KR20170130756A - 대추를 주원료로 하는 기능성 다식 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 대추를 포함하는 다식의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게 설명하면, 대추과육과 씨를 분리하고, 대추과육을 증자시킨 후 건조한 다음 기능성을 부여할 수 있는 첨가물을 첨가함으로써, 단순 군것질이 아닌 건강 식품으로 남녀노소 누구나 쉽게 접할 수 있는 대추를 주원료로 하는 기능성 다식 제조방법에 관한 기술분야가 개시된다.
또한, 본 발명은 대추를 세척수에 2~3회 세척하여 과육과 씨를 분리하고, 과육만을 60~70℃로 가열된 건조기에서 건조한 것을 가열된 롤러 분쇄기에서 껍질까지 분쇄하여 과립, 환, 봉, 판 형태로 만들어 밥, 죽, 떡, 차, 엑기스, 한과류, 쫀드기, 기능성 정과, 다식 등에 이용이 편리하게 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

Description

대추를 주원료로 하는 기능성 다식 제조방법{The method of functional korea traditional cracker using the jujube}

본 발명은 대추를 포함하는 다식의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게 설명하면, 대추과육과 씨를 분리하고, 대추과육을 증자시킨 후 건조한 다음 기능성을 부여할 수 있는 첨가물을 첨가함으로써, 단순 군것질이 아닌 건강 식품으로 남녀노소 누구나 쉽게 접할 수 있는 대추를 주원료로 하는 기능성 다식 제조방법에 관한 기술분야이다.

일반적으로, 현대 산업 사회의 발달로 경제적인 여유와 문화적인 혜택을 누리고 있으나, 환경오염과 식생활문화의 서구화, 과잉 영양화로 인하여 우리들의 건강이 직간접적으로 위협을 받고 있고, 그중 식생활문화는 현대인들의 건강 증진에 매우 중요하다고 여겨지고 있다.

이에 따라 현대인들은 건강유지나 생체리듬을 조절하는 효능이 있는 기능성 식품에 대한 관심이 높아지고 있고, 바쁜 현대인들은 상기 기능성 식품을 식사 대용으로 간편하게 이용하고 있으며, 간식으로 섭취하는 식품에도 건강 증진을 고려하여 기능성 식품을 원하는 추세이다.

상기와 같은 기능성 식품 중 다식은 우리나라 고유의 전통음식으로 곡물, 한약재, 종실류, 견과류 등의 재료를 분말로 만들어 꿀을 넣고 반죽하여 다식관에 박아 낸 것으로 다양한 재료의 응용이 가능한 실용적인 전통한과이다.

이러한 다식은 각종 의례상에 등장하는 우리나라의 한과로서 고려시대 차를 마신다는 풍습이 성행하면서 널리 보급되었고, 영양학적 가치가 높고 재료이용과 제조방법이 용이하여 일상생활에서의 이용 가능성이 높을 뿐만 아니라 산업화 가능성이 높은 전통식품이다.

한편, 대추는 예로부터 관혼상제에 빠지지 않는 귀중한 과일로서 한약재 등에도 널리 이용되고 과실의 약리작용으로는 완화제, 이뇨제, 강장제, 근육급박증상, 견인통, 지각과민증, 신체동통, 종통 등의 완화제로 쓰인다.

또한, 대추는 담즙증, 만성기관지염, 결핵, 출혈성 질환, 강정 및 체력회복, 거담제 등에 효능이 있고, 그밖에 진정제, 혈압강하, 배뇨촉진, 항염증제 등 46종의 약리효과가 있다고 연구되고 있다.

최근에는 대추의 약리효과가 널리 알려지면서 일상생활중에 간편하게 섭취할 수 있도록 대추차, 엑기스, 건조칩, 한약을 넣어 만든 드링크 제품들이 가공 판매되고 있다. 그러나 대추를 건조하여 칩 형태나 슬라이스 한 것은 딱딱하여 어린이나 노인은 섭취가 불편하고 껍질의 이물감으로 인한 결점이 있으며, 대추를 엑기스화 하여 가공한 죽, 떡, 차, 약밥, 한과류 등은 조리되고 있으나 대추 과육의 껍질을 분쇄하여 영양을 강화한 과립, 환, 정, 다식으로 제조하는 방법은 개발되지 않고 있다.

대한민국 등록특허 제10-0997459호 대한민국 등록특허 제10-1417224호 대한민국 등록특허 제10-1300115호 대한민국 등록특허 제10-1566909호

본 발명은 상술한 종래기술에 따른 문제점을 해결하고자 안출된 기술로서, 대추를 세척수에 2~3회 세척하여 과육과 씨를 분리하고, 과육만을 60~70℃로 가열된 건조기에서 건조한 것을 가열된 롤러 분쇄기에서 껍질까지 분쇄하여 과립, 환, 봉, 판 형태로 만들어 밥, 죽, 떡, 차, 엑기스, 한과류, 쫀드기, 기능성 정과, 다식 등에 이용이 편리하게 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

본 발명은 상기와 같은 소기의 목적을 실현하고자, 생대추 또는 건조대추를 세척수를 이용하여 2~3회 세척한 후 물기를 제거하는 준비단계와 펀칭기를 이용하여 대추과육과 씨를 분리한 후 분리된 대추과육을 스팀을 이용하여 20~50분 동안 증자시키는 증자단계와 증자된 대추과육을 수분함량이 5% 이하가 되도록 60~70℃로 충분히 건조하는 건조단계와 건조된 대추과육을 골롤러를 이용하여 파쇄하는 파쇄단계와 파쇄된 대추과육을 60~70℃로 가열된 평롤러를 이용하여 5~7회 분쇄하여 대추분쇄물을 얻는 분쇄단계 및 대추분쇄물을 압출기에 넣고 과립화하여 과립물을 포장하는 성형단계를 포함하여 구성되는 대추를 주원료로 하는 기능성 다식 제조방법을 제시한다.

또한, 본 발명의 상기 분쇄단계 이후, 대추분쇄물 90~95중량%와 설탕, 올리고당, 솔비톨, 과당, 만니톨, 자일리톨, 가루엿, 전분 중 어느 하나 이상을 포함하여 구성되는 제1첨가제 5~10중량%를 혼합기에서 혼합한 혼합물을 60~70℃로 가열된 평롤러를 이용하여 2~3회 분쇄 및 결합 후 제1결합물을 얻는 제1분쇄결합단계를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 상기 분쇄단계 이후, 대추분쇄물 90~95중량%와 산수유 분말, 오미자 분말, 누에분말 또는 숙잠분말 중 어느 하나, 뽕잎분말, 대추잎분말, 도깨비풀분말, 아로니아분말, 홍삼분말, 녹차분말, 바이오미네랄분말 중 어느 하나 이상을 포함하여 구성되는 제2첨가제 5~10중량%를 혼합기에서 혼합한 혼합물을 60~70℃로 가열된 평롤러를 이용하여 2~3회 분쇄 및 결합 후 제2결합물을 얻는 제2분쇄결합단계를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 상기 분쇄단계 이후, 대추분쇄물 99.3중량%와 바이오미네랄 0.1중량%, 타우린 0.1중량%, 비타민C 0.1중량%, 구연산 0.1중량%, 비타민B1 0.1중량%, 비타민B2 0.1중량%, 비타민D 0.1중량%를 혼합기에서 혼합한 혼합물을 60~70℃로 가열된 평롤러를 이용하여 2~3회 분쇄 및 결합후 제3결합물을 얻는 제3분쇄결합단계를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 상기 성형단계는 과립화된 과립물 90~98중량%와 땅콩분말, 잦분말, 참깨분말, 들깨분말 중 어느 하나 이상을 포함하여 구성되는 제3첨가제 3~10중량%를 혼합기에서 혼합하여 혼합과립물을 얻는 혼합단계를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

상기와 같이 제시된 본 발명에 의한 대추를 주원료로 하는 기능성 다식 제조방법은 대추의 함유량을 향상시켜 간편하게 섭취할 수 있고, 대추의 약리성 및 생리 활성 성분을 쉽게 섭취할 수 있도록 하여 영양 및 건강개선에 효과를 얻을 수 있으며, 인체의 면역력과 항산화 물질을 간편하게 섭취할 수 있는 기호 식품 및 기능성 식품에 이용될 수 있는 효과를 얻을 수 있다.

또한, 본 발명은 대추와 산수유, 오미자, 오디, 아로니아 등의 건조물을 간단한 방법으로 분쇄하여 대량생산이 용이할 뿐만 아니라 대추를 쉽게 섭취할 수 있어 국민 건강증진에 도움을 주며 더 나아가 수출 가능한 품목으로 경제활성화에 도움을 줄 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 기능성 다식의 제조방법을 계략적으로 도시한 순서도.

본 발명은 대추를 포함하는 다식의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게 설명하면, 대추과육만을 증자시킨 후 건조한 다음 기능성을 부여할 수 있는 첨가물을 첨가함으로써, 단순 군것질이 아닌 건강식품으로 남녀노소 누구나 쉽게 접할 수 있는 대추를 주원료로 하는 기능성 다식 제조방법에 관한 기술이다.

상기와 같은 본 발명을 달성하기 위한 구성은 생대추 또는 건조대추를 세척수를 이용하여 2~3회 세척한 후 물기를 제거하는 준비단계;와 펀칭기를 이용하여 대추과육과 씨를 분리한 후 분리된 대추과육을 스팀을 이용하여 20~50분 동안 증자시키는 증자단계;와 증자된 대추과육을 수분함량이 5% 이하가 되도록 60~70℃로 충분히 건조하는 건조단계;와 건조된 대추과육을 골롤러를 이용하여 파쇄하는 파쇄단계;와 파쇄된 대추과육을 60~70℃로 가열된 평롤러를 이용하여 5~7회 분쇄하여 대추분쇄물을 얻는 분쇄단계; 및 대추분쇄물을 압출기에 넣고 과립화하여 과립물을 포장하는 성형단계;를 포함하여 구성된다.

또한, 본 발명의 상기 분쇄단계 이후, 대추분쇄물 90~95중량%와 설탕, 올리고당, 솔비톨, 과당, 만니톨, 자일리톨, 가루엿, 전분 중 어느 하나 이상을 포함하여 구성되는 제1첨가제 5~10중량%를 혼합기에서 혼합한 혼합물을 60~70℃로 가열된 평롤러를 이용하여 2~3회 분쇄 및 결합 후 제1결합물을 얻는 제1분쇄결합단계;를 더 포함하여 구성된다.

또한, 본 발명의 상기 분쇄단계 이후, 대추분쇄물 90~95중량%와 산수유 분말, 오미자 분말, 누에분말 또는 숙잠분말, 뽕잎분말, 대추잎분말, 도깨비풀분말, 아로니아분말, 홍삼분말, 녹차분말, 바이오미네랄분말 중 어느 하나 이상을 포함하여 구성되는 제2첨가제 5~10중량%를 혼합기에서 혼합한 혼합물을 60~70℃로 가열된 평롤러를 이용하여 2~3회 분쇄 및 결합 후 제2결합물을 얻는 제2분쇄결합단계;를 더 포함하여 구성된다.

또한, 본 발명의 상기 분쇄단계 이후, 대추분쇄물 99.3중량%와 바이오미네랄 0.1중량%, 타우린 0.1중량%, 비타민C 0.1중량%, 구연산 0.1중량%, 비타민B1 0.1중량%, 비타민B2 0.1중량%, 비타민D 0.1중량%를 혼합기에서 혼합한 혼합물을 60~70℃로 가열된 평롤러를 이용하여 2~3회 분쇄 및 결합후 제3결합물을 얻는 제3분쇄결합단계;를 더 포함하여 구성된다.

또한, 본 발명의 상기 성형단계는 과립화된 과립물 90~98중량%와 땅콩분말, 잦분말, 참깨분말, 들깨분말 중 어느 하나 이상을 포함하여 구성되는 제3첨가제 3~10중량%를 혼합기에서 혼합하여 혼합과립물을 얻는 혼합단계;를 더 포함하여 구성된다.

한편, 대추과실 가운데 가장 풍부하게 함유되어 있는 성분이 당질이고, 생과는 과중의 24~31%, 건조과는 58~65% 정도가 단당류와 다당류로 되어 있어서 일반 과종에 비하여 월등히 높으며, 대추과실의 성분함량은 표1과 같다.

대추과실의 성분함량(재래종, 가식부 100중)

구분	수분 (%)	열량 (㎉)	단백질 (g)	지질 (g)	탄수화물		회분 (g)	칼슘 (㎎)	인 (㎎)	철 (㎎)	비타민
					당질 (g)	섬유 (g)					A (Iu)	B1 (㎎)	B2 (㎎)	니아신 (㎎)
생과	59.9	154	2.4	0.9	24.1	1.8	0.9	-	-	3.9	103	0.03	0.42	5.1
건과	29.5	259	2.9	1.7	57.9	6.1	1.5	37	44	240	69	0.32	0.57	-

부가하여 설명하면 대추의 아미노산은 라이신(lysine), 아스파트산(aspartic acid), 글라이신(glycine), 아스파라진(asparagine), 글루타민산(glutamic acid), 알라닌(alanine), 발린(valine), 로이신(leucine), 프롤린(proline) 등이 함유되어 있다.

또한, 대추는 비타민도 비교적 풍부하게 함유되어 있는데 건조대추 100g중 비타민A 69Iu, 비타민B1 0.23mg, 비타민C 188~544mg, 비타민P 354~888mg 이고, 그밖에도 비타민 B6, 비타민 K 등도 풍부하게 함유되어 있다.

또한, 대추는 완화제(緩和劑), 이뇨제(利尿劑),강장제(强壯劑), 근육급박증상(筋肉急迫症狀), 견인통(牽引通 ), 지각과민증(知覺過敏症), 신체동통(身體疼痛), 종통(腫通) 등의 완화제로 쓰인다. 또한 답증즙, 만성기관지염, 결핵, 출혈성질환, 강정 및 체력회복, 거담제등의 효능이 있다. 그밖에 진정제, 혈압강하, 배뇨촉진, 항염증제 등 46종의 약리효과가 있다고 한다.

이하, 다양한 실시예를 통하여 본 발명을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

1. 준비단계(S10)

생대추 또는 건조대추(이하, '대추'로 통칭한다.)를 세척수를 이용하여 2~3회 세척한 후 물기를 제거하는 것으로서, 이때 사용되는 세척수는 건채액 스타미네랄을 이용하여 세척하는 것이 바람직하다. 상기 건채액 스타미네랄(제조원:유디아미네랄, 충북보은군보은읍강산리216번지, 보은등록 1064호)의 성분분석함량은 표2와 같다.

건체액스타미네랄 성분분석 결과표

검사항목	칼슘 (㎖/ℓ)	마그 네슘 (㎖/ℓ)	아연 (㎖/ℓ)	칼륨 (㎖/ℓ)	철분 (㎖/ℓ)	인 (㎖/ℓ)	망간 (㎖/ℓ)	셀렌 (㎖/ℓ)	구리 (㎖/ℓ)	나트륨 (㎖/ℓ)
결과	655.6	0.031	1.208	1031	0.039	1.1404	0.007	79.58	23.79	27.43

아울러, 세척후 대추의 물기는 충분히 제거될 수 있도록 바구니 또는 채 등을 이용하여 그늘지고 서늘한 곳에서 물기를 자연스럽게 제거하는 것이 바람직하다.

부가하여, 인체에 대한 미네랄 영양 효과표를 표3에 나타내면 다음과 같다.

작용하는 미네랄 기호	영양효과
Si, Ca, Mg, K, Fe, Mn, Ti, Na, P, Zn, S	신체성장촉진, 신진대사의 활성화, 세포의 신생, 세포조직의 노화방지
Si, Ca, K, Fe, Zn, Na, K	위장강화, 영양섭취
Si, Ca, Mn, P, Zn	골격 및 치아건강
Ca, Fe, Zn, Cu	소염작용, 저항력부여
Ca, Mg, K, Fe, P	비만 및 빈약질 조절
K	장기의 건강과 보존 및 시력감퇴 방지
I	갑상선 기능조절
K, Mn, Fe, Zn, V, Ti, P, Mg, Cu, Co	조혈, 출혈방지, 말초혈관강화, 동맥경화 예방 및 치료, 심장강화, 혈압조절
Zn, Mn, Mg, Cu	생식기능의 점진, 호르몬조절, 불임 및 불감증해소(성적활력을 소생시킴.)
K, Fe, Mn, V, Ti, Ca	신경세포의 강화, 노화방지, 신경통 및 신경마비 예방과 치료
Si, Ca, Mg, K, Fe, S	피부점막 및 모발의 건상, 피부건강의 외적 조건 조절
Ca, Fe, P, Mg	탄력있는 근육조성, 체형의 조절과 균형 유지
Ca, Mg, K, Fe, Zn, Mn, Na	간장, 신장, 취장 기능강화, 체내해독, 배설 및 당분조절, 신체조절
Zn, Fe, Mn, Mg, Cu, Sr, Na, K, Co	인체효소생성조절, 혈액소 기능조절, 탄수화물 이화작용
비타민A, C, D, 젖산, 구연산, 아미노산 등	무기질식물의 체내흡수작용, 신체성장, 신진대사조절, 피부의 노화방지, 지방대사, 단백질대사 촉진자용들의 영양작용, 시각강화

원소기호명: Si(규소), Ca(칼슘), Mg(마그네슘), K(칼륨), Mn(망간), Ti(티타늄), Na(나트륨), P(인), Zn(아연), S(유황), I(요오드), V(바나듐), Cu(구리), Co(코발트), Cr(크롬), Sr(스트롬튬)

2. 증자단계(S20)

펀칭기를 이용하여 대추과육과 씨를 분리한 후 분리된 대추과육을 스팀을 이용하여 20~50분 동안 증자시키는 것으로서, 종래에 일반적으로 사용되는 대추과육과 씨를 분리하는 어떠한 펀칭기를 이용하여도 무방하고, 대추과육만을 증자기에 넣고 스팀을 이용하여 증자시키는 것을 특징으로 한다.

이때, 대추를 증자시키는 이유는 대추를 발효시켜 이후에 파쇄 및 분쇄단계에서 더욱 효과적으로 파쇄 및 분쇄가 이루어질 수 있도록 함과 동시에 대추를 살균하는 효과를 얻을 수 있다.

3. 건조단계(S30)

증자된 대추과육을 수분함량이 5% 이하가 되도록 60~70℃로 충분히 건조하는 것으로서, 상기 증자단계에서 증자된 대추과육을 건조기에 넣고 60~70℃의 온도를 유지하며 충분히 건조시켜 이후의 파쇄 및 분쇄단계시 대추가 충분히 분쇄될 수 있도록 한다.

이때, 대추과육의 수분함량을 5% 이하로 유지하는 것은 5%를 초과하여 수분이 남게 되면 파쇄 및 분쇄단계시 대추가 충분히 분쇄되지 않을 수 있기 때문이나, 수분함량을 너무 많이 낮추게 되면 이후에 분쇄단계시 대추과육이 당에 의한 점성이 떨어질 수 있기 때문에 바람직하게는 수분함량을 5%로 맞추는 것이 바람직하다.

아울러, 본 발명의 대추과육의 건조온도는 60~70℃가 바람직한데, 60℃ 미만의 온도에서는 대추가 건조되는 시간이 너무 오래 걸려 효율적이지 못하고, 70℃ 초과의 온도에서는 대추에 포함된 당성분이 삭아 대추가 상할 수 있어 상기 건조온도를 유지하는 것이 바람직하다.

4. 파쇄단계(S40)

건조단계에서 건조된 대추과육을 골롤러를 이용하여 파쇄하는 것으로서, 종래에 일반적으로 사용되는 골롤러를 이용하여 대추과육을 일정크기로 파쇄함으로써, 대추과육이 찢겨져 분리된다.

본 발명에서 상기 골롤러를 이용하는 것은 대추에 포함된 수분과 당성분에 의해 쉽게 파쇄되지 않기 때문에 골롤러를 이용하여 1차적으로 일정크기로 찢는 방식으로 대추를 파쇄하는 것이다.

5. 분쇄단계(S50)

파쇄단계에서 일정크기로 파쇄된 대추과육을 60~70℃로 가열된 평롤러를 이용하여 5~7회 분쇄하여 대추분쇄물을 얻는 것으로서, 파쇄된 대추과육을 더욱 작은 입자로 분쇄할 뿐만 아니라 수분과 당에의해 분말형태로 분쇄되지 않는 대추의 특성상 5~7회 분쇄함으로써, 대추의 껍질까지 충분히 분쇄되어 카라멜과 같은 형태의 대추분쇄물을 얻게 된다.

이때, 상기 평롤러는 종래에 일반적으로 사용되는 평롤러를 이용하고, 평롤러를 가열하는 이유는 반복분쇄하며 대추에 포함된 수분함량을 더욱 낮추어 이후 얻어지는 환, 봉, 다식 등의 형태의 식품으로 제조되었을 때 식감을 얻을 수 있을 뿐만 아니라 제조된 식품의 보존기간을 증대시켜 유통기간을 확보할 수 있는 효과를 얻을 수 있으며, 대추에 포함된 당성분을 액체화시킴으로써, 더욱더 대추과육과 대추의 껍질이 효과적으로 분쇄되는 효과을 얻을 수 있다.

아울러, 상기 평롤러의 가열온도의 범위는 건조단계와 마찬가지로, 60~70℃가 바람직한데, 60℃ 미만의 온도에서는 대추의 당성분이 충분히 액체상태로 변화되지 못하여 분쇄가 미미하고, 70℃ 초과의 온도에서는 대추에 포함된 당성분이 삭아 대추가 상할 수 있어 상기 가열온도를 유지하는 것이 바람직하다.

6. 성형단계(S100)

분쇄단계에서 얻어진 카라멜 형태의 대추분쇄물을 압출기에 넣고 과립화하여 과립물을 포장하는 것으로서, 환, 봉, 정, 다식의 형태를 만든 후 상품화하여 포장된다.

즉, 본 발명은 대추분쇄물이 카라멜 형태를 이루기 때문에 압출기에 넣어 원하는 형상을 얻을 수 있을 뿐만 아니라 이후에 설명되는 첨가제들이 압출기에서 더욱더 혼합이 잘 이루어지는 효과를 얻을 수 있다.

5-1. 제1분쇄결합단계(S60)

실시예1의 분쇄단계까지는 동일한 과정을 거쳐 대추분쇄물을 얻은 후, 얻어진 대추분쇄물 90~95중량%와 설탕, 올리고당, 솔비톨, 과당, 만니톨, 자일리톨, 가루엿, 전분 중 어느 하나 이상을 포함하여 구성되는 제1첨가제 5~10중량%를 혼합기에서 혼합한 혼합물을 60~70℃로 가열된 평롤러를 이용하여 2~3회 분쇄 및 결합 후 제1결합물을 얻는 것으로서, 카라멜 형태의 대추분쇄물에 혼합기에서 혼합한 후 가열된 평롤러를 이용하여 2~3회 다시 대추분쇄물 및 제1첨가제를 분쇄하면서 자연스럽게 결합되도록 하는 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 대추분쇄물이 첨가되는 범위는 90~95중량%로 첨가되는 것이 바람직한데, 이는 대추분쇄물이 90중량% 미만으로 첨가되면 대추의 영양성분 효과가 미미하고, 대추분쇄물이 95중량%를 초과하여 첨가되면 제1첨가제에 의한 영양성분 효과가 미미하며, 상기 제1첨가제가 첨가되는 범위 또한 5~10중량%가 첨가되는 것이 바람직한데, 이는 제1첨가제가 5중량% 미만으로 첨가되면 제1첨가제에 의한 영양성분 효과가 미미하고, 10중량%를 초과하여 첨가되면 대추의 영양성분 효과가 미미하기 때문에 상기와 같은 범위로 첨가되는 것이 바람직하다.

아울러, 상기 제1첨가제는 대추의 당성분과 더불어 제조되어지는 환, 봉, 다식 등의 식품에 당질을 더욱 부가함으로써, 단맛을 부가하는 효과를 얻을 수 있어 사용자의 풍미를 향상시킬 수 있다.

부가하여, 가열된 평롤러를 이용하는 것은 실시예1에 기재된과 동일함으로 자세한 설명은 생략하도록 한다.

5-2. 제2분쇄결합단계(S70)

실시예1의 분쇄단계까지는 동일한 과정을 거쳐 대추분쇄물을 얻거나, 실시예2의 제1분쇄결합단계 이후의 제1결합물에 제2첨가제를 혼합하는 것으로서, 즉, 실시예1의 대추분쇄물 또는 실시예2의 제1결합물 90~95중량%와 산수유 분말, 오미자 분말, 누에분말 또는 숙잠분말, 뽕잎분말, 대추잎분말, 도깨비풀분말, 아로니아분말, 홍삼분말, 녹차분말, 바이오미네랄분말 중 어느 하나 이상을 포함하여 구성되는 제2첨가제 5~10중량%를 혼합기에서 혼합한 혼합물을 60~70℃로 가열된 평롤러를 이용하여 2~3회 분쇄 및 결합 후 제2결합물을 얻는다.

이때, 상기 대추분쇄물이 첨가되는 범위는 90~95중량%로 첨가되는 것이 바람직한데, 이는 대추분쇄물이 90중량% 미만으로 첨가되면 대추의 영양성분 효과가 미미하고, 대추분쇄물이 95중량%를 초과하여 첨가되면 제2첨가제에 의한 영양성분 효과가 미미하며, 상기 제2첨가제가 첨가되는 범위 또한 5~10중량%가 첨가되는 것이 바람직한데, 이는 제2첨가제가 5중량% 미만으로 첨가되면 제2첨가제에 의한 영양성분 효과가 미미하고, 10중량%를 초과하여 첨가되면 대추의 영양성분 효과가 미미하기 때문에 상기와 같은 범위로 첨가되는 것이 바람직하다.

부가하여 설명하면, 상기 제2첨가제는 열매 또는 잎 등을 분말형태로 카라멜 형태의 대추분쇄물 또는 제1결합물에 혼합하는 것으로서, 종래에 카라멜 형태의 대추분쇄물에 상기 제2첨가제와 같은 분말을 골고루 혼합하는 것은 어려우나, 본 발명에서는 가열된 평롤러를 이용하여 충분히 분쇄 및 결합되어 혼합될 수 있도록 하는 것을 특징으로 한다.

아울러, 가열된 평롤러를 이용하는 것은 실시예1에 기재된과 동일함으로 자세한 설명은 생략하도록 한다.

상기와 연관하여, 제2첨가제 중 상기 산수유의 과육(果肉)에는 코르닌(cornin)·모로니사이드(Morroniside)·로가닌(Loganin)· 타닌(tannin)·사포닌(Saponin) 등의 배당체와 포도주산·사과산·주석산 등의 유기산이 함유되어 있고, 그밖에 비타민 A와 다량의 당(糖)도 포함되어 있다. 종자에는 팔미틴산·올레인산·리놀산 등이 함유되어 있다. 성분 중 코르닌은 부교감신경의 흥분작용이 있는 것으로 알려져 있다. 예로부터 한방에서는 과육을 약용하였다. 《동의보감》 《향약집성방》 등에 의하면 강음(强陰), 신정(腎精)과 신기(腎氣)보강, 수렴 등의 효능이 있다고 한다. 두통·이명(耳鳴)·해수병, 해열·월경과다 등에 약재로 쓰이며 식은땀· 야뇨증 등의 민간요법에도 사용된다.

또한, 상기 오미자는 시잔드린·고미신·시트럴·사과산·시트르산 등의 성분이 들어 있어 심장을 강하게 하고 혈압을 내리며 면역력을 높여 주어 강장제로 쓴다. 폐 기능을 강하게 하고 진해·거담 작용이 있어서 기침이나 갈증 등을 치료하는 데 도움이 된다.

또한, 상기 뽕잎은 잎은 풍을 제거하고 열을 내리며 몸을 시원하게 하고 눈이 밝아지는 효능이 있다. 또 풍으로 열이 날 때, 두통, 눈이 붉어지는 것, 구갈, 폐열에 의한 해수, 풍비(갑작스런 중풍) 등을 치료한다. 또한 뽕잎은 풍열을 없애고 풍열갈증을 낫게 하며 피의 열을 없애고 피나는 것을 멈추게 하며 눈병을 낫게 한다. 또 뽕나무의 열매는 피와 음을 보하고 진액을 생겨나게 하며 머리칼을 검어지게 하고 대소변을 잘 나오게 한다 『동의약학』.

또한, 상기 도깨비바늘풀은 귀침초, 귀차초(鬼釵草), 참귀사리로도 불리우고, 국화과 식물인 털가막사리(도깨비바늘) Bidens bipinnata L.의 전초를 말린 것이다. 우리 나라 각지의 산과 들판에서 자란다. 여름부터 가을 사이에 전초를 베어 햇볕에서 말린다. 맛은 쓰고 성질은 평하다. 열을 내리고 해독하며 어혈을 없애고 부기를 가라앉힌다. 약리 실험에서 약한 소염 작용, 항균 작용이 밝혀졌다. 설사, 이질, 황달, 간염, 급성 신염, 위장염, 인후염, 타박상, 뱀에 물린 상처(snakebite) 등에 쓴다.

또한, 상기 아로니아는 탄닌성분이 많아 바로 수확한 것은 떫은 맛이 있지만 당도가 최고 17브릭스 정도로 단 맛이 있다. 다만, 탄닌성분이 너무 많아 단맛을 제대로 느낄 수 없는 것이다. 탄닌은 시간이 지나 숙성되면 그 맛이 적어지므로 냉동실에서 보관하였다가 그냥 먹거나 주스, 잼 또는 샐러드로 먹을 수 있고 최근 유행하는 효소를 만들어 먹어도 좋다. 아로니아에 많이 들어있는 안토시아닌은 항산화작용이 강하여 노화를 방지할 뿐만 아니라 항암효과도 상당히 좋은 것으로 알려져 있다. 또 시력의 개선효과, 심장 및 혈관질환, 뇌졸증 등 혈액과 관련한 질병의 치료에 상당한 도움이 되는 것으로 알려져 있다.

또한, 상기 녹차는 차를 자주 마실 경우 혈전 형성을 막아주고 콜레스테롤과 혈당을 낮추는 효과가 있다. 또한 충치 예방에도 효과가 있다고 한다. 녹차 추출물은 항산화 작용이 있다.

아울러, 녹차의 매력인 쌉싸름한 맛은 카테킨(catechin)이라 불리는 탄닌 성분 때문이다. 항산화 작용을 하는 폴리페놀의 한 종류인 카테킨은 녹차 한 잔에 대략 100㎎이 들어 있으며, 그중 가장 강력한 성분인 'EGCG'는 비타민 C보다 항산화 효능이 20배나 높은 것으로 알려져 있다.카테킨 성분은 항암 효과와 혈관 건강을 지키는 기능을 한다고 알려져 있다. 카테킨은 위암, 폐암 등을 예방하는 효과가 있고, 혈압을 낮추어주며 심장으로의 혈류를 늘리는 효과도 있다. 소화기관 내에서의 콜레스테롤의 흡수를 저해하고 지질의 체내 침착을 억제한다. 이에 혈압을 떨어뜨리고, 심장을 강화하며, 지방간이나 동맥경화를 예방한다. 또 감기 바이러스의 활동을 저지시키고 체내 세포가 바이러스에 감염되는 것을 막는다.

또한, 상기 홍삼은 원기 회복, 면역력 증진, 자양 강장에 도움 등이 있다. 홍삼에는 백삼에 없는 항산화 작용 성분인 말톨과 다양한 아미노산, 유기지방산 등이 함유되어 있다. 계절적으로 5월은 활동량이 늘어나면서 원기가 소진되기 쉬우므로 인삼을 복용할 적기(適期)이다. 특히 위장 등 소화기 계통이 약하면서 원기가 떨어진 사람에게 효과가 좋다.

또한, 상기 대추잎은 혈압을 낮추어 주고 심혈관 계통의 기능과 보세혈관의 탄력성을 높여주는 효과가 있고 혈관강화효과를 나타내는 루틴이 1.6%정도 추출된다. 과피에는 Tannin이 함유되어 있다.

또한, 상기 누에 또는 숙잠은 사람들은 옛부터 비단을 얻기 위하여 누에를 길러왔다. 그러나 동의보감을 비롯한 의학고서에서는 누에번데기나 누에고치가 당뇨병에 치료효과가 있다고 기록되어 있으며, 오래전부터 민간요법으로 누에 자체를 혈당강하 목적으로 이용하는 사례에 착안하여 누에분말의 약리효과 규명시험을 한 결과, 5령 3일째의 누에를 건조시켜 식품으로 이용시 당뇨병에 탁월한 효과가 있음이 밝혀졌다. 누에분말이 음식물과 같이 소장에 도달하게 되면, 이당류가 단당류로 분해하는 효소중의 하나인 알파-글루코시다아제(α-glucosidase)의 활성을 억제하여 줌으로 이당류가 단당류로 일시에 분해되는 것을 억제하여, 자연흡수를 유도하여 고혈당을 조절하는 약리적이 효능이 있으며, 누에가루는 혈당강화물질 DNJ(데옥시노지리마이신[1-Deoxynojirijmycin])에 의해 식후 혈당을 조절할 수 있으며 당화혈색소 정상화 효과, 변비 개선 효과, 간독성 회복효과가 있으며 피부의 노화를 막고 기타 골다공증과 관절염에도 좋다고 알려져 있다. 이때, 숙잠은 고치를 지을 수 있게 다 자란 누에를 뜻한다.

또한, 상기 바이오미네랄은 앞서 설명된 표1의 미네랄 중 어느 하나 또는 어느 하나 이상을 혼합한 분말을 사용하는 것으로서, 종래에 일반적으로 시판되고 있는 어떠한 것을 이용하여도 무방하다.

아울러, 본 발명의 제2첨가제는 오디를 더 포함하여 구성될 수 있고, 상기 오디는 상심(桑)·상심자(桑子)라고도 한다. 상실은 당나라 때부터 약으로 쓰기 시작한 것으로 약성은 온화하고, 맛은 달고 시다. 성분은 당 종류가 많고 유기산과 점액질·비타민B1·비타민B2·비타민C 등이 함유되어 있다.약리작용은 이뇨작용과 진해, 강장작용이 있는 것으로 알려져 있다. 빈혈로 어지럽고 귀에서 소리가 나며 얼굴이 창백할 때에 사용하며, 전신의 기능쇠약으로 머리가 갑자기 희게 되고, 귀가 잘 들리지 않으며 눈에 피로와 어지러움을 많이 느낄 때도 효과가 있다.이밖에 신경쇠약으로 신경이 과민한 사람에게도 효과가 있으며, 동맥경화증이나 고혈압으로 머리가 무겁고 어지러울 때도 복용한다.

5-3. 제3분쇄결합단계(S80)

실시예1의 분쇄단계까지는 동일한 과정을 거쳐 대추분쇄물을 얻거나, 실시예3의 제2분쇄결합단계 이후의 제2결합물에 하기와 같은 영양성분을 혼합하는 것으로서, 즉, 실시예1의 대추분쇄물 또는 실시예3의 제2결합물 99.3중량%와 바이오미네랄 0.1중량%, 타우린 0.1중량%, 비타민C 0.1중량%, 구연산 0.1중량%, 비타민B1 0.1중량%, 비타민B2 0.1중량%, 비타민D 0.1중량%를 혼합기에서 혼합한 혼합물을 60~70℃로 가열된 평롤러를 이용하여 2~3회 분쇄 및 결합후 제3결합물을 얻는다.

즉, 상기 영양성분은 제조되어지는 환, 봉, 다식 등의 식품에 영양을 부가하기 위한 것으로 첨가되어 식품의 기능성을 향상시키는 효과를 실현케 한다.

6-1. 혼합단계(S90)

실시예1의 과립화된 과립물 90~98중량%와

땅콩분말, 잦분말, 참깨분말, 들깨분말 중 어느 하나 이상을 포함하여 구성되는 제3첨가제 3~10중량%를 혼합기에서 혼합하여 혼합과립물을 얻는 것으로서, 제조되어 지는 환, 봉, 정, 다식 등의 식품에 고소함 맛을 부가하여 풍미를 향상시키는 것을 특징으로 한다.

아울러, 상기 제3첨가제는 참기름 또는 들기름을 더 포함할 수 있고, 이때, 상기 참기름과 들기름은 일반적인 혼합으로 충분히 혼합되지 않으나, 이후에 시행될 압출기에서 압출되며 카라멜 형태의 과립물에 골고루 혼합된다.

부가하여 설명하면, 본 발명의 상기 실시예 2 내지 5는 부합되는 단계가 이루어진 후 실시예 1의 성형단계가 수행되어 환, 봉, 정, 다식 등의 식품 형태로 제조되어 포장되는 것은 자명할 것이다.

또한, 본 발명은 도면 1에 도시된 바와 같이, 실시예 1 내지 5가 순차적으로 시행되어 환봉, 정, 다식 등의 식품이 제조될 수 있고, 각각의 단계에서 만들어지는 혼합물 또는 결합물 및 분쇄물 중 어느 하나가 주재로 사용되어 이후 단계가 시행되는 것은 자명할 것이다.

아울러, 본 발명에서 사용되는 평롤러는 최초 구동시 가열되어 사용되나 이후 평롤러와 분쇄되는 혼합물 또는 결합물 또는 파쇄물 등의 물질이 마찰열을 발생하여 60~70℃의 열이 발생되므로 작동후에는 에너지 절약을 위해 가열하지 않아도 되는 특징이 있다.

상기는 본 발명의 바람직한 실시예를 참고로 설명하였으며, 상기의 실시예에 한정되지 아니하고, 상기의 실시예를 통해 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위에서 다양한 변경으로 실시할 수 있는 것이다.

S10 : 준비단계 S20 : 증자단계
S30 : 건조단계 S40 : 파쇄단계
S50 : 분쇄단계 S60 : 제1분쇄결합단계
S70 : 제2분쇄결합단계 S80 : 제3분쇄결합단계
S90 : 혼합단계 S100 : 성형단계

Claims (5)

1. 생대추 또는 건조대추를 세척수를 이용하여 2~3회 세척한 후 물기를 제거하는 준비단계;와
   펀칭기를 이용하여 대추과육과 씨를 분리한 후 분리된 대추과육을 스팀을 이용하여 20~50분 동안 증자시키는 증자단계;와
   증자된 대추과육을 수분함량이 5% 이하가 되도록 60~70℃로 충분히 건조하는 건조단계;와
   건조된 대추과육을 골롤러를 이용하여 파쇄하는 파쇄단계;와
   파쇄된 대추과육을 60~70℃로 가열된 평롤러를 이용하여 5~7회 분쇄하여 대추분쇄물을 얻는 분쇄단계; 및
   대추분쇄물을 압출기에 넣고 과립화하여 과립물을 포장하는 성형단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 대추를 주원료로 하는 기능성 다식 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 분쇄단계 이후,
   대추분쇄물 90~95중량%와
   설탕, 올리고당, 솔비톨, 과당, 만니톨, 자일리톨, 가루엿, 전분 중 어느 하나 이상을 포함하여 구성되는 제1첨가제 5~10중량%를 혼합기에서 혼합한 혼합물을 60~70℃로 가열된 평롤러를 이용하여 2~3회 분쇄 및 결합 후 제1결합물을 얻는 제1분쇄결합단계;를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 대추를 주원료로 하는 기능성 다식 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 분쇄단계 이후,
   대추분쇄물 90~95중량%와
   산수유 분말, 오미자 분말, 누에분말 또는 숙잠분말 중 어느 하나 이상, 뽕잎분말, 대추잎분말, 도깨비풀분말, 아로니아분말, 홍삼분말, 녹차분말, 바이오미네랄분말 중 어느 하나 이상을 포함하여 구성되는 제2첨가제 5~10중량%를 혼합기에서 혼합한 혼합물을 60~70℃로 가열된 평롤러를 이용하여 2~3회 분쇄 및 결합 후 제2결합물을 얻는 제2분쇄결합단계;를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 대추를 주원료로 하는 기능성 다식 제조방법.
   
4. 제1항에 있어서,
   상기 분쇄단계 이후,
   대추분쇄물 99.3중량%와
   바이오미네랄 0.1중량%, 타우린 0.1중량%, 비타민C 0.1중량%, 구연산 0.1중량%, 비타민B1 0.1중량%, 비타민B2 0.1중량%, 비타민D 0.1중량%를 혼합기에서 혼합한 혼합물을 60~70℃로 가열된 평롤러를 이용하여 2~3회 분쇄 및 결합후 제3결합물을 얻는 제3분쇄결합단계;를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 대추를 주원료로 하는 기능성 다식 제조방법.
   
5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,
   상기 성형단계는
   과립화된 과립물 90~98중량%와
   땅콩분말, 잦분말, 참깨분말, 들깨분말 중 어느 하나 이상을 포함하여 구성되는 제3첨가제 3~10중량%를 혼합기에서 혼합하여 혼합과립물을 얻는 혼합단계;를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 대추를 주원료로 하는 기능성 다식 제조방법.
   

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