CN101849654A - 一种草莓活性冻干全粉的制备方法 - Google Patents
一种草莓活性冻干全粉的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101849654A CN101849654A CN201010172246A CN201010172246A CN101849654A CN 101849654 A CN101849654 A CN 101849654A CN 201010172246 A CN201010172246 A CN 201010172246A CN 201010172246 A CN201010172246 A CN 201010172246A CN 101849654 A CN101849654 A CN 101849654A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- strawberry
- freeze
- active
- drying
- vacuum
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明为一种利用真空冷冻干燥法生产草莓活性冻干全粉的技术,选用草莓果实为基础原料,经清水在或配合超声波清洗、预冻、升华、解析干燥、粉碎、包装、成品等工艺技术,得到草莓活性冻干全粉,可用作焙烤、胶囊、果冻、果酱、果汁等系列食品的原料。本发明在草莓活性冻干全粉的整个生产过程中,处理的最高温度不超过50℃,能最大程度地保持草莓活性冻干全粉的色泽、风味、营养价值及热敏性活性功能物质,同时使产品有较长的保质期和实现工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品工业领域,具体涉及一种利用真空冷冻干燥法生产草莓活性冻干全粉的技术。
技术背景
草莓(Strawberry)属蔷薇科多年生草要植物,又叫红莓、洋莓、地莓等,原产于南美洲,我国是在20世纪初才引进的。草莓品种繁多,有2000多个品种,果实鲜红美艳,柔软多汁,甘酸宜人,芳香馥郁。草莓营养丰富,富含多种有效成分,每百克鲜果肉中含维生素C60毫克,比苹果、葡萄含量还高。果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此外,草莓还含有丰富的维生素B1、B2、C、PP以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源。
草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等,这些营养素对生长发育有很好的促进作用,对老人、儿童大有裨益。国外学者研究发现,草莓中的有效成分,可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素C50-100毫克,比苹果、葡萄高10倍以上。科学研究业已证实,维生素C能消除细胞间的松弛与紧张状态,使脑细胞结构坚固,皮肤细腻有弹性,对脑和智力发育有重要影响。饭后吃一些草莓,可分解食物脂肪,有利消化。
草莓还有较高的药用和医疗价值。从草莓植株中提取出的“草莓胺”,治疗白血病、障碍性贫血等血液病有较好的疗效。草莓味甘酸、性凉、无毒,能润、生津、利痰、健脾、解酒、补血、化脂,对肠胃病和心血管病有一定防治作用。据记载,服饮鲜草莓汁可治咽喉肿痛、声音嘶哑症。食草莓花,对积食胀痛、胃口不佳、营养不良或病后体弱消瘦,是极为有益的。在广州一带有一种野生地锦草莓,当地人将其茎叶捣碎用来敷疗疮患有特效,敷蛇咬、烫伤、烧伤等也很奏效。草莓汁还有滋润营养皮肤的功效,用它制成各种高级美容霜,对减缓皮肤出现皱纹有显著效果。
据测定,每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白质0.4至0.6克,维生素C 50至100毫克,比苹果、葡萄高7到10倍。而它的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B12,以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。台湾人把草莓称为“活的维生素丸”,德国人把草莓誉为“神奇之果”,可见足不无道理的。草莓的营养成分容易被人体消化、吸收,多吃也不会受凉或上火,是老少皆宜的健康食品,使得草莓果实倍受人们的青睐,现已成为保健食品的良好原料,以草莓浆果为原料开发生产的系列产品具有较高的品位和广阔的市场前景。
草莓水果汁多,不易保鲜,必须干燥储存。一般干燥方法都是喷雾干燥,但该有效成分在温度超过50℃时就会遭到破坏,草莓中花色苷的含量会降到10%左右,使医疗保健效果大大降低。目前传统的果汁保鲜保质工艺中基本采用高温高压灭菌方式解决微生物污染引起的腐败问题。研究表明在高温的条件下草莓果实中的维生素C损失20%以上。维生素B在高温高湿条件下贮藏3个月损失30-40%。抗哀老物质花青素PH值在1~4时的水溶液中较稳定,但饮用时会因对胃有一定的刺激作用而有不适感,其在100℃高温条件下损失率达50%左右。另外,光照也会使草莓的颜色逐渐变成暗红色并同时有沉淀产生,氧化反应也会影响这些活性物质的稳定性。因此发明一种保持草莓有效成分含量的干燥方法,成为现阶段亟待解决的一个重要问题。
真空冷冻干燥技术是将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态,然后在真空下使其中的水分不经液态直接升华成气态,最终使物料脱水的干燥技术。我国是原料药生产大国,因此该技术应用前景十分广阔。近年来真空冷冻干燥技术在我国推广得非常迅速,但在水果、植物上面运用冷冻真空干燥技术比较少,尤其是在天然植物草莓方面的应用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种利用真空冷冻干燥法生产草莓活性冻干全粉的技术,以草莓果实为基础原料,经清水配合超声波清洗、预冻、升华、解析干燥、粉碎、包装、胶囊成品等工艺技术,得到草莓活性冻干全粉、可用作配制胶囊、果汁、果酱等系列食品。
本发明的具体操作步骤如下:
a、将草莓果实用清水配合超声波振荡下浸泡清洗2~8min,沥干备用;
b、将沥干后的草莓果实在-26~-30℃以下预冻,真空度为40~100Pa,保持恒温1~2小时;
c、在-35~-40℃条件下,将得到的草莓升华干燥;
d、在温度45~50℃,真空度为20~50Pa的条件下,进一步解析干燥5~9小时,制得干燥物;
e、将干燥物用真空冷冻干燥粉碎机进行粉碎,过90~120目筛,所得粉末即为草莓活性冻干全粉产品。
加工过程可避免高温高湿、光照、氧化等因素影响,本发明在草莓活性冻干全粉的整个生产过程中,处理的最高温度不超过50℃,能最大程度地保持草莓活性冻干全粉的色泽、风味、营养价值及热敏性活性功能物质,同时能使产品有较长的保质期和实现工业化生产。
具体实施方式
实施例1:
将草莓果实用清水配合超声波振荡下浸泡清洗2min、沥干后,在-30℃以下预冻,真空度为100Pa,保持恒温1小时;然后在-35℃使其升华干燥;在50℃,真空度为50Pa,进行解析干燥5小时,制得干燥物;将其经过真空冷冻干燥粉碎机进行粉碎,过90目筛,计量包装得到草莓活性冻干全粉成品。
实施例2:
将草莓果实清水配合超声波振荡下浸泡清洗4min、沥干后,在-28℃以下预冻,真空度为80Pa,保持恒温1.5小时;然后在-37℃使其升华干燥;在48℃,真空度为40Pa,进行解析干燥7小时,制得干燥物;将其经过真空冷冻干燥粉碎机进行粉碎,过100目筛,计量包装得到草莓活性冻干全粉成品。
实施例3:
将草莓果实清水配合超声波振荡下浸泡清洗6min、沥干后,在-27℃以下预冻,真空度为60Pa,保持恒温1.6小时;然后在-38℃使其升华干燥;在47℃,真空度为30Pa,进行解析干燥8小时,制得干燥物,将其经过真空冷冻干燥粉碎机进行粉碎,过110目筛,计量包装得到草莓活性冻干全粉成品。
实施例4:
将草莓果实清水配合超声波振荡下浸泡清洗8min、沥干后,在-26℃以下预冻,真空度为40Pa,保持恒温2小时;然后在-40℃使其升华干燥;在45℃,真空度为20Pa,进行解析干燥9小时,制得干燥物,将其经过真空冷冻干燥粉碎机进行粉碎,过120目筛,计量包装得到草莓活性冻干全粉成品。
上述实施例中,利用真空冷冻技术干燥草莓的方法所制得的草莓活性冻干全粉产品,经检测表明均符合质量规定。
Claims (1)
1.一种草莓活性冻干全粉的制备方法,其特征在于具体操作步骤如下:
a、将草莓果实用清水配合超声波振荡下浸泡清洗2~8min,沥干备用;
b、将沥干后的草莓果实在-26~-30℃以下预冻,真空度为40~100Pa,保持恒温1~2小时;
c、在-35~-40℃条件下,将得到的草莓升华干燥;
d、在45~50℃,真空度为20~50Pa的条件下,进一步解析干燥5~9小时,制得干燥物;
e、将干燥物用真空冷冻干燥粉碎机进行粉碎,过90~120目筛,所得粉末即为草莓活性冻干全粉产品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201010172246A CN101849654A (zh) | 2010-05-14 | 2010-05-14 | 一种草莓活性冻干全粉的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201010172246A CN101849654A (zh) | 2010-05-14 | 2010-05-14 | 一种草莓活性冻干全粉的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN101849654A true CN101849654A (zh) | 2010-10-06 |
Family
ID=42801497
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201010172246A Pending CN101849654A (zh) | 2010-05-14 | 2010-05-14 | 一种草莓活性冻干全粉的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN101849654A (zh) |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102524696A (zh) * | 2012-01-05 | 2012-07-04 | 北京林业大学 | 一种蓝莓胶囊及其制备方法 |
CN102919752A (zh) * | 2012-11-18 | 2013-02-13 | 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司 | 草莓果酱粉 |
WO2013123915A1 (zh) * | 2012-02-24 | 2013-08-29 | 中科云健康科技(天津)有限公司 | 高sod酶活力的草莓干品及其制备方法 |
CN104026214A (zh) * | 2014-05-13 | 2014-09-10 | 福建立兴食品有限公司 | 一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法 |
CN105309600A (zh) * | 2015-11-10 | 2016-02-10 | 河北明光食品有限公司 | 一种用于改善速冻草莓品质的渗透处理工艺 |
CN105495444A (zh) * | 2015-12-24 | 2016-04-20 | 湖南尔康制药股份有限公司 | 一种冻干果蔬胶囊及其制备方法 |
CN105918434A (zh) * | 2016-07-11 | 2016-09-07 | 王振伟 | 一种真空冷冻干燥人参果加工干果片的方法 |
CN106262111A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-01-04 | 浙江奇异鸟生物科技有限公司 | 一种草莓粉的制备方法 |
CN106579117A (zh) * | 2016-12-09 | 2017-04-26 | 王茹楠 | 一种水果微粉的制备工艺 |
CN107095210A (zh) * | 2017-03-31 | 2017-08-29 | 浙江大学 | 一种草莓全粉及其制备方法 |
GR20160100076A (el) * | 2016-02-29 | 2017-10-23 | Θεοδωρος Γεωργιου Παπαποστολου | Αποξηρανση τροφιμων, τυποποιημενων η μη, με τη μεθοδο της λυοφιλιωσης/κρυοξηρανσης |
CN107581334A (zh) * | 2017-09-08 | 2018-01-16 | 青岛鼎康颐食品有限公司 | 草莓夹心巧克力及其制备方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101518280A (zh) * | 2009-04-07 | 2009-09-02 | 沃德绿世界(天津)生物科技有限公司 | 一种利用真空冷冻技术干燥蓝莓的方法 |
CN101579093A (zh) * | 2009-06-22 | 2009-11-18 | 大连工业大学 | 一种蓝莓活性冻干粉的制备方法 |
CN101584439A (zh) * | 2009-06-22 | 2009-11-25 | 大连工业大学 | 利用真空冷冻干燥法生产树莓活性冻干粉及胶囊的方法 |
-
2010
- 2010-05-14 CN CN201010172246A patent/CN101849654A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101518280A (zh) * | 2009-04-07 | 2009-09-02 | 沃德绿世界(天津)生物科技有限公司 | 一种利用真空冷冻技术干燥蓝莓的方法 |
CN101579093A (zh) * | 2009-06-22 | 2009-11-18 | 大连工业大学 | 一种蓝莓活性冻干粉的制备方法 |
CN101584439A (zh) * | 2009-06-22 | 2009-11-25 | 大连工业大学 | 利用真空冷冻干燥法生产树莓活性冻干粉及胶囊的方法 |
Non-Patent Citations (5)
Title |
---|
《中国食品学报》 20071231 王伟等 真空冷冻干燥草莓粉工艺研究 113-117 1 第7卷, 第6期 2 * |
《广西轻工业》 20070630 黄松连 草莓片的真空冷冻干燥工艺的研究 16-17 1 , 第6期 2 * |
《西北农业学报》 20040131 蔡福带等 冻干草莓的工业化生产工艺研究 93-97 1 第13卷, 第1期 2 * |
《食品与发酵工业》 20041031 刘玉环等 草莓丁的冷冻干燥加工工艺 154-156 1 第30卷, 第10期 2 * |
《食品科学》 20080531 乔晓玲等 食品真空冷冻干燥技术研究进展 469-474 1 第29卷, 第5期 2 * |
Cited By (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102524696A (zh) * | 2012-01-05 | 2012-07-04 | 北京林业大学 | 一种蓝莓胶囊及其制备方法 |
CN107125659A (zh) * | 2012-02-24 | 2017-09-05 | 中科云健康科技(天津)有限公司 | 高sod酶活力的草莓干品及其制备方法 |
WO2013123915A1 (zh) * | 2012-02-24 | 2013-08-29 | 中科云健康科技(天津)有限公司 | 高sod酶活力的草莓干品及其制备方法 |
CN102919752A (zh) * | 2012-11-18 | 2013-02-13 | 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司 | 草莓果酱粉 |
CN104026214A (zh) * | 2014-05-13 | 2014-09-10 | 福建立兴食品有限公司 | 一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法 |
CN105309600A (zh) * | 2015-11-10 | 2016-02-10 | 河北明光食品有限公司 | 一种用于改善速冻草莓品质的渗透处理工艺 |
CN105495444A (zh) * | 2015-12-24 | 2016-04-20 | 湖南尔康制药股份有限公司 | 一种冻干果蔬胶囊及其制备方法 |
GR20160100076A (el) * | 2016-02-29 | 2017-10-23 | Θεοδωρος Γεωργιου Παπαποστολου | Αποξηρανση τροφιμων, τυποποιημενων η μη, με τη μεθοδο της λυοφιλιωσης/κρυοξηρανσης |
CN105918434A (zh) * | 2016-07-11 | 2016-09-07 | 王振伟 | 一种真空冷冻干燥人参果加工干果片的方法 |
CN106262111A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-01-04 | 浙江奇异鸟生物科技有限公司 | 一种草莓粉的制备方法 |
CN106579117A (zh) * | 2016-12-09 | 2017-04-26 | 王茹楠 | 一种水果微粉的制备工艺 |
CN107095210A (zh) * | 2017-03-31 | 2017-08-29 | 浙江大学 | 一种草莓全粉及其制备方法 |
CN107581334A (zh) * | 2017-09-08 | 2018-01-16 | 青岛鼎康颐食品有限公司 | 草莓夹心巧克力及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101849654A (zh) | 一种草莓活性冻干全粉的制备方法 | |
CN103704557A (zh) | 一种枸杞发酵浓缩汁的制备方法及应用 | |
CN103999996A (zh) | 一种保健板栗及其制备方法 | |
CN103169010B (zh) | 一种苦荞营养三高面 | |
CN101953413A (zh) | 无花果天然养颜减肥冷凉茶及其制备方法 | |
CN107094974A (zh) | 一种黑枸杞保健糖果及其制备方法 | |
CN103404653A (zh) | 一种五皮保健茶及其制备方法 | |
CN104770727A (zh) | 一种复合黄秋葵降糖冻干粉及制备方法 | |
CN1810159A (zh) | 鲜罗汉果粉及其制备方法 | |
CN106579112A (zh) | 柑橘粉的低温制备方法 | |
CN108065155A (zh) | 山楂果酸饮料及其制备方法 | |
CN103431292B (zh) | 一种含有泥螺多肽和植物浸提粉的保健面条 | |
CN103141849A (zh) | 一种可延缓衰老的膳食养生粉制备工艺 | |
CN105265521A (zh) | 一种马铃薯糯米糕的制作方法 | |
CN103749827A (zh) | 一种高丽红参无花果茶的制备方法 | |
CN105361176A (zh) | 一种白果复合养生粉的制作方法 | |
KR101227063B1 (ko) | 혈액순환 개선용 식품 조성물 및 그 제조방법 | |
CN101849655A (zh) | 一种黑莓活性冻干全粉的制备方法 | |
CN103766758A (zh) | 一种土豆糯米糕及其制作方法 | |
CN103622126A (zh) | 一种清热解毒的果蔬粉及其生产工艺 | |
CN103798365A (zh) | 一种甘蔗酸奶 | |
CN111758870A (zh) | 一种宣木瓜速溶固体饮料及其制备方法 | |
CN101401611A (zh) | 一种雪泥及其制备方法 | |
KR20170130756A (ko) | 대추를 주원료로 하는 기능성 다식 제조방법 | |
CN104789401A (zh) | 一种西洋参红葡萄酒的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Hu Huali Document name: Notification of Passing Preliminary Examination of the Application for Invention |
|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20101006 |