CN106579117A - 一种水果微粉的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种水果微粉的制备工艺,步骤一:将水果清洗干净,去皮、去籽,获得水果肉;步骤二:将上述去皮后的水果肉放入冰箱保鲜室内低温保鲜;步骤三:将上述保鲜后的水果肉放在玻璃皿中,将玻璃皿送入真空干燥机的物料盘上,进行冷冻干燥;步骤四:将上述冷冻干燥后的水果肉放入真空研磨机中研磨成微粉,然后真空装袋;根据本发明的工艺可制得营养缺失量低、粒度小以及含水量较低的水果微粉。
Description
技术领域
本发明涉及果粉及其制备方法,具体涉及一种水果微粉的制备工艺。
背景技术
水果粉通常是采用新鲜水果,经过沥水、干燥、研磨等工艺做成的粉颗粒,然后可以经过白糖等勾兑出不同口味的水果粉,其目的是为了保持水果味的口感,而且还可以富含大量的营养成分,日常中可以冲水进行服用,一方面调节白开水的味道,同时还能起到补充营养的作用,目前制作水果粉的工艺种类较多,但现有技术中的方法容易使得水果在干燥处理过程中发生营养缺失,缺失量大,其次是干燥得到的产物含水量较多、颗粒较大,容易变质,且在水中溶解时间较长;因此,有必要研究一种营养缺失量低、粒度小以及含水量较低的水果微粉的制备工艺。
发明内容
针对现有技术存在的问题,本发明的目的在于提供一种水果微粉的制备工艺,该方法获得的水果粉富含营养、粉粒细腻。
为达到上述目的,本发明所采用的技术方案如下:
一种水果微粉的制备工艺,由以下步骤实现:
步骤一:将水果清洗干净,去皮、去籽,获得水果肉;
步骤二:将上述去皮后的水果肉放入冰箱保鲜室内低温保鲜;
步骤三:将上述保鲜后的水果肉放在玻璃皿中,将玻璃皿送入真空干燥机的物料盘上,进行冷冻干燥;
步骤四:将上述冷冻干燥后的水果肉放入真空研磨机中研磨成微粉,然后真空装袋。
步骤一中,所述水果为猕猴桃、香蕉、苹果、橙子中的一种。
步骤二中,所述保鲜室内放置猕猴桃、橙子的温度控制在5 ºC~7 ºC;所述保鲜室内放置苹果的温度控制在0 ºC~2 ºC;所述保鲜室内放置香蕉的温度控制在2 ºC ~5 ºC。
步骤三中,所述冷冻处理方式为抽真空快速冻结:待冻干水果肉放置在物料盘上,在捕水器温度达到预定参数时抽真空快速冻结。
所述冷冻干燥:捕水器温度-25 ºC~-60 ºC,真空度0.012~0.016 mbar,冻干时间10~12 h;所述抽真空快速冻结的冻结时间为25 s~35 s。
所述冻干猕猴桃、橙子时真空冷冻干燥机内的捕水器温度为-50 ºC~-60 ºC;所述冻干苹果时真空冷冻干燥机内的捕水器温度为-45 ºC~-50 ºC;所述冻干香蕉时真空冷冻干燥机内的捕水器温度为-25 ºC~-30 ºC。
步骤四中,所述真空研磨机的型号为BLM-4。
所述微粉的粒度为100 um~180 um。
本发明还涉及由上述一种水果微粉的制备工艺所制得的水果微粉。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:根据本发明的制备方法获得的水果粉粒度较小,可冲水或直接服用,富含营养,经过本发明的制备工艺,水果粉的营养缺失量较低。
具体实施方式
为了更好的理解本发明,下面结合具体实施例作进一步的说明。
实施例一
本实施例包括以下步骤:
步骤一:挑取成熟、较硬的猕猴桃,将猕猴桃清洗干净,去皮,然后用刀将其切成片,片的厚度在3~5毫米之间;
步骤二:将上述去皮后的猕猴桃片盛入盘中,放入冰箱保鲜室内,调节冰箱的温度控制在5 ºC~7 ºC之间,进行低温保鲜;
步骤三:将上述保鲜后的猕猴桃片取出,放在玻璃皿中,将玻璃皿送入真空干燥机的物料盘上,先调节真空干燥机内的捕水器温度达到-50 ºC~-60 ºC,启动开关按钮,开始抽真空快速冻结,真空度为0.012~0.016 mbar;
步骤四:冻干10~12 h后,取出上述冻干产物,将冻干后的猕猴桃片放入真空研磨机的研磨筒中,调节研磨参数,使猕猴桃片的研磨粒度达到100 um~180 um。
实验结束后,采用显微镜在400倍放大情况下观测粉末的粒度大小,平均粒度在132 um~141 um之间;以冻干前猕猴桃的营养含量为标准,检测本发明制备工艺得到的冻干猕猴桃粉的营养含量,经计算得出,营养缺失量为9.31%;含水量为0.5%~0.8%。
实施例二
本实施例包括以下步骤:
步骤一:挑取水分较多,较脆的苹果,将苹果清洗干净,去皮、去核,然后用刀将其切成片,片的厚度在1~3毫米之间;
步骤二:将上述去皮后的苹果片盛入盘中,放入冰箱保鲜室内,调节冰箱的温度控制在0 ºC~2 ºC之间,进行低温保鲜;
步骤三:将上述保鲜后的苹果片取出,放在玻璃皿中,将玻璃皿送入真空干燥机的物料盘上,先调节真空干燥机内的捕水器温度达到-45 ºC~-50 ºC,启动开关按钮,开始抽真空快速冻结,真空度为0.012~0.016 mbar;
步骤四:冻干10~12 h后,取出上述冻干产物,将冻干后的苹果片放入真空研磨机的研磨筒中,调节研磨参数,使苹果片的研磨粒度达到100 um~180 um。
实验结束后,采用显微镜在400倍放大情况下观测粉末的粒度大小,平均粒度在150 um~167 um之间;以冻干前苹果的营养含量为标准,检测本发明制备工艺得到的冻干苹果粉的营养含量,经计算得出,营养缺失量为5.75%;含水量为1.2%~1.4%。
实施例三
本实施例包括以下步骤:
步骤一:挑取成熟、无破损的香蕉,将香蕉清洗干净,去皮、去核,然后用刀将其切成片,片的厚度在1~2毫米之间;
步骤二:将上述去皮后的香蕉片盛入盘中,放入冰箱保鲜室内,调节冰箱的温度控制在2 ºC ~5 ºC之间,进行低温保鲜;
步骤三:将上述保鲜后的香蕉片取出,放在玻璃皿中,将玻璃皿送入真空干燥机的物料盘上,先调节真空干燥机内的捕水器温度达到-25 ºC~-30 ºC,启动开关按钮,开始抽真空快速冻结,真空度为0.012~0.016 mbar;
步骤四:冻干10~12 h后,取出上述冻干产物,将冻干后的香蕉片放入真空研磨机的研磨筒中,调节研磨参数,使香蕉片的研磨粒度达到100 um~180 um。
实验结束后,采用显微镜在400倍放大情况下观测粉末的粒度大小,平均粒度在110 um~115 um之间;以冻干前香蕉的营养含量为标准,检测本发明制备工艺得到的冻干香蕉粉的营养含量,经计算得出,营养缺失量为7.62%;含水量为1.9%~2.3%。
实施例四
本实施例包括以下步骤:
步骤一:将橙子清洗干净,去皮、去籽,然后用刀将其切成片,片的厚度在3~5毫米之间;
步骤二:将上述去皮后的橙子片盛入盘中,放入冰箱保鲜室内,调节冰箱的温度控制在5 ºC~7 ºC之间,进行低温保鲜;
步骤三:将上述保鲜后的橙子片取出,放在玻璃皿中,将玻璃皿送入真空干燥机的物料盘上,先调节真空干燥机内的捕水器温度达到-50 ºC~-60 ºC,启动开关按钮,开始抽真空快速冻结,真空度为0.012~0.016 mbar;
步骤四:冻干10~12 h后,取出上述冻干产物,将冻干后的橙子片放入真空研磨机的研磨筒中,调节研磨参数,使橙子片的研磨粒度达到100 um~180 um。
实验结束后,采用显微镜在400倍放大情况下观测粉末的粒度大小,平均粒度在153 um~174 um之间;以冻干前橙子的营养含量为标准,检测本发明制备工艺得到的冻干橙子粉的英雄含量,经计算得出,营养缺失量为7.59%;含水量为0.7%~1.1%。
本发明的各实施例所获得的水果粉含水量较低、营养缺失量较低、粒度较细。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已,只为说明本发明的方案及效果,不能被认为用于限定本发明的实施范围,应当指出的是,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明构思的前提下,还可以做出若干变化与改进,均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (9)
1.一种水果微粉的制备工艺,其特征在于:由以下步骤实现:
步骤一:将水果清洗干净,去皮、去籽,获得水果肉;
步骤二:将上述去皮后的水果肉放入冰箱保鲜室内低温保鲜;
步骤三:将上述保鲜后的水果肉放在玻璃皿中,将玻璃皿送入真空干燥机的物料盘上,进行冷冻干燥;
步骤四:将上述冷冻干燥后的水果肉放入真空研磨机中研磨成微粉,然后真空装袋。
2.根据权利要求1所述的水果微粉的制备工艺,其特征在于:步骤一中,所述水果为猕猴桃、香蕉、苹果、橙子中的一种。
3.根据权利要求2所述的水果微粉的制备工艺,其特征在于:步骤二中,所述保鲜室内放置猕猴桃、橙子的温度控制在5 ºC~7 ºC;所述保鲜室内放置苹果的温度控制在0 ºC~2ºC;所述保鲜室内放置香蕉的温度控制在2 ºC ~5 ºC。
4.根据权利要求3所述的水果微粉的制备工艺,其特征在于:步骤三中,所述冷冻处理方式为抽真空快速冻结:待冻干水果肉放置在物料盘上,在捕水器温度达到预定参数时抽真空快速冻结。
5.根据权利要求4所述的水果微粉的制备工艺,其特征在于:所述冷冻干燥:捕水器温度-25 ºC~-60 ºC,真空度0.012~0.016 mbar,冻干时间10~12 h;所述抽真空快速冻结的冻结时间为25 s~35 s。
6.根据权利要求5所述的水果微粉的制备工艺,其特征在于:所述冻干猕猴桃、橙子时真空冷冻干燥机内的捕水器温度为-50 ºC~-60 ºC;所述冻干苹果时真空冷冻干燥机内的捕水器温度为-45 ºC~-50 ºC;所述冻干香蕉时真空冷冻干燥机内的捕水器温度为-25 ºC~-30 ºC。
7.根据权利要求4所述的水果微粉的制备工艺,其特征在于:步骤四中,所述真空研磨机的型号为BLM-4。
8.根据权利要求7所述的水果微粉的制备工艺,其特征在于:所述微粉的粒度为100 um~180 um。
9.如权利要求7所述的水果微粉的制备工艺制得的水果微粉。
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