℃;
3)冷却至室温;
4)配置混合溶液,该混合溶液中含质量比0.1-0.4%魔芋葡甘聚糖以及25-35%白砂糖,浸泡草莓,时间30-45秒;
5)然后铺盘急速冷却冻结:冷冻后的温度为-20~-25℃,冷冻时间为10-15min,铺盘厚度2-3cm;
6)最后进行真空冷冻干燥;真空度为50-80Pa,冷阱温度为-30~-40℃,升华温度50-60℃,时间8-10小时,解析干燥过程真空度为40-50Pa,干燥温度为40-50℃,时间6-8小时;
7)包装。
2.如权利要求1所述的一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法,其特征在于:步骤4)中,该混合溶液中含质量比0.2-0.3%魔芋葡甘聚糖以及28-32%白砂糖。
3.如权利要求1所述的一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法,其特征在于:步骤7)采用真空包装。
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Pledgor: Fujian Lixing Foods Co.,Ltd.

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