CN103695250A

CN103695250A - 一种发酵灵芝酒及其制作方法

Info

Publication number: CN103695250A
Application number: CN201410007131.2A
Authority: CN
Inventors: 陈晓明; 李淑芳; 张志军
Original assignee: Tianjin Forestry and Fruit Tree Institute
Current assignee: Tianjin Forestry and Fruit Tree Institute
Priority date: 2014-01-08
Filing date: 2014-01-08
Publication date: 2014-04-02

Abstract

本发明的目的是发明一种发酵灵芝酒及其制作方法，是将灵芝与枸杞、甘草、大枣等配料干燥，切片，磨粉，过40目筛，制成灵芝混合粉；选成熟的多汁水果（葡萄、草莓）或蔬菜（西红柿）等，清洗后-18℃以下冷冻48h，然后经磨浆，制成单一果浆、蔬菜浆或混合浆液；待浆液回温后，将灵芝混合粉与果蔬混合浆液充分混合，添加酶制剂（纤维素酶、果胶酶）酶解12~36h；然后添加酵母发酵粉剂，敞口常温发酵5~10天；发酵结束后CO₂封罐保存1~6个月，完成后发酵和澄清等，取出澄清酒液即为灵芝酒。灵芝酒营养丰富，有效成分含量高，酒体澄清透明，口味柔和浓厚，没有灵芝苦味；灵芝酒的制作方法适合于其他药材或果蔬汁的加工，应用广泛，易于推广。

Description

一种发酵灵芝酒及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种发酵灵芝酒及其制作方法，属于灵芝酒加工技术领域。

背景技术

灵芝是一种珍贵的药用菌，历来被视为补益类中药材，具滋补强壮、祛病延年之功效，科学研究表明，灵芝的药理成分非常丰富，其中有效成分可分为十大类，包括灵芝多糖、灵芝多肽、三萜类、16种氨基酸（其中含有七种人体必需氨基酸）、蛋白质、甾类、甘露醇、香豆精苷、生物碱、有机酸（主含延胡索酸），以及微量元素等。现代社会将灵芝作为药食兼用食用菌，既可做日常保健食用，也可药用；灵芝对人体具有双向调节作用，所治病种，涉及心脑血管、消化、神经、内分泌、呼吸、运动等各个系统，尤其对肿瘤、肝脏病变、失眠以及衰老等的预防作用显著。市场需求越来越大。但由于灵芝质地坚硬，不易被加工，并且灵芝苦味大，影响加工产品口感，因此，灵芝产后加工产品很少。

枸杞的性味甘平，中医很早就有“枸杞养生”的说法，认为常吃枸杞能“兼筋骨、轻身不老、耐寒暑”。所以，他常常被当做滋补调养和抗衰老的良药。中医认为，它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力。对于现代人来说，枸杞最实用的功效是抗疲劳和降低血压。此外，枸杞能够保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。

大枣不仅营养丰富，而且药用价值也很高。常吃大枣能养血安神，健体强身，和颜益寿。民间有“一日吃三枣，终生不显老”的说法。《神农本草经》说：大枣“主心腹邪气，安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补少气，少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药，久服轻身延年”。现代医学研究表明，大枣在对贫血、高血压、急慢性肝炎等病的辅助食疗方面均有较好的作用。

葡萄、草莓和西红柿为人们熟知的水果，营养丰富，酸甜适口，深受广大消费者喜爱。

本发明针对灵芝的特殊结构和本身固有的苦味，采用新工艺制作灵芝酒，不仅能将灵芝等原料的有效成分充分利用，而且还能掩盖灵芝苦味，方法适用性广泛，容易被开发应用。

发明内容

本发明的目的是发明一种发酵灵芝酒及其制作方法，是将灵芝与枸杞、甘草、大枣等配料干燥，按重量配比（5~10）∶1∶1∶（1~3）称取，切片，磨粉，过40目筛，制成灵芝混合粉；选成熟的多汁水果（葡萄、草莓）或蔬菜（西红柿）等，清洗后-18℃以下冷冻48h，然后经磨浆，制成单一果浆、蔬菜浆或混合浆液；待浆液回温后，将灵芝混合粉与果蔬混合浆液充分混合，质量比（1~5）∶10，升温至35~50℃添加酶制剂（纤维素酶、果胶酶）酶解12~36h；然后添加酵母发酵粉剂，敞口常温发酵5~10天；发酵结束后CO₂封罐保存1~6个月，期间倒罐1~2次，待澄清后，取出清酒液即为发酵灵芝酒。灵芝酒色泽清透，口味柔和、浓厚。

所述一种发酵灵芝酒及其制作方法中的灵芝混合粉，是将灵芝与枸杞、甘草、大枣等配料干燥，按重量配比（5~10）∶1∶1∶（1~3）称取，切片，磨粉，过40目筛，制成灵芝混合粉。

所述一种发酵灵芝酒及其制作方法中的果蔬混合浆液，是按照质量比（1~3）∶（1~3）∶1，选取多汁水果（葡萄、草莓）和（或）蔬菜（西红柿）等，经清洗后-18℃以下冷冻48h，然后磨浆，制成单一果浆、单一蔬菜浆或混合浆液。

所述一种发酵灵芝酒及其制作方法中的酶解，是指待浆液回温后，将灵芝混合粉与果蔬混合浆液充分混合，质量比（1~5）∶10，升温至35~50℃添加酶制剂（纤维素酶、果胶酶）1%~5%，酶解12~36h。

所述一种发酵灵芝酒及其制作方法中的发酵，是指酶解后，添加酵母发酵粉剂1%~5%，敞口常温发酵5~10天；发酵结束后CO₂封罐保存1~6个月，期间倒罐1~2次，待澄清后，取出清酒液即为发酵灵芝酒。

本发明的特点是灵芝酒营养丰富，有效成分含量高，酒体澄清透明，口味柔和浓厚，没有灵芝苦味；灵芝酒的制作方法适合于其他药材或果蔬汁的加工，应用广泛，易于推广。

具体实施例

实施例1：

①将灵芝与枸杞、甘草、大枣等配料干燥，按重量配比5∶1∶1∶1称取，切片，磨粉，过40目筛，制成灵芝混合粉。

②按照质量比1∶1∶1，选取多汁水果（葡萄、草莓）和（或）蔬菜（西红柿）等，经清洗后-18℃以下冷冻48h，然后磨浆，制成单一果浆、单一蔬菜浆或混合浆液。

③待浆液回温后，将灵芝混合粉与果蔬混合浆液充分混合，质量比1∶10，升温至35~50℃添加酶制剂（纤维素酶、果胶酶）1%，酶解12h。

④酶解后，添加酵母发酵粉剂1%，敞口常温发酵5天；发酵结束后CO₂封罐保存1个月，期间倒罐1次，待澄清后，取出清酒液即为发酵灵芝酒。

实施例2：

①将灵芝与枸杞、甘草、大枣等配料干燥，按重量配比7∶1∶1∶2称取，切片，磨粉，过40目筛，制成灵芝混合粉。

②按照质量比2∶2∶1，选取多汁水果（葡萄、草莓）和（或）蔬菜（西红柿）等，经清洗后-18℃以下冷冻48h，然后磨浆，制成单一果浆、单一蔬菜浆或混合浆液。

③待浆液回温后，将灵芝混合粉与果蔬混合浆液充分混合，质量比3∶10，升温至35~50℃添加酶制剂（纤维素酶、果胶酶）3%，酶解24h。

④酶解后，添加酵母发酵粉剂3%，敞口常温发酵7天；发酵结束后CO₂封罐保存3个月，期间倒罐1次，待澄清后，取出清酒液即为发酵灵芝酒。

实施例3：

①将灵芝与枸杞、甘草、大枣等配料干燥，按重量配比10∶1∶1∶3称取，切片，磨粉，过40目筛，制成灵芝混合粉。

②按照质量比3∶ 3∶1，选取多汁水果（葡萄、草莓）和（或）蔬菜（西红柿）等，经清洗后-18℃以下冷冻48h，然后磨浆，制成单一果浆、单一蔬菜浆或混合浆液。

③待浆液回温后，将灵芝混合粉与果蔬混合浆液充分混合，质量比5∶10，升温至35~50℃添加酶制剂（纤维素酶、果胶酶）5%，酶解36h。

④酶解后，添加酵母发酵粉剂5%，敞口常温发酵10天；发酵结束后CO₂封罐保存6个月，期间倒罐2次，待澄清后，取出清酒液即为发酵灵芝酒。

Claims

1.一种发酵灵芝酒及其制作方法，其特征在于将灵芝与枸杞、甘草、大枣等配料干燥，按重量配比（5~10）∶1∶1∶（1~3）称取，切片，磨粉，过40目筛，制成灵芝混合粉；选成熟的多汁水果（葡萄、草莓）或蔬菜（西红柿）等，清洗后-18℃以下冷冻48h，然后经磨浆，制成单一果浆、蔬菜浆或混合浆液；待浆液回温后，将灵芝混合粉与果蔬混合浆液充分混合，质量比（1~5）∶10，升温至35~50℃添加酶制剂（纤维素酶、果胶酶）酶解12~36h；然后添加酵母发酵粉剂，敞口常温发酵5~10天；发酵结束后CO₂封罐保存1~6个月，期间倒罐1~2次，待澄清后，取出清酒液即为发酵灵芝酒。

2.根据权利要求1所述的一种发酵灵芝酒及其制作方法，其特征在于浆液配制选用成熟的多汁水果（葡萄、草莓）和（或）蔬菜（西红柿），其质量比为（1~3）∶（1~3）∶1，经清洗后-18℃以下冷冻48h，然后磨浆，制成单一果浆、单一蔬菜浆或混合浆液。