CN103918771B - 无花果鲜果物流环节保鲜包装方法 - Google Patents

无花果鲜果物流环节保鲜包装方法 Download PDF

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Abstract

一种无花果鲜果物流环节保鲜包装方法,属于蔬果保鲜包装技术领域。步骤:将沸石投入饱和的高锰酸钾溶液中浸泡,经过滤并烘干,分装于防水透气纸袋内,得到袋装乙烯吸收剂;摘取无花果鲜果;将无花果鲜果果品预冷保藏;灭菌防腐保鲜处理;制备保鲜包装的无花果鲜果;将保鲜包装的无花果鲜果装入包装箱并交由快递部门按网购订单信息地址送抵消费者所在地的消费者手中。优点:将采摘的无花果鲜果依次经冷库预冷保藏、灭菌防腐保鲜处理、保鲜包装和销售包装,摒弃了已有技术中的化学浸泡,保障安全并消除了消费者的顾虑;采用了袋装乙烯吸收剂及冰袋协效保鲜,能满足网购递送过程中的保鲜要求;对无花果鲜果具有较长的保鲜时间,扩大销售范围。

Description

无花果鲜果物流环节保鲜包装方法
技术领域
[0001] 本发明属于蔬果保鲜包装技术领域,具体涉及一种无花果鲜果物流环节保鲜包装方法,经该方法包装的无花果鲜果能满足网络销售物流环节中的保鲜要求。
背景技术
[0002] 无花果鲜果是一种甘甜鲜美、营养丰富、可食率高的果品,糖含量占干重的14-20%,其中:可被人体直接吸收的葡萄糖占总糖分的34%,果糖占总糖分的31.2%,蔗糖仅占总糖分的7.82%。由于无花果鲜果热卡低,因而被称为低热量果品。同时,由于无花果含有人体所需的砸、锌、钙、镁等微量元素,尤其胡萝卜素的含量达30mg/100g,居桃、葡萄、梅、梨、柑桔、甜柿之上,因而被视为抗衰老保健果品。
[0003] 如业界所知,由于无花果鲜果的采收期通常集中于高湿多雨的夏秋季节,因而果实采收后的保鲜期较短,特别是随着自身衰老激素乙烯的释放而使其成熟衰老进程加快,加之鲜果皮薄、易碰伤开裂、果底部不密封,汁液外流,在常温下容易滋生霉菌类微生物,从而在常温下仅2-3天便出现软化褐变、风味下降及腐烂。正是基于并非限于所述的这些因素,使无花果的销售区域半径及销售周期受到影响,鲜果销售往往局限于近距离观光采摘之类的快速消费,从而制约了该产业的发展。
[0004] 对于无花果鲜果的保鲜始终是困扰业界的技术问题并且期望予以解决,在公开的中国专利文献中虽然可见诸关于无花果保鲜的技术信息,如CN10328085A推荐有“高保鲜度无花果干品及其制备方法”以及CN1110544C提供有“无花果发酵酒及其制备方法”,等等,然而由于这些专利技术方案针对的是无花果干品以及深度加工,因而对于无花果鲜果的保鲜包装特别是迎合物流环节的保鲜包装不具有可借鉴的技术启示。
[0005] 近年来,电子网购迅猛发展,网购鲜果的卖买方式十分活跃,但对于网购鲜果在物流环节中的保鲜包装技术相对滞后,尤其对于前述无花果鲜果的物流环节保鲜包装尚无有效的技术措施,甚至处于空白状态。
[0006] 中国发明专利申请公布号CN102040760A介绍了“一种适用于无花果贮藏保鲜的包装及在贮藏保鲜中的应用”,该专利申请方案虽然能够达到其说明书第0006段所述的发明目的以及第0034段记载的技术效果,但仅涉及包装保鲜膜合成成分单方面的探索,对于物流环节的保鲜及包装手段综合运用同样不具有可借鉴的技术启示。
[0007] 公布号为CN102106377A的专利利用化学制剂氯化钙、乙醇和海藻酸钠配制成溶液浸泡处理无花果鲜果,其对食用营养品质影响及安全方便性值得检验与探讨,事实上近年来类似于对果蔬类食品喷施化学试剂的生产及保鲜方法或多或少都会引起消费者购买顾虑,直接影响产品销量。
[0008] 鉴于上述已有技术,本申请人进行了长期的关注并且作了有益的探索,终于形成了下面将要介绍的技术方案。
发明内容
[0009] 本发明的任务在于提供一种有助于以物理而非化学浸泡方式便捷高效地对电子网购且快递运送的无花果鲜果进行有效保鲜而藉以保障新鲜、安全以及扩大销售范围的无花果鲜果物流环节保鲜包装方法。
[0010] 本发明的任务是这样来完成的,一种无花果鲜果物流环节保鲜包装方法,包括以下步骤:
[0011] A)制备乙烯吸收剂,先将沸石投入饱和的高锰酸钾溶液中浸泡,再经过滤并且烘干,而后称量分装于防水透气纸袋内,得到袋装乙烯吸收剂,待用;
[0012] B)采摘,摘取成熟且健康的无花果鲜果,得到无花果鲜果果品;
[0013] C)预冷保藏,将由步骤B)得到的无花果鲜果果品装入容器送至冷库中预冷保藏,并且控制冷库的保藏温度和保藏时间,得到待网购销售的无花果鲜果;
[0014] D)灭菌防腐保鲜处理,按照网购订单信息所订购的数量从步骤C)所述的冷库中取出所述待网购销售的无花果鲜果并置于灭菌柜进行臭氧灭菌处理,控制灭菌柜的灭菌温度、控制灭菌柜内的臭氧浓度、控制臭氧灭菌时间和控制灭菌柜内的相对湿度,得到灭菌防腐保鲜处理的网购无花果鲜果;
[0015] E)保鲜包装,先将由步骤D)得到的灭菌防腐保鲜处理的网购无花果鲜果以单层平摊而非叠置的状态装入具有盒体果品定位腔,并且相邻盒体果品定位腔之间保持有间隔距离的果品定位保鲜盒盒体内,再在果品定位保鲜盒盒体内并且位于居中位置的盒体果品定位腔内放置由步骤A)得到的袋装乙烯吸收剂,控制灭菌防腐保鲜处理的网购无花果鲜果与所述袋装乙烯吸收剂的重量比,再在果品定位保鲜盒盒体内并且在伴随于袋装乙烯吸收剂的位置设置冰袋,接着在装入果品定位保鲜盒盒体内的灭菌防腐保鲜处理的网购无花果鲜果、袋装乙烯吸收剂以及冰袋的表面整体覆盖保鲜膜,最后将盖子盖置在果品定位保鲜盒盒体上,得到保鲜包装的无花果鲜果;
[0016] F)销售包装,将由步骤E)得到的保鲜包装的无花果鲜果装入包装箱并交由快递部门按网购订单信息地址送抵消费者所在地的消费者手中。
[0017] 在本发明的一个具体的实施例中,步骤A)中所述的沸石的粒径为2mm -6mm,所述浸泡的时间为240 min _360min。
[0018] 在本发明的另一个具体的实施例中,步骤A)中所述的称量分装是指称取0.9g的乙烯吸收剂装入所述的防水透气纸袋内。
[0019] 在本发明的又一个具体的实施例中,步骤B)中所述的成熟且健康的无花果鲜果是指红色品种为表面呈现微紫红和/或深紫红条纹,黄色品种为表面颜色绿色基本褪去、且黄白色至浅黄色的表面积达80-90%的无虫害侵蚀病变、腐烂以及无表皮破损的无花果鲜果O
[0020] 在本发明的再一个具体的实施例中,步骤C)中所述的控制冷库的保藏温度是将冷库的保藏温度控制为-1〜0°c,所述的保藏时间为8-10h。
[0021] 在本发明的还有一个具体的实施例中,步骤C)中所述的容器为洁净的敞口容器。
[0022] 在本发明的更而一个具体的实施例中,步骤D)中所述控制灭菌柜的灭菌温度是将灭菌温度控制为O °C〜4°C;所述的控制灭菌柜内的臭氧浓度是将臭氧浓度控制为0.01 mg/L -0.lmg/L ;所述的控制臭氧灭菌的时间是将臭氧灭菌的时间控制为2min ;所述的控制灭菌柜内的相对湿度是将相对湿度控制为RH 70-80%ο
[0023] 在本发明的进而一个具体的实施例中,步骤E)中所述的控制灭菌防腐保鲜处理的网购无花果鲜果与所述袋装乙烯吸收剂的重量比是将重量比控制为1000: 1.8-7.2;所述的保鲜膜为厚度0.05 mm的食品级PE保鲜膜。
[0024] 在本发明的又更而一个具体的实施例中,步骤E)中所述的果品定位保鲜盒盒体以及盖子的材质为泡沫隔热塑料,所述的盒体果品定位腔为半圆形腔。
[0025] 在本发明的又进而一个具体的实施例中,步骤F)中所述的包装箱为可回收再生利用的纸箱。
[0026] 本发明提供的技术方案的技术效果在于:由于将采摘的无花果鲜果依次经冷库预冷保藏、灭菌防腐保鲜处理、保鲜包装和销售包装,因而摒弃了已有技术中的化学浸泡,保障安全并消除了消费者的顾虑;由于采用了袋装乙烯吸收剂及冰袋协效保鲜,因而能满足网购递送过程中的保鲜要求;由于本发明方法对无花果鲜果具有较长的保鲜时间,因而能扩大销售范围。
具体实施方式
[0027] 实施例1:
[0028] A)制备乙烯吸收剂,先将粒径即颗粒直径为2 mm -6 mm的沸石在饱和的高锰酸钾溶液中浸泡360min,再经过滤并烘干,而后以每袋0.9g的重量称量分装于防水透气纸袋内,得到袋装乙烯吸收剂,待用,本步骤中所述的防水透气纸袋可由市售渠道购取,例如择用由中国江苏省常熟市光明食品包装材料有限公司生产的并且在本申请提出以前在市场销售的牌号为CSG-A型防水透气袋;
[0029] B)采摘,红色果实品种摘取表面呈现微紫红条纹和/或深紫红条纹的无虫害侵蚀病变、腐烂以及无表皮损伤(破损)无花果鲜果,得到无花果鲜果果品;
[0030] C)预冷保藏,将由步骤B)得到的无花果鲜果果品装入洁净的敞口容器并送至经灭菌处理的冷库中预冷保藏,冷库的保藏温度为-l°c,保藏时间为8h,得到待网购销售的无花果鲜果;
[0031] D)灭菌防腐保鲜处理,按照来自于客户的网购订单信息(网购100g)所订购的数量以称量方式从步骤C)所述的冷库中取出所述待网购销售的无花果鲜果100g并置于灭菌柜进行臭氧灭菌处理,灭菌柜的灭菌温度控制为O °c,灭菌柜内的臭氧浓度控制为0.lmg/L,臭氧灭菌时间为2min,灭菌柜内的相对湿度为RH70%,得到灭菌防腐保鲜处理的并且重量为100g的网购无花果鲜果;
[0032] E)保鲜包装,先将由步骤D)得到的灭菌防腐保鲜处理的网购无花果鲜果以单层平摊而非叠置的状态装入具有盒体果品定位腔并且相邻盒体果品定位腔之间保持有间隔距离的果品定位保鲜盒盒体内,再在果品定位保鲜盒盒体内并且位于居中位置的四个盒体果品定位腔内(该四个定位腔内不装入网购无花果鲜果)各放置一个由步骤A)得到的袋装乙烯吸收剂,无花果鲜果与袋装乙烯吸收剂的重量比改为1000: 3.6,再在果品定位保鲜盒盒体内并且在伴随于袋装乙烯吸收剂的位置设置一个冰袋,每个冰袋的重量为200g,接着在装入果品定位保鲜盒盒体内的灭菌防腐保鲜处理的网购无花果鲜果、袋装乙烯吸收剂以及冰袋的表面整体覆盖厚度为0.05 mm的食品级PE保鲜膜,最后将盖子(即盒盖)盖置在果品定位保鲜盒盒体上,得到保鲜包装的无花果鲜果,在本步骤中,前述的盒体果品定位腔为半圆形腔,果品定位保鲜盒盒体以及盖子的材质均为泡沫隔热塑料,并且盖子朝向果品定位保鲜盒盒体的一侧除边缘封闭处外是不与保鲜膜接触的,即保持有腾空距离,因为盖子的横截面形状呈η字形,即呈倒置的U字形,此外依据网购无花果鲜果的量择用相应数量的果品定位保鲜盒盒体,例如可将前述100g网购无花果鲜果分别装入两个果品定位保鲜盒盒体内,每个果品定位保鲜盒盒体内装入两个袋装乙烯吸收剂以及一个冰袋;
[0033] F)销售包装,将由步骤Ε)得到的保鲜包装的无花果鲜果装入可回收再生利用的纸箱内并交由快递部门按网购订单信息地址送抵(送达)消费者所在地的消费者手中。
[0034] 另一组对照无花果,在预处理环节即预冷保藏后不做灭菌防腐保鲜处理而直接装于常用瓦楞纸盒分隔包装,盒中不放入乙烯吸收剂,仅在包装盒中放入冰袋结合食品级PE保鲜膜密封,其它环节与保鲜处理相同,即采摘一预冷保藏一低温瓦楞纸盒包装一模拟网购物流运销。
[0035] 通过模拟无花果网购常温物流条件,对比测定评估表明,普通瓦楞纸盒冰袋结合保鲜膜的对照组果实好果率在存放14天时好果率已下降到接近贮藏寿命结束的75%,事实上按照通用惯例果实贮藏期好果率如低于3/4即为该贮藏寿命结束(朱东兴,杭夫梅,李娜等.臭氧在鲜食葡萄无硫贮藏中的保鲜效果[J].食品工业,2010,31 (2):21-23),存放21天时对照组好果率已跌至55%,大部分褐变腐烂,失去食用价值。采用本发明方法结合3.6g乙烯吸收剂/ (kg果实)、无花果网购定位隔热盒低温包装综合处理,果实存放14天时好果率仍为100%、21天时仍高达97%,果肉细胞膜相对透性测定显示,综合保鲜包装处理果实存放14天时为28.01%,存放28天时为34.16%,均明显低于同期对照组果肉细胞膜透性的的38.92%,43.36%,说明通过本发明中采用灭菌防腐保鲜处理结合乙烯吸收剂等保鲜包装能明显抑制果肉细胞的衰老变质进程,使果实较未处理果好果率高,色泽新鲜,香味与口感正常。
[0036] 实施例2:
[0037] 仅将步骤A)中的浸泡时间改为240min ;将步骤C)中的冷库的保藏温度改为-0.50C,保藏时间改为9h ;将步骤D)中的灭菌温度改为20C,臭氧浓度改为0.0lmg/L,相对湿度改为RH80% ;将步骤E)中的网购无花果鲜果与袋装乙烯吸收剂的重量比改为1000: 7.2其余均同对实施例1的描述。
[0038] 通过模拟无花果网购常温物流条件,对比测定评估表明,采用本发明方法处理结合7.2g乙烯吸收剂/ (kg果实)、无花果网购定位隔热盒低温包装综合处理,果实存放14天时好果率仍为100%,存放21天时好果率仍高达90%,显著优于贮藏寿命已结束、同期用普通瓦楞纸盒冰袋结合保鲜膜的对照组果实(同期对照组好果率分别降到75%、55%),果肉细胞膜相对透性保鲜包装处理果实在存放14天和28天分别是29.96%、32.11%,也分别比同期对照低1.3倍、1.35倍,可见本发明高效安全保鲜贮运包装完全可满足网购物流及消费环节对果实的鲜度要求。
[0039] 实施例3:
[0040] 仅将步骤A)中的浸泡时间改为300min ;将步骤B)采摘果实改为黄色鲜食品种,采收成熟度确定为果面颜色绿色基本退去、黄白色至浅黄色时采收;将步骤C)中的冷库的保藏温度改为0°c,保藏时间改为1h ;将步骤D)中的灭菌温度改为4°C,臭氧浓度改为0.05mg/L,相对湿度改为RH75% ;将步骤E)中的网购无花果鲜果与袋装乙烯吸收剂的重量比改为1000: 1.8其余均同对实施例1的描述。
[0041] 通过模拟无花果网购常温物流条件,对比测定评估表明,用普通瓦楞纸盒冰袋结合保鲜膜的对照组果实在贮藏14天时,好果率已经降到贮藏寿命结束的临界值77%、贮藏21天时好果率降为61%,贮藏寿命已结束大部分果实腐烂褐变而失去食用价值,采用本发明方法结合1.Sg乙烯吸收剂/ (kg果实)、无花果网购定位隔热盒低温包装综合处理,果实存放14天时好果率仍为100%,存放21天时好果率仍高达95 %,显著优于同期用普通瓦楞纸盒冰袋结合保鲜膜的对照组果实。
[0042] 果肉细胞膜相对透性测定显示,综合保鲜包装处理果实存放14天时为27.05%,存放21天时为28.06%,而同期对照组果肉细胞膜透性分别是处理组的1.43倍、1.49倍,可见本发明安全高效保鲜贮运包装技术,完全满足网购等物流贮运与消费环节时间对果实新鲜度的需要。
[0043] 注:好果率测定:参照王国武等方法(王国武,苗厚刚,邹文娟,等.壳聚糖对无花果保鲜效果的影响[J].江苏农业科学,2010(3): 337-339),无花果切面新鲜,有光泽,具有正常香味,记为“+++” ;切面较新鲜,有轻微褐变,香味变淡,记为“++” ;切面大部分褐变,稍有异味,记为“ + ” ;切面褐变,发霉严重,有异味,记为;好果率=(记为“+++”和“++”的无花果个数之和)/无花果总数,每箱12个果实进行观测,处理组与对照重复3箱,取平均值。
[0044] 果肉细胞膜渗透率的测定:参照朱东兴等方法(朱东兴,饶景萍,周存田等.1-MCP对柿贮藏期间几种生理变化的影响[J].西北植物学报,2004,24(6): 1061 —1065.)略有改动,
[0045] 用DDS-1I A数显电导率仪测定,随机取5个无花果果实,用10 mm的打孔器取果肉组织,并切成约2 mm厚的均勾圆形薄片,20片于25 mL的刻度试管中,加20mL去离子水振荡冲洗3次,取出组织小圆片用滤纸吸干附着的水分,放入50 mL的三角瓶中,加入20 mL去离子水,立即测其电导率Ptl,在室温下放置30 min,并不断摇动,用电导率仪测出浸泡液的电导率(P1);然后将三角瓶连同组织圆片于沸水浴中煮沸15min以杀死组织,迅速冷却至室温后再测其电导率(P2),相对电导率(P)可根据下式求得:P(%)=100X (P1-P0)/(P2-P0) ο

Claims (8)

1.一种无花果鲜果物流环节保鲜包装方法,其特征在于包括以下步骤: A)制备乙烯吸收剂,先将沸石投入饱和的高锰酸钾溶液中浸泡,再经过滤并且烘干,而后称量分装于防水透气纸袋内,得到袋装乙烯吸收剂,待用; B)采摘,摘取成熟且健康的无花果鲜果,得到无花果鲜果果品; C)预冷保藏,将由步骤B)得到的无花果鲜果果品装入容器送至冷库中预冷保藏,并且控制冷库的保藏温度和保藏时间,得到待网购销售的无花果鲜果; D)灭菌防腐保鲜处理,按照网购订单信息所订购的数量从步骤C)所述的冷库中取出所述待网购销售的无花果鲜果并置于灭菌柜进行臭氧灭菌处理,控制灭菌柜的灭菌温度、控制灭菌柜内的臭氧浓度、控制臭氧灭菌时间和控制灭菌柜内的相对湿度,得到灭菌防腐保鲜处理的网购无花果鲜果; E)保鲜包装,先将由步骤D)得到的灭菌防腐保鲜处理的网购无花果鲜果以单层平摊而非叠置的状态装入具有盒体果品定位腔并且相邻盒体果品定位腔之间保持有间隔距离的果品定位保鲜盒盒体内,再在果品定位保鲜盒盒体内并且位于居中位置的盒体果品定位腔内放置由步骤A)得到的袋装乙烯吸收剂,控制灭菌防腐保鲜处理的网购无花果鲜果与所述袋装乙烯吸收剂的重量比,再在果品定位保鲜盒盒体内并且在伴随于袋装乙烯吸收剂的位置设置冰袋,接着在装入果品定位保鲜盒盒体内的灭菌防腐保鲜处理的网购无花果鲜果、袋装乙烯吸收剂以及冰袋的表面整体覆盖保鲜膜,最后将盖子盖置在果品定位保鲜盒盒体上,得到保鲜包装的无花果鲜果; F)销售包装,将由步骤E)得到的保鲜包装的无花果鲜果装入包装箱并交由快递部门按网购订单信息地址送抵消费者所在地的消费者手中,步骤D)中所述控制灭菌柜的灭菌温度是将灭菌温度控制为0°C〜4°C ;所述的控制灭菌柜内的臭氧浓度是将臭氧浓度控制为0.0l mg/L -0.lmg/L ;所述的控制臭氧灭菌的时间是将臭氧灭菌的时间控制为2min ;所述的控制灭菌柜内的相对湿度是将相对湿度控制为RH 70-80%,步骤E)中所述的控制灭菌防腐保鲜处理的网购无花果鲜果与所述袋装乙烯吸收剂的重量比是将重量比控制为1000: 1.8-7.2 ;所述的保鲜膜为厚度0.05 mm的食品级PE保鲜膜。
2.根据权利要求1所述的无花果鲜果物流环节保鲜包装方法,其特征在于步骤A)中所述的沸石的粒径为2 mm -6 mm,所述浸泡的时间为240 min _360mino
3.根据权利要求1所述的无花果鲜果物流环节保鲜包装方法,其特征在于步骤A)中所述的称量分装是指称取0.9g的乙烯吸收剂装入所述的防水透气纸袋内。
4.根据权利要求1所述的无花果鲜果物流环节保鲜包装方法,其特征在于步骤B)中所述的成熟且健康的无花果鲜果是指红色品种为表面呈现微紫红和/或深紫红条纹,黄色品种为表面颜色绿色基本褪去、且黄白色至浅黄色的表面积达80-90%的无虫害侵蚀病变、腐烂以及无表皮破损的无花果鲜果。
5.根据权利要求1所述的无花果鲜果物流环节保鲜包装方法,其特征在于步骤C)中所述的控制冷库的保藏温度是将冷库的保藏温度控制为-1〜(TC,所述的保藏时间为8-10h。
6.根据权利要求1所述的无花果鲜果物流环节保鲜包装方法,其特征在于步骤C)中所述的容器为洁净的敞口容器。
7.根据权利要求1所述的无花果鲜果物流环节保鲜包装方法,其特征在于步骤E)中所述的果品定位保鲜盒盒体以及盖子的材质为泡沫塑料,所述的盒体果品定位腔为半圆形腔。
8.根据权利要求1所述的无花果鲜果物流环节保鲜包装方法,其特征在于步骤F)中所述的包装箱为可回收再生利用的纸箱。
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