CN1366824A - 一种冷冻水果制品及加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种利用低温速冻技术将桃、杏等不易保存的水果及时制成冷冻半成品再进行系列冷加工,制成纯天然风味和色彩的水果制品,总体技术方案是鲜水果经冷冻处理后的半成品进行冻干脱水后再加工制成包括水果干、水果脆片、造型果脯及其它果蔬制品。延伸技术方案是鲜水果经冷冻处理后的半成品还可在低温条件下粉碎、磨浆后再速冻加工制成固体果汁或沙司。本发明的系列生产过程均采用冷链加工手段,可有效抑制水果本身的氧化褐变进程,保证水果在加工过程中的品质,同时又因为本发明在加工过程中除整形或造型外不加入任何添加剂组分,具有极大的市场竞争力。

Description

一种冷冻水果制品及加工方法

技术领域

本发明涉及到一种冷冻水果制品及加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着果品保鲜技术的发展，大量反季节蔬菜和水果供应市场，取得了很好的经济效益，但是大量使用保鲜剂或保鲜包装材料带来的问题是化学品的残留和泛滥，给人们的日常生活造成潜在威胁，并且有些水果的可加工时间非常短暂，如桃、杏等，尚无较成功的化学保鲜办法。

发明内容

本发明的目的在于利用低温速冻技术将桃、杏等不易保存的水果及时制成冷冻半成品再进行系列冷加工，制成不含任何化学品或添加剂的纯天然水果制品，以顺应回归自然的时代要求和满足国内外绿色食品市场的需要。

本发明的技术方案是这样实现的：这种冷冻水果制品的总体技术方案是鲜水果经冷冻处理后的半成品进行冻干脱水后再加工制成包括水果干、水果脆片、造型果脯及其它果蔬制品。

所述的冷冻水果制品的延伸技术方案是鲜水果经冷冻处理后的半成品还可在低温条件下粉碎、磨浆后再速冻加工制成固体果汁或沙司。

所述的冷冻水果制品中的适宜冷冻处理的半成品鲜果包括：桃、杏、梨、苹果、甜瓜、哈蜜瓜、木瓜、胡萝卜、嫩玉米等。

一种冷冻水果制品的加工方法，包括将采摘后的鲜水果去皮、核，盐水漂洗，低温-20～-40℃速冻制成半成品保存，半成品可进行下述加工：

1)、于-35～-40℃、负压冻干至含水量在10％以下整形制成水果干；

2)、于-35～-40℃、负压冻干至含水量在10-15％时，切片整形，膨化成为水果脆片；

3)、于-35～-40℃、负压冻干至含水量在15-25％时，压制成造型果脯；

4)、于-15～-25℃冷冻状态粉碎磨浆，倒模速冻制成固体果汁或沙司。

所述的冷冻水果制品的加工方法中所述的水果脆片的膨化温度在60～80℃。

本发明的技术进步效果表现在1、利用速冻技术将采摘后的新鲜水果及时处理，便于保存和运输；2、在其后的系列生产过程均采用冷链加工手段，可有效抑制水果本身的氧化褐变进程，保证水果在加工过程中的品质，同时又因为本发明在加工过程中除整形或造型外不加入任何添加剂组分，保证制品的纯天然风味和色彩，具有极大的市场竞争力。

具体实施方式

下面结合本发明的制备方法实例，说明本发明的具体实施方式，

实施例1、桃干

制备方法：选择离核品种的鲜桃，采摘后去皮、核，盐水漂洗，低温-20～-40℃速冻制成半成品保存，将冷冻的桃块于-35～-40℃、负压为4.0～10.0Pa条件下冻干至含水量在10％以下，辊压整形制成桃干，包装。此种方法还可生产杏干，苹果干、梨干和哈蜜瓜干，甜瓜干等。实施例2、梨脆片

制备方法：选择含水量较少的梨品种，如雪花梨、秋梨、苹果梨、等采摘后去皮、核，切片，盐水漂洗，低温-20-40℃速冻制成半成品保存，将冷冻的梨片于-35～-40℃、负压为4.0～10.0Pa条件下冻干至含水量在10～15％，辊压整形制成规则梨片装入膨化罐内升温到60～80℃，压力为正压时瞬间降压，使膨化罐与5.0～10.0Pa负压真空罐连通，梨片瞬间膨化，降温后出料包装，由于本发明的工艺是使物料从低温负压直接迅速升温到正压，所以不需要很高的温度就可使物料膨化，对于保持膨化果片的颜色和风味有重要意义。用此种方法还可以生产苹果脆片、哈蜜瓜片、膨化桃片等。

实施例3、造型果脯

制备方法：鲜果采摘后去皮、核，切片(块)盐水漂洗，低温-20-40℃速冻制成半成品保存，将冷冻的水果片(块)于-35～-40℃、负压为4.0～10.0Pa条件下冻干至含水量在15-25％，辊压整形制成果丹皮，切块，包装。用此种方法还可将冻干的水果块直接包装作为果脯出售，或借助水果中所含水分和糖分螺旋挤压至模具中成型做成异型果脯出售，适宜加工各种水果果脯，无需任何添加剂。实施例4、速冻固体果汁

制备方法：鲜果采摘后去皮、核，切片(块)盐水漂洗，在低温-15～-25℃冷冻状态下粉碎，加水磨浆，倒模速冻制成固体果汁，包装，于-20～-25℃保存。实施例5、速冻水果沙司

制备方法：鲜果采摘后去皮、核，切片(块)盐水漂洗，在低温-15～-25℃冷冻状态下粉碎，压块速冻制成水果沙司，包装，于-20～-25℃保存。这种方法制备的水果沙司可以直接食用，也可以作为糕点、冷饮的原料使用。实施例6、速冻甜玉米粒

制备方法：将新鲜玉米采摘后去皮、脱粒，盐水漂洗，分装，在低温-35～-40℃迅速冷冻保存。这种方法制备的速冻玉米粒可以直接煮粥食用，也可以部分脱水后加温90-110℃膨化制成香酥玉米粒等小食品。

本发明的冷冻水果制品可选择多种水果或蔬菜作为加工对象，制成各种形状、风味的小食品，满足绿色食品或保健食品的需要。

Claims (5)

1、一种冷冻水果制品，其特征在于鲜水果经冷冻处理后的半成品进行冻干脱水后再加工制成包括水果干、水果脆片、造型果脯及其它果蔬制品。

2、根据权利要求1所述的冷冻水果制品，其特征在于鲜水果经冷冻处理后的半成品在低温条件下粉碎、磨浆后再速冻加工制成固体果汁或沙司。

3、根据权利要求1或2所述的冷冻水果制品，其特征在于所述的适宜冷冻处理的半成品鲜果包括：桃、杏、梨、苹果、甜瓜、哈蜜瓜、木瓜、胡萝卜、嫩玉米。

4、一种冷冻水果制品的加工方法，包括将采摘后的鲜水果去皮、核，盐水漂洗，低温-20～-40℃速冻制成半成品保存，半成品可进行下述加工：

1)、于-35～-40℃、负压冻干至含水量在10％以下整形制成水果干；

2)、于-35～-40℃、负压冻干至含水量在10-15％时，切片整形，膨化成为水果脆片；

3)、于-35～-40℃、负压冻干至含水量在15-25％时，压制成造型果脯；

4)、于-15～-25℃冷冻状态粉碎磨浆，倒模速冻制成固体果汁或沙司。

5、根据权利要求4所述的冷冻水果制品的加工方法，其特征在于所述的膨化温度在60～80℃。