CN104757101A

CN104757101A - 一种香菜的小包装气调保鲜方法

Info

Publication number: CN104757101A
Application number: CN201510194574.1A
Authority: CN
Inventors: 郜海燕; 陈杭君; 房祥军; 穆宏磊; 周拥军; 韩强; 黎云龙
Original assignee: Zhejiang Academy of Agricultural Sciences
Current assignee: Zhejiang Academy of Agricultural Sciences
Priority date: 2015-04-22
Filing date: 2015-04-22
Publication date: 2015-07-08
Anticipated expiration: 2035-04-22
Also published as: CN104757101B

Abstract

本发明公开了一种香菜的气调保鲜方法，包括以下步骤：①将采摘挑选好的香菜预冷后作杀菌处理；②将经过步骤①处理后的香菜分装于1L容量的塑料盒，每盒装量为100g，并用自动气调包装机进行气调包装，使塑料盒内初始气体组分的体积比例为：O₂为15％～20％，CO₂为3％～5％，其余为N₂。塑料盒封口材料选用0.03～0.05cm厚的PA/CPP复合材料。③经过气调包装后的香菜置于3～5℃温度环境下，贮藏、运输和货架销售。本发明可以为广大消费者、超市等销售商提供一种廉价、高效和安全的香菜保鲜方法。

Description

一种香菜的小包装气调保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种香菜的小包装气调保鲜方法，属于蔬果保鲜技术领域。

背景技术

香菜又名芫荽、胡荽等，属伞形科植物，学名为Coriadrum SativumL.，为一年生香菜叶类蔬菜，是人类历史上用于药用和调味上最古老的芳香蔬菜之一。香菜茎叶中含有丰富的人体所需元素，如蛋白质、脂肪、矿物质、纤维、碳水化合物、水、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等。但在运输贮藏阶段，香菜采后易失水萎蔫、腐烂和损伤，尤其在常温下很难贮藏和运输；而且采后贮藏期间，随着香菜的衰老，各种成分也会发生变化，进而影响香菜的食品品质和商品价值。

目前，香菜的保鲜方法主要包括低温保鲜、化学保鲜、化学组合气调保鲜等。①低温保鲜：张春霞等^[1]采用在低温条件下保鲜盒密闭冷藏，保持了较好的香菜品质；李素芬等^[2]采用PVA、PE两种塑料膜袋包装,比较了常温和低温下芫荽的贮藏性，表明无论在常温和低温下,MA包装可降低失重率,抑制呼吸强度,保持风味；且低温组各项指标优于高温组；在抑制失重和腐烂率方面PVA优于PE。以上2种方法均未指明具体的气调比例。②化学保鲜：高海燕等^[3]通过正交试验确定了适宜芫荽的最佳保鲜剂配方：0.08％柠檬酸+0.1％氯化钙+0.05％苯甲酸钠，使用该配方清洗后的芫荽可明显延长其贮藏期；周相娟等^[4]采用GA3处理的香菜，叶片中叶绿素等含量明显高于对照，GA3抑制了过氧化物酶和多酚氧化酶活性的上升。③化学组合气调保鲜：Waghmare等^[5]对鲜切芫荽，先用100ppm次氯酸钠浸泡处理后采用5％O₂+10％CO₂+85％N₂气调包装，对保持鲜切芫荽硬度、色泽等感官指标及控制微生物方面效果显著，5℃条件下可延长货架期至25天。但采用化学药剂浸泡等易引起毒性残留，危害人体健康。另外还有光线照射保鲜^[6]等。以上技术均取得了一定的效果，但市场迫切需要以物理保鲜为主且安全有效，适合超市等小包装销售的香菜保鲜方法。

上述的参考文献分别是：

1.张春霞，谢佰承，颜文丽.低温和包装对香菜贮藏品质的影响[J].蔬菜,2011，(1):38-40。

2.李素芬,郑素月.MA包装对芫荽贮藏性的影响[J].农业与技术,2000，20(5):23-25。

3.高海燕，曾洁，李光磊.净菜保鲜剂选用的研究[J].食品工业科技,2009，(12):216-217。

4.周相娟，姜微波，胡小松，等.赤霉素和乙烯对香菜叶片衰老的影响[J].北方园艺，2003(3):54-56。

5.Waghmare R.B.,Annapure U.S.Integrated effect of sodiumhypochlorite and modified atmosphere packaging on quality and shelflife of fresh-cut cilantro[J].Food Packaging and Shelf Life,2015,3:62-69。

6.顾振新，陆兆新，韩永斌，等.光线照射下芫荽和蕹菜常温贮藏效果比较[J].食品科学，2003，24(11):145-148。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种香菜的小包装气调保鲜方法。它是一种安全、高效且成本较低的保险方法。

本发明的技术方案：一种香菜的小包装气调保鲜方法，其特点是，包括以下步骤：

①将采摘挑选好的香菜预冷后作杀菌处理；

②将经过步骤①处理后的香菜分装于1L容量的塑料盒，每盒装量为100g，并用自动气调包装机进行气调包装，使塑料盒内初始气体组分比例为：O₂为15％～20％，CO₂为3％～5％，其余为N₂。塑料盒封口材料选用0.03～0.05cm厚的PA/CPP(聚酰胺/聚丙烯)复合材料。

③经过气调包装后的香菜置于3～5℃温度环境下，贮藏、运输和货架销售。

上述的香菜的气调保鲜方法中，所述步骤①中香菜的采摘挑选好的具体方法是：香菜采摘在晴天进行，然后去除多余的不可食用的根，仅保留0.5cm左右长度的根，再剔除有枯枝烂叶和萎蔫黄化的叶片，挑选色泽均匀，无病虫害和机械伤的香菜。

前述的香菜的气调保鲜方法中，对进行香菜预冷后作杀菌处理的具体方法是：将采摘挑选好的香菜放入2～5℃冷库内预冷30～40min，冷库内置臭氧发生器内，采用浓度为2～4mg/m³的臭氧气体密闭杀菌处理5～8min，冷库湿度保持90～95％。

前述的香菜的气调保鲜方法中，塑料盒封口材料选用0.03～0.05cm厚的PA/CPP复合材料(可使用普通市售的PA/CPP复合材料)。这种材料具有较好的透明度，适于产品的货架销售；具有较好的阻隔性，能保持贮藏环境适宜的气体比例，使香菜保持良好的贮藏效果。

与现有技术相比，本发明通过对香菜进行杀菌预处理和小包装，并对包装容量和香菜的装量进行限定，同时在包装内使用特定配比的空气，可以使香菜保持较低的呼吸强度，贮运销售期间保持较好的色泽和品质。相比于现有技术，本发明具备以下有点：

本发明的有益效果是：

1、环保且安全：用一定浓度的臭氧气体对香菜进行杀菌预处理，在实现杀菌从而防止果实腐烂目的的同时，又可使香菜无任何的化学药剂残留，符合食品安全要求；

2、香菜采用迅速预冷，使其在最短时间内降低呼吸强度，保持贮藏品质；

3、采用气调方法包装，可以使香菜保持较低的呼吸强度，贮运销售期间保持较好的色泽和品质，同时该方法是一种物理的保鲜方法，安全且有效。

经对比试验表明：本发明方法可以使香菜在4℃温度环境下贮藏14天后，叶绿素含量仍然可达到1.60mg/g·FW，VC含量24.75mg/100g·FW；而使用常规保鲜方法的比较例中，叶绿素含量只有0.91mg/g·FW，VC含量19.61mg/100g·FW。因此可以得出结论，使用本发明的方法保鲜的香菜可以具有较好的色泽和贮藏品质。

附图说明

图1是本发明实施例1和比较例香菜叶绿素含量变化曲线图；

图2是本发明实施例1和比较例香菜VC含量变化曲线图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。

在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，气体比例为体积比(V/V)，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。

本发明实施例用的主要设备与原料说明：

臭氧气体：由济南环山科技有限公司产SK-CFG-10型臭氧发生器制得。

气调包装机：温州市大江机械设备有限公司，型号为DM-350B。

实施例1

一种香菜的小包装气调保鲜方法，按以下步骤进行：

(1)香菜的采摘与挑选：晴天采摘，去除多余的不可食用的根(保留0.5cm左右)，剔除枯枝烂叶和萎蔫黄化的叶片，挑选色泽均匀，无病虫害和机械伤的香菜；

(2)预冷及杀菌：将采摘挑选好的香菜放入2℃冷库内预冷30min，冷库内置臭氧发生器内，采用浓度为2mg/m³的臭氧气体密闭杀菌处理8min，冷库湿度保持90％；

(3)气调包装：预冷后分装于1L塑料盒，每盒100g左右，并用自动气调包装机进行气调包装，初始气体组分比例为：O₂为15％，CO₂为3％，N₂为82％。塑料盒封口材料选用0.04cm厚的PA/CPP复合材料；

(4)贮运与货架销售：置于4℃温度环境下，贮藏、运输和销售。取重复样品3批次。

比较例

挑选色泽均匀，无病虫害和机械伤的香菜，未经预冷和杀菌，初始气体以空气作为对照组,进行封口包装，并置于4℃温度环境下贮藏，取重复样品3批次。

按照下述方法对实施例1和比较例的香菜，每2天进行指标检测，其中：

(1)叶绿素含量的测定：采用比色法测定叶绿素含量，结果以mg/g·FW表示。每次取样时测定芫荽叶片的叶绿素含量，用80％的丙酮作为提取溶剂，并测定A652。

总叶绿素的质量浓度：ρT＝(mg/mL)

样品中叶绿素含量＝mg/g)

式中：V—样品提取液总体积，mL；m—样品质量，g；n—稀释倍数。

(2)VC含量的测定：采用分光光度计法[7]测定VC含量，结果以mg/100g·FW表示。用5mL 50g/L的三氯乙酸(TCA)溶液提取VC。测定时取0.4mL提取液的上清液，再分别加入1.6mL 50g/L TCA溶液、1.0mL无水乙醇、0.5mL 0.4％磷酸-乙醇溶液、1.0mL 5g/L红菲罗啉-乙醇溶液、0.5mL 0.3g/LFeCl3-乙醇溶液，于30℃水浴60min；测定A534，重复三次。

VC含量＝(mg/100g·FW)

式中：V—提取液总体积，mL；m’—由标准曲线求得的VC质量，μg；

Vs—测定时提取液体积，mL；m—样品质量，g；n—稀释倍数。

检测结果如图1、2所示。可以看出，本发明方法在4℃温度环境下贮藏14天，叶绿素含量为1.60mg/g·FW，VC含量24.75mg/100g·FW；而对照组叶绿素含量为0.91mg/g·FW，VC含量19.61mg/100g·FW。因此，应用本发明方法保鲜香菜，可保持良好的贮藏品质，从而提高其商品性。

实施例2

一种香菜的小包装气调保鲜方法，按以下步骤进行：

(2)预冷及杀菌：将采摘挑选好的香菜放入5℃冷库内预冷40min，冷库内置臭氧发生器内，采用浓度为4mg/m³的臭氧气体密闭杀菌处理5min，冷库湿度保持95％；

(3)气调包装：预冷后分装于1L塑料盒，每盒100g左右，并用自动气调包装机进行气调包装，初始气体组分比例为：O₂为20％，CO₂为5％，N₂为75％。塑料盒封口材料选用0.03cm厚的PA/CPP复合材料；

(4)贮运与货架销售：置于3℃温度环境下，贮藏、运输和销售。取重复样品3批次。

实验表明，可达到与实施例1相同的保鲜效果，此处不再赘述。

实施例3

一种香菜的小包装气调保鲜方法，按以下步骤进行：

(2)预冷及杀菌：将采摘挑选好的香菜放入2℃冷库内预冷40min，冷库内置臭氧发生器内，采用浓度为2mg/m3的臭氧气体密闭杀菌处理5min，冷库湿度保持92％；

(3)气调包装：预冷后分装于1L塑料盒，每盒100g左右，并用自动气调包装机进行气调包装，初始气体组分比例为：O2为15％，CO2为5％，N2为80％。塑料盒封口材料选用0.05cm厚的PA/CPP复合材料；

(4)贮运与货架销售：置于5℃温度环境下，贮藏、运输和销售。取重复样品3批次。

实施例4

一种香菜的小包装气调保鲜方法，按以下步骤进行：

(2)预冷及杀菌：将采摘挑选好的香菜放入5℃冷库内预冷30min，冷库内置臭氧发生器内，采用浓度为4mg/m3的臭氧气体密闭杀菌处理8min，冷库湿度保持95％；

(3)气调包装：预冷后分装于1L塑料盒，每盒100g左右，并用自动气调包装机进行气调包装，初始气体组分比例为：O2为15％，CO2为4％，N2为81％。塑料盒封口材料选用0.05cm厚的PA/CPP复合材料；

(4)贮运与货架销售：置于2℃温度环境下，贮藏、运输和销售。取重复样品3批次。

实施例5

一种香菜的小包装气调保鲜方法，按以下步骤进行：

(2)预冷及杀菌：将采摘挑选好的香菜放入4℃冷库内预冷35min，冷库内置臭氧发生器内，采用浓度为3mg/m3的臭氧气体密闭杀菌处理6min，冷库湿度保持92％；

(3)气调包装：预冷后分装于1L塑料盒，每盒100g左右，并用自动气调包装机进行气调包装，初始气体组分比例为：O2为18％，CO2为4％，N2为78％。塑料盒封口材料选用0.04cm厚的PA/CPP复合材料；

Claims

1.一种香菜的气调保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

①将采摘挑选好的香菜预冷后作杀菌处理；

②将经过步骤①处理后的香菜分装于1L容量的塑料盒，每盒装量为100g，并用自动气调包装机进行气调包装，使塑料盒内初始气体组分的体积比例为：O₂为15％～20％，CO₂为3％～5％，其余为N₂。

2.根据权利要求1所述的香菜的气调保鲜方法，其特征在于，所述步骤①中香菜的采摘挑选好的具体方法是：香菜采摘在晴天进行，然后去除多余的不可食用的根，仅保留0.5cm长度的根，再剔除有枯枝烂叶和萎蔫黄化的叶片，挑选色泽均匀，无病虫害和机械伤的香菜。

3.根据权利要求1所述的香菜的气调保鲜方法，其特征在于，对进行香菜预冷后作杀菌处理的具体方法是：将采摘挑选好的香菜放入2～5℃冷库内预冷30～40min，冷库内置臭氧发生器内，采用浓度为2～4mg/m³的臭氧气体密闭杀菌处理5～8min，冷库湿度保持90～95％。

4.根据权利要求1所述的香菜的气调保鲜方法，其特征在于：塑料盒封口材料选用0.03～0.05cm厚的PA/CPP复合材料。